Cách làm nước chẻo bún chả nướng

Bún tươi và thịt nướng quyện trong nước chẻo thơm bùi cùng đồ chua giòn mát tạo nên vị ngon khó cưỡng của bún thịt nướng

Sự phối hợp giữa rau sống, dưa leo, nước chẻo mặn ngọt béo bùi đậu phộng hòa quyện với miếng thịt nướng thơm lừng trên tô bún tươi trắng, thật trọn vẹn hương – vị – sắc. Vào bếp với Chloe Dau thử ngay công thức món bún thịt nướng hương vị miền Trung hấp dẫn này nhé.

Bún thịt nướng là món bún ngon quen thuộc và rất được ưa thích ở Việt Nam. Tùy vào khẩu vị và phong cách ẩm thực địa phương mà món bún thịt nướng ở từng miền Bắc, Trung, Nam lại mang những nét chấm phá riêng biệt. Sự khác nhau dễ nhận thấy nhất nằm ở phần nước mắm, nước sốt rưới lên bún.

Khác với bún thịt nướng miền Nam ăn cùng nước mắm pha chanh đường tỏi ớt chua ngọt. Trong 1 tô ngoài bún, rau sống, thịt nướng, đồ chua còn có thêm cây chả giò chiên giòn rụm. Bún thịt nướng miền Bắc hay còn gọi là bún chả có nước chấm bún là nước mắm pha dấm đường có vị chua chua thanh dịu.

Còn bún thịt nướng miền Trung thì sẽ chẻo, một cách gọi món nước sốt được làm khá cầu kì từ thịt xay, gan heo và đậu phộng. Nước sốt này luôn được cần giữ ấm khi chan lên tô bún. Kết cấu sốt sánh sệt, vị ngọt mặn thơm bùi ấm ấm trộn quện từng phần bún, rau, miếng thịt nướng khiến tô bún đã ngon lại được tăng vị thêm nhiều lần.

Cùng mình thực hiện vài tô bún thịt nướng phong vị miền Trung mời người thân thôi nào!

Công thức cách làm món bún thịt nướng

Thời gian: chuẩn bị 45 phút, nấu 45 phút . Tổng thời gian 90 phút

Phù hợp: bữa sáng, bữa trưa, bữa tối

Xuất xứ: Việt Nam (miền Trung)

Khẩu phần ăn: 4 người

Nguyên liệu:

A. Phần thịt nướng

• 1kg thịt heo nạc dăm
• 1 cây sả băm nhỏ
• 3 tép tỏi băm nhỏ
• 2 củ hành tím băm nhỏ
• 3 tbsp nước tương
• 2 tbsp dầu hào
• 1 tsp tiêu xay
• 2 tbsp mật ong
• 2 tbsp dầu ăn
• ½ tsp ngũ vị hương

B. Phần đồ chua và rau sống

• 1 củ cà rốt
• 1 củ cải trắng
• 4 tbsp đường trắng
• 100 ml nước lọc
• 50 ml dấm – rau sống tùy ý (xà lách, cải mầm, bắp chuối…)

C. Nước chẻo và nước mắm chua ngọt

C.1. Nước chẻo:

• 100 g thịt heo
• 100 g gan heo
• 1 tbsp hành băm
• 1 tbsp tỏi băm
• 1 tbsp tương đậu nành, tương bần xay nhuyễn
• 1,5 tbsp đường
• 3 tbsp nước mắm
• 2 tbsp bơ đậu phộng
• 1 tbsp mè rang giã nhỏ
• 1 tbsp đậu phộng rang giã nhỏ
• 1 tbsp bột năng – 2 tbsp dầu màu điều

C.2. Nước mắm chua ngọt:

• 2 tbsp đường
• 5 tbsp nước lọc
• 2 tbsp nước mắm ngon loại 40 độ đạm
• 2 tbsp nước cốt chanh
• 1 tsp tỏi băm – 1 tbp ớt băm

Dụng cụ: máy xay, que xiên thịt, bếp nướng điện hoặc khay nướng than.

Tóm tắt các công đoạn làm bún thịt nướng

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu và ướp thịt

• 1 kg thịt heo nạc dăm rửa sạch rồi thái mỏng. Ướp cùng gia vị phần nguyên liệu A.
• Củ cải, cà rốt rửa sạch bào sợi. Ngâm muối, đường 5 phút rồi xả lại nước, để ráo.
• Rau sống rửa sạch, để ráo. – 100 g gan và 100 g thịt heo làm sạch rồi xay nhỏ.

Bước 2. Làm đồ chua và nước sốt chan bún

• Ngâm củ cải, cà rốt bào vào hỗn hợp nước, đường, dấm của nguyên liệu B.
• Dùng nguyên liệu phần C.1, đảo thịt và gan xay cùng hành tỏi băm. Thêm 200 ml nước lọc và các thành phần còn lại vào nấu cùng. Tạo đọ sệt cho sốt bằng bột năng hòa với 100 ml rồi thêm 2 muỗng dầu điều (nếu có) vào tạo màu.
• Khuấy đều nước lọc, nước mắm, đường trong nguyên liệu C.2 rồi thêm nước cốt chanh và tỏi, ớt băm.

Bước 3. Nướng thịt và hoàn thiện

• Xâu thịt đã ướp vào các que xiên thành từng xiên thịt dài, hoặc sắp thịt vào các vỉ nướng kẹp.
• Đặt các xâu thịt lên bếp nướng điện hoặc khay than đã cháy đỏ than, từ từ nướng chín từng mặt thịt.
• Sắp bún vào tô, thêm rau sống, đồ chua và thịt nướng. Tùy ý dùng cùng nước lèo sốt sệt hoặc nước mắm chua ngọt.

Hướng dẫn chi tiết cách làm bún thịt nướng

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu và ướp thịt

Để có tô bún thịt nướng ngon thì thịt nướng là phần quan trọng. Bạn nên chọn thịt heo loại nạc dăm có xen lẫn ít mỡ để miếng thịt sau khi nướng không bị khô lại mềm ngon. Một kí thịt đem rửa sạch rồi thái thành từng miếng mỏng 3 mm sau đó ướp cùng tất cả gia vị có trong phần nguyên liệu A (bao gồm sả, tỏi, hành tím băm nhỏ và nước tương, dầu hào, tiêu, mật ong, dầu ăn, ngũ vị hương) . Cần ướp ít nhất 30 phút hoặc vài tiếng trong tủ lạnh ngăn mát.

Bạn lưu ý chúng ta cho mật ong chứ không cho đường vào ướp cùng thịt vì đường khiến miếng thịt khi nướng dễ bị cháy khét.

Củ cải, cà rốt rửa sạch bào sợi rồi trộn cùng với 1 tsp đường, 1 tsp muối. Sau tầm 5 phút để củ tự tiết ra hết nước, bạn đem xả rửa lại với nước lạnh và vắt ráo. Chọn mua rau sống ăn kèm tùy thích như xà lách, rau mầm…rửa sạch để ráo, cắt khúc vừa ăn.

Làm sạch 100 g gan heo và 100 g thịt heo rồi cắt nhỏ. Để gan thêm ngon và mất đi mùi tanh, bạn hãy ngâm gan vào sữa tươi 10 phút. Sau đó đem xay nhuyễn cùng thịt.

Bước 2. Làm đồ chua và nước sốt chan bún

Đồ chua, rau sống ăn kèm tô bún thịt nướng là chút điểm xuyết cần thiết tạo nên vị cần bằng trong từng miếng ăn. Để làm được món đồ chua ngon, bạn chỉ cần hòa tan 1 tô đường, dấm, nước lọc theo liều lượng  phần nguyên liệu B rồi ngâm sợi củ cải, cà rốt đã sơ chế ráo nước vào trong 20 phút.

Tiếp tục với thành phần tạo nên nét riêng cho bún thịt nướng miền Trung, món“nước lèo”sốt sánh thơm bùi béo đặc biệt. Với danh sách nguyên liệu hơi cầu kì ở phần C.1, bạn chỉ cần bỏ công 1 chút là có ngay món nước sốt đầy hương vị này rồi. Phi vàng thơm 2 tbsp hành tỏi băm rồi cho 200 g thịt heo và gan đã xay vào đảo sơ. Phần gan thịt lúc này rát dễ bị vón cục vào với nhau nên bạn thêm 200 ml nước nguội vào cùng rồi dùng muôi vừa đảo vừa tán phần nhỏ gan thịt hòa với nước.

Sau đó ta nêm nếm, gia giảm dần nước sốt bằng các nguyên liệu còn lại trong công thức. Khi nước sốt đã có mùi vị ngọt mặn, thơm tương đậu, bùi bùi bơ đậu phộng, bạn điều chỉnh món sốt từ loãng sang sệt bằng cách thêm 100 ml nước lọc hòa cùng 1 tbsp bột năng vào rồi nấu thêm vài phút. Sốt tương đậu“nước lèo” luôn được dùng khi còn ấm ấm nên bạn có thể ủ ấm sốt trong thùng giữ nhiệt hoặc hâm nóng lại khi cần dùng. Nếu thích sốt có màu đẹp mắt hơn, bạn thêm 2 muỗng dầu điều (nếu có) vào sau cùng nữa nhé.

Từ cầu kì đến đơn giản mà vẫn ngon, để làm nước mắm chua ngọt, bạn quấy đều nước lọc, nước mắm, đường theo liều lượng phần nguyên liệu C.2 vào 1 tô. Chờ đến khi đường hoàn toàn tan thì cho thêm nước cốt chanh và tỏi, ớt băm. Việc khuấy đường tan hết trước giúp tỏi và ớt băm nổi lên trên bề mặt tô nước mắm rất đẹp mắt.

Bước 3. Nướng thịt và hoàn thiện

Khéo léo xâu từng lát thịt đã ướp vào các que xiên thành từng xiên thịt dài, hoặc sắp thịt vào các vỉ nướng kẹp. Hiện nay các que xiên thường làm bằng inox rất tiện dụng, nhưng nếu bạn đang dùng xiên bằng tre/ gỗ thì lưu ý ngâm các que xiên vào nước 30 phút trước rồi hãy xâu thịt nhé. Mẹo nhỏ này giúp xiên tre/gỗ đỡ cháy và gãy trong khi nướng đấy.

Thịt nướng bằng lò nướng, khay điện hoặc khay than đều ngon nhưng ngon nhất vẫn là được nướng trên khay than rực hồng. Đặt các xâu thịt lên bếp nướng từ từ từng mặt, chỉ trở thịt khi mặt dưới đã chín đổi màu. Nếu còn thừa nước ướp thịt, bạn cứ vừa nướng vừa quét thêm nước ướp này lên mặt thịt để thịt thêm đậm đà. Thịt chín đạt là các mặt của xâu chín đều màu, mùi thơm lừng, không còn phần nào có thịt sống đỏ, không bị cháy khét đen.

Khi thịt nướng chín thơm, tức là món bún thịt nướng của chúng ta đã hoàn thành rồi. Bạn thêm vào tô một nămbún một chút đồ chua và thêm vài miếng thịt nướng còn nóng thơm hôi hổi. Chan lên trên một lớp nước chấm đặc biệt là tô bún thịt nướng có một không hai đã sẵn sàng để “phục vụ” những chiếc bụng đói rồi.

Mong rằng công thức bún thịt nướng ngày hôm nay của Chloe đã giúp bạn có thêm một món ăn ngon cho gia đình. Đừng quên chia sẻ với Chloe về thành phẩm bạn đã làm ra nhé.

Để có chia sẻ nhiều hơn về những trải nghiệm về thế giới rộng lớn ngoài kia, các bạn hãy theo dõi channel Chloe Dau để cùng nhau khám phá những điều mới mẻ nhé.

Cảm ơn các bạn rất nhiều và chúc các bạn có một ngày thật vui vẻ!!!