Trong chế biến món ăn hàng ngày của chúng ta hầu như đều sử dụng dầu ăn. Vì thế, lượng dầu tiêu tốn sẽ khá nhiều, vậy liệu có cách làm trong dầu ăn đã qua sử dụng không? Hãy xem qua các cách tái chế hữu ích dưới đây nhé!
1. Cách làm trong dầu ăn đã qua sử dụng
Ngoài việc sử dụng dầu thực vật đúng cách để chế biến giúp bảo vệ sức khỏe, chảo dầu sau khi sử dụng lần đầu sẽ có thể khiến bạn băn khoăn nên bỏ đi hay sử dụng tiếp cho lần sau. Một mẹo nhỏ mà bạn có thể áp dụng là cách làm trong dầu ăn bằng khoai tây hay gừng tươi. Sau khi lọc cặn dầu đã sử dụng, chỉ cần cho vài lát khoai tây tươi hoặc gừng, các thành phần của chúng sẽ hút mùi và làm trong dầu ăn một cách hiệu quả. Tuy nhiên, không nên áp dụng dầu đã chiên lại nhiều lần, gây ảnh hưởng phá huỷ các cơ quan của cơ thể gây biến chứng không lường.
Dầu ăn cần được tái chế đúng cách để bảo vệ sức khỏe [Nguồn: resource.co]
2. Cách tái chế dầu ăn đã qua sử dụng an toàn cho sức khỏe
2.1. Tái sử dụng dầu ăn có tốt không?
Đối với các cách dùng dầu ăn thông minh, dầu ăn đã qua chế biến sẽ dễ oxy hóa, lượng axit béo tăng và chuyển hóa nguy hiểm cho người dùng, gây ung thư. Do đó, các chuyên gia thực phẩm khuyến cáo không nên sử dụng dầu đã qua sử dụng, đặc biệt với các loại dầu ép lạnh. Sử dụng các loại dầu đậu nành nguyên chất, hay dầu hướng dương,… cung cấp rất nhiều nguồn dưỡng chất, nhưng cũng không nên sử dụng khi đã qua chế biến chiên nóng.
2.2. Có thể tái sử dụng dầu ăn mấy lần
Theo chuyên gia dinh dưỡng TS Rupali Dutta, nếu muốn sử dụng dầu ăn đã qua sử dụng cho lần tiếp theo, hãy chắc chắn số dầu ấy chỉ nóng vừa đủ và chưa bốc khói. Điều này có nghĩa, các loại dầu sử dụng để chiên, xào sẽ không được dùng ở lần nấu ăn tiếp theo. Bởi khi dầu sẽ bị phá huỷ các cấu trúc dinh dưỡng ở nhiệt độ cao, khiến dầu đổi màu và gây hại cho sức khỏe.
2.3. Mẹo tái chế dầu ăn an toàn
Mẹo đầu tiên là nên sử dụng các dầu thực vật để đảm bảo an toàn cho sức khỏe tim mạch. Tiếp theo đó, chỉ nên tái chế trong 1 đến 2 lần đầu sử dụng, không tái chế dầu đã đổi màu, bốc khói trong quá trình nấu ăn.
2.4. Cách xử lý dầu ăn thừa sau khi chiên
2.4.1. Bảo quản dầu ăn
Trong các cách làm trong dầu ăn đã qua sử dụng, đầu tiên hãy lọc cặn và chứa dầu vào chai, lọ thuỷ tinh dày, có nắp đậy kín. Sử dụng giấy bạc gói chai thuỷ tinh, tránh ánh nắng trực tiếp, tránh nước.
2.4.2. Khử mùi khét của dầu
Để khử mùi khét của dầu, bạn có thể cho dầu lên bếp nấu ở nhiệt độ vừa phải và chiên tinh bột [cơm, xôi,…]. Sau đó cho dầu và tinh bột vào chai thuỷ tinh đậy nắp kín. Tinh bột sẽ hút các hợp chất gây khét có trong dầu hiệu quả.
2.4.3. Khử mùi chua và hăng của dầu
Bạn có thể chiên củ hành tây, thành phần của hành sẽ giúp ích cho việc khử mùi chua, hăng của dầu đã sử dụng. Củ hành cũng có thể khử mùi khét lẫn chua, hăng có trong dầu, tuy nhiên giá thành khá cao, cần cân nhắc khi sử dụng cách này.
Sử dụng các nguyên liệu tại bếp để khử mùi cho dầu [Nguồn: drsiew.com]
3. Lưu ý khi tái chế dầu ăn
3.1. Dầu ăn nào bạn có thể tái sử dụng
Bạn cần cân nhắc chỉ tái chế dầu không biến đổi quá nhiều ở nhiệt độ cao khi chế biến. Bạn có thể tham khảo nhiệt độ sôi, thất thoát của dầu như sau: dầu hướng dương là 246 độ C, đậu nành là 241 độ C, dầu Canola là 238 độ C và ô liu là 190 độ C.
3.2. Dầu ăn nấu bằng phương pháp nào có thể tái dùng lại
Cách làm trong dầu ăn đã qua sử dụng cũng sẽ phụ thuộc vào các phương pháp nấu ăn của bạn. Chẳng hạn nhiệt độ khi xào là 120 độ C, nhiệt độ chiên từ 160 đến 180 độ C và nướng là trên 180 độ. Tuy nhiên, chỉ nên sử dụng khi dầu không bốc khói, không biến chất khi nấu.
3.3. Hạn chế dùng lại dầu ăn cũ
Tuyệt đối không sử dụng dầu quá ba lần tái sử dụng hoặc đã đổi màu, không còn trong. Bạn cũng nên bỏ dầu ăn dù còn trong nhưng để lâu khiến có mùi hôi, chua và đóng váng. Không trộn chung các loại dầu cũ để cất giữ, vì mỗi khi nấu nhiệt độ khác nhau, cấu trúc dầu thay đổi cũng sẽ khác nhau và không được đông lạnh dầu.
Cần bảo quản đúng cách dầu ăn [Nguồn: plo.vn]
Để tái chế dầu an toàn, bạn có thể áp dụng các cách làm trong dầu ăn đã qua sử dụng kể trên để tiết kiệm chi phí cũng như hạn chế các biến đổi của dầu ảnh hưởng đến sức khoẻ. Khi chọn mua và sử dụng các loại dầu ăn chất lượng, uy tín hiện nay, bạn cần tuân thủ các cách chế biến để có thể tận dụng dầu ăn một cách tốt nhất.
Sau quá trình chiên rán với số lượng lớn, đặc biệt tại các nhà hàng, quán ăn, việc bỏ dầu đi sau 1 hoặc 2 lần sử dụng sẽ gây tốn kém và vô cùng lãng phí. NEWSUN - Chuyên gia Bếp chiên tách dầu sẽ đưa ra giải pháp giúp bạn giải quyết vấn đề này. Hãy cùng tham khảo cách lọc cặn dầu sau khi chiên đơn giản, hiệu quả được chia sẻ ngay sau đây.
Cần xử lý dầu ngay sau khi dầu nguội
[Dầu cần xử lý ngay sau khi nguội]
Để lọc dầu chiên hiệu quả, ngay sau khi chiên, bạn cần để dầu nguội rồi tiến hành lọc dầu bằng giấy thấm. Giấy thấm sẽ giúp bạn dễ dàng lọc được cặn dầu còn sót lại. Thao tác này giúp dầu sạch và loại bỏ cặn cháy khét, giúp dầu trong hơn và có thể sử dụng thêm lần nữa.
Bảo quản dầu đã lọc
Sau khi lọc xong, cần để dầu ở nơi khô ráo, tránh ánh sáng mặt trời chiếu vào dầu. Tốt nhất nên đậy kín để tạp chất không lẫn vào dầu. Lưu ý không được để nước chảy vào dầu. Nếu để trong bếp, nên đậy vung cẩn thận để tránh côn trùng.
Khử mùi khét trong dầu
[Dầu cần được xử lý mùi khét]
Nếu dầu chiên bị khét, bạn cần khử mùi khét trong đầu. Nếu không mùi khét này sẽ bám vào sản phẩm khiến món ăn trở nên kém hấp dẫn. Cách xử lý vô cùng đơn giản, bạn chỉ cần áp dụng theo hướng dẫn sau:
- Bắc dầu lên bếp
- Bật lửa đun cho dầu sôi đều
- Cho cơm nguội vào chiên lên
- Thấy cơm nguội vàng giòn thì vớt cơm nguội ra
- Lọc lại dầu nếu cơm nguội ra nhiều vụn
Quá trình chiên cơm nguội sẽ hút lên chất khét có trong dầu. Tỉ lệ có thể tăng giảm tùy độ khét của dầu. Đặc biệt, vụn cháy trong dầu sẽ dính vào cơm nguội, giúp bạn dễ dàng lọc dầu mà không cần tốn quá nhiều công sức.
Khử mùi chua và mùi hăng của dầu
Nếu dầu quá chua, bạn nên thử áp dụng cách xử lý như sau:
- Cho 1 củ hành tây vào chiên cùng dầu
- Khi hành vàng thơm thì vớt hành ra
Hành tây là nguyên liệu tự nhiên có tác dụng khử mùi rất tốt. Việc dùng hành tây cũng sẽ giảm đáng kể mùi khét trong dầu.
Lưu ý khi lọc cặn dầu
[Cần lưu ý khi lọc cặn dầu]
Không lọc quá nhiều lần
Việc lọc cặn dầu tuy hiệu quả nhưng bạn không nên lạm dụng, không nên lọc dầu quá nhiều lần, không sử dụng dầu chiên đi chiên lại liên tục. Nếu dầu quá khét và không còn đảm bảo chất lượng, bạn nên thay dầu mới để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Nên chọn dầu đảm bảo
Quá trình lọc dầu và khử mùi khét của dầu chỉ đảm bảo khi dầu bạn sử dụng là sản phẩm đạt chất lượng. Nếu ngay từ lần chế biến đầu tiên, bạn dùng phải dầu lẫn tạp chất thì dù áp dụng phương pháp lọc dầu, dầu vẫn sẽ không mang lại hiệu quả chế biến thực phẩm như mong muốn.
Trong trường hợp dùng phải dầu kém chất lượng, thức ăn sẽ bị xỉn màu, không óng vàng, kém bắt mắt. Lượng tạp chất cũng sẽ khiến dầu nhanh cháy hơn, dễ khét, khiến thức ăn bị mất mùi vị thơm ngon vốn có.
>>> Tìm hiểu thêm:
Lời kết
Việc áp dụng cách lọc căn dầu sau khi chiên bằng các loại bếp thủ công khiến bạn mất nhiều công sức và thời gian. Ngoài ra, nếu không chú ý thì rất dễ gây bỏng. Vì vậy, bạn nên chọn loại bếp chiên có chức năng tách dầu để đảm bảo an toàn trong quá trình lọc dầu.
Nếu bạn đang có ý định kinh doanh nhà hàng, bán đồ ăn vặt, bạn nên tham khảo những sản phẩm bếp chiên tách dầu do NEWSUN cung cấp. Chúc bạn thành công!