Sợ rau củ quả mình mua về không đảm bảo sạch sẽ, nhiều bà nội trợ sau khi nhặt và rửa rau như bình thường không quên thêm một bước được đánh giá vô cùng ưu việt từ trải nghiệm bản thân: ngâm rau củ quả với nước muối.
Ngâm rau củ quả với nước muối - Bước rửa rau cuối cùng được nhiều bà nội trợ thích thú
Nhiều người cho rằng, rau củ quả không phải do mình tự trồng, hàng mua ngoài chợ "không biết đường nào mà lần", bẩn sạch như thế nào mình không thể lường trước... nên cứ ngâm cho an tâm.
Lý giải cho điều này, nhiều người cho rằng, rau củ quả không phải do mình tự trồng, hàng mua ngoài chợ không biết đường nào mà lần, bẩn sạch như thế nào mình không thể lường trước. Ấy vậy nên sau khi rửa rau củ quả như bình thường, hãy cho vào ngâm nước muối thêm khoảng 15 - 20 phút. Thế là yên tâm cho bữa ăn nhiều rau siêu lành mạnh.
Vì sao lại ngâm nước muối? Nhiều bà nội trợ cho rằng, muối biển là một trong những chất sát khuẩn tự nhiên cực mạnh, có thể giúp thực phẩm "nhả" hóa chất ra nước lại không gây hại sức khỏe. Mỗi túi muối biển giá vài nghìn, dùng cả tháng chưa hết mà giúp sức khỏe được đảm bảo như vậy thì còn gì tuyệt hơn?
Suy nghĩ ấy khiến việc ngâm rau củ quả với nước muối trở thành bí quyết chăm sóc sức khỏe cho mọi thành viên của nhiều gia đình.
"Hôm nay bạn định làm món rau xào? Thế thì đừng quên rửa rau xong thì ngâm nước muối 15 phút nhé! Hôm nay bạn mua lê, mua táo? Mấy loại quả này cẩn thận vì hay bị phun thuốc lắm, nhớ ngâm 15-20 phút trong nước muối trước khi gọt vỏ ăn nhé!"... Vô số những lời khuyến cáo như vậy từ các mẹ nội trợ thông thái được truyền đến tai bạn.
Thế nhưng hiệu quả của việc ngâm rau củ quả với nước muối thực sự đến đâu? Đã bao giờ bạn quan tâm vấn đề này?
Ngâm rau củ quả với nước muối không có tác dụng loại bỏ hóa chất, thậm chí gây phản tác dụng
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh [nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội], hành động ngâm rau củ quả với nước muối chỉ có tác dụng gây ức chế hoặc diệt vi khuẩn một cách chừng mực chứ không phải cứ cho vào nước muối là tự động hóa chất độc hại trong thực phẩm sẽ bị loại bỏ.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh khẳng định:Đối với những loại rau củ quả hay bất cứ thực phẩm nào bị nhiễm hóa chất thuốc trừ sâu thì việc ngâm nước muối không có tác dụng gì.
Chưa kể, việc ngâm rau củ quả với nước muối quá lâu có thể gây mất chất, rau bị dập nát, khi nấu lên rau bị mất độ ngon. "Hàm lượng vitamin và khoáng chất trong rau củ quả được ngâm rửa kiểu này sẽ bị hao hụt đáng tiếc. Ngoài ra, hành động ngâm rau củ trong nước quá lâu còn gây hại cho sức khỏe, chất bẩn có nguy cơ thẩm thấu ngược lại", ông Thịnh cho hay.
Trả lời thêm về vấn đề này, PGS.TS Trần Hồng Côn [giảng viên khoa Hóa, Đại học Khoa học Tự nhiên, ĐHQGHN] cho rằng, ngâm rau củ quả với nước muối để sạch hơn chỉ là kinh nghiệm dân gian.
"Cho đến hiện tại cũng chưa có nghiên cứu khoa học nào khẳng định nước muối có thể diệt được trứng giun sán, vi khuẩn... chứ đừng nói đến việc loại bỏ hóa chất ra khỏi rau củ quả như nhiều người đang nghĩ", chuyên gia khẳng định.
TS Từ Ngữ [Tổng Thư ký hội Dinh dưỡng Việt Nam] cho biết thêm, việc lạm dụng ngâm rau củ quả trong nước muối có nồng độ cao sẽ làm tăng áp lực thẩm thấu khiến rau quả bị nhiễm mặn. Nghiễm nhiên, bạn bỗng ăn mặn hơn dù bản thân không hề muốn thế. Điều này tạo ra gánh nặng cho thận, cao huyết áp và bệnh tim mạch.
Vậy, rửa rau củ quả như thế nào mới đúng cách?
Theo giới chuyên gia, tốt nhất với rau củ quả khi mua về, đem nhặt sạch... sau đó rửa bằng nước sạch nhiều lần. Nên rửa khoảng 4-5 lần nước sạch.
Chị em cần chú ý nên dùng chậu nhiều nước để loại bỏ đất cát tốt hơn. Sau đó có thể rửa dưới vòi nước chảy nhiều lần sẽ hữu ích cho việc rửa trôi bụi bẩn và hóa chất. Sau khi rửa sạch, bạn nên gọt vỏ củ quả - đây là bước vô cùng quan trọng để loại bỏ bụi bẩn, hóa chất.
Ngoài ra, chế biến rau củ quả hay thịt, cá... ở nhiệt độ cao sẽ phá hủy liên kết dai dẳng của hóa chất trên thực phẩm. Do đó, đảm bảo ăn chín uống sôi sẽ luôn giúp bạn có được sức khỏe an toàn hơn nhé!
Là một cách chế biến thực phẩm vô cùng quen thuộc đối với mỗi gia đình người Việt, thế nhưng vẫn có những thông tin mà chắc rằng bạn chưa rõ về phương pháp muối chua. Hãy cùng mẹo vào bếp tìm hiểu ngay bạn nhé!
Muối chua [ngâm chua] là một phương pháp bảo quản thực phẩm trong môi trường axit. Dù là loại thực phẩm nào, từ thịt, cá, rau đến trái cây hay trứng luộc cũng đều có thể thực hiện phương pháp này.
Phương pháp này giúp cho vi khuẩn lactic phát triển trong điều kiện yếm khí với nồng độ muối là 1,2 – 2,5% [đối với rau cải] và 3 – 5% [đối với dưa chuột, cà chua]. Một phần đường được vi khuẩn lactic biến thành axit lactic và thường sẽ đạt đến nồng độ 0,6 – 1,2%. Ở điều kiện này, vi sinh vật gây thối rữa ở rau củ không thể hoạt động được. Nhờ cách muối chua này, rau củ có thể giữ được độ giòn, ngon, lâu hư và thời gian sử dụng có thể lên đến vài tháng đó!
Với thành phần chính là nước muối ngâm chua, đây là một loại axit mạnh vừa phải có tác dụng ức chế sự phát triển của vi khuẩn. Hàm lượng muối và đường cao thường làm tăng tác dụng này. Đối với một số loại thực phẩm có hàm lượng nước cao, khi muối chua bạn phải sử dụng các phương pháp để chắc chắn rằng nước muối đủ mạnh để hoạt động bình thường.
2. Lợi ích của phương pháp muối chua [ngâm chua]
Không chỉ là một món ăn kèm rất ngon, thưc phẩm muối chua còn mang đến cho bạn những lợi ích không ngờ sau đây:
- Rau củ và trái cây muối chua có chứa chất chống oxy hoá tự nhiên rất dồi dào. Chất chống oxy hoá này giúp ngăn cản sự hình thành của các gốc tự do trong cơ thể gây nên bệnh ung thư và tim mạch.
- Đối với các tín đồ của chế độ ăn Keto - người luôn cần nhiều natri để cân bằng điện giải thì thực phẩm lên men là sự lựa chọn tuyệt vời.
- Thời gian gần đây, uống nước từ thực phẩm muối chua cũng là một xu hướng vì thức uống này giúp ngăn ngừa co rút cơ, giảm cân, tiểu đường,...
3. Phân biệt lên men và muối chua [ngâm chua]
Sự giống nhau giữa lên men và muối chua
Cả hai phương pháp đều giúp tăng sinh khối lượng của vi sinh vật, chuyển hoá đường và các gia vị thành các sản phẩm khác như rượu hay axit... giúp cho thực phẩm có hương vị đặc trưng.
Ngoài ra, việc lên men và muối chua đều ức chế sự phát triển của các loại vi khuẩn khác để làm thay đổi hương vị và tăng thời gian bảo quản thực phẩm.
Sự khác nhau giữa lên men và muối chua
| Lên men | Muối chua | |
| Bản chất | Cung cấp vi sinh vật vào thực phẩm và làm tăng khối lượng cũng như số lượng của chúng. | Cho dung dịch có tính axit mạnh vào thực phẩm để chúng tự chuyển hóa và sinh ra axit lactic. |
| Tính chất | Là quá trình trao đổi chất trong thực phẩm dưới sự tác động của enzym. Sử dụng các vi sinh vật để lên men như nấm mốc, nấm men hay vi khuẩn. | Là sự chuyển hóa các lactic dị hình có sẵn trong thực phẩm [thường là rau củ] thành axit lactic. Tạo môi trường cho vi khuẩn phát triển và "làm chín" thực phẩm nhờ vào axit đã được lên men. |
| Dung dịch sử dụng | Có thể sử nước khoáng, nước lọc bình thường. Hạn chế dùng nước có chứa clo. | Nước ngâm muối chua là một dung dịch có tính axit |
| Nhiệt độ | Phụ thuộc khá nhiều vào nhiệt độ. Nhiệt độ ấm khi bắt đầu quá trình lên men. Mát hoặc lạnh hơn khi quá trình đã hoàn tất. | Nhiệt độ thích hợp từ 18 - 22 độ C. Trên 26 độ C sẽ ức chế sự phát triển của vi sinh vật. Từ 10 - 12 độ C sẽ làm chậm quá trình phát triển của vi sinh vật và kéo dài quá trình muối chua. |
| Dụng cụ thực hiện | Cần một vật chứa lớn để chứa vật đựng sản phẩm lên men. Cần các dụng cụ và thiết bị chuyên dụng hơn như tủ mát, tủ giữ ấm hoặc máy làm ấm [máy làm sữa chua]. | Các vật chứa khá đơn giản như hũ đựng hoặc hộp đựng thực phẩm. Dùng các vật đựng bằng thủy tinh để đảm bảo chất lượng thành phẩm. |
Xem thêm
Chỉ với những thông tin đơn giản, dễ nhớ, bạn đã biết muối chua là gì, lợi ích của muối chua cũng như cách phân biệt muối chua với lên men. Hãy cùng trổ tài và làm những món muối chua thật ngon cho bữa ăn gia đình thêm ngon miệng bạn nhé!
*Thông tin được tham khảo và tổng hợp từ nhiều nguồn như WikiBooks, Healthline
Biên tập bởi Nguyễn Thanh Ngân • 08/12/2020