Mô tả tài liệu
Thiết kế tinh tế, sang trọng, trang thiết bị hiện đại Tổ chức các sự kiện quan trọng như tiệc cưới, hội nghị, tiệc chiêu đãi, tiệc buffet... Nghi thức tiệc cưới hoành tráng, long trọng và đa dạng Phục vụ một cách chu đáo và tận tình
1 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ BÀI TẬP NHÓM QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH TIỆC CHO 1 NHÀ HÀNG.. SVTH: NHÓM 5B 1. Đỗ Thị Thư 36k03.2 2. Trần Thanh Tùng 36k03.2 3. Lê Trung Hiếu 36k03.2 4. Lê Phước Song Bảo 36k03.2 5. Huỳnh Minh Hiếu 36k03.2 6. Trần Phước Hơn 36k03.2 ĐÀ NẴNG, THÁNG 11/2012 a. 2 A. GIỚI THIỆU NHÀ HÀNG Giới thiệu chung về nhà hàng 1.2 Loại hình kinh doanh 1.3 Điểm nổi bật của nhà 1.4. Các sự kiện lớn đã tổ chức : 1.5 Thực đơn của nhà hàng B. PHÂN TÍCH CUNG CẦU VÀ NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG Phân tích cung cầu và nghiên cứu thị trường: 1. Nhu cầu thị trường : Khả năng cạnh tranh : Error! Bookmark not defined. 2. Nhu cầu khách hàng : Error! Bookmark not defined. 3. Mục tiêu 4. Lựa chọn khách hàng mục tiêu : 5. Chính sách sản phẩm 6. Chính sách 7. Chính sách phân 8. Chính sách cổ C. THIẾT KẾ TIỆC 1. Thiết kế thực Menu 2. Lập kế hoạch phục vụ tiệc Lựa chọn MV, ca sĩ, vũ công, giàn nhạc 12 Kế hoạch tập dượt chương trình tiệc 12 3. Kế hoạch về cơ sở vật chất kỹ thuật 13 3.1 Trang trí phòng tiệc 13 3.2 Bàn ghế: 17 3.3 Dụng cụ ăn 17 3.4 Dụng cụ chế biến món 17 Menu 17 3 4 Kế hoạch về nguyên vật liệu thực phẩm 18 4.1 CÔNG THỨC CHẾ BIẾN CHUẨN 18 4.2 Giá món ăn 25 4.2 Bảng dự trù nguyên vật liệu và thực phẩm: [cho 50 bàn] 26 4.4 Kế hoạch mua hàng 27 4.5 Lập kế hoạch dự trữ nguyên vật liệu 27 5. Kế hoạch về lao động 30 5.1 Số lượng lao động 30 5.2 Phân công nhiệm vụ 31 5.3 Kế hoạch bổ sung và đào tạo nhân 31 6. Kế Hoạch Phòng Chống Rủi Ro 32 D. TỔ CHỨC VÀ ĐIỀU HÀNH 34 1. Lập bảng thông báo nội 34 2. Bộ phận chịu trách nhiệm chính 34 3. Tổ chức các cuộc họp 34 KẾ HOẠCH PHỤC VỤ TIỆC VALENTINE Error! Bookmark not defined. Mục đích: 35 3.2 Họp bàn kế hoạch cụ thể cho từng bộ phận. 35 3.3 Họp kiểm tra, đánh giá tiến độ thực hiện kế hoạch tổ chức tiệc nhằm mục 35 3.5 Kịp đưa ra các phương án khắc phục nếu xảy ra trục trặc. 35 4. Giám sát công tác chuẩn bị 35 5. Giám sát quá trình phục vụ 38 4 A. GIỚI THIỆU NHÀ HÀNG Giới thiệu chung về nhà hàng - Trung tâm hội nghị tiệc cưới KING’S PLACE – QUEEN PLACE : toạ lạc giữa trung tâm Thành Phố -Lô A1-A2 đường 2/9, Tp. Đà Nẵng , gần nhà ga, cách sân bay Quốc tế Đà Nẵng 3km, cách siêu thị Big C 1,5km, cách bãi biển Mỹ Khê 2,5km. - KING’s Palace – QUEEN’s Palace – Trung tâm hội nghị tiệc cưới Đà Nẵng thành lập năm 2006, đến nay hiện có 5 đại sảnh tiệc với thiết kế tinh tế, sang trọng, trang thiết bị hiện đại, giá cả hợp lý. Đây là địa điểm thích hợp nhất cho những sự kiện quan trọng như tiệc, hội nghị, tiệc chiêu đãi… 5 1.2 Loại hình kinh doanh Trung tâm hội nghị tiệc cưới cao cấp KING’s Palace – QUEEN’s Palace có thể tổ chức đa dạng các loại tiệc khác nhau, đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng. Từ tiệc điểm tâm, tiệc trưa, tiệc tối liên hoan đến tiệc Buffet, tiệc họp mặt, tiệc chiêu đãi, tiệc cưới hỏi hay Yến tiệc…tất cả đều được phục vụ một cách chu đáo và tận tình. 1.3 Điểm nổi bật của nhà hàng Thiết kế tinh tế, sang trọng, trang thiết bị hiện đại Tổ chức các sự kiện quan trọng như tiệc cưới, hội nghị, tiệc chiêu đãi, tiệc buffet... Nghi thức tiệc cưới hoành tráng, long trọng và đa dạng Phục vụ một cách chu đáo và tận tình 1.4. Các sự kiện lớn đã tổ chức : sự kiện Dumex một bước ngoặt vàng. Sự kiện công ty COCACOLA Việt Nam Sự kiên công ty NESTLE Lễ khởi công dự án GODEN HILL 1.5 Thực đơn của nhà hàng Nhà hàng KING’s Palace – QUEEN’s Palace có đầy đủ các món Tây, menu món Việt, món Trung Hoa đặc sắc khác nhau chắc chắn sẽ mang đến nhiều trải nghiệm ẩm thực thú vị cho quý khách hàng. 6 B. PHÂN TÍCH CUNG CẦU VÀ NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG Phân tích cung cầu và nghiên cứu thị trường: 1. Năng lực của nhà hàng : +Là địa điểm nổi tiếng tổ chức các loại tiệc cưới, tiệc chiêu đãi, tiệc Buffet, tiệc họp mặt... +Có khả năng đáp ứng, cung cấp các loại món ăn theo phong cách phương tây, phương đông. +Hệ thống cơ sở vật chất, trang thiết bị hiện đại. +Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, giàu kinh nghiệm. 2. Nhu cầu thị trường : Đà nẵng là 1 thành phố có cơ cấu dân số trẻ Khả năng chi tiêu được đảm bảo. Các bạn trẻ ở Đà Nẵng có nhu cầu vui chơi giải trí cao trong các ngày lễ. Tuy nhiên, các địa điểm vui chơi ờ ĐN còn rất hạn chế, chỉ có vài điểm như Công Viên 29/03, Big C, Coop Mark, Quán Cafe và các sự kiện nhân các ngày lễ còn nghèo nàn. Đặc biệt trong ngày lễ tình nhân nhu cầu cần có 1 sự kiện cho các đôi tình nhân trẻ ở Đà Nẵng. Nhà hàng đã thuê 1 công ty nghiên cứu thị trường tiến hành khảo sát hơn 500 cặp tình nhân ở Đà Nẵng và rút ra kết luận: các cặp tình nhân trong ngày Valentine mong muốn được tham gia một sự kiện vừa được vui chơi, vừa được ăn uống trong không khí lãng mạn với một mức phí vừa phải. Trên cơ sở phân tích nhu cầu thị trường như trên. Nhà hàng quyết định tổ chức bữa Tiệc tình nhân Đây là sản phẩm mới mang tính độc đáo của nhà hàng được tổ chức với số lượng 200 khách dành cho các cặp tình nhân trong bữa tối lãn mạn kết hợp các hoạt động trò chơi giải trí độc đáo. 3. Mục tiêu Mục tiêu: 7 Quảng bá hình ảnh của nhà hàng đến các khách hàng tiềm năng. Trong tâm trí khách hàng, King’s Palace và Queens’s Palace sẽ là 1 nhà hàng sang trọng,giá cả hợp lí, chất lượng phục vụ tuyệt hảo. Tính chất bữa tiệc: Tiệc ngồi chủ động chủ đề tình yêu. Thu hút 150 đến 200 khách. 4. Lựa chọn khách hàng mục tiêu : Thu nhập Độ tuổi Cao [>7 triệu] Khá [5-7 triệu] TB [3-5 triệu] Thấp [