Làm nhân bánh su kem bằng bột custard
|
3 Cách làm nhân bánh su kem ngon tuyệtBánh su kem ngon không chỉ nằm ở vỏ bánh mà ở hương vị của nhân kem béo ngậy. Với mỗi loại nhân bánh sẽ sử dụng các nguyên liệu và công thức khác nhau. * Nguyên liệu * Thực hiện Bước 1. Đánh đều lòng đỏ trứng với đường bằng máy đánh trứng trong khoảng 4-5 phút, khi trứng sánh chảy thành dòng là được. Bước 2. Bột ngô bỏ vào âu đựng trứng trộn đều Bước 3. Đun sữa nhỏ trên bếp, khi sữa vừa sôi, bắc nồi ra và vừa đổ sữa vào âu đựng trứng, vừa đánh đều. Bước 4. Cho hỗn hợp trên đun nhỏ lửa trên bếp tới khi sánh, sệt sệt dạng kem là được. Lưu ý không nên để kem đặc quá. Cách làm nhân bánh su kem tươi* Nguyên liệu - 300g Whipping Cream * Thực hiện Bước 1. Whipping Cream sau khi bỏ ra ngoài khoảng 1 tiếng, bỏ vào âu đựng lớn. Dùng máy đánh trứng đánh bông trong khoảng 4-5 phút. Bước 2. Bỏ kem vào ngăn đá tủ lạnh. Kem đông là có thể bơm kem vào bánh. Cách làm nhân kem su custard béo ngậy * Nguyên liệu - 2 quả trứng gà - 90g đường xay - 40g bột ngô - 500g sữa tươi - 30g bơ nhạt - 250g Whipping cream * Thực hiện Bước 1. Trứng và đường xay đánh đều Bước 2. Cho bột ngô vào đánh cùng với trứng Bước 3. Đổ sữa tươi và vani vào nồi, đun nhỏ lừa, vừa sôi thì bắc ra. Bước 4. Vừa đổ sữa vào hỗ hợp bột trứng, vừa đánh đều tay. Sau đó thêm bơ đánh đều tới khi kem sệt sệt, quánh mịn là được. Bước 5. Bỏ nhân trứng này vào ngăn đa tủ lạnh khoảng 1 giờ. Bước 6. Whipping cream đánh bông. Sau đó trộn đều nhân trứng và whipping cream với nhau. Bước 7. Múc kem vào túi bắt kem và bơm vào trong bánh. Trên đây là 3 cách làm nhân bánh su kem mà theo Cẩm nang Lingo thì mỗi một kiểu sẽ làm lên hương vị riêng của từng chiếc bánh su kem. Ngoài ra, nếu bạn muốn tìm hiểu thêm cách làm vỏ bánh su kem nở xốp, bạn có thể tham khảo thêm tại đây nhé. Một số lưu ý khi làm vỏ bánh và nhân bánh su kem - Với vỏ bánh su kem Yêu cầu phải đạt được đó là bánh nở đều, xốp và không bị xẹp. Nếu vỏ bánh bị xẹp, bạn khó có thể bơm nhân kem vào bên trong, mà bánh sẽ không ngon đúng kiểu nữa. Cẩm nang Lingo khuyên bạn nên bật lò nóng trước khoảng 5 phút trước khi nướng bánh. Và nhiệt độ lò nướng nếu ở mức 180 độ, bạn sẽ nướng trong khoảng 30 phút, hoặc 20-25 phút ở mức nhiệt 200 độ. Có như vậy, bánh ra lò luôn luôn đẹp và nở xốp. - Với nhân bánh su kem Bạn nên để bánh nguội hẳn mới bơm kem vào bên trong, nếu ko muôn kem bị chảy (nếu là kem tươi) và nên để bánh vào ngăn mát tủ lạnh, như vậy sẽ ngon hơn. Máy đánh trứng là dụng cụ hỗ trợ bạn rất tốt để bạn có thể đánh kem tươi (whipping cream) bông hơn và ngon hơn so với dụng cụ đánh trứng bằng tay. Làm nhân bánh su kem béo ngậy, thơm ngon cùng LingoHy vọng rằng, chút kinh nghiệm về cách làm nhân bánh su kem của Cẩm nang Lingo sẽ giúp bạn có thể tự làm những chiếc bánh xinh xắn, ngon ngọt tặng bạn bè cũng như khoe tài nữ công gia chánh của mình. Và đừng quên những trợ thủ đắc lực của bạn như lò nướng, máy đánh trứng, dụng cụ làm bánh… để giúp bạn hoàn thành tác phẩm nghệ thuật của mình dễ dàng hơn nhé. Hãy ghé qua Lingo.vn để rình mua và rinh về những dụng cụ làm bánh chất lượng với giá đang được khuyến mại giảm từ 20-45% cực hấp dẫn. Hãy liên hệ ngay 19001255, bộ phận chăm sóc Khách hành của Lingo sẵn sàng hỗ trợ bạn 24/24. Chúc các bạn thành công với món su kem thật là ngon nhé!
Lại một công thức có hẳn bài phân tích riêng như thế này, tuy nhiên lần này không phải công thức bánh mà là một loại nhân kem dùng trong rất nhiều loại bánh, phổ biến nhất phải kể đến nhân bánh su, bánh mì ngọt hay éclair,… Trước khi đi sâu vào phân tích thì mình cùng tìm hiểu xem nhân kem trứng custard là gì và cách làm như thế nào nhé! Nhân kem trứng/ custard là gì? Nhân kem trứng/ custard là loại nhân phổ biến trong các công thức bánh Âu, thường được làm bằng cách nấu sữa (hoặc kem tươi) với lòng đỏ trứng. Kem trứng thông thường khá đặc và thơm béo mùi sữa, tuy nhiên tuỳ vào mục đích sử dụng hoặc công thức mà chúng ta sẽ điều chỉnh độ đặc lỏng trong quá trình thực hiện. Công thức custard cơ bản và phổ biến nhất Thuận thường làm như sau:
Trên đây là các nguyên liệu cơ bản nhất trong công thức. Trong một số loại bánh dùng custard làm nhân kem, công thức custard thường được bổ sung thêm một số nguyên liệu sau (không bắt buộc) để gia tăng hương vị và độ ngậy béo:
Dụng cụ cần dùng:
Cách làm chi tiết:
Lưu ý nhiệt độ sữa không được quá nóng (không quá 55-60 độ C) vì sẽ làm chín trứng. Công đoạn này chủ yếu để trứng quen với nhiệt độ cao và chín dần chứ không làm chín hẳn. Image source: http://memoirsofamuffinmaniac.blogspot.com
Bước này các bạn cần hết sức lưu ý nhân kem sẽ đặc lại khi nguội nên chỉ cần thấy kem hơi sôi và bắt đầu đặc là có thể tắt lửa được rồi nhe, đừng để quá lâu vì chỉ cần sơ suất quá lửa một tí là sẽ đi tong nồi kem trứng ngay!
Ngoài cách làm trên thì Thuận còn biết một cách nữa, nhanh, gọn hơn nhưng rủi ro hỏng cũng cao hơn vì yêu cầu kinh nghiệm làm bánh tương đối, bạn nào thích mạo hiểm hoặc muốn tìm hiểu thêm thì xem ở bên dưới nhé
So với cách 1 thì cách làm này nhanh và bớt rườm rà hơn hẳn. Tuy nhiên lý do Thuận nói cách này rủi ro bị hỏng cao hơn do ở bước quay hỗn hợp sữa trong lò vi sóng mình sẽ không quan sát và kiểm soát được độ chín của kem trứng nên nếu nhiệt trong lò quá cao thì phần kem trứng có thể bị quá chín và vón cục, hoặc thậm chí cháy đáy. Để kiểm soát tình trạng chín của custard dễ hơn, các bạn có thể cho hỗn hợp custard vào nồi đun và đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục thay vì làm chín trong lò vi sóng. Tính đa dụng của kem trứng custard Lý do Thuận chọn viết hẳn một bài riêng về nhân kem trứng custard mà không phải các loại nhân khác (trong nhóm bánh Âu) vì sự phổ biến cũng như đa dụng của nhân custard trong các công thức. Nhân custard với Thuận nó giống như một loại nhân nền để mình chế biến ra nhiều loại nhân khác. Ví như các bạn muốn làm nhân kem socola thì chỉ cần cho thêm 5 gr bột cacao vào công thức custard là có ngay nhân kem socola thơm béo, tương tự với nhân kem matcha, hay thậm chí custard còn được dùng để trộn với kem tươi đánh bông để làm nhân tart trái cây, nhân bánh kem, vân vân và mây mây. Nói chung là 101 ứng dụng với custard nói mãi không hết. Dưới đây là một số công thức Thuận có sử dụng kem trứng custard mà các bạn có thể tham khảo: Bánh Su Kem – Choux à la creme Một công thức xốt nổi tiếng khác có thành phần nguyên liệu và hương vị tương tự custard là Crème Anglaise (xốt kem trứng kiểu Anh) – món xốt thường được dùng kèm với nhiều món tráng miệng hoặc thậm chí một số món chính (main dish) trong thực đơn nhà hàng. Do thành phần nguyên liệu của Crème Anglaise không có tinh bột bắp nên cấu tạo xốt loãng, hơi sệt chứ không đặc và sánh như custard Các bạn đã thấy nhân kem trứng custard nhà mình bá đạo như thế nào chưa. Vì tính đa dụng của nó mà Thuận thường hay làm sẵn một ít custard bảo quản trong tủ lạnh phòng khi có công thức nào dùng tới, tuy nhiên nhớ lưu ý là custard chỉ nên dùng và bảo quản trong vòng 2-3 ngày thôi nha 😛 Nếu các bạn có thắc mắc hay có gì cần bổ sung cho bài viết, đừng ngần ngại comment phía dưới để mình cùng thảo luận nhé! |
