Làng nghề bánh cuốn thanh trì, hà nội

Chị Hồ Thanh Loan (làng Thanh Trì, P.Thanh Trì, Q.Hoàng Mai, Hà Nội) vẫn thường nhận đơn hàng bánh cuốn từ bạn bè hoặc khách do bạn bè giới thiệu qua Facebook, điện thoại. Thông thường khách đặt bánh trước khoảng một tiếng đồng hồ rồi nhận hàng khi từng lá bánh chay, cuốn bánh nhân thịt còn nóng hổi.

Nước chấm nhà chị Loan tuyệt ngon, là bí quyết gia truyền các cụ để lại. “Mẹ tôi pha nước chấm theo bí quyết các cụ để lại. Tôi cũng đã thử nhưng không làm ngon như mẹ được”, chị Loan chia sẻ. Cả mẹ và dì của chị vẫn tiếp tục giữ nghề bánh cuốn nổi tiếng của làng Thanh Trì quê mình.

Không chỉ riêng gia đình chị Loan bán bánh cuốn online trong làng Thanh Trì, gia đình nghệ nhân Trần Thị Hòa cũng vậy. Bà Hòa có mấy người cháu dâu, sau khi về làm dâu đều nối nghề cả. Các chị không cần mở cửa hàng trên phố, mà chỉ làm hàng đặt.

“Mấy đứa cháu làm ở nhà hết, cũng không cần đi chợ. Thường thì gọi điện trước nửa tiếng, 1 tiếng tùy theo nhiều ít, vì cứ tráng đều suốt ngày ấy mà. Bột vẫn giữ đúng kỹ thuật xưa, xay bột nước. Vẫn thớt cối đó, lắp dây cu roa vào nó quay thì mình đỡ phải người quay thôi”, bà Loan nói. Một năm chỉ vài lần có việc xay tay, đó là khi Bảo tàng Hà Nội hay Sở VH-TT Hà Nội mời các nghệ nhân trình diễn kỹ thuật làm nghề.

Bà Hòa cho biết ở nhiều nơi tuy khoe là bánh cuốn Thanh Trì nhưng họ tráng bánh bằng máy. Như thế bánh cứng và dày. Trong khi đó, ở làng người làm nghề vẫn giữ thói quen tráng bánh bằng tay, với những chiếc nồi nhỏ. “Kén gạo lắm. Gạo nhiều nhựa mà thổi dẻo dẻo thì không tráng được”, bà nói.

Làng Thanh Trì giữ nghề ổn nên ngay trong làng cũng có cửa hàng giò chả Ước Lễ ngon để cung cấp cho người bán bánh cuốn.

Bà Phạm Lan Anh, Trưởng phòng Quản lý di sản, Sở VH-TT TP.Hà Nội, cho biết làng bánh cuốn Thanh Trì là một làng nghề với tri thức dân gian quý. Sở cũng đã có những kiểm kê tri thức dân gian về nghề này và đưa vào danh mục di sản phi vật thể của thủ đô. Theo bà Lan, hiện tại việc bán bánh cuốn online trong làng đang nhiều lên.

Trong khi đó, chuyên gia ẩm thực Nguyễn Quang Việt lại đánh giá đây là xu hướng tất yếu. Trước đây, những người làm nghề bánh cuốn ở làng Thanh Trì khá dễ tìm trên vỉa hè. Tuy nhiên, giờ đây họ không được ngồi bán như thế nữa. Vì thế, nhiều người thuê cửa hàng bán bánh hoặc làm giao cho cửa hàng. Giờ đây thương mại điện tử mở đường cho họ. “Làng nghề bây giờ bán online nhiều mà. Thì rồi cũng phụ thuộc thương mại điện tử thôi. Bán trên Facebook và hội nhóm”, ông nói.

Nhắc đến những món ăn ngon nổi tiếng ở Hà Nội không thể không kể đến món bánh cuốn Thanh Trì. Đĩa bánh cuốn nóng hổi thơm ngon với nhiều nguyên liệu khác nhau vẫn trường tồn theo thời gian mà không hề thay đổi. Bằng vị thơm ngon vốn có, cho đến ngày nay món ăn này vẫn luôn được rất nhiều người Hà Nội yêu mến. Hãy theo chân indembassyhavana.org ghé thăm những quán bánh cuốn Thanh Trì ngon nhất Hà Nội dưới đây nhé!

Đang xem: Làng nghề bánh cuốn thanh trì hà nội

Nội dung chính

1. Bánh cuốn Hàng Bồ

Địa chỉ: Số 57A, Hàng Bồ, Hà NộiGiá tham khảo: 15.000 đồng/phần

Nếu bạn là một tín đồ của bánh cuốn Thanh Trì thì hàng bánh ở Hàng Bồ này là cái tên không thể không nhắc tới.

Xem thêm: Yakisoba Là Tên Gọi Của Thứ Gì Trong Đời Sống Văn Hóa Nhật Bản

Xem thêm: Tính Cộng Đồng Trong Nhà Truyền Thống Hàn Quốc Hanok, Văn Hóa Nhà Ở Hàn Quốc

Quán tọa lạc ở giữa lòng phố cổ Hà Nội ồn ào, náo nhiệt, nơi có nhiều khách du lịch ghé thăm. Tuy nhiên, quán lại rất mộc mạc đơn sơ, không bàn, không ghế như những quán khác. Quán chỉ là một gánh hàng rong nhỏ ven đường nhưng chính vị thơm ngon đặc biệt của nó đã thu hút nhiều người tới đây.

Ảnh:
tim_vs_food

Trên đây là danh sách những quán bánh cuốn Thanh Trì thơm ngon nức tiếng ở Hà Nội. Nếu có dịp hãy thưởng thức những quán trên nhé! Chắc chắn bạn sẽ không thất vọng bởi vị ngon và sự đặc trưng riêng của từng quán đâu. Chúc bạn tìm được quán bánh cuốn phù hợp với khẩu vị của mình!

See more articles in category: FAQ

Bánh cuốn Thanh Trì mang hương vị riêng của Hà Nội. Bánh được tô điểm thêm bằng hành phi vàng thơm nức và chút ruốc tôm hồng như phấn làm đẹp thêm những chiếc bánh cuốn trắng.

Làng Thanh Trì là làng cổ của Thăng Long – Hà Nội, nay thuộc huyện Thanh Trì, Hà Nội, có nghề làm bánh cuốn cổ truyền.

Hàng năm, cứ vào ngày 1/3 âm lịch, dân làng Thanh Trì lại mở hội, trong hội có cuộc thi tráng bánh cuốn giữa các thôn trong làng.

Trong cuộc thi, mỗi đội phải tráng cả bánh cuốn lá lẫn bánh cuốn nhân. Theo thần tích của địa phương, nhân dân đã tụ họp về đây khai khẩn đất từ thời Hùng Vương. An Quốc, con trai vua Hùng thứ 18 (là bạn của Sơn Tinh) đã dạy dân làm nghề bánh cuốn. Bánh được làm từ những loại gạo ngon, xay mịn như nước, lá bánh mỏng tang như tờ giấy, được thoa thêm một chút mỡ phi hành cho thơm.

Quy trình làm bánh cuốn Thanh Trì rất công phu. Gạo phải lựa mua loại gạo tẻ ngon, ngâm chừng vài ba tiếng rồi vo sạch. Sau đó, gạo được xay thành bột nước. Khi tráng bột bánh trên phên cũng phải thật tinh khéo, lá bánh càng mỏng càng ngon.

Nhà văn Thạch Lam đã viết về bánh cuốn Thanh Trì: “Múc lưng muôi bột, dàn đều trên khuôn vải, đậy nắp vung lại. Đợi khi mở nắp vung ra, mặt bánh phồng lên tức là bánh đã chín. Sau lấy que tre xọc ngang, nguyên một tờ gạo mong manh được nhắc ra. Xoa một tý mỡ hành cho bóng bẩy rồi gấp lại”.

Một trong những bí quyết để có được những mẻ bánh ngon là chọn gạo ngon, gạo có ngon thì mặt bánh mới láng mượt, óng ả. Nếu gạo quá dẻo thì bánh nát, còn gạo kém thì bánh sẽ không thơm ngon. Khâu quan trọng xay bột. Bột được xay nhuyễn nên mặt bánh cuốn mới được láng bóng, óng ả. Nếu bột loãng quá bánh sẽ nát, mà đặc quá bánh sẽ dày mình.

Ngày nay, các công đoạn làm bánh cuốn đã được cơ giới hóa, nhưng trong hội làng, người dân Thanh Trì vẫn phải chế biến theo lối cổ – nghĩa là bột vẫn được xay từ những chiếc cối đá làm từ đá xanh Thanh Hóa. Và để bánh mỏng tang, trắng mịn thì chậu bột được pha theo một tỷ lệ riêng.

Bánh cuốn Thanh Trì đặc biệt nhất ở chỗ tráng mỏng hành mỡ thoa vào mướt mặt mà nếm vào thì thanh nhẹ, mát rượi đi. ở trong thúng, bánh được xếp thành lớp kiểu như bực thang, trên những lá chuối xanh trong màu ngọc thạch, sắc trắng của bánh nổi bật lên nhưng nổi bật lên một cách hiền lành. 

Ngay từ lúc trông thấy bàn tay người bán bánh bóc từng chiếc một, rồi cuộn lại một cách lơ là, bày trên những chiếc đĩa khiêm nhường, ta đã thấy yêu ngay những cái bánh óng ả, mềm mại đó rồi. Có khi đương cầm đũa, ta muốn bỏ ngay ra để lấy ngón tay nhón từng chiếc bánh đưa lên cho khẽ chạm lấy môi ta như kiểu một cái hôn yêu trong buổi trao duyên thứ nhất. 

Bánh thơm dìu dịu, êm êm. Cầm một chiếc, dầm vào trong chén nước chấm rồi đưa lên miệng, ta sẽ thấy cả một sự tiết tấu nhịp nhàng của bánh thơm dịu hoà với nước chấm dịu hiền, không mặn quá, không chua quá, mà cũng không cay quá. 

Vì thế, nhiều người ǎn bánh chuyên chú nhất về nước chấm rồi mới xem đến bánh có mỏng và óng mượt không. Đương ǎn ngon, mà gần hết, thiếu đi mất một tí nước mắm, phải pha lấy ở nhà, có thể coi như là hỏng một bữa quà. 

Để làm nổi hẳn vị của nước chấm lên, người hàng bánh thường gia thêm vào chai nước chấm một hai con cà cuống bǎm nhỏ, nó đem đến cho ta một cái thú đậm đà hơn là cái thú cà cuống nước bán từng ve nhỏ ở các hiệu bán đồ nấu phố Hàng Đường. 

Ai muốn ǎn nước mắm không giấm, nhưng vắt chanh xin tuỳ ý. ớt, lấy cay lắm hay vừa, cứ việc theo sở thích của từng người. 

Ta chấm chiếc bánh trắng vào trong chén nước chấm màu hổ phách, đưa lên miệng và chưa nhai đã tưởng như bánh "chưa đến môi đã trôi đến cổ" mất rồi.... 

Cái ngon của nó dịu hiền, óng mướt, nhưng đối với một số người thì có lẽ như thế hơi có ý "thanh nhã" quá nên người ta thỉnh thoảng đã điểm vào một miếng thịt quay ba chỉ, bì giòn tan. Một thứ thì mềm mà thanh, một thứ thì nục nạc mà lại giòn, tạo ra một "mâu thuẫn" cũng hơi là lạ. 

Nhưng ǎn bánh cuốn Thanh Trì, không gì trác tuyệt hơn là điểm vào mấy miếng đậu thật nóng, rán thật phồng trông óng ả óng ánh như kim nhũ.