Mì cay làm như thế nào

Điểm đặc biệt ở Mì cay Hàn Quốc là hương thơm cay nồng của ớt, hương thơm dịu nhẹ và vị ngọt thanh từ rau củ. Chính những hương vị đó đã tạo nên điểm đặc biệt của món ăn và được các bạn trẻ ở khắp nơi trên thế giới yêu thích. Bếp 360 cùng công thức vô cùng đơn giản dưới đây sẽ vào bếp cùng bạn để nấu món Mì cay thật thơm ngon và chuẩn vị Hàn Quốc nhé!ư

NỘI DUNG BÀI VIẾT

• Nguyên liệu làm Mì cay Hàn Quốc 7 cấp độ
• Cách nấu Mì cay 7 cấp độ
  • Sơ chế nguyên liệu
  • Nấu nước dùng
  • Phần ớt của Mì cay
  • Chế biến phần nước dùng chuẩn vị Mì cay Hàn Quốc
  • Luộc mì

Nguyên liệu làm Mì cay Hàn Quốc 7 cấp độ

• Mì udon (hoặc có thể dùng Mì Ramen, mì trứng hay Mì gói thường dùng đều được)
• Xương heo (hoặc xương gà hay cá cơm khô đều được)
• 50g tôm.
• 100g thịt heo nạc hoặc thịt bò.
• 50g mực.
• Cá viên (có thể thêm vào).
• Bắp cải.
• Hành hoa, hành tây.
• 3 thìa ớt bột Hàn Quốc (tùy vào độ cay bạn muốn).
• 1 củ cà rốt.
• Nấm: kim châm hoặc nấm đông cô, dùng 6-7 tai nấm nhỏ.
• Gia vị cơ bản cùng tỏi băm, gừng băm nhỏ hoặc thái lát mỏng.
• 150gr sốt mì Sauce Ki

Cách nấu Mì cay 7 cấp độ

Sơ chế nguyên liệu

• Nếu dùng xương heo (xương gà) rửa qua với nước muối loãng, để ráo.
• Thịt heo (thịt bò) thái lát nhỏ vừa ăn dày khoảng 0,5 cm, thêm ít hạt nêm, tiêu ướp để thịt săn hơn.
• Mực làm sạch, cắt thành miếng vuông vừa ăn.
• Tôm rửa sạch, bỏ râu, bỏ chỉ đen ở lưng.
• Cà rốt gọt sạch vỏ, cắt thành từng lát vừa khoảng 0,5 cm.
• Bắp cải cắt từng miếng vừa ăn.
• Nấm ngâm nước muối, rửa sạch, để ráo.
• Hành lá cắt khúc khoảng 5 cm.

Nấu nước dùng

• Nếu dùng cá cơm: đổ 1 bát nước, thêm cá cơm, hành tây, nấm đông cô khô. Đun sôi trên lửa khoảng hơn 20 phút, khi nước lèo sôi thì ta từ từ hạ lửa nhỏ và nấu thêm khoảng 10 phút nữa. Trong quá trình nấu có bọt nổi lên thì nên dùng thìa vớt bọt. Mở nắp đậy cho nước lèo được trong.
• Nước lèo từ gà với công thức: 1 con gà, hành lá, gừng, khoảng 15 bát nước sau đó đun sôi (và bạn có thể thêm một số củ làm nước ngọt như củ cải trắng, cà rốt…)
• Nếu dùng xương heo: Cho khoảng 6 lít nước vào nồi, sau đó cho xương heo, củ cải trắng và sả vào nồi đậy nắp lại nấu ở lửa lớn khoảng 15 phút cho nước sôi lên, sau đó hạ lửa nhỏ ninh xương heo thêm 30 phút. Cho vào nồi nước dùng 150gr sốt mì Sauce Ki, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột chanh khuấy đều là hoàn thành nha.

Phần ớt của Mì cay

– Trộn đều 3 muỗng ớt bột Hàn Quốc với 2 muỗng dầu ăn (nếu không thích ăn cay thì gia giảm phần ớt bột sao cho hợp khẩu vị).

– Cấp độ cay của mì cay được nêm theo công thức:

• Mì cay cấp độ 1: 1 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc : 1/2 muỗng dầu ăn
• Mì cay cấp độ 2: 2 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc : 1 muỗng dầu ăn
• Mì cay cấp độ 3: 3 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc : 2 muỗng dầu ăn
• Mì cay cấp độ 4: 4 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc : 3 muỗng dầu ăn
• Mì cay cấp độ 5: 5 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc : 4 muỗng dầu ăn
• Mì cay cấp độ 6: 5 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc : 5 muỗng dầu ăn
• Mì cay cấp độ 7: 5 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc : 6 muỗng dầu ăn

Chế biến phần nước dùng chuẩn vị Mì cay Hàn Quốc

• Cho dầu ăn vào chảo nóng và thêm tỏi, gừng đã băm nhỏ vào chảo đảo đều cho đến khi vàng tới, dậy mùi thơm rồi cho thịt heo vào xào khoảng 2 phút.
• Cho thêm cà rốt, bắp cải, nấm đông cô, hành lá vào chảo, đảo đều khoảng 3 phút cho chín tới.
• Cho phần dầu đã trộn ở trên vào chảo, trộn đều. Sau đó thêm tôm, mực vào chảo, xào lửa lớn.
• Tiếp đến cho thêm phần nước dùng heo (gà hay nước cá cơm) đã được nấu ở trên vào đun nóng.
• Ta cho thêm nửa muỗng tỏi, gừng vào để tăng độ thơm cho nước mì. Thêm chút gia vị nêm nữa cho vừa với khẩu vị của mình.
• Đun sôi với lửa lớn khoảng 10 phút thì giảm lửa nhỏ từ từ và tắt bếp, thêm chút tiêu vào là hoàn thành phần nước dùng cho mì cay.

Luộc mì

• Nấu mì cho chín theo hướng dẫn trên bao bì rồi mang ra xối bằng nước lạnh để ráo. Đừng nấu chín mì quá, mì sẽ bở, ăn bột bột, không ngon đâu nhé.
• Sau khi đã nấu chín mì, bạn cho mì ra bát, đổ nước dùng chuẩn vị Mì cay Hàn Quốc vào và thưởng thức thôi!

Cuối cùng chúng ta sẽ có Màu đỏ bắt mắt và vị cay nồng của ớt bột hoà quyện cùng sợi mì dai ngon tạo nên món Mì Hàn Quốc 7 cấp độ siêu ngon kích thích vị giác của mọi thực khách.

Không còn cảm thấy nhạt nhẽo, chán ngấy với những gói mì ăn liền khi bạn biết cách làm mì cay 🔥 phong cách Hàn Quốc rất chi là đơn giản và nhanh chóng.

Vài năm trở lại đây, mì cay nổi lên như một hiện tượng mới!

Các nhóm bạn rủ nhau đi ăn mì cay tại các cửa hàng khác nhau để tìm ra ở đâu chế biến ngon nhất hay thử sức bản thân có thể ăn được mì cay với cấp độ cay số mấy. Điểm không thể thiếu đó là chụp ảnh, check in những bát mì cay đầy đặn với màu đỏ trông cực kỳ hấp dẫn.

Mì cay khởi nguồn từ những quốc gia Đông Á có khí hậu lạnh như Trung Quốc, Hàn Quốc,...Do độ phổ biến của mạng internet cùng với sự giao thoa văn hóa mà nhiều người Việt Nam đã biết tới món mì cay và mong muốn được nếm thử. Sự tò mò về độ cay cũng là một trong những nét hấp dẫn của món ăn.

Mì cay truyền thống thường được nấu với hải sản như một công thức bí truyền của sự kết hợp giữa tính nóng của ớt với tính lạnh của hải sản. Nhu cầu thưởng thức đa dạng của thực khách cũng được đầu bếp đáp ứng khi cho thêm vào mì cay các thành phần như nấm kim châm, hành tây, đậu phụ, xúc xích, thịt bò,...

Bạn sẽ không cần phải ra ngoài quán, không cần phải chờ đợi mà lại còn vui vẻ thưởng thức mì cay cùng những người thân yêu ngay tại nhà nếu biết cách làm mì cay đó! Nằm lòng bí quyết nấu mì cay chuẩn chỉnh với công thức của Thật Là Ngon nào bạn.

Cách làm mì cay không khó để có thể tuân theo thứ tự các bước làm. Bạn sẽ sơ chế nguyên liệu trước, chế nước dùng cay rồi sau đó nấu tất cả các thành phần lên cùng mì là có ngay tô mì cay màu đỏ đẹp mắt, kích thích vị giác.

• 3 gói mì ăn liền
• 0,5 kg xương heo (không bắt buộc)
• 1,2 lít nước sạch
• 400 g hải sản (tôm sú, ngao,...)
• 3 cây xúc xích (không bắt buộc)
• 2 bánh đậu phụ (không bắt buộc)
• 1 củ cà rốt cỡ vừa
• 1 bó nấm kim châm
• 1 cây hành ba rô hoặc 4 cây hành lá
• 200 g kim chi

Loại ớt nấu mì cay cấp độ 1

• 3 thìa canh tương ớt đóng chai

Loại ớt nấu mì cay cấp độ 2

Loại ớt nấu mì cay cấp độ 3

Loại ớt nấu mì cay cấp độ 4

Loại ớt nấu mì cay cấp độ 5

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Chọn mua loại hải sản yêu thích, trong đó có thể mua tôm sú, ngao,… là loại cơ bản, dễ mua.

• Tôm sơ chế sạch và bóc vỏ nếu thích. Ngao rửa sạch rồi đem ngâm trong nước muối, ớt 1 tiếng cho sạch và đem rửa lại.

• Xương heo rửa sạch nhiều lần với nước rồi để cho ráo.

• Kim chi cắt thành các miếng vừa ăn.

• Cà rốt, nấm kim châm, hành ba rô bỏ gốc, sơ chế, rửa sạch rồi thái vát dài cỡ 4 cm.

• Chuẩn bị các loại topping yêu thích như xúc xích, đậu phụ,… rồi cũng cắt miếng dài khoảng 4 cm.

Bước 2: Chế nước dùng

• Hầm xương heo lấy nước dùng ngon ngọt. Nếu thấy xuất hiện váng bẩn thì vớt ra cho nước dùng được trong.

• Cho cà rốt vào nước hầm xương đun cùng, đến khi sôi lại thì thêm các loại gia vị thông thường.

• Chế các loại ớt vào nồi nước dùng theo cấp độ cay mong muốn.

Bước 3: Cách Làm Mì Cay - Nấu và thưởng thức

• Lần lượt cho mì, cùng các loại hải sản, rau nấm vào nồi nước dùng cay đã chế.

• Đun khoảng 6 phút đến khi nồi mì cay sôi trở lại thì tắt bếp.

• Múc ra bát và thưởng thức ngay sau đó để đảm bảo hương vị.

• Thận trọng khi sử dụng vì nước dùng cay và nóng.

Cách làm mì cay chi tiết

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Để chế biến được bát mì cay thật ngon, đầy đặn thì bạn cần chọn mua nhiều loại nguyên liệu khác nhau. Các nguyên liệu đa dạng gồm hải sản và các loại rau nấu mì cay khá phổ biến, bạn dễ dàng tìm mua trong chợ dân sinh hoặc trong siêu thị.

Với hành ba rô  nếu không mua được thì bạn có thể sử dụng hành lá hoặc hẹ để thay thế nhé!

Các loại hải sản bạn lựa chọn theo sở thích cá nhân và của gia đình. Bạn có thể mua loại phổ biến như mực, ngao, tôm,... hoặc nếu thích thì mua loại có giá thành cao hơn, ngon hơn như bạch tuộc, ngao hai vòi, bề bề, cua,... thì bát mì cay sẽ càng chất lượng hơn.

Trong bài chia sẻ này, mình chọn sử dụng ngao và tôm sú.

Tôm mua về, bạn sơ chế sạch và bóc vỏ tôm hoặc giữ lại vỏ nếu muốn.

Đối với ngao, bạn rửa với nước sạch 1,2 lần rồi ngâm ngao trong nước khoảng 1 giờ có pha chút muối, thái vài lát ớt để ngao nhả hết đất bẩn bên trong ra. Sau đó, bạn tráng lại ngao với nước sạch và để cho ráo nước.

Mì dùng cho món món mì cay thì bạn chọn mua loại theo sở thích. Nhưng mình gợi ý cho bạn hãy mua loại mì nấu sợi to kiểu mì ăn liền Hàn Quốc để nấu lâu một chút cũng không sợ bị nát, bị nhũn nhé!

Trong công thức mình có dùng tới xương heo để hầm lấy nước ngọt nấu nước dùng mì. Bạn cũng có thể dùng nước luộc gà, nước dashi từ rong biển hoặc rau củ như hướng dẫn ở bài Cách Làm Bánh Xèo Nhật Okonomiyaki.

Bạn rửa sạch xương heo, trụng sơ qua nước sôi rồi để cho ráo nước là được.

Kim chi mua về hay tự làm nếu bạn thấy lá to thì bạn hãy dùng kéo cắt nhỏ thành các miếng vừa ăn.

Các loại rau củ gồm nấm kim châm, cà rốt, hành ba rô bạn hãy sơ chế sạch, rửa với nước nhiều lần rồi thái vát dài khoảng 4 cm nhé!

Trong món mì cay, bạn tha hồ thêm những topping yêu thích để cho bát mì được ngon lành hơn, nhai vui miệng. Mình sử dụng đậu phụ và xúc xích. Nếu bạn lựa chọn giống mình thì hãy thái thành miếng dài khoảng 4 cm. Bạn nên thái to một chút để trông đầy đặn hấp dẫn và dễ gắp ăn cùng mì sau này bạn ạ!

Bước 2: Chế nước dùng

Bạn đem phần xương heo đã sơ chế đun cùng nước sạch. Xương heo hầm đem hầm trong vòng khoảng 40 phút. Nếu thấy xuất hiện lớp váng đục màu, bạn hãy múc ra để cho nước dùng được trong.

Để xương heo ra hết chất ngọt, không phải canh hớt bọt đục màu bạn có thể tham khảo sử dụng nồi nấu chậm hoặc nồi áp suất nhé!

Tiếp theo, bạn chế phần nước hầm xương vào một chiếc nồi sạch và đun cùng cà rốt. Khi nồi nước sôi trở lại thì bạn thêm loại gia vị thông thường vào.

Giờ thì đến phần quan trọng trong cách nấu mì cay rồi này! Chính là thêm ớt vào nồi nước dùng đó 😊.

Mỗi người và mỗi gia đình có khẩu vị cay khác nhau nên khi nấu mì cay tại nhà, người nội trợ hoàn toàn chủ động điều chỉnh được mức độ cay.

Trong các nhà hàng có quảng cáo mì cay 3 cấp độ, 5 cấp độ, 7 cấp độ, 9 cấp độ,... và mình chọn ra để giới thiệu tới bạn mì cay với 5 cấp độ.

Ở cấp độ cay ít nhất, mình sử dụng tương ớt ăn liền với vị cay nhẹ thôi, chủ yếu là tạo màu đỏ cho nước dùng đẹp mắt. Cấp độ cay nhiều nhất (mức 5) thì mình sử dụng nhiều ớt bột Hàn Quốc và ớt đỏ tươi nhất.

Bạn cân nhắc lựa chọn cấp độ cay và thêm lượng ớt phù hợp vào nồi nước dùng nhé!

Bước 3: Cách Làm Mì Cay - Nấu và thưởng thức

Chế nước dùng cay xong rồi, hẳn là bạn đã sẵn sàng để nấu mì cay thật nhanh chóng sau đó.

Bạn cho mì vào nồi rồi lần lượt thêm tôm sú, ngao, xúc xích, đậu phụ, nấm kim châm, kim chi, hành ba rô. Đun khoảng 6 phút thì nồi mì cay sôi trở lại, bạn bắc nồi mì cay ra và múc vào bát là có thể cùng gia đình thưởng thức được rồi.

Mì cay thành phẩm thỏa mãn những điều kiện sau thì bạn an tâm đã chuẩn không cần chỉnh rồi nhé!

• Nhìn tổng thể, mì cay có màu đỏ hấp dẫn, kích thích vị giác và trông rất ngon miệng.
• Sợi mì cay có độ dài vừa phải, không bị nhũn nát.
• Những thức ăn ăn kèm trong mì chín mềm, nguyên miếng, nguyên hình, ngấm gia vị vừa đủ và ăn với mì rất hợp vị.
• Nước mì có gia vị, độ cay vừa miệng và hòa quyện giữa chất ngon ngọt của nước hầm xương heo với chất ngọt mát của hải sản.

Mì cay nên được ăn sau khi nấu chín để đảm bảo hương vị và tránh sợi mì ngâm nước lâu mà bị nhũn mất.

Mình lưu ý tới các bạn mì cay sau khi nấu xong rất nóng mà lại còn cay nữa. Bởi vậy, khi bắt đầu ăn mì cay bạn cùng mọi người không nên vội vã, hãy ăn thật từ tốn để đảm bảo an toàn, tránh nóng bỏng vùng miệng.

Điểm hấp dẫn của mì cay

Có nhiều lý do khiến mì cay nổi tiếng rầm rộ và ai cũng muốn được nếm thử. Hãy cùng mình điểm qua một vài nét hấp dẫn riêng của mì cay nhé bạn!

Một là, hương vị cay nồng của mì cay lôi cuốn vị giác.

Vị cay nói chung và vị cay trong mì cay nói riêng kích thích vị giác, đem lại cảm giác ngon miệng. Đối với nhiều người sành ăn đồ cay thì thêm ớt giúp món ăn ngon và đậm đà hơn.

Hai là, mì cay được xem là trào lưu của giới trẻ.

Khu vực nơi bạn sinh sống từng mở ra nhiều quán mì cay và đông khách nườm nượp không? Mình ở gần trường đại học nên đã nếm trải cảm giác đông vui, nhộn nhịp khi các bạn trẻ rủ nhau đi ăn mì cay. Mọi người dịp đó còn hay khoe nhau rằng mình ăn được mì cay cấp độ mấy cơ.

Ba là, mì cay có thể ăn cùng với nhiều loại thực phẩm khác nhau.

Một điểm hấp dẫn nữa của mì cay là ở tính đa dạng trong việc kết hợp các đồ nấu kèm. Các cửa hàng mì cay khác nhau có những thành phần độc đáo khác nhau để thu hút thực khách như viên xúc xích, phô mai, chả tôm, chả cá,... Còn khi nấu mì cay tại nhà, bạn hoàn toàn chủ động nguyên liệu thịt và rau củ nấu cùng mì cay.

Bốn là, mì cay là món ăn phù hợp thưởng thức quanh năm.

Như nhiều món mì khác, mì cay phù hợp để thưởng thức quanh năm. Nếu như mùa đông, vị cay nóng giúp cơ thể cảm thấy ấm áp hơn thì mùa hè, ăn mì cay giúp cơ thể toát mồ hôi, sảng khoái hơn rất nhiều.

Năm là, thưởng thức mì cay gợi nhớ đến những đất nước có món mì cay nổi tiếng.

Rất nhiều bạn trẻ muốn thử ăn mì cay sau khi xem video clip, xem những bộ phim của Hàn Quốc, Trung Quốc, Đài Loan,... mà nhân vật thưởng thức những tô mì cay trông rất ngon lành. Có thể thấy, mì cay đã gián tiếp là đại sứ văn hóa giúp chúng ta biết thêm điểm đặc sắc trong ẩm thực của các quốc gia này.

Chú ý khi ăn mì cay

Mì cay rất ngon nhưng do tính nóng và tính cay nên khi ăn mì cay, chúng ta cần phải chú ý một số điểm sau đây để tránh làm ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe:

• Người bị bệnh liên quan đến đường tiêu hóa như đau dạ dày, viêm đại tràng,... không nên ăn mì cay để tránh biến chứng nặng hơn.
• Trẻ nhỏ ăn mì cay phải có sự quan sát của người lớn để tránh bị phỏng lưỡi, bỏng miệng.
• Nếu bạn không chắc về khả năng ăn cay của bản thân thì cần ăn cay mức độ vừa phải để tránh làm tổn hại dạ dày, đau rát vùng miệng, vùng họng.
• Theo như kinh nghiệm của nhiều người sành ăn, cần chuẩn bị sẵn những thực phẩm hỗ trợ đề phòng bị cay quá khi ăn mì cay. Những thực phẩm cứu cánh khi bị cay miệng thường là sữa tươi không đường, nước mát, cơm,...
• Bạn và người thân không nên ăn mì cay thường xuyên vì tính cay nóng về lâu dài sẽ ảnh hưởng đến cơ thể. Sử dụng quá nhiều mì cay và đồ ăn cay khác sẽ làm cơ thể bị nóng, gây nên nhiều bệnh liên quan đến hệ tiêu hóa, bị mụn nhọt, nhiệt miệng, chảy máu cam,...

Mỗi khi thời tiết giao mùa nóng lạnh hoặc khi trời đổ cơn mưa, bụng lại đói cồn cào mà có bát mì cay ấm nóng vừa ăn vừa húp nước dùng thì ngon còn gì bằng. Mì cay ngon nhất có lẽ ăn khi đúng thời điểm nữa.

Sau bài viết này, mỗi khi se lạnh hay khi trời mưa, bạn hãy tự tin nấu mì cay mời cả nhà cùng thưởng thức nhé!

Bạn thích ăn bún, mì hơn ăn cơm?

Mì cay nói riêng và các loại mì/ bún nói chung rất phù hợp để đổi vị mỗi khi bạn chán cơm. Có rất nhiều món ngon để chế biến tại nhà mà Thật Là Ngon đã giới thiệu.