Tổ yến thô là tổ yến vừa được hái xuống, được phơi và được sấy khô. Tổ yến chưa được sơ chế qua bất kỳ công đoạn nào. Để chế biến tổ yến này thành món ăn cần phải sơ chế qua các giai đoạn làm sạch lông, loại bỏ các tạp chất
Việc làm sạch tổ yến sẽ không khó nếu như bạn tỉ mỉ, nhưng phải làm sao để giữ cho tổ yến luôn được ngon và đảm bảo dinh dưỡng thì không phải ai cũng biết làm. Chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm sạch tổ yến thô nhanh nhất.
Dụng cụ cần chuẩn bị để làm sạch tổ yến thô
Một chậu nước nhỏ màu trắng để dễ dàng thấy lông chim.
Kẹp gắp lông chim : 1 chiếc
Ray sạch : 1 cái.
Muỗng : 1 chiếc.
Đĩa đựng yến sạch : 1 chiếc.
Các bước tiến hành nhặt lông yến
- Bước 1: ngâm tổ yến thô trong chậu nước sạch trong khoảng 1 đến 2 tiếng tùy vào độ dày của yến mà ngâm cho đến khi nào tổ yến tơi ra để dễ dàng nhặt lông.
- Bước 2 : Sau khi tổ yến đã tơi ra, tiến hành vớt yến để cho ráo nước cho vào một đĩa sau đó chuẩn bị một bát nước sạch. Sau đó hãy tiến hành nhặt những lông lớn đến những lông nhỏ và những tạp chất bám trên tổ yến. Bát nước sạch sẽ là nơi chúng ta làm sạch nhíp sau mỗi lần dùng nhíp để nhặt lông.
- Bước 3 : Sau khi đã tiến hành nhặt lông lần một chúng ta tiếp tục làm sạch yến với những tạp chất nhỏ khó nhặt. Đây có lẽ là bước tỉ mỉ nhất khi sơ chế tổ yến còn lông. Bạn cần tiến hành gắp từng mẩu yến nhỏ bỏ vào ray bên trong một chậu nước sạch. Hãy dùng đũa khuấy nhẹ để làm rơi rụng tất cả các lông chim và những tạp chất khó nhặt. Bạn cần tiến hành nhanh ở công đoạn này, không để yến ngâm trong nước quá lâu dẫn đến mất các chất khoáng trong tổ yến.
- Bước 4 : Làm tương tự như bước 3 thêm một lần nữa. Lúc này tổ yến đã được sạch lông nhưng bạn vẫn có thể nhặt lại lông theo yêu cầu của cá nhân.
- Bước 5 : Nếu phần yến sau khi được làm sạch mà vẫn chưa được dùng tới, bạn hãy để phần yến này trong ray đến khi yến thật khô rồi mới đem yến bảo quản trong tủ lạnh. Trong trường hợp yến còn ướt mà bảo quản trong tủ lạnh sẽ làm yến bị hư.
- Bước 6 : Chúng ta tiến hành lấy phần yến đem chưng cách thủy hoặc dùng nồi chưng chuyên dùng. Quý khách chú ý: khi tiến hành chưng cách thủy cho đến khi nồi chưng bắt đầu nổi bọt sôi là vừa. Bắt xuống và cho đường phèn vào [số lượng tùy theo khẩu vị]. Có nhiều khách khi chưng yến thường bỏ thêm vài lát gừng mỏng để khử mùi tanh của yến, thế nhưng điều đó không thật sự tốt vì gừng có tính hỏa, yến có tính thanh nhẹ, nên kết hợp như vậy sẽ giảm đi chất lượng của yến. Tìm hiểu [ cách chưng yến sào ] đúng chuẩn, giữ trọn dưỡng chất
Thời gian chưng cách thủy đối với Tổ Yến Nuôi Thô là khoảng 15 phút [khi mới bắt đầu nổi bọt sôi là vừa và thời gian sôi tùy theo Tổ Yến già hay non].
Thời gian chưng Tổ Yến Nuôi Thô khi dùng nồi chưng chuyên dùng là khoảng 50 phút – 1 tiếng 20 phút [khi mới bắt đầu nổi bọt sôi là vừa và thời gian sôi tùy theo Tổ Yến già hay non].
Chú ý khi làm tổ yến còn lông
Phần yến đã qua xử lý được làm sạch phải để khô nước rồi mới cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Yến sào được coi là một trong những món ăn bổ dưỡng chứa nhiều chất dinh dưỡng và quý giá. Tuy nhiên có khá nhiều người thiếu kiến thức trong việc chế biến đã làm mất đi một số chất dinh dưỡng có trong tổ yến, cũng có thể là dùng không đúng phương pháp khiến cơ thể không hấp thu tối đa được các chất dinh dưỡng có trong yến. Chính vì thế mà chúng tôi xin đưa ra một số lưu ý khi dùng yến sào:
- Không ngâm tổ yến thô trong nước nóng trong công đoạn làm sạch lông vì ngâm trong nước nóng sẽ làm tan yến và mất đi một số chất dinh dưỡng.
- Không dùng bất cứ một chất gì để tẩy rửa tổ yến ngoài nước sạch.
- Thời gian ngâm yến không được quá lâu vì quá lâu sẽ làm mất chất của yến.
Trên đây là cách nhặt lông yến, làm sạch tổ yến thô nhanh nhất mà vẫn đảm bảo được chất lượng của tổ yến. Hãy chia sẻ cách này với nhiều người để tổ yến luôn mang lại nhiều giá trị cho sức khỏe của con người.
Cách nhặt lông yến đơn giản mà không làm mất chất. Dưới đây, chúng tôi - nestgia.com xin giới thiệu cách làm sạch tổ yến đơn giản và hiệu quả nhất.
CÁCH 1: CÁCH NHẠT LÔNG TỔ YẾN CỰC ĐƠN GIẢN
Dụng cụ:
1 cái rây đường kính khoảng 20cm, lỗ nhỏ vừa phải. [ không nên lấy loại có lỗ quá nhỏ]
1 cái nhíp cán dài, đầu nhíp nhỏ, càng nhỏ càng dễ gắp.
1 cái đĩa nông lòng, màu trắng
1 chậu
1 bát [chén] nước nhỏ
Cách làm:
Ngâm tổ yến vào chậu nước lạnh, cho ngập nước chừng 1-3 tiếng [ nếu thấy yến tơi ra là được]. Không được ngâm bằng nước nóng.Đổ cả chậu yến vào Rây để lấy yến [tránh làm sót yến trong chậu]
Đưa rây yến vào vòi nước chảy, dùng tay bóp nhẹ yến cho tơi hết các sợi ra. Lông măng và cặn bẩn sẽ lọt qua rây. Đừng quên hứng chậu bên dưới, đề phòng chúng ta làm rớt yến ra khỏi rây.
Khi thấy yến sạch bớt lông và cặn bẩn, cho rây yến vào chậu nước đầy, đãi như đãi gạo. Lông yến tiếp tục lọt qua rây. [lúc này một số yến vụn lọt qua rây, nhưng không đáng kể. nếu thấy lọt nhiều chúng ta có thể đổ thau nước vào một cái Rây khác để vớt lại yến,rồi để lặt riêng]
Đổ yến đã đãi sạch ra đĩa.
Dùng một ngón tay rãi từng nhúm yến nhỏ thành một lớp mỏng, rồi dùng nhíp nhặt lông, mỗi lần nhặt được một lông thì nhúng vào bát [chén] nước nhỏ, lông sẽ rơi ra bát nước. Lúc này chỉ còn sót lại một ít lông to, hoặc lông măng dính chặt vào sợi yến, nên nhặt khá là nhanh, chừng 3-10 phút.
CÁCH 2: CÁCH NHẶT LÔNG YẾN NHANH CHÓNG KHÔNG MẤT CHẤT
Khi làm sạch lông yến, không nên ngâm tổ yến vào nước nóng, vì nước nóng sẽ làm tan yến và làm mất một số chất.
Không nên dùng bất cứ chất gì để tẩy rửa tổ yến, ngoài nước sạch. Nhiều người dùng rượu, dầu ăn…để tẩy rửa. Điều này không cần thiết, và cũng làm yến mất chất, hoặc mất mùi vị. Chỉ cần nước là có thể làm sạch yến. Thời gian ngâm tổ yến không nên quá lâu, [ chừng dưới 4 tiếng]. Khi thấy yến tơi ra là được
Cách sơ chế:
Khi mua yến, có người thích mua loại yến đã được làm sạch lông [ yến tinh chế] để khỏi mất công làm sạch, nhưng cũng có người cho rằng, yến đã làm sạch đắt hơn, hoặc sợ không đảm bảo là thật 100%, hoặc đã mất một số chất…nên mua yến còn nguyên tổ, chưa được làm sạch. Tuy nhiên, để làm sạch tổ nhanh và sạch, không phải là ai cũng biết cách.
Chuẩn bị:
- Một thau sạch
- Một nhíp gắp [kẹp gắp]
- Một cái ray sạch
- Một cái muỗng
- Một dĩa hay chén để đựng yến sạch
Cách làm:
Bước 1: Ngâm tổ yến trong khoảng 1, 2 tiếng đồng hồ tùy theo loại yến và độ dày mỏng của tổ yến [xem thêm bảng hướng dẫn thời gian ngâm tổ yến bên dưới] ngâm cho đến khi tổ yến tơi ra.
Bước 2: Dùng nhíp gắp [kẹp gắp] nhúng rửa từng ít một cho thật sạch tạp chất và lông.
Bước 3: Tách tổ yến ra thành từng sợi sau đó cho yến vào rây, đặt rây vào thau nước, dùng muỗng khuấy nhẹ, nhấc rây lên xuống. Lông tơ yến sẽ theo nước ra ngoài, thay nước nhiều lần ta sẽ có yến sạch.
Bạn có thể ngâm 2 đến 3 tổ yến một lúc sau đó làm sạch, để ráo nước và bỏ vào ngăn mát của tủ lạnh. Thời gian tối đa có thể giữ trong tủ lạnh là 1 tuần.
Lưu ý: Phải để khô sợi yến trước khi để vào tủ lạnh, tuyệt đối không để yến còn nước.
Các tin liên quan
Page 2
Cách nhặt lông yến đơn giản mà không làm mất chất. Dưới đây, chúng tôi - nestgia.com xin giới thiệu cách làm sạch tổ yến đơn giản và hiệu quả nhất.
CÁCH 1: CÁCH NHẠT LÔNG TỔ YẾN CỰC ĐƠN GIẢN
Dụng cụ:
1 cái rây đường kính khoảng 20cm, lỗ nhỏ vừa phải. [ không nên lấy loại có lỗ quá nhỏ]
1 cái nhíp cán dài, đầu nhíp nhỏ, càng nhỏ càng dễ gắp.
1 cái đĩa nông lòng, màu trắng
1 chậu
1 bát [chén] nước nhỏ
Cách làm:
Ngâm tổ yến vào chậu nước lạnh, cho ngập nước chừng 1-3 tiếng [ nếu thấy yến tơi ra là được]. Không được ngâm bằng nước nóng.Đổ cả chậu yến vào Rây để lấy yến [tránh làm sót yến trong chậu]
Đưa rây yến vào vòi nước chảy, dùng tay bóp nhẹ yến cho tơi hết các sợi ra. Lông măng và cặn bẩn sẽ lọt qua rây. Đừng quên hứng chậu bên dưới, đề phòng chúng ta làm rớt yến ra khỏi rây.
Khi thấy yến sạch bớt lông và cặn bẩn, cho rây yến vào chậu nước đầy, đãi như đãi gạo. Lông yến tiếp tục lọt qua rây. [lúc này một số yến vụn lọt qua rây, nhưng không đáng kể. nếu thấy lọt nhiều chúng ta có thể đổ thau nước vào một cái Rây khác để vớt lại yến,rồi để lặt riêng]
Đổ yến đã đãi sạch ra đĩa.
Dùng một ngón tay rãi từng nhúm yến nhỏ thành một lớp mỏng, rồi dùng nhíp nhặt lông, mỗi lần nhặt được một lông thì nhúng vào bát [chén] nước nhỏ, lông sẽ rơi ra bát nước. Lúc này chỉ còn sót lại một ít lông to, hoặc lông măng dính chặt vào sợi yến, nên nhặt khá là nhanh, chừng 3-10 phút.
CÁCH 2: CÁCH NHẶT LÔNG YẾN NHANH CHÓNG KHÔNG MẤT CHẤT
Khi làm sạch lông yến, không nên ngâm tổ yến vào nước nóng, vì nước nóng sẽ làm tan yến và làm mất một số chất.
Không nên dùng bất cứ chất gì để tẩy rửa tổ yến, ngoài nước sạch. Nhiều người dùng rượu, dầu ăn…để tẩy rửa. Điều này không cần thiết, và cũng làm yến mất chất, hoặc mất mùi vị. Chỉ cần nước là có thể làm sạch yến. Thời gian ngâm tổ yến không nên quá lâu, [ chừng dưới 4 tiếng]. Khi thấy yến tơi ra là được
Cách sơ chế:
Khi mua yến, có người thích mua loại yến đã được làm sạch lông [ yến tinh chế] để khỏi mất công làm sạch, nhưng cũng có người cho rằng, yến đã làm sạch đắt hơn, hoặc sợ không đảm bảo là thật 100%, hoặc đã mất một số chất…nên mua yến còn nguyên tổ, chưa được làm sạch. Tuy nhiên, để làm sạch tổ nhanh và sạch, không phải là ai cũng biết cách.
Chuẩn bị:
- Một thau sạch
- Một nhíp gắp [kẹp gắp]
- Một cái ray sạch
- Một cái muỗng
- Một dĩa hay chén để đựng yến sạch
Cách làm:
Bước 1: Ngâm tổ yến trong khoảng 1, 2 tiếng đồng hồ tùy theo loại yến và độ dày mỏng của tổ yến [xem thêm bảng hướng dẫn thời gian ngâm tổ yến bên dưới] ngâm cho đến khi tổ yến tơi ra.
Bước 2: Dùng nhíp gắp [kẹp gắp] nhúng rửa từng ít một cho thật sạch tạp chất và lông.
Bước 3: Tách tổ yến ra thành từng sợi sau đó cho yến vào rây, đặt rây vào thau nước, dùng muỗng khuấy nhẹ, nhấc rây lên xuống. Lông tơ yến sẽ theo nước ra ngoài, thay nước nhiều lần ta sẽ có yến sạch.
Bạn có thể ngâm 2 đến 3 tổ yến một lúc sau đó làm sạch, để ráo nước và bỏ vào ngăn mát của tủ lạnh. Thời gian tối đa có thể giữ trong tủ lạnh là 1 tuần.
Lưu ý: Phải để khô sợi yến trước khi để vào tủ lạnh, tuyệt đối không để yến còn nước.