Thịt bò là một trong những loại thực phẩm rất giàu dinh dưỡng, đặc biệt là chất đạm tốt cho sức khỏe cũng như duy trì cơ bắp. Thịt bò có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng nếu như biết cách chọn cũng như chế biến. Hướng dẫn cách chọn thịt bò ngon từ chuyên gia dưới đây sẽ giúp bạn có thể chế biến loại thịt này thành những món ăn ngon nhất.
1. Các phần thịt bò và giá trị dinh dưỡng
Thịt bò tươi là nhóm thịt giàu giá trị dinh dưỡng nhất, bởi thế mà giá của thịt bò thường cao hơn các loại thịt khác. Đặc biệt là thịt bò tươi, có màu đỏ đậm rất giàu protein, lipid, các loại vitamin PP, vitamin B6, vitamin A, B12,… Ngoài ra, thịt bò cũng rất giàu khoáng chất thiết yếu cho cơ thể như: Magie, kẽm, sắt, selen, canxi, đồng, phosphor,…
Thịt bò là loại thịt tươi rất giàu protein
Song giá trị dinh dưỡng của mỗi phần thịt bò là khác nhau, đặc điểm thịt khác nhau nên cần chế biến đúng cách để bảo toàn dinh dưỡng cũng như tạo món ăn thơm ngon phù hợp nhất. Khi thịt bò, đa phần cơ thể bò sẽ được chia thành 2 phần dọc theo xương sống, sau đó lại chia tiếp thành phần thịt trước và sau, phân cách bởi xương sườn.
Tiếp theo, các phần thịt bò được phân chia thành các nhóm sau:
-
Thịt vai.
-
Thịt sườn.
-
Thịt gầu.
-
Thịt bắp bò.
-
Thịt ba chỉ.
-
Thịt hông.
-
Thịt mông.
-
Thịt thăn.
Trong đó, phần thịt mềm, dễ cắt và dễ ăn nhất là thịt xương sườn và thịt thăn do nằm xa móng, sừng nên vận động ít nhất. Ngược lại là phần thịt cơ vai và cơ chân, chúng chứa nhiều bó cơ nên dai hơn. Vì thế mỗi phần thịt bò lại phù hợp nấu thành những món khác nhau, có hương vị và dinh dưỡng khác nhau.
Các phần thịt bò có giá trị dinh dưỡng và hương vị khác nhau
2. Vua đầu bếp hướng dẫn cách chọn thịt bò ngon
Thịt bò giàu dinh dưỡng là vậy nhưng để chế biến ngon, bạn cần biết chọn nguyên liệu là thịt bò tươi, giá trị dinh dưỡng cao. Dưới đây là hướng dẫn cách chọn thịt bò ngon bà nội trợ nào cũng nên biết.
2.1. Cách chọn thịt bò tươi
Khi mua thịt bò tươi, bạn kiểm tra và mua những miếng có đặc điểm như sau:
-
Thịt bò có màu đỏ tươi, phần mỡ có màu vàng nhạt, phần gân màu trắng và cứng khi ấn vào, đây là đặc điểm của miếng thịt bò ngon và tươi.
-
Thịt bò có những thớ thịt mềm, nhỏ nhưng không quá mịn.
-
Dùng đầu ngón tay kiểm tra thịt, thịt tươi là khi có độ đàn hồi tốt, khô ráo, không nhớt, không gây dính tay, không có mùi hôi do thịt bị oxy hóa.
-
Ưu tiên chọn thịt bò cái, thịt bò tơ là ngon nhất vì thịt mềm và ngon hơn là thịt bò đực.
Ngoài ra, cần lưu ý tránh xa những miếng thịt bò có dấu hiệu để lâu, ôi thiu như sau:
-
Không mua miếng thịt bò có màu tái xanh hoặc xuất hiện những nốt trắng tròn bất thường ngay giữa các thớ thịt.
-
Thịt có màu đỏ sẫm, mỡ chuyển sang màu vàng đậm, có mùi hôi.
-
Sờ tay vào thấy thịt nhão, có nước nhớt gây dính tay.
Cần chọn thịt bò tươi, ngọt cho món ăn của bạn ngon hơn
Thịt bò tươi, ngon là yêu cầu đầu tiên để có được món bò chế biến thơm ngon, bổ dưỡng nên cần đặc biệt lưu ý khi lựa chọn nguyên liệu.
2.2. Hướng dẫn chọn phần thịt bò phù hợp với món ăn
Món ăn ngon khi bạn lựa chọn được nguyên liệu phù hợp, với thịt bò cũng vậy, hơn nữa giá trị dinh dưỡng ở mỗi phần thịt bò là khác nhau phù hợp với từng chế độ ăn riêng. Khi lựa chọn thịt bò cho món ăn của mình, hãy lưu ý:
Chọn thịt bò cho món xào
Với món thịt bò xào, tốt nhất nên chọn những miếng thịt thăn, thịt mông hoặc thịt phi lê. Phần thịt bò này không phải vận động nhiều, khi xào qua thịt mềm và không bị dai, hơn nữa có vị ngọt rất dễ ăn.
Lưu ý khi xào, nên thái miếng thịt bò mỏng vừa đủ để nhanh chín, dùng lửa lớn để xào và tắt bếp ngay khi thịt chín tới. Với thịt bò xào, đun càng kỹ thịt sẽ càng dai, giảm hương vị và độ ngọt của thịt.
Chọn thịt bò cho món nướng
Thịt bò là một trong những nguyên liệu yêu thích cho món nướng, vậy phần thịt nào phù hợp để nướng ngon nhất? Câu trả lời là phần thịt nạc vai hoặc thịt phi lê có chứa một ít mỡ hoặc nếu thích ăn thịt mềm, nhiều mỡ hơn thì chọn phần thịt bò ba chỉ. Những phần thịt này tương đối mềm, có mỡ nên khi nướng sẽ chín đều, không khô, hương vị cũng thơm ngon hơn.
Thịt bò nướng nên chọn phần thịt có mỡ
Chọn thịt bò cho món hầm
Với món hầm lâu, phần thịt bò nên chọn là thịt có gân như: đùi bò, đuôi, sườn bò, bắp bò, đùi bò,… Những phần thịt này nướng hay xào đều rất dai, nhưng với món hầm nhừ thì thịt sẽ trở nên ngon, mềm hơn. Có rất nhiều món hầm thịt bò bạn có thể lựa chọn như: bò kho, cà ri bò, bò hầm nấm,…
3. Làm sao để sơ chế, chế biến thịt bò ngon, giàu dinh dưỡng?
Khi đã chọn được nguyên liệu là thịt bò ngon, tươi thì phần chế biến cũng vô cùng quan trọng. Hãy trang bị những bí quyết sau để sơ chế, chế biến thịt bò thành những món ăn ngon nhất:
3.1. Chế biến thịt bò cho món xào hoặc nhúng lẩu
Đặc điểm của những món ăn này là làm chín thịt bò nhanh trong điều kiện nhiệt độ cao, để giữ được độ mềm, ngọt thì nên thái thành các miếng thịt mỏng, không nát. Để thái được thịt như vậy, tốt nhất nên để thịt ở ngăn đá tủ lạnh cho cứng lại, sau đó mới thái.
3.2. Khử mùi hôi cho thịt bò
Thịt bò luôn có mùi hôi đặc trưng nhưng không phải mùi hôi do ôi thiu, để lâu, bạn có thể dùng 1 củ gừng nướng chín, giã nhuyễn và chà xát lên thịt để khử mùi hôi.
3.3. Làm mềm thịt bò
Để thịt bò nhanh mềm hơn, khi nấu món ăn có thể thêm 1 ít muối trắng vào. Ngoài ra, ướp thịt bò trước với giấm, rượu hoặc dầu ăn cũng giúp thịt bò mềm, ngọt, dễ ăn hơn.
Có thể làm mềm thịt bò bằng việc thêm muối trắng
3.4. Thái thịt bò
Để tránh thịt bò dai, khó ăn, khi thái thịt bò nên thái dọc thớ thay vì thái ngang thớ. Nếu muốn mềm hơn, bạn có thể đập cho thịt tơi, mềm ra trước khi cắt.
Trên đây là cách chọn thịt bò ngon, tươi, phù hợp với từng món ăn riêng bổ dưỡng cho sức khỏe của bạn và gia đình. Bên cạnh thịt bò, đừng quên bổ sung thêm đa dạng thực phẩm khác để đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể.
Thịt bò là loại thực phẩm được nhiều gia đình Việt ưa chuộng bởi độ dai, mềm ngọt và chứa giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên không phải ai cũng biết phương pháp chọn thịt bò ngon và cách chế biến thịt bò không dai, không mất dưỡng chất. Trong bài viết sau đây, Khỏe Plus sẽ giúp bạn tìm hiểu rõ hơn về kiểu cách làm thịt bò nhé!
Không chỉ là loại thịt hảo hạng khi chứa nhiều protein, acid amin, sắt, kẽm… thịt bò còn có mùi chất ngọt thơm, hấp dẫn. Và thịt bò tươi ngon là nhân tố quan trọng, quyết định chất lượng món ăn. Khi chọn thịt bò, bạn nên chọn những miếng có màu đỏ tươi, rõ vân, khi chạm vào có độ dính và độ đàn hồi tốt. Ngoài ra, thịt bò đực sẽ ngon hơn bò cái hoặc nếu mua được thịt bò tơ sẽ càng ngon hơn. Bạn không nên chọn những miếng thịt bò có mùi hôi, nhão, có nốt trắng tròn giữa các thớ thịt và có màu tái xanh.
Thịt bò ngon là những miếng có vân rõ, độ đàn hồi tốt [Ảnh: Internet]
Đối với những món như bít tết, BBQ, bạn phải thái những miếng thịt bò to bản đều nhau. Để thực hiện được như vậy, khi mua thịt bò về, bạn để thịt vào tủ lạnh khoảng một phần hai tiếng sau đó lấy ra và thái thành từng miếng vừa vặn. Bên cạnh đó, cho thịt bò được mềm mại, khi ướp thịt bạn nên thả vào ít dầu olive hoặc dầu ăn. Trong thời gian ướp, bạn để thịt vào ngăn mát tủ lạnh cho thịt vẫn tươi và không có mùi.
Thịt bò có thiết chế biến thành nhiều món ăn như: Bò nướng, bò xào rau củ, bò trộn gỏi, bò kho, bò hầm… Tùy vào món ăn và phương pháp chế biến mà bạn lựa chọn phần thịt cho phù hợp. Chẳng hạn như với những món xào, bạn nên lựa chọn loại thịt bò phi lê hoặc thịt thăn, khi xào lên thịt sẽ mềm, không dai và khi xào phải vặn lửa lớn, không xào quá lâu thịt bò sẽ giảm độ ngọt đặc trưng. Với các món nướng bạn nên lựa chọn thịt phi lê có chút mỡ sẽ ngon hơn. Hoặc với món hầm phần thịt bò có gân như bắp bò, đuôi bò, đùi bò sẽ làm đồ ăn thêm ngon miệng hơn.
Nếu như những đồ ăn cần độ tinh xảo thì vấn đề cắt được miếng thịt rất được chú trọng. Để có miếng thịt bò ngon thì nên để miếng thịt bò vào tủ đông khoảng 45 -60 phút khi đó thịt bò vừa đông và đối với việc cắt thịt bò sẽ đơn giản hone.
Lưu ý: chỉ nên cho thịt đông đủ cứng để cắt đừng để thịt đông quá cứng, nếu thịt quá cứng sẽ gây khó khăn cho việc sơ chế.
Không riêng gì thịt bò mà còn có thịt heo, thịt dê,… việc định vị đúng thới thịt để cắt sẽ làm cho thức ăn phụ ngon hơn nếu không xác định đúng thì sẽ làm để thịt dai và không ngon.
– Thớ thịt ngang: mặt phẳng cắt của miếng thịt sẽ có những đường chạy dài song song.
– Thớ thịt ngang: mặt phẳng cắt của miếng thịt sẽ là những cuộn thịt xếp sát nhau.
Đối với thịt bò, đa số các đồ ăn phải đòi hỏi cắt thớ thịt ngang để dễ chế biến và tránh bị day khi ăn.
Hình ảnh nhận thấy thớ thịt ngang và thớ thịt dọc [Ảnh: Internet]
Nếu bạn sơ chế quá kỹ, thì khi nấu thịt bò sẽ mau chóng mất đi hàm lượng dưỡng chất và độ ngọt vốn có. Đối với phần thăn bò có lớp da khá dày nên rất dai và khó cắt, do đó để không tốn nhiều thời gian sơ chế ảnh hưởng chất lượng món ăn, bạn nên cắt bỏ toàn bộ lớp da và giữ lại thịt để bò tránh bị dai và mềm mại hơn.
Thăn thịt bò tuy nhiều nạc nhưng lại khá mềm và không có hương thơm đặc trưng như những bộ phận khác. Vì thế, nếu ướp không cẩn thận, món ăn sẽ không có được hương vị như mong đợi. Khi ướp thịt thăn, bạn nên dùng muối biển rải một chút lên bề mặt thịt cùng với tỏi giã nhuyễn hoặc các dòng rau thơm sấy khô cho thịt thơm ngon hơn.
Ướp thịt bò với muối sẽ hỗ trợ cho thịt ngon hơn và không làm biến mất dưỡng chất [Ảnh: Internet]
Thịt thăn bò thường rất mềm và không có hình dạng nguyên khối mà sẽ có phần mỏng phần dày. Tuy nhiên, khi chế biến bạn không nền buộc thịt bò lại vì khả năng phần mỏng sẽ bị chín quá, còn phần dày sẽ chưa chín. Do đó, cách hữu hiệu đặc biệt là bạn nên cắt chúng ra thành từng miếng, rồi dùng dây buộc phần thịt của chỗ thịt dày lại với nhau, làm tựa như với thịt mỏng, khi nấu sẽ cho thịt dày vào trước. Như vậy, đồ ăn sẽ cực kì hoàn hảo.
Khi vừa chế biến thịt bò xong bạn nên để thịt nghỉ trong khoảng 1 đến 2 phút trước lúc cắt thịt rời ra. Như thế sẽ giúp thịt giữ được độ ngon, thơm và hấp dẫn. Nếu bạn vội cắt thịt ra ngay cả vừa chế biến, những chất dịch của thịt sẽ dính lên thớt và bạn chẳng thể cảm nhận được hết độ ngon của nó. Hơn nữa, làm thế thịt sẽ bị khô và mùi vị sẽ vơi đi.
Với những cách chế biến thịt bò đúng cách và những lưu ý trong qui trình đun nấu như trên, kỳ vọng bạn sẽ có được những món ngon miệng và bổ dưỡng. Chúc bạn thành công.
Nguồn tham khảo: Khỏe Plus