Red velvet nghĩa là gì

HHT - Bạn có bao giờ thắc mắc Red Velvet - "nữ hoàng" của "sàn diễn" bánh ngọt có nghĩa là gì và thực sự nó có mùi vị như thế nào không?

Vị bánh ưa thích của một người có thể "bật mí" rất nhiều về người đó. Người yêu vị vani sẽ có một chút quý tộc, kẻ "nghiện" là những người rất vui tính. Những người ưa ngăn nắp thì sẽ thích vị chanh còn tính cách của những "tín đồ" của Red Velvet thì lại là một ẩn số.

“Xuất thân” của một “ngôi sao sàn diễn”?

Chiếc bánh Red Velvet lừng danh với sắc đỏ “mê hoặc” lòng người xuất hiện lần đầu tiên vào thế kỉ XIX với nhiều biến thể khác nhau. Nhưng nhìn chung thì Red Velvet có ngoại hình khá giống với “người anh em” - devil's food cake [một loại bánh sô-cô-la] của mình. Red Velvet "dậy sóng" lần thứ 2 vào thời kỳ Đại Suy Thoái. Chiếc bánh mang màu đỏ nhung tinh tế đã phát huy tác dụng của phẩm màu đắt đỏ thời bấy giờ. Cũng không ai có thể giải thích chính xác rằng Red Velvet là gì. Song trong thời gian đó, nó có thể so sánh như một "tuyệt tác" mềm mại làm từ màu đỏ "kiêu kì" và bơ.

Công thức để thực hiện món bánh này gồm bơ sữa, giấm, bột cacao, cà phê với một chút màu thực phẩm. Có vẻ giống như công thức làm bánh sô-cô-la truyền thống đúng không nào? Nhưng điều khác biệt ở đây chính là ở “bộ cánh” đỏ đầy sang chảnh có nguồn gốc từ phẩm màu cùng chút giấm.

Phía sau một cô gái...

Bánh chocolate và Red Velvet đều không khác nhau về thành phần dinh dưỡng, nhưng điều duy nhất mà chúng ta cần quan tâm đó là chất phẩm màu Red 40. Theo Trung tâm Nghiên cứu Khoa học vì sức khỏe cộng đồng, Red 40 có thể nguyên nhân gây nên các chứng dị ứng, mẫm cảm đối với một số người. Nghiên cứu cho thấy nó cũng gây nên chứng tăng động với trẻ em và tạo nên khối u ác tính ở chuột thí nghiệm. Chiếc bánh được có hàm lượng chất phẩm màu đúng theo mức cho phép, nhưng điều này sẽ không tốt cho sức khỏe của các bạn khi thường xuyên dùng món bánh này nghen!

Mà ăn sao ta?

Một số người cho rằng Red Velvet chỉ giống như bánh sô-cô-la. Nhưng sự khác biệt ở đây chính ở hàm lượng bột cacao ở mỗi loại. Một sự khác biệt đặc trưng khác của Red Velvet chính ở những lớp kem phô mai béo ngậy thơm lừng “khiêu khích” vị giác của bạn. Món bánh “kiêu sa” này đã trở thành một trong những món tráng miệng không thể thiếu vào mỗi dịp cuối năm, “thường trực” trong thực đơn tráng miệng của các gia đình cho đến các nhà hàng nổi tiếng.

HUY LÊ

Bắt nguồn từ Mỹ và được ưa chuộng ở khắp nơi trên thế giới, bánh Red Velvet không chỉ nổi tiếng bởi vẻ ngoài quyến rũ với sắc đỏ đặc trưng của cốt bánh xen lẫn cùng lớp kem trắng mịn, nó còn thu hút bởi hương vị cacao thơm nồng kết hợp hài hòa với phần cream cheese chua chua, béo ngậy.Tất cả những điều đó đã hòa quyện để tạo nên một chiếc bánh hấp dẫn khó cưỡng lại, cho dù là ổ bánh truyền thống hay những chiếc cupcake bé xinh.

Red Velvet còn được mệnh danh là nữ hoàng của các loại bánh. Nguồn: bakerbynature.com

Bên cạnh hương vị và màu sắc, bánh Red Velvet còn gây ấn tượng bởi cái tên quá đỗi kiêu kỳ - những chiếc bánh nhung đỏ nồng nàn và say đắm. Tên gọi này quả thật đã miêu tả rất chính xác đặc tính của nó: mềm mại, ẩm mịn và luôn rực rỡ. Với sắc đỏ như nhung đầy mê hoặc, loại bánh nữ hoàng này rất thích hợp để làm quà tặng trong những buổi tiệc cưới, kỷ niệm, Giáng sinh hay ngày Valentine.

Chỉ cần những nguyên liệu đơn giản và dễ tìm, việc tạo ra một chiếc bánh nhung đỏ ngon miệng và đẹp mắt ngay tại nhà sẽ không quá phức tạp hay tốn nhiều thời gian. Tuy nhiên, trước khi đến với cách làm Red Velvet cake, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về nguồn gốc, đặc điểm cũng như thành phần tạo nên loại bánh tuyệt vời này.

Từ sắc đỏ quyến rũ cho đến món bánh Red Velvet trứ danh thế giới

Cũng như nhiều công thức nấu ăn khác trên thế giới, nguồn gốc thực sự của bánh Red Velvet cho đến nay vẫn còn là một điều bí ẩn. Không ai biết chính xác chiếc bánh đỏ như nhung này xuất hiện lần đầu tiên khi nào và ở đâu, nhưng theo một số nghiên cứu thì nó ra đời từ thế kỷ 19 ở miền Nam Hoa Kỳ. Một số ý kiến khác lại cho rằng vào những năm 1920, công ty Adams Extract tại Texas - nơi đầu tiên sản xuất ra màu đỏ dùng trong thực phẩm, được cho là đã sáng tạo ra cách làm bánh Red Velvet và mang nó đến với các nhà bếp trên khắp nước Mỹ. Điều này có vẻ hợp lý vì vào thời đó, những công ty ở Mỹ thường tạo ra các món ăn mới để kết hợp với sản phẩm của mình như một cách quảng cáo. Còn tại Canada, đây là món tráng miệng nổi tiếng của các nhà hàng và tiệm bánh thuộc chuỗi Cửa hàng bách hóa Eaton vào những năm 1940 và 1950, nên nhiều người vẫn lầm tưởng loại bánh này là công thức độc quyền của Eaton.

Về mặt văn bản, một trong những tài liệu sớm nhất đề cập đến bánh nhung đỏ là “The Joy of Cooking” của Irma S. Rombauer năm 1943 và cuốn “American Cookery” của James Beard xuất bản năm 1972. Theo quyển The Vanishing Hitchhiker của Jan Brunvand [WW Norton & Company, 1989], chiếc bánh bắt đầu nổi tiếng từ khách sạn Waldorf-Astoria vào khoảng năm 1959. Chuyện kể rằng, một nữ thực khách vì trót say mê hương vị của bánh Red Velvet sau khi thưởng thức nó tại nhà hàng nên đã hỏi xin công thức. Ngay sau đó, cô nhận được công thức làm bánh cùng với tờ hóa đơn 100 USD [hoặc 200 hay 300 USD tùy phiên bản] cho việc chia sẻ bí quyết này. Vì quá tức giận khi phải chi trả một số tiền lớn, cô đã phát miễn phí công thức hướng dẫn làm bánh Red Velvet đi khắp nơi như một cách trả đũa, vô tình khiến cho chiếc bánh trở nên nổi tiếng trên toàn thế giới.

Khách sạn Waldorf-Astoria được xem là nơi góp phần tạo nên danh tiếng cho chiếc Bánh nhung đỏ. Nguồn: wikimedia.org

Theo tờ New York Times, vào những năm 1940, 50 và 60, bánh Red Velvet vẫn chưa được phổ biến. Đến thập niên 90, bánh nhung đỏ và các biến thể của nó mới được yêu thích rộng rãi nhờ bộ phim Steel Magnolias năm 1989 với sự tham gia của diễn viên Julia Roberts, và tiệm bánh Magnolia Bakery được khai trương ở Manhattan vào năm 1996.

Điều gì tạo nên sức hút của bánh Red Velvet?

Không ai có thể phủ nhận rằng đặc trưng dễ nhận biết nhất của bánh nhung đỏ là màu sắc và kết cấu. Bánh Red Velvet thường có nhiều lớp, có màu đỏ sậm làm điểm nhấn, kết hợp tương phản với lớp kem trắng mịn phủ bên ngoài càng làm cho chiếc bánh nổi bật hơn bao giờ hết. Màu sắc đậm nhạt của cốt bánh còn tùy thuộc vào sở thích cũng như mục đích của người đầu bếp, sắc đỏ này được hình thành do sự tương tác của bơ, giấm và baking soda có trong thành phần, cùng một chút màu chiết xuất từ thực vật để tăng thêm độ rực rỡ. Cách tạo màu tự nhiên này có thể được xem là nguồn gốc của tên gọi "nhung đỏ".

Tuy nhiên, một chiếc bánh đạt chuẩn không chỉ mang màu sắc lộng lẫy mà kết cấu bánh phải đủ độ ẩm mượt, mềm mịn như nhung, thoảng hương cacao nồng nàn và có vị phô mai hơi chua dịu nhưng vẫn béo ngậy. Nếu bạn ăn phải một miếng bánh hơi khô hoặc hơi bở, thì chắc chắn đó không phải là Red Velvet đúng nghĩa.

Sắc đỏ đặc trưng và kết cấu mềm mịn của bánh nhung đỏ. Nguồn: recipetineats.com

Hiện nay, có hai cách làm bánh Red Velvet phổ biến nhất là ổ bánh cổ điển và những chiếc cupcake xinh xắn. Tuy nhiên, với bàn tay khéo léo của những người thợ bánh chuyên nghiệp thì bánh nhung đỏ còn có thể được biến tấu thành: cheese cake, mousse cake, pancake, roll cake, whoopie pie, brownies, cookie, muffin, donut, waffle, macaron…

Bánh Red Velvet cupcake và những biến thể khác. Nguồn: Internet

Cách làm bánh Red Velvet để chinh phục những thực khách khó tính nhất

Thành phần chính để tạo nên chiếc bánh nữ hoàng này bao gồm: sữa, đường, bơ [buttermilk] hoặc giấm [vinegar], trứng, bột cacao, bột mì, baking soda và màu thực phẩm. Ở công thức truyền thống, giấm và bơ đều có tính axit nên khi gặp baking soda [NaHCO3] sẽ phản ứng sinh ra màu đỏ sẫm và các bóng khí, những bong bóng này sẽ len lỏi vào bên trong cấu trúc bánh và làm cho nó trở nên mềm mại hơn. Ngoài ra, giấm và bơ còn có thể kết hợp với bột cacao thô [có chứa hợp chất màu hữu cơ anthocyanin] cho ra màu đỏ tự nhiên, làm mềm bột và giữ cho bánh mịn màng hơn. Tuy nhiên, hầu hết bột cacao được bày bán hiện nay đều đã qua xử lý kiềm hoá để làm mất đi tính axit, nên sẽ khó phản ứng với giấm và bơ trong việc tạo màu.

Trong Thế chiến thứ II, không chỉ cacao thô mà những nguyên liệu làm bánh khác cũng rất khó tìm thấy trên thị trường, các đầu bếp đành phải sử dụng màu đỏ chiết xuất từ củ dền hoặc củ cải đường vào trong công thức, để bánh không chỉ có màu sắc bắt mắt và vị ngọt hấp dẫn, mà còn có tác dụng giữ ẩm. Ngày nay, để tiện lợi và mau chóng có được sắc độ như mong muốn, nhiều người đã sử dụng màu thực phẩm để làm tăng thêm độ rực rỡ cho chiếc bánh.

Những nguyên liệu nêu trên là thành phần cơ bản cần chuẩn bị theo cách làm truyền thống. Song vài năm gần đây, trên thị trường đã xuất hiện khá nhiều loại bột làm bánh trộn sẵn, trong thành phần đã tổng hợp đầy đủ các nguyên liệu khô chứ không đơn thuần chỉ gồm bột mì hay bột gạo thông thường. Trong số các thương hiệu uy tín phải kể đến dòng sản phẩm bột trộn bánh ngọt cao cấp Tegral Satin Moist Cake sử dụng công nghệ Acti-Fresh của tập đoàn Puratos Grand-Place Việt Nam. Không cần quá nhiều nguyên liệu hay dụng cụ, sự đa dạng và tiện dụng của loại bột này đã khiến cho việc làm bánh trở nên đơn giản hơn bao giờ hết.

Bột làm bánh trộn sẵn sử dụng công nghệ độc quyền Acti-Fresh của Puratos. Nguồn:puratosgrandplace.com

Acti-Fresh là giải pháp độc đáo được sáng tạo dựa trên công nghệ enzyme và chất nhũ hoá, có tác động tích cực đến độ tươi của bánh như: độ mềm mại, độ ẩm mịn, độ kết dính và độ đàn hồi của cấu trúc bánh. khả năng phục hồi. Các phân tích đã cho thấy Acti-fresh giúp cải thiện đáng kểđộ tươi của chiếc bánh trong suốt thời hạn sử dụng và đảm bảo chất lượng thành phẩm luôn đồng nhất. Nhờ công nghệ Acti-fresh mà độ tươi của hầu hết các ứng dụng bánh ngọt như: bánh mousse, cupcake, muffin, bánh layer, .. đều được kéo dài, giúp các tiệm bánh giảm thiểu lãng phí trong quá trình sản xuất và kinh doanh.Sản phẩm này có thể ứng dụng rộng rãi trong hầu hết các loại bánh nướng như bánh mỳ, bánh ngọt, bánh chocolate, snack, muffin, donut… Trong đó, loại bột Tegral Satin Moist Red Velvet chuyên dùng cho bánh nhung đỏ rất tiện lợi và dễ sử dụng, chỉ cần thêm trứng, nước và dầu là bạn đã có ngay một chiếc bánh với cấu trúc ẩm mềm, ẩm và màu sắc đỏ tuyệt vời.

Công thức gợi ý từ Puratos Grand-Place Indochina

Với công thức Red Velvet Apple Cake với bột làm bánh trộn sẵn Tegral Satin Moist Red Velvet, bạn có thể làm được 84 chiếc bánh, khối lượng mỗi chiếc là 56g.

Bánh Red Velvet Apple Cake. Nguồn: puratosgrandplace.com

Puratos Grand-Place Indochina