Sáng kiến kinh nghiệm một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ 5 6 tuổi
SKKN một số BIỆN PHÁP PHÒNG CHỐNG SUY DINH DƯỠNG CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG mầm NON mẫu GIÁOBạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (156.91 KB, 13 trang ) Show
SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM chậm phát triển và sinh ra nhiều loại bệnh tật, nhất là đối với trẻ ở lứa tuổi Mầm non- Mẫu giáo đây đang là thời kì và trong giai đoạn phát triển nhanh về thể lực và trí tuệ. Nếu được chăm sóc nuôi dưỡng đầy đủ trẻ sẽ phát triển tốt, và có đủ khả năng lĩnh hội những kiến thức trong quá trình giáo dục. Để thế hệ trẻ được khỏe mạnh, thông minh, sáng tạo, có thể đáp ứng yêu cầu đổi mới của đất nước trong mọi thời đại đặc biệt là thời kì công nghiệp hoá, hiện đại hoá đất nước thì việc chăm sóc và nuôi dạy trẻ là yêu cầu rất lớn. Có thể cho rằng yếu tố giúp trẻ phát triển cân đối hài hòa là hoàn toàn phụ thuộc vào chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. Trong những năm gần đây, hoạt động chăm sóc giáo dục dinh dưỡng, bảo vệ sức khỏe cho trẻ không ngừng phát triển. Để đảm bảo công tác “phòng chống suy dinh dưỡng” được phát huy theo hướng tích cực, thì việc nâng cao chất lượng chăm sóc phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ đang là mối quan tâm của toàn xã hội trong giai đoạn hiện nay. Nâng cao chất lượng dinh dưỡng đóng vai trò rất quan trọng đến sức khỏe của trẻ em. Dựa vào tình hình thực tế của trường, năm học 2012-2013 tỷ lệ suy dinh dưỡng của trẻ còn khá cao, cụ thể trẻ thể nhẹ cân: 10,50%, trẻ thể thấp còi: 11,53%, vừa nhẹ cân vừa thấp còi: 6,76%. Từ thực tế đó tôi nhận thấy rằng cần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ xuống đến mức thấp nhất là vấn đề rất cần thiết. Là một phó hiệu trưởng phụ trách công tác bán trú của trường, tôi luôn trăn trở và suy nghĩ làm thế nào để giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng xuống mức thấp nhất. Chính vì vậy tôi đã chọn đề tài “Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non mẫu giáo”. Qua việc tìm tòi và nghiên cứu tôi đã tìm ra một số biện pháp để đưa vào áp dụng trong thực tế ở trường. Tuy nhiên trong quá trình thực hiện có nhiều thuận lợi nhưng cũng gặp không ít những khó khăn trở ngại. Thuận lợi: - Giáo dục “Dinh dưỡng và sức khỏe” luôn là vấn đề được đặc biệt quan tâm hàng đầu của nhà trường đối với trẻ ở độ tuổi Mầm non Mẫu giáo. - Được sự quan tâm của các cấp năm học 2012 - 2013 trường được xây dựng theo quy trình bếp ăn một chiều đảm bảo đúng theo yêu cầu giáo dục. Với sự chỉ đạo chặt chẽ của Ban giám hiệu nhà trường đã vận động được sự ủng hộ của các ban ngành, hội cha mẹ học sinh trong việc đầu tư cơ sở vật chất, trang thiết bị phục vụ cho công tác chăm sóc giáo dục trẻ. - Có sự phối hợp chặt chẽ giữa phía giáo viên, nhà trường và các bậc phụ huynh học sinh. - Một số giáo viên được tập huấn chuyên môn hè về “Dinh dưỡng và chăm sóc sức khỏe”. - Cơ sở vật chất của nhà trường ngày càng được trang bị khang trang, đồ dùng học tập cũng như đồ dùng phục vụ cho công tác bán trú cho trẻ được trang bị đầy đủ, công trình vệ sinh và nguồn nước sạch đã được đảm bảo cho trẻ sử dụng. - Vấn đề phòng chống Dinh dưỡng” dễ dàng lồng ghép vào các môn học khác như: môn thể dục, môn môi trường xung quanh, Văn học … và nó cũng giúp cho giáo viên dễ dàng giáo dục trẻ ở mọi lúc mọi nơi khi vào tiết học cũng như khi hoạt động ngoài trời. Bên cạnh những thuận lợi đã nêu trên tuy nhiên khi thực hiện cũng gặp không ít những khó khăn trở ngại. Khó khăn: Trường chỉ mới tổ chức công tác bán trú cho mổi khối một lớp vì vậy mà công tác bán trú tại trường là: 3/18 lớp đạt 16,67%. - Bên cạnh đó việc tuyên truyền cách phối hợp các loại thực phẩm trong cách ăn uống của trẻ mang lại hiệu quả về sức khoẻ khá cao. Tuy nhiên do điều kiện kinh tế của một số hộ gia đình khó khăn nên một số cha mẹ học sinh chưa thực hiện tốt đựơc về vấn đề “ Dinh dưỡng và sức khỏe ” cho trẻ. -Mặt khác do nhận thức của phụ huynh còn hạn chế về việc “phòng chống suy dinh dưỡng” họ không coi trọng hay nói đúng hơn là phụ huynh không coi đó là bệnh mà chỉ xem đó là tình trạng còi xương hay chậm lớn hoặc là do yếu tố duy truyền qua các thế hệ ( cha mẹ nhỏ con thì sinh con ra là nhỏ). - Hơn nữa kĩ năng về chăm sóc dinh dưỡng sức khoẻ của phụ huynh cho con còn hạn chế, thiếu hiểu biết chưa hiểu được bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng là như thế nào. Do vậy tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng ở trường vào đầu năm học là khá cao. Cụ thể qua việc cân đo khám sức khoẻ đầu năm: + Tổng số trẻ ở trường là: 581 cháu + Tổng số trẻ bán trú là:139/581 trẻ Đạt tỷ lệ 23,93 % T ĐỘ T TUỔI 1 Nhµ trÎ 2 MGB 3 MGN 4 MGL Tæng TỔNG SỐ TRẺ ĐẾN TRƯỜNG 23 139 192 227 581 TỔNG SỐ TRẺ ĐƯỢC TÌNH TRẠNG SDD CỦA TRẺ SDDNC TỔNG TỈ LỆ SDDTC TỔNG TỈ LỆ SDDNC-SDDTC TỔNG TỈ LỆ CÂN ĐO SỐ % SỐ % SỐ % 23 139 192 227 581 0 16 22 23 61 0 11,51 11,45 10,13 10,50 0 26 25 16 61 0 18,71 13,02 7,05 11,53 0 10 8 19 37 0 7,29 4,39 9,31 6,37 Với những thực trạng như trên khiến tôi không khỏi băn khoăn lo lắng và suy ngẫm để có thể tìm ra những biện pháp thực sự tốt, có hiệu quả nhằm mang lại lợi ít về sức khoẻ cho trẻ. Và một trong những biện pháp đó có biện pháp phối hợp chặt chẽ gia đình và giáo viên - nhà trường trong việc thực hiện về giáo dục “phòng chống suy dinh dưỡng” cho trẻ ở trường Mầm non - Mẫu giáo. Năm học 2012-2013 trường Mẫu giáo Cái Đôi Vàm đang đề nghị sở công nhận trường Mẫu giáo đạt chuẩn quốc gia. Vì vậy đây là giai đoạn cần nâng chất chất lượng chăm sóc nhu cầu dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ ở trường. Từ đó giúp tôi mạnh dạn đưa ra những biện để áp dụng vào công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong thực tế ở nhà trường. II. PHẠM VI TRIỂN KHAI THỰC HIỆN: Tóm lại trên đây là “Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường Mầm non mẫu giáo” đã và đang áp dụng vào thực tế trong trường học và mang lại hiệu quả. III. MÔ TẢ SÁNG KIẾN SÁNG KIẾN : Để thực hiện tốt vấn đề về phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường Mẫu Giáo chúng ta cần đi sâu vào việc nghiên cứu và tìm hiểu một số biện pháp sau: 3.1. Phối hợp với Trung tâm y tế Huyện Phú Tân để khám sức khoẻ định kì và cân đo hàng tháng để nắm được tình trạng sức khoẻ của trẻ, kiểm tra thường xuyên Vệ sinh an toàn thực phẩm. Phối hợp với các cơ sở y tế trong công tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ là một trong những biện pháp quan trọng trong công tác phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ. Chính vì vậy mà nhà trường luôn phối hợp tốt với trung tâm y tế huyện Phú Tân trong việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ khám sức khỏe theo định kỳ 2 lần trong một năm. Qua đó nhằm theo dõi kiểm tra và phân loại sức khỏe của trẻ theo biểu đồ tăng trưởng để có chế độ theo dõi kịp thời, chăm sóc phù hợp. Những trẻ vượt cân có biểu hiện như béo phì thì cần được kiểm tra cân đo hàng tháng để điều chỉnh khẩu phần phần ăn, và chế độ dinh dưỡng hợp lí. Đối với những trẻ suy dinh dưỡng cần kết hợp với phụ huynh về cách chăm sóc, mặt khác cần điều chỉnh, tăng khẩu phần ăn phù hợp nhằm giúp trẻ tăng cân và phát triển trí tuệ. Kiểm tra sức khỏe cho đội ngũ cấp dưỡng trước khi kí hợp đồng làm việc và khám sức khỏe theo định kì 6 tháng/ 1 lần. Tổ chức kiểm tra hàng tháng về trình độ tay nghề của đội ngũ cấp dưỡng về khâu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đối với giáo viên chăm sóc nuôi dưỡng trực tiếp tiếp xúc với thức ăn được khám sức khỏe 2 lần/ năm, được xét nghiệm máu để đảm bảo tránh được các loại bệnh tật cho trẻ. Bênh cạnh đó nhà trường còn theo dõi, quản lí danh sách tiêm chủng, cách phòng chống các loại dịch bệnh thường xuyên xảy ra như: bệnh tay chân miệng, bệnh sốt xuất huyết, và các loại dịch bệnh khác…Đặc biệt là thường xuyên kiểm tra khâu vệ sinh an toàn thực phẩm và khâu sơ chế biến thức ăn tại bếp được kiểm tra theo dõi hàng ngày. 3.2. Bồi dưỡng kiến thức thực hành về dinh dưỡng, thực hiện tốt về vệ sinh an toàn thực phẩm, cách giữ vệ sinh khâu chế biến thực phẩm cho đội ngũ cán bộ giáo viên, và cách phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường. Đây là một trong những hoạt động thiết thực mà gia đình, nhà trường và xã hội cùng thực hiện. Do vậy biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ và biện pháp nâng cao chế độ dinh dưỡng hợp lí đó là khẩu phần ăn hàng ngày phải đủ về số lượng và cân đối về chất lượng vấn đề này là rất cần thiết. Nhu cầu về chất dinh dưỡng của trẻ so với người lớn nếu tính theo cân nặng thì cao hơn. Do đó để phòng chống suy dinh dưỡng đạt hiệu quả cao thì biện pháp tốt nhất là đảm bảo khẩu phần ăn đầy đủ và chế độ dinh dưỡng hợp lí để trẻ vận động và phát triển tốt cũng như phát huy năng lực, trí tuệ, óc sáng tạo cho mai sau. Để thực hiện tốt công tác phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường Mầm non Mẫu giáo thì ngay từ đầu năm học nhà trường đã tổ chức vận động được 3 khối lớp với gần 140 cháu được bán trú tại trường, nhà trường luôn đảm bảo chế độ ăn cho trẻ theo đúng quy định, hàng tháng luôn thay đổi chế độ ăn để từ đó nhà trường xây dựng khẩu phần, chế độ ăn cho phù hợp. Đặc biệt là quan tâm đến việc chăm sóc về mặt tinh thần, tạo bầu không khí thoải mái, đầm ấm, gần gủi qua đó nhằm giúp cho trẻ có được cảm giác thân thiện như một bữa ăn tại nhà, trẻ ăn được ngon miệng hơn. Hướng dẫn chỉ đạo giáo viên ở các nhóm lớp quan sát trẻ ăn và động viên khuyến khích trẻ ăn hết suất, khi ăn không làm rơi vãi thức ăn trên bàn. Xây dựng khẩu phần ăn và thực thực đơn của trẻ thay đổi theo mùa, tháng, theo tuần nhằm đảm bảo cân đối về chất dinh dưỡng, chế biến món ăn phù hợp khẩu vị của trẻ, đảm bảo ít nhất cho trẻ ăn một lần trứng trong một tuần. Thường xuyên xây dựng góc tuyên truyền tại các nhóm lớp như : những điều phụ huynh cần biết, biết thích ăn gì, bé thích màu gì...nhằm giúp phụ huynh hiểu và nắm bắt thông tin để thực hiện tốt những nôi quy, quy chế của nhà trường và lớp học như : cho trẻ ăn đúng giờ và ngủ đúng giấc, không cho trẻ mang quà bánh vào lớp. Hướng dẫn chỉ đạo giáo viên lồng ghép dinh dưỡng và sức khỏe vào các môn học khác như : Làm quen văn học, môi trường xung quanh, thể dục...Đặc biệt là lồng ghép chuyên đề về dinh dưỡng sức khỏe vào hoạt động vui chơi, hoạt động ngoài trời... Tổ chức vận động giáo viên xây vườn cây cho bé tại lớp để trẻ tiếp xúc với thiên nhiên, thông qua đó nhằm giúp trẻ được trải nghiệm với thực tế trong sinh hoạt cũng qua đó nhằm giúp trẻ có sức khỏe và thể lực tốt để vận động và phát triển tốt về mọi mặt. Đặc biệt là luôn chú trọng khâu lựa chọn thực phẩm, khâu sơ chế, chế biến, bảo quản và chia thức ăn cho trẻ một cách khoa học nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và đặc biệt là đảm bảo nguồn giá trị có đầy đủ các chất dinh dưỡng. Hàng ngày phải công khai tài chính cho các bậc phụ huynh biết để kiểm tra giám sát công tác thu chi của trường. Đối với cấp dưỡng phụ trách khâu chăm sóc và nuôi dưỡng, là một phó hiệu trưởng phụ trách mảng này tôi luôn bồi dưỡng những kiến thức bằng cách: cung cấp tài liệu, qua thử nghiệm kiểm tra hàng ngày, hoặc thông qua hội thi cấp dưỡng giỏi để họ có đủ kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn đảm bảo nguồn dinh dưỡng giá trị dinh dưỡng tốt nhất cho trẻ phù hợp với đặc điểm của mọi lứa tuổi. Đối với cấp dưỡng khi sơ chế biến món ăn phải thực hiện theo quy trình bếp ăn một chiều, thực hiện tốt việc lưu mẫu thức ăn hàng kể cả thực phẩm sống mới được nhập chưa qua sơ chế biến. Khâu chăm sóc nuôi dưỡng ở trường phải đảm bảo đúng 10 nguyên tắc vàng trong sinh hoạt ăn uống. 3.3. Thực hiện công tác tuyên truyền: Đây là một trong những biện pháp góp phần quan trọng trong công tác phòng chống suy dinh dưỡng ở trẻ trong trường mầm non. Đây là biện pháp mà nhà trường xác định là có tầm quan trọng lớn để đem đến hiệu quả cao trong việc chăm sóc và phòng ngừa bệnh suy dinh dưỡng ở trẻ. Công tác tuyên truyền là chủ yếu với nhiều hình thức khác nhau cụ thể như: “hình thức nấu ăn nhằm duy trì chế độ dinh dưỡng”, “Dinh dưỡng đảm bảo hợp lí và cân đối”, “Chăm sóc sức khỏe ban đầu cho trẻ”, “cách lựa chọn thực phẩm an toàn”, “cách sơ chế biến thực phẩm tạo món ăn đảm bảo vệ sinh”... Trao đổi trực tiếp với phụ huynh để phụ huynh hiểu rõ tầm quan trọng của việc phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ qua đó nhằm vận động sự ủng hộ của các bậc phụ huynh đối với nhà trường trong việc phòng chống suy dinh cho trẻ đạt hiệu quả cao. Lên kế hoạch tuyên truyền chăm sóc nuôi dưỡng nhằm đảm bảo chất lượng tốt nhất đối với trẻ tại các nhóm lớp. Nội dung thông tin tuyên truyền bao gồm những vấn đề liên quan đến chăm sóc sức khỏe dinh dưỡng cụ thể là : Cách vệ sinh rữa tay trước và sau khi ăn, cách phòng và chống các loại dịch bệnh, và các phong trào sức khỏe của nhà trường cụ thể là : + Kiểm tra sức khỏe của trẻ thông qua đánh giá biểu đồ tăng trưởng hàng tháng. + Tuyên truyền đến phụ huynh về tình hình thời tiết để phụ huynh có thể nắm bắt và biết cách phòng tránh các loại bệnh tật cho trẻ thông qua các bản tin, hình ảnh để thu hút được sự quan tâm chú ý của phụ huynh. Thông báo cho phụ huynh về tình hình khỏe của trẻ thông qua những buổi đưa đón trẻ, từ đó giúp giáo viên nắm bắt kịp thời những thông tin từng trẻ để qua đó có biện pháp xử lý các tình huống kịp thời để công tác phòng chống suy dinh dưỡng ở trẻ đạt kết quả tốt. Hạ thấp được tình trạng, nguy cơ của bệnh suy dinh dưỡng cho phụ huynh nói riêng và cho toàn xã hội nói chung. Tăng cường phối hợp với Ban Đại Diện cha mẹ học sinh của các nhóm lớp kiểm tra định kì đầu hay cuối tháng hoặc đột xuất trong tháng từ khâu cung cấp nguyên vật liệu đến khâu sơ chế và chế biến thực phẩm đến việc chia khẩu phần ăn của trẻ và cùng chăm sóc trẻ theo đúng quy định và đảm bảo tình khoa học. Ngoài ra nhà trường còn tổ chức thi nấu ăn cho các giáo viên và được phụ huynh ủng hộ. 3.4. Ngoài những biện pháp trên tôi còn sư tầm tranh ảnh về những nhóm thực phẩm phục vụ cho bữa ăn của trẻ. Đặc biệt là tranh về 4 nhóm thực phẩm chính cụ thể là : + Nhóm lương thực (cung cấp năng lượng chủ yếu): gạo, mì, ngô, khoai... + Nhóm thức ăn động vật (đạm động vật): thịt, cá, trứng, tôm... Đạm thực vật: đậu hủ, đậu tương... + Nhóm dầu ăn (cung cấp chất béo): vừng, lạc.. + Nhóm rau xanh, hoa quả cung cấp vitamin, muối khoáng. Tích cực tham gia các lớp tập huấn do PGD- Sở GD&ĐT tổ chức để học hỏi kinh nghiệm tiếp thu kiến thức cơ bản về chăm sóc sức khỏe và dinh dưỡng để đem về phổ biến lại cho giáo viên phụ huynh và giáo dục trẻ ngay trong phạm vi trường học. IV. KẾT QUẢ, HIỆU QUẢ MANG LẠI : - Bên cạnh sự nổ lực và phấn đấu của bản thân cùng với sự quan tâm dìu dắt của của các cấp lãnh đạo, kết hợp với sự tích cực hổ trợ của các bậc phụ huynh học sinh trong nhà trường vì thế trong thời gian thực hiện tôi thấy giải pháp trên đã mang lại nhiều hiệu quả thiết thực : + Các cháu có thể lực tốt : da dẽ hồng hào , cơ thể khoẻ mạnh mau lớn. + Trẻ hồn nhiên năng động, đa số trẻ tích cực trong các hoạt động học tập và vui chơi. +Tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng và tỉ lệ trẻ béo phì giảm đi đáng kể. Cụ thể: đầu năm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng là: 10,50% trẻ ở thể nhẹ cân, 11,53% trẻ thể thấp còi, trẻ ở thể vừa nhẹ cân vừa thấp còi 6,37%. Đến thời điểm này giảm đi đáng kể: tỉ lệ trẻ thể nhẹ cân còn 6,7%, trẻ thể thấp còi là 8,6%, trẻ ở thể vừa nhẹ cân vừa thấp còi 3,52%. + Đa số phụ huynh học sinh đều nhận thức tốt hơn về các chăm sóc và cách nuôi dạy trẻ đảm bảo tính khoa học. Qua đó nhằm tạo tình cảm gần gũi giữa giáo viên, nhà trường và phụ huynh học sinh. + Các hợp đồng thực phẩm, chế biến chia thức ăn, lưu mẫu thức ăn, công tác bảo vệ học sinh được thực hiện khá nghiêm túc. + Ngoài ra không có trường hợp trẻ bị ngộ độc thực phẩm trong phạm vi trường học cũng như trong hộ gia đình trẻ. + Lớp học khang trang đủ các điều kiện phục vụ vệ sinh, ăn ngủ cho trẻ, trẻ tích cực hoạt động. Phụ huynh nhiệt tình tham gia vào các hoạt động của nhà trường. - Bản thân trẻ cũng ý thức được việc thực hiện về “Dinh dưỡng và sức khỏe” trong tất cả các lĩnh vực như ăn uống , sinh hoạt, cụ thể : biết rữa tay trước khi ăn uống và sau khi đi tiêu tiểu vào, biết ăn đầy đủ các chất biết ăn đủ suất do người lớn đã quy định, không nên đòi ăn những thức ăn bán rong nơi lồng lề đường và những thức ăn có chứa các dược phẩm màu… - Do cha mẹ trẻ hiểu được tầm quan trọng của “Dinh dưỡng và sức khỏe” cũng như biện pháp “phòng chống bệnh suy dinh dưỡng” cho trẻ nên phối hợp chặt chẽ với nhà trường để thực hiện chuyên đề về “Dinh dưỡng và sức khỏe” trong nhà trường và gia đình được thực hiện tốt hơn. Gia đình cũng góp phần thực hiện thắng lợi kế hoạch giáo dục “phòng chống suy dinh dưỡng” do nhà trường và do lớp học đề ra. * Bài học kinh nghiệm - Là cán bộ quản lí phụ trách mảng chăm sóc nuôi dưỡng cho trẻ ở trường nhiệm vụ trước hết là nhiệt tình trong tác, đặc biệt là việc nhận thức và hiểu được tầm quan trọng của công tác chăm sóc sức khỏe và “cách phòng chống suy dinh dưỡng”. Mặc khác tích cực trong công việc, bản thân chịu khó học tập, nghiên cứu tài liệu, sách báo, tìm tòi học tập ở các bạn bè đồng nghiệp các thế hệ đi trước. Qua đó nhằm nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ cho bản thân để vận dụng chuyên đề này một cách phù hợp và đạt được kết quả cao nhất. Từ đó tôi đã rút ra được những kinh nghiệm và lựa chọn những biện pháp, phương pháp tốt nhất trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. - Phối hợp chặt chẽ với phụ huynh học sinh, các cấp đoàn thể trong nhà trường để thực hiện tốt biện pháp đã đề ra. - Làm tốt công tác tuyên truyền với các bậc phụ huynh để phụ huynh hiểu rõ tầm quan trọng của vấn đề về “dinh dưỡng và sức khỏe” nói chung và các môn học khác ở trường nói riêng để qua đó phụ huynh nắm vững được cách chăm sóc và nuôi dạy trẻ đảm bảo đúng khoa học. - Nâng cao nhận thức về trách nhiệm tạo mọi điều kiện tốt nhất cho cán bộ giáo viên nhất là nhân viên cấp dưỡng và cô nuôi được đi học, bồi dưỡng nhằm nắm vững được vai trò và trách nhiệm của mình là đảm bảo nuôi dưỡng trẻ khỏe mạnh và an toàn. Đồng thời qua đó nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. - Chú trọng khâu vệ sinh an toàn thực phẩm, từ khâu mua thực phẩm tại thị trường hoặc tại các cơ sở hợp đồng thực phẩm đến khâu sơ chế, chế biến, bảo quản và tổ chức cho trẻ ăn. - Ưu tiên đầu tư cho cơ sở vật chất nhằm phục vụ tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trẻ. V. ĐÁNH GIÁ PHẠM VI ẢNH HƯỞNG CỦA SÁNG KIẾN: Tóm lại trên đây là “Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường Mầm non mẫu giáo” đã và đang áp dụng vào thực tế trong trường học và mang lại hiệu quả, cụ thể là tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ đã hạ thấp. Tuy nhiên do mới áp dụng đối với những lớp bán trú cho nên trong quá trình thực hiện còn hạn chế. VI. KIẾN NGHỊ, ĐỀ XUẤT: Căn cứ vào tình hình thực tế của trường và tình hình chăm sóc nuôi dưỡng trẻ năm học 2012-2013 tôi xin đề xuất như sau: Phòng giáo dục cần tạo mọi điều kiện để giáo viên nhất là giáo viên phụ trách mảng công tác chăm sóc nuôi dưỡng và nhân viên cấp dưỡng được đi học, tham quan các trường bạn để qua đó học hỏi rút được những kinh nghiệm trong việc thực hiện công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở trường mình. Qua đó cũng nhằm nâng cao hiểu biết về kỹ năng chăm sóc giáo dục cũng như những biện pháp để hạn chế, giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng ở trường. Cần cung cấp thêm nhiều tài liệu về phương pháp giáo dục chăm sóc sức khỏe dinh dưỡng cũng như tài liệu về những biện pháp phòng chống suy dinh dinh dưỡng cho trẻ, để nhà trường cũng như giáo viên có kiến thức và kinh nghiệm để ngăn chặn tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ ở lớp nói riêng cũng như ở trường nói chung. Cần mở thêm nhiều chuyên đề về dinh dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ để giáo viên có cơ hội học tập trao đổi kinh nghiệm. Qua đó rút ra được kinh nghiệm để áp dụng vào công tác giảng dạy cho bản thân.. Trên đây là sáng kiến kinh nghiệm với một số “biện pháp về phòng chống suy dinh dưỡng” đã và đang áp dụng vào thực tế trong trường nhằm mục đích nâng cao hiệu quả trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục trẻ cũng như những “biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng” cho trẻ. Song khi trình bày không tránh khỏi thiếu xót rất mong nhận được ý kiến đóng góp của hội đồng khoa học để tôi có thêm nhiều kinh nghiệm trong việc áp dụng rộng rãi sáng kiến của mình. Cái Đôi Vàm, ngày 01 tháng 10 năm 2012 Ý kiến xác nhận Người thực hiện Của Thủ trưởng đơn vị Võ Thị Mộng Thường skkn một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ 4 5 tuổi ở trường MN thành vânBạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.89 MB, 21 trang ) SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HÓA 2.2. Thực trạng về vấn đề nghiên cứu 2.2.1. Thực trạng chung 2.2.2. Thực trạng tại trường mầm non Thành Vân Thạch Thành 2.2.3. Kết quả thực trạng 2.3. Các biện pháp thực hiện 2.3.1. Nắm bắt tình hình sức khỏe của trẻ đầu năm học, tìm hiểu nguyên nhân số trẻ kém ăn trong nhóm lớp và lên kế hoạch phòng chống suy dinh dưỡng. 2.3.2. Tổ chức các bữa ăn cho trẻ một cách hợp lý, khoa học đảm bảo đủ cả về chất cũng như về lượng 2.3.3. Nâng cao chất lượng bữa ăn của trẻ bằng cách trồng rau xanh, sạch, an toàn tại trường mầm non. 2.3.4. Vận dụng lồng ghép giáo dục dinh dưỡng vào một số hoạt động của trẻ. 2.3.5. Làm tốt công tác xã hội hóa giáo dục 2.4. Hiệu quả sau khi thực hiện biện pháp mới. 3. Kết luận kiến nghị 3.1. Kết luận 3.2. Kiến nghị * Lời kết 1 1 2 2 2 2 2 3 3 4 5 5 5 6 8 9 11 15 16 16 17 17 2 1. Mở đầu 1.1. Lý do chọn đề tài: Lúc sinh thời Bác Hồ kính yêu đã nói: “Trẻ em như búp trên cành Biết ăn biết ngủ biết học hành là ngoan”[4] Bác Hồ là một vị lãnh tụ vĩ đại, một vĩ nhân của dân tộc việt nam. Bác luôn có lối sống giản dị, gần gũi với nhân dân đặc biệt là đối với các cháu thiếu niên nhi đồng. Bác luôn chăm lo cho những mầm non tương lai của đất nước. Bác ví:‘‘Trẻ em như búp trên cành”. Đúng vậy trẻ em cũng như những chồi non phải được nâng niu chăm sóc, nếu như những chồi non đó được bảo vệ, được uống những giọt sương mai và đón ánh nắng mặt trời thì mới phát triển tốt thành cây và đơm hoa kết trái. Thì trẻ em cũng vậy cũng phải sống trong vòng tay yêu thương của gia đình, của thầy cô giáo và toàn xã hội, được ăn ngon, ngủ ngon, được học tập, vui chơi mới giúp các em phát triển toàn diện về mọi mặt thể chất, nhận thức, tình cảm, kỹ năng xã hội và thẩm mỹ. Nhận định được tầm quan trọng đó Đảng và Nhà nước ta luôn nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng và giáo dục trẻ em và trên thực tế giáo dục mầm non là mối quan tâm hàng đầu của toàn xã hội. Quan tâm chăm sóc nuôi dưỡng cho trẻ chính là vun đắp, xây dựng những con người mới, những chủ nhân tương lai của đất nước có đủ trí thức và sức khỏe để đáp ứng nhu cầu đổi mới của đất nước trong mọi thời đại, đặc biệt là thời kì công nghiệp hóa, hiện đại hóa như ngày nay cần có những con người phát triển toàn diện để đáp ứng mọi nhu cầu thị hiếu của xã hội ngày nay, đòi hỏi đứa trẻ phải có sức khỏe tốt sức khỏe là vốn quý giá nhất, có ý nghĩa sống còn với con người đặc biệt là lứa tuổi mầm non. Từ những nhận định và quan điểm đó người ta đã nhận thấy rằng “sức khỏe trẻ em hôm nay là sự phồn vinh của đất nước ngày mai”[4]. Sức khỏe ảnh hưởng đến sự phát triển thể lực, trí tuệ, là yếu tố quyết định đến sự phát triển của trẻ sau này. Yếu tố giúp trẻ phát triển cân đối hài hòa hoàn toàn phụ thuộc vào chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. Chính vì thế mà trẻ em cần được quan tâm chăm sóc ngay từ khi mới sinh ra được sống trong vòng tay yêu thương của bố mẹ, người thân, được sự che chở của xã hội thì mới không có những trẻ em nghèo, trẻ em không người thân, không nơi nương tựa và đặc biệt không có những trẻ bệnh tật, ốm đau, suy dinh dưỡng. Trên thực tế có rất nhiều trẻ em Việt Nam có những hoàn cảnh khó khăn khác nhau vì vậy vấn đề chăm lo cho con em của chúng ta có một tương lai tươi sáng là nhiệm vụ hàng đầu của gia đình, của nhà trường và cô giáo. Trong những năm gần đây, hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng, bảo vệ sức khỏe cho trẻ ở trường mầm non không ngừng phát triển. Do sức khỏe vô cùng quan trọng đối với con người nếu không có sức khỏe thì con người chậm phát triển và sinh ra nhiều bệnh tật, đặc biệt là trẻ ở lứa tuổi mầm non do những đòi hỏi phát triển nhanh của cơ thể, về ăn uống cần phải thỏa mãn nhu cầu cao. Tuy nhiên không phải mọi trẻ em sinh ra đều khỏe mạnh, bên cạnh những “Bé khoẻ” vẫn còn những bé chưa khỏe, đó là những trẻ trẻ suy sinh dưỡng. Do 1 những vấn đề ăn uống và cách chăm sóc của người lớn làm ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ, trẻ nhác ăn, ăn uống không điều độ, không đủ chất, không khoa học...Những yếu tố đó ảnh hưởng rất lớn đến sự phát triển của cơ thể trẻ. Tóm lại cách ăn uống, cách nuôi trẻ để phòng chống suy dinh dưỡng ở độ tuổi này rất quan trọng. Đây là giai đoạn trẻ cần được ăn nhưng cũng là thời điểm trẻ được‘‘học cách ăn” cần được làm quen với nếp ăn uống khoa học, hợp lý. Những sơ xuất trong cách chăm sóc, nuôi dưỡng và cách dạy trẻ ăn đều có thể gây ảnh hưởng xấu nhất định đến sự trưởng thành sau này của trẻ.[3] Nhận thức được tầm quan trọng đó, bản thân tôi là một cô giáo mầm non tôi luôn băn khoăn trăn trở là làm thế nào để cải thiện được chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng ở trẻ. Vì vậy tôi đã mạnh dạn đưa ra đề tài: ‘‘Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ 4- 5 tuổi ở trường mầm non Thành Vân” làm đề tài viết sáng kinh nghiệm 1.2. Mục đích nghiên cứu: Tôi viết sáng kiến kinh nghiệm này với mục đích nhằm nâng cao trình độ của bản thân về việc chăm sóc tổ chức bữa ăn cho trẻ 4-5 tuổi và để đưa ra biện pháp nhằm giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng ở trẻ. 1.3. Đối tượng nghiên cứu: Đề tài nghiên cứu một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ 4- 5 tuổi lớp mẫu giáo nhỡ B trường mầm non Thành Vân 1.4. Phương pháp nghiên cứu: Trong đề tài tôi đã sử dụng một số phương pháp nghiên cứu sau: - Phương pháp nghiên cứu lý luận - Phương pháp kiểm tra thực tiễn - Phương pháp nghiên cứu thực tế - Phương pháp điều tra - Phương pháp thống kê 2. Nội dung nghiên cứu 2.1. Cơ sở lý luận: Hiện nay các nhà nghiên khoa học đã chỉ ra rằng trong giai đoạn trẻ phát triển này không chỉ chúng ta đáp ứng nhu cầu của trẻ mà cần phải tìm hiểu thực trạng cơ thể của trẻ. Ở độ tuổi này việc ăn uống của trẻ là rất quan trọng nên việc đảm bảo các nhu cầu về các chất dinh dưỡng là rất cần thiết đối với cơ thể trẻ. Xong mặc dù hiện nay các gia đình có điều kiện kinh tế, các bữa ăn của trẻ có đầy đủ nhưng cách chăm sóc, nuôi dưỡng không đúng cách, không khoa học kéo dài cũng dẫn tới sự suy dinh dưỡng. Vậy suy dinh dưỡng trẻ em là gì? “Suy dinh dưỡng trẻ em(gọi đầy đủ là suy dinh dưỡng protein-năng lượng) là một hội chứng do thiếu nhiều chất dinh dưỡng, phổ biến nhất là protein năng lượng. Biểu hiện của suy dinh dưỡng là trẻ em chậm lớn, chậm phát triển cả về chiều cao cũng như cân nặn”[4] Thật đúng vậy các trường mầm non vấn đề chăm sóc sức khỏe cho trẻ có ý nghĩa hết sức quan trọng. Hầu hết các cháu đều ăn bán trú tại trường, thời gian các cháu ăn ở trường nhiều hơn ở nhà vì vậy việc ăn uống như thế nào để đảm 2 bảo dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm là nhiệm vụ vô cùng quan trọng, nó quyết định đến sự phát triển sau này của trẻ. ‘‘Nhu cầu khuyến nghị về năng lượng của một trẻ trong một ngày là 1470 kcal và nhu cầu khuyến nghị về năng lượng tại trường của một trẻ trong một ngày(chiếm 50%- 60% nhu cầu cả ngày) 735-882kcal’’.[1] Hiện nay ở nước ta tỷ lệ suy dinh dưỡng cân nặng theo độ tuổi là rất cao mà theo như tổ chức y tế thế giới đánh giá Việt Nam là quốc gia có số lượng trẻ em suy dinh dưỡng ở thể thấp còi cao nhất thế giới, đây là con số đáng báo động. Vì vậy dinh dưỡng có vai trò đặc biệt quan trọng đối với sự phát triển của cơ thể trẻ em. Do vậy, mấy năm gần đây, Chính phủ đã ra quyết định giao cho Ủy ban dân số gia đình và trẻ em phối hợp với bộ y tế để triển khai chương trình quốc gia phòng chống suy dinh dưỡng, thực hiện mục tiêu chương trình nâng cao khẩu hiệu “Vì sức khỏe trẻ em”. Ngày 22/2/2012, Thủ tướng Chính phủ phê duyệt chiến lược quốc gia về dinh dưỡng giai đoạn 2011 - 2020 và tầm nhìn đến năm 2030 mà mục tiêu cụ thể là tiếp tục cải thiện về số lượng, nâng cao chất lượng bữa ăn của người dân và cải thiện tình trạng dinh dưỡng của bà mẹ và trẻ em. Cụ thể giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân ở trẻ dưới 5 tuổi xuống 15% vào năm 2015 và giảm xuống 12,5% vào năm 2020. Tầm nhìn đến năm 2030 phấn đấu giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ em xuống dưới mức có ý nghĩa cộng đồng( suy dinh dưỡng thể nhẹ cân xuống 10%).[2] Suy dinh dưỡng không những ảnh hưỡng đến sức khỏe mà còn ảnh hưởng đến sự phát triển trí thông minh của trẻ. Để trẻ em có sức khỏe tốt, trí tuệ phát triển bình thường thì người lớn cần phải có phương pháp chăm sóc trẻ một cách đặc biệt đáp ứng đầy đủ nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ. Góp phần quyết định cho sự phát triển tầm vóc, thể lực, trí tuệ của trẻ em sau này. 2.2. Thực trạng về vấn đề nghiên cứu: 2.2.1. Thực trạng chung: Ngày nay để sánh vai được với các nước tiên tiến trên thế giới đòi hỏi chúng ta phải nỗ lực phấn đấu học tập, nâng cao trình độ, đào tạo những nhân tài cho đất nước. Vì thế Đảng và Nhà nước ta đã có những chủ trương, đường lối, chính sách ưu tiên cho ngành giáo dục đào tạo nói chung và nhất là bậc học mầm non nói riêng được quan tâm số một như: Trẻ em vùng sâu vùng xa, trẻ em nghèo được miễn giảm học phí, được hỗ trợ tiền ăn trưa, trẻ khuyết tật được hưởng chính sách... Trẻ mầm non đã được chăm sóc và giáo dục theo chương trình giáo dục mầm non, các bậc phụ huynh đã có sự quan tâm nhiều đến con em mình, trẻ đã được tham gia tích cực, chủ động, sáng tạo vào các hoạt động ở mọi lúc mọi nơi để trẻ được trải nghiệm thế giới xung quanh trẻ. ‘‘Đúng vậy‘‘Trẻ em hôm nay, thế giới ngày mai”. Để có một tương lai tươi sáng thì ngay bây giờ trẻ em phải được chăm sóc, nuôi dưỡng và giáo dục để đạt được ước mơ khỏe mạnh, thông minh, làm nền tảng vững chắc cho tương lai sau này của trẻ’’.[4] 3 2.2.2. Thực trạng tại trường Mầm non Thành Vân- Huyện Thạch Thành. Năm học 2016-2017, nhà trường được công nhận trường mầm non đạt chuẩn quốc gia mức độ I, trường có đội ngũ giáo viên đạt trình độ chuẩn và trên chuẩn, có lòng yêu nghề, mến trẻ, có trình độ chuyên môn vững vàng. Năm học vừa qua, tôi được phân công chủ nhiệm lớp mẫu giáo nhỡ B (4-5 tuổi). Trong quá trình thực hiện nhiệm vụ, tôi thấy có những thuận lợi và khó khăn sau: * Thuận lợi: - Đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên trường Mầm non Thành Vân đủ về số lượng, có tinh thần, nhiệt huyết trong công tác chăm sóc, giáo dục trẻ. - Ban giám hiệu thường xuyên tổ chức dự giờ, thăm lớp, đặc biệt là các lớp có học sinh suy dinh dưỡng. Qua đó xây dựng và điển hình cá nhân, tập thể lớp thực hiện tốt công tác chăm sóc trẻ suy dinh dưỡng trong nhà trường, từ đó tôi có dịp trau dồi thêm nhiều kinh nghiệm trong công tác chăm sóc, giáo dục trẻ suy dinh dưỡng cho bản thân. - Trường thực hiện mô hình bán trú có khu trung tâm với các nhóm lớp phân theo độ tuổi nên thuận tiện cho việc giảng dạy và chăm sóc. - Số trẻ ăn bán trú tại trường là 100%. - Ban giám hiệu nhà trường phối hợp với giáo viên và phụ huynh có trẻ suy dinh dưỡng thường xuyên trao đổi trực tiếp và qua cuộc họp phụ huynh các bậc cha mẹ biết được tình trạng sức khỏe của con mình. * Khó khăn: - Tuy là một giáo viên công tác trong ngành được 8 năm nhưng kinh nghiệm thực tế trong công tác chăm sóc, giáo dục cho trẻ suy dinh dưỡng là chưa nhiều. - Số trẻ suy dinh dưỡng chiếm tỷ lệ cao ở năm học trước, nên rất khó khăn trong việc tìm hiểu nguyên nhân. - Việc tổ chức nâng cao chất lượng bữa ăn giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng là một khó khăn đối với nhà trường cũng như giáo viên đứng lớp như tôi bởi vì số trẻ trong 1 lớp rất đông, nhà trường lại thiếu giáo viên. - Một số phụ huynh của trẻ suy dinh dưỡng còn chưa thấy được tầm quan trọng của việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, thiếu kiến thức hiểu biết về dinh dưỡng của con em mình, việc phối hợp giữa chăm sóc, nuôi dưỡng giữa gia đình và nhà trường còn hạn chế. - Do phụ huynh đa số làm nông nhiệp, nay chuyển sang làm công ty May, nhưng điều kiện kinh tế vẫn còn khó khăn nên ít có thời gian quan tâm chăm sóc trẻ hoặc chăm sóc trẻ chưa đúng cách, chưa khoa học. - Hiện nay một số gia đình tuy có điều kiện nhưng chỉ chú ý cho con ăn nhiều thịt, cá (nhóm chất đạm) mà không cho con ăn rau, củ, quả (nhóm chất vitamin và muối khoáng) do đó trẻ sẽ bị thiếu hụt các chất dinh dưỡng dẫn tới trẻ suy dinh dưỡng. Với những khó khăn trên đã đặt ra cho tôi một câu hỏi là làm cách nào để có biện pháp, phương pháp hữu hiệu nhất để giúp những trẻ kém ăn, trẻ suy dinh dưỡng có sức khỏe tốt, tăng cân để trẻ có thể hòa nhập cùng với các bạn và 4 giúp trẻ tích cực, hứng thú tham gia vào các hoạt động học tập, hoạt động vui chơi để giúp tôi có thêm kinh nghiệm trong quá trình chăm sóc giáo dục trẻ nói chung và việc chăm sóc trẻ suy dinh dưỡng nói riêng. 2.2.3. Kết quả thực trạng: Qua khảo sát sức khỏe của trẻ đầu tháng 9 năm học 2016-2017, tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng thực tế ở lớp tôi phụ trách được tổng hợp cụ thể qua bảng số liệu sau: Số trẻ Trẻ phát triển bình thường Trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân 31 Số lượng 26 Tỷ lệ % 83,8% Số lượng 5 Tỷ lệ % 16,2% Tôi cảm thấy rất lo lắng về tình hình sức khỏe của lớp tôi qua bảng khảo sát tỷ lệ suy dinh dưỡng rất cao. Vì thế tôi đã tìm tòi nghiên cứu tài liệu, sách báo, học tập đồng nghiệp, các trường bạn, các phương tiện truyền thông và đã đưa ra một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng. 2.3. Các biện pháp thực hiện: Qua thực tế, tôi cũng là cô giáo mầm non công tác trong ngành cũng đã 8 năm, cũng là một người mẹ. Tôi thấy việc chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ không phải là đơn giản, một sớm một chiều mà làm được mà phải trải qua một quá trình. Không phải chúng ta cứ cho trẻ ăn uống, chơi tập là trẻ phát triển bình thường, mà chúng ta phải thiết lập được kế hoạch khoa học cho những trẻ kém ăn, suy dinh dưỡng, để đảm bảo trẻ phải được chăm sóc một cách đặc biệt và vai trò của người giáo viên là phải nắm bắt được đặc điểm, tâm sinh lý của trẻ qua thực trạng của trường mầm non, qua hoàn cảnh gia đình…. Từ đó tôi cũng đúc rút được một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng ở lớp tôi phụ trách cụ thể như sau: 2.3.1. Nắm bắt tình hình sức khỏe của trẻ đầu năm học, tìm hiểu nguyên nhân số trẻ kém ăn trong nhóm lớp và lên kế hoạch phòng chống suy dinh dưỡng. Đây là một việc làm không thể thiếu đối với một giáo viên mầm non, bản thân tôi thực hiện đúng kế hoạch của nhà trường vào đầu tháng 9 tôi tổ chức cân đo, chấm biểu đồ theo dõi sức khỏe cho trẻ. Sau khi có kết quả trên biểu đồ tôi thực sự lo ngại về tình hình sức khỏe lớp mình, vì: Tổng số trẻ: 31 trẻ thì có 5 cháu suy dinh dưỡng ở thể nhẹ cân và 4 cháu suy suy dinh dưỡng ở thể thấp còi. Không để cho thời gian chôi nhanh hơn tôi đã trao đổi trực tiếp với số phụ huynh có con bị suy dinh dưỡng đồng thời tâm sự với cô giáo chủ nhiệm của 5 cháu đã học ở năm học trước thì biết nguyên nhân trẻ kém ăn dẫn đến trẻ suy dinh dưỡng đó là: - Do cách chăm sóc, nuôi dưỡng của phụ huynh chưa hợp lý và khoa học dẫn đế tình trạng trẻ bị thiếu các chất dinh dưỡng trong thức ăn mà ở đây là thiếu hụt các chất prôtein, gây ảnh hưởng đến sự phát triển của cơ thể trẻ, dẫn đến trẻ bị suy dinh dưỡng. 5 Ví dụ: Cháu Bùi Quỳnh Anh, Bùi Thị Tường Vi, Bùi Minh Hoàng là các cháu suy dinh dưỡng. Hai cháu Bùi Quỳnh Anh, Bùi Thị Tường Vi đều sống trong gia đình điều kiện kinh tế còn khó khăn, bố mẹ các cháu phải đi làm xa, phải gửi con cho ông bà nên không có đủ điều kiện chăm sóc trẻ, trẻ không được ăn uống đầy đủ các nhóm chất dinh dưỡng nên dẫn đến trẻ bị suy dinh dưỡng. Còn cháu Bùi Minh Hoàng tuy gia đình có khá giả hơn nhưng do bố mẹ cháu đi làm công ty vì công việc phải đi sớm về muộn nên không có thời gian chăm sóc trẻ, cháu đòi ăn cái gì thì bố mẹ lại chiều theo. - Nguyên nhân thứ 2 là do sức đề kháng của trẻ kém, trẻ thường dễ bị mắc các bệnh như: Nhiễm khuẩn đường ruột, viêm phế quản, sâu răng…các loại bệnh tật ảnh hưởng đến cơ năng tiêu hóa của trẻ, rồi từ đó ảnh hưởng đến việc hấp thụ thức ăn, hấp thụ các chất dinh dưỡng gặp trở ngại. Khi trẻ mắc bệnh, trẻ sẽ mệt mỏi và không muốn ăn. Ví dụ: Cháu Bùi Ngọc Định cháu bị mắc bệnh đường ruột, bộ máy tiêu hóa của cháu kém, cháu ăn hay nôn, ăn ít, hay bị táo bón vì vậy cháu bị suy dinh dưỡng. - Nguyên nhân thứ 3 là do trẻ thích nghi kém với thức ăn lạ( dễ dị ứng) Ví dụ: Cháu Bùi Minh Hoàng ở nhà cháu không bao giờ ăn cá nên ở lớp hôm nào ăn cá là cháu ăn không muốn ăn. Từ những nguyên nhân đó, từ những kế hoạch phòng chống suy dinh dưỡng của ban giám hiệu nhà trường tôi đã lập kế hoạch phòng chống suy dinh dưỡng cụ thể ở lớp tôi như sau: - Tôi luôn quan tâm chú trọng chăm sóc và giáo dục đặc biệt cho trẻ suy dinh dưỡng ở nhóm lớp mọi lúc, mọi nơi nhằm đảm bảo cho trẻ tích cực hoạt động, vui chơi cùng với bạn và tôi luôn chăm sóc tất cả các trẻ trong lớp nhằm nâng cao chất lượng đại trà. - Tuyên truyền với phụ huynh về kiến thức khoa học nuôi dạy trẻ cho cha mẹ trẻ biết. Phối hợp với gia đình để có biện pháp khắc phục kịp thời. - Hàng tháng, cuối học kỳ, tôi luôn cân đo, chấm biểu đồ theo dõi sức khỏe của trẻ đặc biệt tôi luôn chú trọng những trẻ bị suy dinh dưỡng để tổng hợp, so sánh các tiêu chí đánh giá trẻ xem trẻ phát triển ở mức độ nào để có kế hoạch chăm sóc, bồi dưỡng thêm cho những cúa kém ăn, suy dinh dưỡng. 2.3.2. Tổ chức các bữa ăn cho trẻ một cách hợp lý, khoa học đảm bảo đủ cả về chất cũng như về lượng Tổ chức bữa ăn một cách hợp lý và khoa học là vấn đề rất quan trọng đối với các bậc cha mẹ, cô giáo. Khi tổ chức bữa ăn ở nhóm lớp tôi đã thực hiện như sau: + Trước khi vào bàn ăn tôi cho trẻ đi vệ sinh cá nhân, hướng dẫn trẻ rửa tay bằng xà phòng theo đúng các bước. Tạo tâm lý thoải mái cho trẻ, giúp trẻ luôn vui vẻ, hào hứng trước khi ăn. Vì vậy tôi luôn có cử chỉ nhẹ nhàng, những lời nói gợi mở, thái độ niềm nở khuyến khích trẻ ăn ngon miệng và ăn hết suất. Ví dụ: Cô hỏi: Các con ơi các con đã thấy đói bụng chưa? Cô đố các con hôm nay chúng mình được ăm món gì nào? Và cô cho trẻ kết hợp hát bài:‘‘Mời bạn ăn” sau đó cô giới thiệu món ăn: Hôm nay cô thấy cô cấp dưỡng nấu món 6 thịt bò xào giá đỗ rất thơm ngon và hấp dẫn và còn có một món nữa canh ngao biển nấu với rau mồng tơi ăn rất ngon đấy các con ạ! + Tôi kê bàn ăn thành từng nhóm, mỗi nhóm khoảng 6 trẻ, cho trẻ ăn nhanh ngồi với những trẻ ăn chậm và đặc biệt tôi luôn chú ý quan tâm đến những trẻ ăn chậm, trẻ suy dinh dưỡng để động viên khuyến khích trẻ ăn hết suất của mình. + Tôi chia cơm và thức ăn ra từng bát để đảm bảo đủ khẩu phần ăn cho từng trẻ về số lượng cũng như về chất lượng. + Khi trẻ ngồi vào bàn tôi luôn nhắc trẻ ngồi ăn phải ngay ngắn, trong khi ăn không được nói chuyện riêng sẽ rất mất vệ sinh, khi ăn phải nhai từ từ nhai kỹ thức ăn rồi mới nuốt để tránh bị nghẹn và sặc thức ăn. Ví dụ: Tôi nói: Hôm nay các con hãy thi đua nhau xem bạn nào ăn giỏi, bạn nào ăn hết xuất trước sẽ được cô giáo khen và cuối năm cô hiệu trưởng sẽ thưởng cho các con thật nhiều quà. + Những trẻ ăn chậm tôi luôn đến bên cạnh để động viên, khuyến khích trẻ ăn hết suất, không la mắng, quát nạt trẻ để trẻ sợ làm ảnh hưởng không tốt đến quá trình hấp thu thức ăn của trẻ, mặc dù trẻ ăn hết suất. + Khuyến khích trẻ ăn đa dạng nhiều loại thức ăn và đảm bảo đủ 4 nhóm chất dinh dưỡng là yêu cầu rất quan trọng trong quá trình chăm sóc trẻ vì nếu trẻ chỉ thích ăn một loại thức ăn, thực phẩm nào đó thì sẽ không đủ cung cấp chất dinh dưỡng nuôi cơ thể dẫn đến cơ thể trẻ sẽ bị thiếu hụt năng lượng. Ví dụ: Qua giờ ăn tôi đã quan sát thấy một số cháu: Bùi Thị Tường Vi Bùi Quỳnh Anh, chỉ thích ăn thịt lợn mà không thích ăn các loại thịt khác như thịt bò, thịt gà, cá, tôm,… hay cháu Phạm Minh Hoàng chỉ ăn nhóm chất đạm mà không chịu ăn rau, củ, quả. Vì vậy qua thời gian theo dõi, tìm hiểu nguyên nhân tôi đã đánh giá được trẻ thích ăn gì? Và không thích ăn gì? Vì vậy tôi cần phải động viên trẻ ăn đa dạng nhiều loại thực phẩm và đảm bảo đủ 4 chất dinh dưỡng. Ví dụ: Tôi nói: Con ơi con phải ăn cả thịt gà, thịt bò, tôm, cua…thì cơ thể mới phát triển cân đối, sau này lớn lên con sẽ cao lớn đẹp trai, đẹp gái và động viên cháu ăn rau bằng cách: Minh Hoàng ơi con hãy nhìn bạn Linh Chi đi bạn ấy ăn rất nhiều rau nên da bạn ấy trắng mịn. vì vậy con hãy ăn rau để da trắng hồng đẹp như bạn nào! Kết quả là từ đó cháu Minh Hoàng luôn thích ăn rau mỗi ngày vì nghe cô giáo nhắc đến lợi ích của việc ăn rau. Nhiều bậc phu huynh cho rằng chỉ cần cho trẻ ăn đủ chất đạm là được chứ chưa biết rằng chất đạm là chất được cung cấp từ 2 nguồn thực phẩm đó là đạm động vật và đạm thực vật. Đặc biệt là có nhiều người cũng chưa hiểu được đạm động vật được lấy từ đâu? Và đạm thực vật được lấy từ thực phẩm nào? + Do đó, tôi đã có ý kiến tham mưu với Ban giám hiệu nhà trường xây dựng thực đơn cho trẻ và tôi đã gặp gỡ, trao đổi trực tiếp với các bậc phụ huynh có con bị suy dinh dưỡng. Khi trao đổi với phụ huynh tôi đã nêu cụ thể những thức ăn cung cấp nguồn đạm động vật (như: thịt, cá, trứng, hải sản…) và những thức ăn có chứa nguồn đạm thực vật (như: đậu đỗ, ngũ cốc, khoai củ,…) 7 + Tôi đặc biệt chú trọng đến vệ sinh thực phẩm và vệ sinh trong ăn uống để phòng tránh nhiễm khuẩn và bệnh đường ruột ở trẻ như sau: - Trước khi chia cơm cho trẻ ăn rửa tay bằng xà phòng sau đó rửa tay lại bằng nước sạch, lau khô tay. - Tôi luôn đeo khẩu trang trong khi chia thức ăn và trong khi trẻ ăn để phòng tránh các bệnh truyền nhiễm. - Đồ dùng ăn uống như: Bát, thìa, cốc…phải sạch sẽ, khô ráo và trước khi cho trẻ ăn phải tráng bằng nước đun sôi. Thực phẩm khi vận chuyển lên lớp tôi luôn đậy cẩn thận để tránh ruồi, muỗi đậu vào. - Có hành vi văn minh, không nhổ, khạc trong khi tổ chức cho trẻ ăn. Ngoài ăn ra uống nước cũng rất quan trọng đối với cơ thể.. Đối với lứa tuổi mẫu giáo nước uống từ 1,6- 2,0 lít/ trẻ/ ngày( kể cả nước trong thức ăn). Vì thế tôi luôn nhắc trẻ phải uống đủ nước mới tốt cho sức khỏe. Qua giờ ăn tôi tích hợp lồng ghép giáo dục trẻ biết giữ vệ sinh, rửa tay bằng xà phòng trước và sau khi ăn, biết bảo vệ môi trường ăn xong biết nhặt rác, bỏ vỏ… vào thùng rác theo quy định để trẻ có nề nếp thói quen vệ sinh sạch sẽ trong ăn uống. Hình ảnh giờ ăn tại lớp 2.3.3. Nâng cao chất lượng bữa ăn của trẻ bằng cách trồng rau xanh, sạch, an toàn tại trường mầm non. Rau xanh rất cần thiết và quan trọng đối với cơ thể con người. Trong mỗi bữa ăn cần có rau xanh. Rau, củ cung cấp rất nhiều vitamin giúp da dẻ trắng mịn. Rau xanh được chế biến bằng rất nhiều món như: Luộc, xào, nấu canh… Vì vậy để có được nguồn rau xanh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ. Đầu năm học ban giám hiệu nhà trường đã triển khai mô hình trồng rau xanh tại trường bằng hình thức: Phân công cho giáo viên từng nhóm lớp phụ trách mỗi nhóm lớp một ô và giáo viên đã bắt tay vào chăm sóc, tưới, vun xới kết quả sau một thời gian ngắn vườn rau của giáo viên đã xanh tốt cung cấp rau xanh hàng ngày cho trẻ ăn các bữa. 8 Vì thế khẩu phần ăn hàng ngày của trẻ ở trường được tăng dần lên cả về số lượng và chất lượng, đảm bảo lượng vitamin đặc biệt là rau xanh lá đậm như: Rau cải, rau ngót, bắp cải, cà chua, su hào…. Đó là các loại rau trồng phổ biến ở địa phương rất phù hợp và dễ trồng. Hình ảnh trồng rau sạch tại trường Trồng rau ngoài việc giúp trẻ có nguồn thực phẩm sạch để ăn còn giúp cho các hoạt động khám phá của trẻ. Trẻ có thể tham quan dạo chơi ngoài trời để quan sát các loại rau, biết được tên gọi, đặc điểm, lợi ích của rau đối với sức khỏe của con người. Từ đó giúp kích thích trẻ ăn rau trong các bữa ăn. 2.3.4. Vận dụng lồng ghép giáo dục dinh dưỡng vào một số hoạt động của trẻ Từ khi thực hiện chương trình giáo dục mầm non, tôi nhận thấy rằng lồng ghép giáo dục dinh dưỡng vào các hoạt động của trẻ tạo cho trẻ cảm giác hứng thú học, phát huy khả năng tìm tòi, sáng tạo của trẻ. Vì vậy tôi đã lồng ghép tích hợp vào các hoạt động sau đây: +Trong giờ trò truyện sáng: Tôi đã trò chuyện với trẻ về những vấn đề liên quan đến dinh dưỡng. Những câu hỏi nhẹ nhàng, lời tâm sự phù hợp với lứa tuổi và tâm lí của trẻ sẽ khiến trẻ thích thú và trả lời lại một cách hồn nhiên và đặc biệt tôi luôn chú ý đến những trẻ suy dinh dưỡng để biết được đặc điểm, tâm lý của trẻ là trẻ thích gì? Và không thích gì? Ví dụ: Tôi hỏi trẻ: Hôm nay ai đưa con đi học? Sáng nay bố mẹ cho các con ăn gì? Ăn có ngon không? Con ăn có hết không?....Tôi động viên khen ngợi trẻ để tạo tâm lý thoải mái, vui vẻ cho trẻ. + Qua hoạt động học: Hoạt động khám phá khoa học:“Trò chuyện về lợi ích của 4 nhóm thực phẩm cần thiết cho cơ thể”. Chủ đề “Bản thân”, chủ đề nhánh là: “Tôi cần gì để lớn lên và khỏe mạnh” 9 Tôi cung cấp kiến thức cho trẻ nhận biết được 4 nhóm thực phẩm là: Thực phẩm giàu chất béo, thực phẩm giàu chất đạm, thực phẩm giàu chất tinh bột, thực phẩm giàu Vitamin rất cần thiết đối với cơ thể, giúp cơ thể phát triển cân đối, khỏe mạnh, nhanh nhẹn. Bên cạnh đó tôi còn cho trẻ biết trong mỗi bữa ăn cần ăn đủ và cân đối các chất dinh dưỡng nằm trong 4 nhóm thực phẩm trên và phải ăn đa dạng nhiều loại thực phẩm khác nhau không nên chỉ thích ăn một loại thực phẩm nào. Hình ảnh hoạt động học tại lớp Từ đó giáo dục trẻ biết ăn đủ 4 nhóm thực phẩm để đảm bảo đủ chất dinh dưỡng nuôi cơ thể, giúp cơ thể lớn nhanh và khỏe mạnh. + Qua hoạt động ngoài trời: Đề tài: Trò chuyện về các loại rau, chủ đề: Thế giới thực vật – Ngày 8/3. Tôi đã cung cấp cho trẻ một số kiến thức về tên gọi, màu sắc, lợi ích của các loại rau… Từ đó giáo dục cho trẻ ăn các loại rau, củ rất tốt cho sức khỏe, quả cung cấp vitamin giúp da dẻ hồng hào… Ngoài trò chuyện ra tôi cho trẻ tham gia hoạt động ngoài trời, tôi luôn chú ý đưa những trò chơi vận động như: Vận chuyển thực phẩm về nhà, ai nhanh hơn…và chơi tự do: Đu quay, cầu trượt, bập bênh....( tôi rất chú ý đến khả năng vận động của trẻ kém ăn và suy dinh dưỡng ở lớp). Để giúp cho trẻ được vận động, tạo cho trẻ có cảm giác thoải mái, hứng thú vui chơi cùng các bạn trong lớp. Đồng thời với các trò chơi vận động như vậy giúp trẻ phát triển các nhóm cơ và hô hấp, rèn luyện sự khéo léo và nhanh nhẹn cho trẻ giúp những trẻ kém ăn, suy dinh dưỡng tích cực hứng thú hoạt động với nhóm bạn. Bên cạnh đó vận động giúp sẽ tiêu hao năng lượng trẻ sẽ nhanh chóng đói bụng và khi trẻ đã có cảm giác đói thì trẻ sẽ ăn ngon miệng, ăn nhanh và quá trình tiêu hóa thức ăn cũng sẽ tốt hơn. 10 Hình ảnh chơi trò chơi vận động ngoài trời. Ngoài việc tổ chức tốt các bữa ăn cho trẻ, tôi nghĩ tổ chức tốt một giấc ngủ ngon cho trẻ cũng là biện pháp quan trọng. Bởi vì khi trẻ được ngủ ngon khi tỉnh dậy trẻ sẽ có tinh thần thoải mái, trẻ sẽ hứng thú vui chơi, học tập và giúp trẻ ăn ngon hơn từ đó trẻ sẽ tăng cân. Trước tiên phải tạo không gian yên tĩnh cho trẻ khi ngủ, phải đảm bảo thoáng mát về mùa hè, ấm áp về mùa đông, mùa hè phải có quạt, mùa đông phải có chăn, đệm. Trước khi ngủ tôi cho trẻ đọc bài thơ: ‘‘giờ đi ngủ” để trẻ trẻ biết được nề nếp thói quen trong khi ngủ phải nằm yên, nằm ngay ngắn, và nhắm mắt ngủ say và khi đó trẻ sẽ có tâm trạng vui vẻ, thoải mái khi ngủ. Ví dụ: Những trẻ ăn uống kém, suy dinh dưỡng thường hay khó ngủ tôi thường đến bên cạnh, động viên khuyến khích trẻ, hát ru, xoa đầu, vỗ về để trẻ có cảm giác yêu thương, gần gũi như người mẹ, khi đó trẻ sẽ có một giấc ngủ ngon, ngủ sâu để khi tỉnh dậy trẻ sẽ hứng thú học tập, hoạt động tích cực cùng với các bạn trong lớp. 2.3.5. Làm tốt công tác xã hội hóa giáo dục. Làm tốt công tác xã hội hóa giáo dục là một biện pháp rất đúng đắn và cần thiết. Bởi vì muốn con em mình được phát triển toàn diện về mọi mặt thì chúng ta phải phối kết hợp chặt chẽ để tìm ra giải pháp hiệu quả nhất cho con em mình. Không một cá nhân hay một đoàn thể nào có thể một sớm một chiều mà tìm ra được hướng đi đúng đắn nhất mà cần phải có thời gian và công sức. * Phối kết hợp với phụ huynh: Khi phối kết hợp với phụ huynh, tôi đã thực hiện có hiệu quả bằng các hình thức sau: + Trang trí góc những điều phụ huynh cần biết ở nhóm lớp. Trước khi vào năm học mới chúng tôi thường phải trang trí nhóm lớp, phía ngoài cửa lớp giáo viên đã thiết kế trang trí mảng “Những điều phụ huynh 11 cần biết” và “Một ngày hoạt động của bé” ở góc này tôi đã sưu tầm và dán những hình ảnh đẹp phù hợp với trẻ, tạo sự hấp dẫn cho trẻ để trẻ vào lớp học một cách thoải mái, vui vẻ và đây là góc trao đổi với phụ huynh mang những nội dung tuyên truyền trực tiếp vì vậy những hình ảnh phải mang nội dung phù hợp với lứa tuổi của trẻ. Ví dụ: Tôi sưu tầm, cắt dán các bài báo, hình ảnh liên quan đến trẻ, bảng theo dõi sức khỏe trẻ, hoạt động một ngày của trẻ treo ở bảng thông tin ở cửa lớp cho phụ huynh dễ xem trong giờ đón trẻ và trả trẻ. Từ những tuyên truyền bằng hình ảnh đó sẽ giúp phụ huynh nắm bắt được tình hình sức khỏe cũng như học tập, vui chơi của con em mình và phụ huynh có thể hiểu được tầm quan trọng của việc chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ. Hình ảnh góc tuyên truyền của lớp Không những ăn uống đủ chất mà cần phải vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường sạch sẽ cũng giúp phòng chống suy dinh dưỡng, giúp cơ thể phát triển khỏe mạnh. Ví dụ: Tôi sưu tầm, chụp ảnh những hình ảnh trẻ đang vệ sinh sạch sẽ rửa tay bằng xà phòng, đánh răng, rửa mặt để tôi treo ở góc tuyên truyền cho các bậc phụ huynh nhìn thấy trao đổi và học tập kinh nghiệm lẫn nhau. + Trao đổi trực tiếp qua giờ đón trả trẻ và qua các buổi họp phụ huynh: Qua thời gian tìm hiểu, theo dõi tôi đã biết được những trẻ nào ăn kém, trẻ nào bị suy dinh dưỡng. Vì vậy qua giờ đón trả trẻ tôi trao đổi trực tiếp với phụ huynh có cháu bị suy dinh dưỡng về tình hình sức khỏe, ăn uống của trẻ để phụ huynh kịp thời có biện pháp chăm sóc trẻ một cách tốt nhất. Qua tìm hiểu tôi biết hầu hết các bậc phụ huynh đều làm nông nghiệp, một số làm công ty nên thời gian chăm sóc cho con cái là không nhiều nên ăn uống của các cháu không được quan tâm chu đáo, chỉ ăn uống tạm bợ, không hợp lý với độ tuổi của các cháu. 12 Ví dụ: Cháu Lê Nhật Vương, mẹ cháu làm công ty May, nhiều hôm đưa cháu đi học rất sớm, vào lớp tay cầm một gói bim bim hay một hộp sữa tôi hỏi cháu đã ăn gì chưa, mẹ cháu bảo chị vội quá mà cháu không ăn gì, cứ đòi bim bim nên chị mua cho cháu ăn tạm. Qua giờ đón trả trẻ tôi đã trao đổi trực tiếp với phụ huynh và nêu ra việc ăn uống của trẻ rất quan trọng, phải cho trẻ ăn đúng cách, đúng bữa, và phải đảm bảo đủ chất dinh dưỡng thì cháu mới khoẻ mạnh, không bị ốm đau. Tôi trao đổi với phụ huynh cần quan tâm tới kỹ thuật chế biến các món ăn với thay đổi thức ăn theo tuần, theo mùa và phải tùy thuộc vào thực trạng cơ thể của trẻ. Tạo điều kiện cho trẻ ăn ngon miệng, đủ nhu cầu và ngăn ngừa hiện tượng chán ăn hay có ở trẻ. Khi thay đổi món ăn cho trẻ cần đảm bảo thay thế các thực phẩm trong cùng một nhóm và chú ý tới tác dụng bổ trợ của đạm thực vật bằng các chế phẩm từ đậu, đỗ, hoặc phối hợp các thực phẩm thay thế để đạt được các giá trị dinh dưỡng tương ứng.[3] Chính vì vậy tôi đã trao đổi với phụ huynh ở nhà phải cho trẻ ăn cân đối, phối hợp với dầu thực vật và mỡ động vật. Ví dụ: Một quả trứng vịt tương đương với: + 1/2 lạng thịt hoặc tôm(nhặt sạch)+ 1 thìa dầu mỡ + 1 lạng cá + 1 thìa dầu mỡ + 3/4 thanh dậu phụ to…. Hình ảnh giáo viên trao đổi với phụ huynh Qua cuộc họp phụ huynh đầu năm học vừa qua, tôi cũng đã đưa ra nội dung ăn uống, vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ để phụ huynh cùng thảo luận và đưa ra ý kiến. Khi họp phụ huynh tôi đã tổ chức thực hiện những việc sau: + Tôi đã thông qua chương trình buổi họp cho phụ huynh nắm bắt. 13 + Báo cáo thực trạng của lớp, tình hình sức khỏe, trình độ nhận thức của trẻ cho phụ huynh nắm rõ. Đặc biệt lưu ý đến những trẻ ăn uống kém, các trẻ suy dinh dưỡng. + Tôi đưa ra một số biện pháp và một số nội quy của lớp để phụ huynh phối hợp với giáo viên cùng thực hiện việc chăm sóc giáo dục trẻ một cách tốt nhất. + Tôi đã trao đổi với phụ huynh cách chăm sóc trẻ trong các ngày nghỉ ở nhà phải ăn uốn đúng cách, không cho trẻ ăn đồ ngọt( bánh, kẹo) trước khi ăn. Vì nếu không ăn uống đúng cách thì nếp ăn uống của trẻ dễ bị phá vỡ, dễ gây rối loạn tiêu hóa. Trong thực tế các bố mẹ rất thương con, vì luôn lo cho con đói, nhiều bà mẹ quá chiều con, cho con ăn không đúng cách, khiến cho trẻ luôn có cảm giác no, không muốn ăn, nhưng thực sự là đói( thiếu dinh dưỡng). Đặc biệt tôi luôn tuyên truyền đến các bậc phụ huynh phải thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm, phải dùng nguồn nước sạch, phải xử lý rác thải, nước thải, phải tẩy giun cho trẻ theo định kỳ, rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh. Đảm bảo phải ăn chín, uống sôi ăn thức ăn phải rõ nguồn gốc và phải đảm bảo còn tươi sống. Thức ăn cần phải bảo quản, che đậy cẩn thận chống ruồi, nhặng và nhất là phải cho trẻ ăn ngay khi thức ăn vừa ấm, nhất là về mùa đông, không cho trẻ ăn khi thức ăn nguội lạnh. Tuyệt đối không cho trẻ ăn các thức ăn có dấu hiệu hoặc có khả năng nhiễm độc, nhiễm khuẩn đó là: Cá ươn, thịt có mùi, dầu mỡ có vị chua khét, trứng để lâu có vị ung, quả chín đã có chỗ mủn, sau khi nấu xong không để lâu quá 3 giờ. * Phối hợp với ban giám hiệu nhà trường Qua thời gian chăm sóc trẻ ở lớp tôi đã biết được nhu cầu, sở thích ăn của từng cháu. Vì vậy tôi đã tham mưu với phó hiệu trưởng nhà trường phụ trách mảng dinh dưỡng về vấn đề thực đơn ăn hàng ngày, hàng tuần, thay đổi chế độ ăn khẩu phần ăn theo tuần, theo mùa để phù hợp với nhu cầu của trẻ. Thường xuyên điều chỉnh thực đơn nhưng vẫn đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng Ví dụ: + Có thể thay thịt bằng tôm, cua, cá…các loại thức ăn này đều chứa nguồn protein có giá trị. + Tăng can xi trong bữa ăn: Chọn đậu phụ, cá, đỗ, sữa đậu nành, trứng, cá, tôm, cua…trong khẩu phàn ăn + Tăng chất béo bằng cánh: Cho dầu hoặc mỡ vào canh để trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất thì thức ăn phải có mùi vị thơm ngon hấp dẫn, thay đổi thường xuyên cách chế biến là khâu quyết định một bữa ăn ngon cho trẻ. Ví dụ: + Tôi trao đổi với cô cấp dưỡng thay đổi chế biến bằng cách: Thêm mùi vị gây hấp dẫn cho trẻ. Trong chế biến cần bổ sung thêm đậu khô, đậu nành, dầu, mè…phù hợp với chế độ ăn của trẻ. * Phối hợp với trạm y tế xã và các tổ chức khác để khám sức khỏe định kì cho trẻ. Ban giám hiệu nhà trường kết hợp với trạm y tế hàng năm kiểm tra khám sức khỏe định kì cho trẻ 2 lần/năm, kiểm tra và phân loại sức khỏe của trẻ theo biểu đồ tăng trưởng để có chế độ chăm sóc kịp thời, phù hợp và sớm tìm ra 14 nguyên nhân dẫn đến trẻ trẻ suy dinh dưỡng. Đối với những trẻ suy dinh dưỡng cần kiểm tra, cân đo hàng tháng để điều chỉnh chế độ ăn cho phù hợp. Trẻ lớp tôi 100% được nhân viên y tế đến khám sức khỏe định kỳ: Khám tai, mũi, họng, bệnh về mắt, bệnh sâu răng, bệnh cúm, chân tay miệng… và trẻ mắc bệnh đã được điều trị kịp thời. Hay khi trẻ ốm nặng tôi trao đổi trực tiếp với phụ huynh trẻ đó, để gia đình đưa trẻ đi khám lại ở tuyến trên và có biện pháp điều trị cho trẻ. 100% trẻ lớp tôi được khám và tiêm phòng vacxin trong các chiến dịch tiêm chủng. Hàng năm cũng có các trung tâm y tế dự phòng tỉnh, huyện về kiểm tra nguồn nước sạch và bếp ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để phòng chống một số bệnh nguy hiểm như: Cúm AH5N1, bệnh tiêu chảy…Tôi luôn tuyên truyền tới phụ huynh thực hiện vệ sinh môi trường, dùng nguồn nước sạch, tẩy giun theo định kỳ cho trẻ, rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn và sau khi đi đại tiểu tiện. Ðảm bảo vệ sinh thực phẩm, thức ăn không là nguồn gây bệnh cho trẻ. Nói chung việc phối hợp giữa nhà trường, gia đình, các cơ quan đoàn thể là việc làm hết sức có ý nghĩa và rất quan trọng trong việc chăm sóc. Vì nếu có được sự quan tâm của toàn xã hội trẻ mới được phát triển toàn diện về các mặt thể chất, nhận thức, tình cảm, kỹ năng xã hội và thẩm mỹ. Khám bệnh định kì cho trẻ 2.4. Hiệu quả sau khi thực hiện biện pháp mới. Năm học này với sự nỗ lực của bản thân tôi và sự quan tâm chỉ đạo sát sao của Ban giám hiệu, sự giúp đỡ của cô giáo chủ nhiệm của các cháu bị suy dinh dưỡng ở năm học trước, đồng nghiệp trong lớp, trong trường, phụ huynh đã tạo điều kiện cho tôi ứng dụng các phương pháp trên có hiệu quả vào việc nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ 4-5 tuổi ở trường mầm non Thành Vân nơi tôi công tác. Vì thế việc áp dụng các phương pháp trên đã giúp cho tỷ lệ suy dinh dưỡng ở lớp tôi giảm xuống đáng kể. Đầu 15 năm học tôi thống kê có đến 5 cháu suy dinh dưỡng ở năm học trước( chiếm 83,8%) đến nay đã giảm xuống 1 cháu(chiếm 3,3%). Tôi cảm thấy rất vui mừng vì các cháu đã ăn ngon, ngủ ngon và đặc biệt là các cháu đã tăng cân đó cũng là nhờ sự phối kết hợp chặt chẽ giữa nhà trường gia đình và các đoàn thể khác. Bảng tổng hợp kết quả tình trạng suy dinh dưỡng thể nhẹ cân của trẻ tháng 3 năm học 2016- 2017 sau khi nghiên cứu: Số trẻ Trẻ phát triển bình thường Trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân Số lượng Tỷ lệ % Số lượng Tỷ lệ % 31 30 96,7% 1 3,3% Nhìn vào bảng trên cho thấy: Sau khi thực hiện các biện pháp, tỷ lệ suy dinh dưỡng của trẻ ở lớp tôi đã giảm: Trước khi sử dụng các biện pháp có 5 trẻ suy dinh dưỡng, chiếm 16,2%. Sau khi sử dụng các biện pháp tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng còn 1 trẻ, chiếm 3,3%. 3. Kết luận và kiến nghị 3.1. Kết luận Sau khi tôi thực hiên đề tài sáng kiến kinh nghiệm này tôi thấy rằng việc chăm sóc giáo dục trẻ là việc làm rất cần thiết và không được chủ quan trong thời điểm hiện nay nhất là đối với trẻ mầm non. Mục tiêu của giáo dục mầm non là giúp trẻ em phát triển về thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẫm mỹ, hình thành những yếu tố đầu tiên của nhân cách chuẩn bị cho trẻ em vào các trường phổ thông, hình thành ở trẻ những chức năng tâm sinh lý, năng lực và phẩm chất mang tính nền tảng, những kỹ năng sống phù hợp với lứa tuổi, khơi dậy và phát triển tối đa những tiềm ẩn đặt nền tảng cho việc học ở các cấp học tiếp theo và cho việc học tập suốt đời của trẻ.[1] Vì vậy qua một thời gian tìm hiểu tôi đã rút ra được một số kinh nghiệm sau: - Trước tiên thì người giáo viên phải có trình độ chuyên môn vững vàng, có đạo đức tốt, có tinh thần trách nhiệm cao trong công việc, luôn yêu nghề, mến trẻ, luôn yêu thương trẻ như con đẻ của mình, luôn học tập nâng cao trình độ ở mọi lĩnh vực và phải đoàn kết. - Giáo viên phải là người có hiểu biết về dinh dưỡng, an toàn thực phẩm và giáo dục dinh dưỡng cho trẻ, có kĩ năng giao tiếp, ứng xử với phụ huynh, tạo được lòng tin với phụ huynh. - Vận dụng lồng ghép các chuyên đề dinh dưỡng vào tiết học cho phù hợp với trẻ để trẻ có cảm giác thoải mái, hứng thú và đạt hiệu quả. - Giáo viên cần phối hợp tốt giữa gia đình nhà trường nhằm hỗ trợ lẫn nhau trong việc chăm sóc giáo dục trẻ có hiệu quả. - Tổ chức các bữa ăn hợp lý, khoa học và vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường sạch sẽ cho trẻ ở nhà trường và gia đình. 16 Với kinh nghiệm trên đã giúp tôi hoàn thành tốt‘‘ Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ 4-5 tuổi ở trường mầm non Thành Vân” trong thời gian vừa qua. 3.2. Kiến nghị: Sau khi nghiên cứu, qua thực tế và qua kết quả đạt được tôi xin đưa ra một số kiến nghị sau: - Phòng giáo dục cần cung cấp thêm cho giáo viên những tài liệu về chăm sóc sức khỏe dinh dưỡng và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ giúp giáo viên có kiến thức và kinh nghiệm để phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ. - Ban giám hiệu nhà trường cần phối hợp trung tâm y tế dự phòng hoặc những chuyên gia về dinh dưỡng mở các lớp học chuyên đề về dinh dưỡng và cách chăm sóc sức khỏe trẻ mầm non cho các bậc phụ huynh và giáo viên. Đặc biệt là giáo viên được tập huấn những tình huống và cách xử lý, phòng tránh một số bệnh thường gặp và một số tai nạn thương tích. - Nhà trường và gia đình cần có đầy đủ những đồ dùng, dụng cụ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ. Phải đảm bảo nguồn nước sạch, xử lý rác thải, nước thải để trẻ không mắc các bệnh truyền nhiễm, tiêu chảy….. - Nhà trường cần có những điều chỉnh cho phù hợp về chế độ ăn, khẩu phần ăn cho những trẻ kém ăn, suy dinh dưỡng - Các bậc phụ huynh đặc biệt chú ý đến việc chăm sóc, nuôi dưỡng ngay từ khi đứa trẻ đang nằm trong bụng mẹ, việc đảm bảo về chế độ dinh dưỡng hợp lý ngay từ khi trong bào thai rất quan trọng cho đứa trẻ sau này sinh ra. - Các bậc phụ huynh cần phải nắm rõ và tìm hiểu về đặc điểm, tâm lý của trẻ và phương pháp chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ sao cho khoa học để trẻ có sức khoẻ tốt phát triển cân đối hài hoà theo đúng độ tuổi. - Gia đình thường xuyên phối kết hợp với cô giáo, nhà trường về tình hình sức khỏe của con em mình để từ đó đưa ra giải pháp tốt nhất trong quá trình chăm sóc nuôi dưỡng trẻ * Lời kết. Trên đây là sáng kiến kinh nghiệm “Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ 4- 5 tuổi ở trường mầm non Thành vân”. Trong quá trình thực hiện đề tài này chắc chắn không tránh khỏi những thiếu xót. Rất mong nhận được sự đóng góp, bổ sung của hội đồng các cấp, các ban nghành, các đồng nghiệp để đề tài của tôi được hoàn thiện hơn và tôi có nhiều kinh nghiệm trong quá trình thực hiện nhiệm vụ chăm sóc và giáo dục trẻ ở trường mầm non. Tôi xin chân thành cảm! XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG Thành Vân, ngày 5 tháng 4 năm 2017 ĐƠN VỊ Tôi xin cam đoan đây là SKKN của bản thân, không sao chép nội dung của người khác Người viết sáng kiến Nguyễn Thị Hoa 17 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1]. Bộ giáo dục và Đào tạo. Chương trình giáo dục mầm non. NXB Giáo dục Việt Nam. [2]. Quyết định của Thủ tướng Chính phủ phê duyệt chiến lược quốc gia về dinh dưỡng giai đoạn 2011- 2020 và tầm nhìn đến năm 2030 [3]. Hà Huy khôi, Từ Giấy, Phan Thị Kim, Bùi Minh Đức. Dinh dưỡng hợp lý và sức khỏe. NXB y học Hà Nội (1998) [4]. Trang mạng xã hội google.com.vn: - Nguồn: Http://doc.edu.vn/tai-lieu//de-tai-phong-va-tri-suy-dinh-duong-tre-em. - Nguồn: Http://vanhoa.edu.vn// Nghiluanxahoi. 18 DANH MỤC CÁC ĐỀ TÀI SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ ĐƯỢC HỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ XẾP LOẠI CẤP PHÒNG GD&ĐT, CẤP SỞ GD&ĐT VÀ CÁC CẤP CAO HƠN XẾP LOẠI TỪ C TRỞ LÊN Họ và tên tác giả: NGUYỄN THỊ HOA Chức vụ và đơn vị công tác: Giáo viên Trường Mầm non Thành Vân TT 1. Tên đề tài SKKN Kết quả Cấp đánh đánh giá giá xếp loại xếp loại (Phòng, Sở, (A, B, Tỉnh...) hoặc C) Năm học đánh giá xếp loại Một số biện pháp biện pháp kích thích trẻ 4- 5 tuổi hoạt động tích cực trong giờ dạy vẽ Cấp Huyện B 2013-2014 tại trường mầm non ---------------------------------------------------- 19 Tài liệu Sáng kiến kinh nghiệm - phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ 18 - 24 tháng trong trường mầm non
sarykim Báo tài liệu vi phạm Tải xuống Skkn-một số biện pháp phòng chống béo phì và suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non
SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐỀ TÀI: MỘT SỐ BIỆN PHÁP PHÒNG CHỐNG BÉO PHÌ VÀ SUY DINH DƯỠNG CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON 1 PHẦN I. ĐẶT VẤN ĐỀ I. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI: Sức khoẻ là yếu tố không thể thiếu của con người, để thế hệ trẻ được khoẻ mạnh, thông minh, sáng tạo, có thể đáp ứng được yêu cầu đổi mới của đất nước trong giai đoạn hiện nay thì việc nuôi dạy trẻ là yêu cầu rất lớn. Có thể nói: “Sức khoẻ trẻ em hôm nay là sự phồn vinh của đất nước ngày mai”, sức khoẻ ảnh hưởng đến sự phát triển thể lực, trí tuệ, là yếu tố quyết định đến sự phát triển của trẻ sau này. Việc phòng chống suy dinh duỡng trẻ em là một chiến lược mang ý nghĩa quốc gia dân tộc đã được Đảng nhà nước chú trọng đầu tư vì tương lai của chất lượng dân số Việt Nam. Xác định được tầm quan trọng của công tác này trong thời gian qua, các cấp Đảng uỷ, chính quyền, các trường học, đã triển khai chiến lược một cách rộng khắp. Ngành giáo dục mầm non đã xác định rõ mục tiêu giáo dục là: “Trẻ khoẻ mạnh hồn nhiên, bước đầu giao tiếp với người xung quanh có thói quen ăn uống” (Quyết định 55 của Bộ Giáo dục Đào tạo). Vì vậy, tôi đã quyết định chọn đề tài “Một số biện pháp phòng chống béo phì và suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non” nhằm góp một phần quan trọng vào sự phát triển toàn diện cho trẻ. II. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU: Tìm ra “Một số biện pháp phòng chống béo phì và suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non”, giúp cán bộ giáo viên nhân viên làm làm công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ có kiên thức, kỹ năng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tốt hơn, hiểu sâu hơn về ý nghĩa của việc phòng chống béo phì và suy dinh dưỡng đối với sự phát triển của trẻ. Trên cơ sở đó biết cách xây dựng kế hoạch, chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, tự điều chỉnh kế hoạch cho phù hợp điều kiện chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non. III. KẾT QUẢ CẦN ĐẠT: 1. Đối với trẻ: - Giảm tỷ lệ béo phì và suy dinh dưỡng của trẻ xuống còn 2%. - Trẻ khoẻ mạnh, nhanh nhẹn, tự tin tham gia các hoạt động. 2. Đối với giáo viên: - Giáo viên phải nắm được kênh sức khẻo của 100% số trẻ trong lớp. - Nắm rõ khẩu phần ăn một ngày của trẻ để phối hợp với phụ huynh chăm sóc trẻ một cách tốt nhất. - Biết tận dụng cơ hội giáo dục thể chất và lồng ghép giáo dục dinh dưỡng cho trẻ thông qua các hoạt động. 3. Đối với cô nuôi: 2 - Biết phối kết hợp với giáo viên trên lớp chăm sóc riêng cho trẻ béo phì và suy dinh dưỡng. 4. Đối với kế toán: - Biết phối hợp cùng tiếp phẩm cân đối khẩu phần ăn cho trẻ trong ngày, tuần, tháng. 5. Đối với nhân viên y tế: - Biết phối hợp cùng giáo viên tuyên truyền kiến thức phòng bệnh và chăm sóc sức khoẻ cho trẻ trước và sau ốm. - Theo dõi đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. IV. ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU: 1. Đối tượng: “Một số biện pháp phòng chống béo phì và suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non” 2. Phạm vi nghiên cứu: Tình trạng béo phì và suy dinh dưỡng của trẻ ở trường mầm non Cát Bi - Hải An - Hải Phòng 3. Thời gian: Năm học 2013 - 2014. PHẦN II. NỘI DUNG I . CƠ SỞ LÝ LUẬN: Dinh dưỡng đóng vai trò rất quan trọng trong cuộc sống của mỗi con người, một chế độ dinh dưỡng tốt, phù hợp sẽ tạo nên một sức khoẻ tốt cho trẻ sau này. Vì vậy, nếu trẻ bị suy dinh dưỡng thì hậu quả để lại sau này rất lớn. Trẻ sẽ bị thiệt thòi về khả năng phát triển trí não, thể lực, ảnh hưởng đến tâm lý, sức khoẻ và cả kinh tế của gia đình làm chậm sự phát triển kinh tế xã hội, là nguyên nhân lớn ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng dân số. Trẻ bị béo phì và suy dinh dưỡng là cân nặng và chiều cao không đạt mức chuẩn quy định. Thể béo phì (dư cân) là tình trạng cơ thể tích tụ quá nhiều mỡ do sự dư thừa năng lượng trong khẩu phần ăn hàng ngày so với nhu cầu tiêu hao cảu cơ thể. Béo phì thường đi kèm theo tỷ lệ bệnh tật do các bệnh tăng huyết áp, tiểu đường, viêm xương khớp…Béo phì ảnh hưởng đến sự linh hoạt, sáng tạo và sự phát triển của trẻ. Trẻ bị suy dinh dưỡng là thiếu dinh dưỡng quan trọng trong cơ thể. Biểu hiện suy dinh dưỡng ở 2 thể: Thể nhẹ cân (cân nặng/tuổi), thể thấp còi (chiều cao/tuổi). Ngoài ra còn có biểu hiện giao tiếp hạn chế, nếu trẻ nặng hơn là trẻ gầy đét, da bọc xương, bắp teo nhẽo, bụng lép không có khả năng vận động. Điều đáng chú ý là thể thấp còi, suy dinh dưỡng mãn tính sẽ ảnh hưởng lớn đến sự phát triển lâu dài của đứa trẻ. 3 Trong nhiều năm qua ngành học mầm non Hải Phòng đã tổ chức chỉ đạo từng bước trong các năm học nhằm giảm tỷ lệ béo phì và suy dinh dưỡng bằng nhiều biện pháp. Song để công tác phòng chống béo phì và suy ding dưỡng cho trẻ trong trường mầm non mang lại hiệu quả cao, là người quản lý về nuôi dưỡng trẻ, tôi xin mạnh dạn nêu lên “Một số biện pháp phòng chống béo phì và suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non.” II. THỰC TRẠNG: 1. Thuận lợi: * Về phía nhà trường: - Trường mầm non Cát Bi là trường trọng điểm của quận Hải An, nên được sự quan tâm của các cấp lãnh đạo, đặc biệt là sự chỉ đạo sát sao của Phòng Giáo dục quận Hải An. - Bếp ăn rộng, thoáng mát, sạch sẽ, được thiết kế xây dựng theo nguyên tắc bếp một chiều, thuận lợi cho việc chế biến thức ăn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. - Trang thiết bị, đồ dùng phục vụ nấu ăn chuẩn, hiện đại. - Trường đã ứng dụng công nghệ thông tin trong việc quản lý khẩu phần ăn của trẻ thuận lợi cho việc tính định lượng khẩu phần ăn của trẻ hàng ngày. - Số trẻ ra lớp đông, tỷ lệ ăn bán trú tại trường đạt 100%. * Về đội ngũ cô nuôi: - Đội ngũ cô nuôi trẻ, nhiệt tình, tâm huyết với nghề, có thức vệ sinh an toàn thực phẩm. - Cô nuôi được khám sức khoẻ định kỳ hàng năm, đảm bảo đủ sức khoẻ công tác, không mắc các bệnh truyền nhiễm. 2. Khó khăn: * Về cô nuôi: - Đội ngũ cô nuôi trẻ mới vào nghề, kinh nghiệm tay nghề còn hạn chế. - Cô nuôi chưa thường xuyên sáng tạo cải tiến món ăn cho trẻ, các món ăn thường lặp lại theo chu kỳ của một tuần, nên món ăn không còn hấp dẫn với trẻ. * Về phụ huynh: - Mặt bằng đời sống kinh tế của phụ huynh không đồng đều, chưa thật sự quan tâm đến chất lượng chăm sóc trong trường, nhiều phụ huynh gia đình có điều kiện kinh tế nhưng phuơng pháp nuôi dạy trẻ thiếu khoa học. * Về giáo viên: Việc lồng ghép kiến thức vệ sinh dinh duỡng, VSATTP vào các hoạt động của trẻ còn hạn chế. * Về phía học sinh: - Một số trẻ cân nặng khi sinh thấp dưới hoặc bằng 2,5kg do đẻ thiếu tháng thể lực, sức khoẻ kém, trẻ chán ăn là nguyên nhân gây suy dinh dưỡng. 4 - Do trẻ bị mắc một số bệnh thường gặp như: ỉa chảy do vi khuẩn, do chế độ ăn uống không hợp lý, hoặc mắc bệnh đường hô hấp kéo dài, khi ăn hay nôn trớ, dẫn đến dinh dưỡng bị thiếu hụt - Qua kết quả cân đo đợt I đầu năm tại các lớp, tôi thấy tỷ lệ trẻ béo phì và suy dinh dưỡng rất cao: Tổng số trẻ Đợt I 367 cháu = 100% Trẻ phát triển bình thường Cân nặng Trẻ phát triển không bình thường Cân nặng Chiều cao Chiều cao NCT NCD NCT NCD 348 cháu 339 cháu 10 cháu 9 cháu 1 cháu 27 cháu = 95% = 92.3% = 3% = 2% = 0.3% = 7.4% Bên cạnh đó, giá cả thị trường cao, luôn biến động, việc mua bán thực phẩm yêu cầu phải tươi ngon, an toàn, đủ lượng, đủ chất, đảm bảo lượng Calo cần đạt trong ngày cho trẻ tại trường. Hơn thế nữa vấn đề “Vệ sinh an toàn thực phẩm” đang là một vấn đề mà người quản lý luôn phải quan tâm. Bởi dư lượng thuốc bảo vệ thực vật cũng như thuốc kích thích trong các sản phẩm thịt rau trên thị trường, nhiều khi còn vượt quá tiêu chuẩn cho phép. Đứng trước thực trạng trên để khắc phục tình trạng béo phì và suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non tôi đã thực hiện một số biện pháp sau: III. MỘT SỐ BIỆN PHÁP Biện pháp 1: Làm tốt công tác bồi dưỡng chuyên môn cho cán bộ giáo viên trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng. Muốn nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng cho trẻ trong trường mầm non đòi hỏi mỗi cán bộ giáo viên trong nhà truờng phải tự học bỗi dưỡng nâng cao năng lực chuyên môn. Vậy làm thế nào để chị em có trình độ chuyên sâu về lĩnh vực chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, bản thân là một cán bộ quản lý trẻ tôi luôn xác định mình phải cố gắng tự học để trau dồi kiến thức nâng cao chuyên môn, tham quan học tập các trường bạn, những đồng nghiệp có nhiều kinh nghiệm trong công tác quản lý chỉ đạo nuôi dưỡng trong và ngoài quận mình công tác. Bên cạnh đó, ngay từ đầu năm học tôi lên kế hoạch bồi dưỡng cho hoạt động chuyên môn của mình như sau: 1.1 Đối với giáo viên: 5 - Chú trọng bồi dưỡng cho giáo viên các nội dung: Bồi dưỡng kiến thức chăm sóc, dinh dưỡng qua tham dự các lớp tập huấn của Phòng giáo dục tổ chức nhằm nâng cao nhận thức về dinh dưỡng cho trẻ. - Hướng dẫn cân đo, theo dõi sức khoẻ cho trẻ trong lớp. - Tổ chức các buổi thảo luận để chị em trao đổi kinh nghiệm trong công tác chăm sóc trẻ, về cách tổ chức giờ ăn cho khoa học hợp lý. Vì trên thực tế, việc tổ chức giờ ăn cho trẻ ở các trường mầm non cô giáo mới chỉ lưu ý giờ ăn làm sao cho trẻ ăn hết xuất chứ chưa chú ý đến việc tổ chức cho trẻ ăn ngon miệng, làm sao để trẻ có tâm lý thoải mái khi ăn. Đặc biệt là cách chăm sóc những trẻ suy dinh dưỡng và trẻ béo phì. VD: Đối với những trẻ suy dinh dưỡng, trong giờ ăn của trẻ yêu cầu giáo phải luôn động viên khuyến khích trẻ ăn hết xuất. Kiên trì tập cho trẻ ăn dần các loại thức ăn khác nhau một cách thoải mái… - Cùng hiệu phó phụ trách chuyên môn hội thảo giáo dục chuyên đề giáo dục thể chất với mục đích tăng cường cho trẻ tham gia các trò chơi vận động, các trò chơi dân gian nhằm phát triển thể chất cho trẻ. VD: Trong các giờ học và hoạt động vui chơi các cô giáo giải thích cho trẻ thấy được giá trị của từng loại thức ăn, ăn đầy đủ sẽ làm cho cơ thể khoẻ mạnh, da dẻ hồng hào, môi đỏ tóc đen, thông minh học giỏi, nếu ăn không đủ chất sẽ gầy còm ốm yếu. Hoặc nhóm thực phẩm bột đường chất béo ta nên ăn vừa phải, không nên ăn quá nhiều sẽ làm cho cơ thể béo phì… 1.2 Đối với cô nuôi: - Tạo điều kiện cho 100% cô nuôi được tham gia học và bồi dưỡng kiến thức kỹ năng về nuôi dưỡng qua các lớp tập huấn của Phòng giào dục, của trung tâm y tế quận tổ chức. Tổ chức cho cô nuôi thảo luận tại trường sau đợt học tập như: + Về kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, thực hiện quy trình bếp một chiều, thực hành tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh trong chế biến, thực hiện tốt công tác tiếp phẩm và giao nhận thực phẩm, yêu cầu trong chế biến và bảo quản thực phẩm, chú trọng công tác vệ sinh khu vực chế biến, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp và vệ sinh môi trường bếp… + Cách xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa thay đổi theo tháng, phù hợp với tiền ăn của trẻ, nhằm đáp ứng với nhu cầu về năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ. + Cách tính định lượng xuất ăn/trẻ, cách chia sao cho đủ lượng. + Cách chọn và thay thế thực phẩm phù hợp với nguồn thực phẩm có sẵn ở địa phương, cách tính chi tiết khẩu phần ăn, điều chỉnh các chất dinh dưỡng nói chung và tỉ lệ các chất dinh duỡng trong ngày, đảm bảo cân đối đủ chất. 6 + Cách chế biến sống: Rửa rau, nhặt rau, thái rau, trần thịt, lọc cá, bóc tôm… + Thông qua các buổi sinh hoạt chuyên môn đầu tháng, tổ chức cho chị em trao đổi, truyền đạt kinh nghiệm cho đồng nghiệp về cách nấu món ăn sáng tạo do kinh nghiệm lâu năm làm công tác nuôi dưỡng: Cách nấu chè, nấu cháo, nấu súp khai vị. 1.3 Đối với kế toán: Một trong những nhiệm vụ của kế toán là tính khẩu phần ăn của trẻ trong ngày để biết trẻ ăn có đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết, có cân đối giữa đạm động vật và đạm thực vật không, có đảm bảo lượng calo trong ngày theo quy định của từng độ tuổi không. Chính vì vậy, hàng ngày kế toán phải cân đối lượng thực phẩm, cân đối lượng P - L- G giữa động vật và thực vật, lượng calo bình quân trong ngày cho trẻ. Cân đối lượng đi chợ trong ngày chỉ được phép cộng hoặc trừ 5.000đ->10.000đ trong ngày. 1.4 Đối với nhân viên phụ trách y tế của trường: - Hướng dẫn kế hoạch cân đo, theo dõi sức khoẻ của trẻ toàn trường, những trẻ béo phì và trẻ suy dinh dưỡng. Hàng ngày cùng giáo viên theo dõi cân đo của trẻ béo phì và suy dinh dưỡng. - Biết phối hợp cùng phụ trách nuôi theo dõi vệ sinh an toàn thực phẩm, trong khâu bảo quản, chế biến và lưu mẫu thức ăn hàng ngày đúng quy định. Từ những biện pháp làm trên đã cho thấy chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ của trường nâng lên rõ rệt. Các cô giáo đã tổ chức đuợc nhiều hoạt động lồng ghép giáo dục dinh dưỡng cho trẻ thông qua các hoạt động giáo dục. Biết cách tổ chức sắp xếp giờ ăn cho trẻ khoa học hợp lý hơn. Các cô nuôi có nhiều sáng tạo trong chế biến món ăn, tạo cảm giác mới lạ, hấp dẫn cho trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng, hết xuất. Biện pháp 2: Nâng cao chất lượng bữa ăn và thực hiện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm. Ăn uống là một trong những biện pháp giúp cơ thể khoẻ mạnh, nhưng ăn uống như thế nào để giúp trẻ có sự cân bằng giữa tuổi, cân nặng và chiều cao, cơ thể phát triển hài hoà cân đối. Như chúng ta đã biết ở trường mầm non trẻ được ăn 2 bữa là bữa trưa và bữa xế. Trong đó nhu cầu về dinh dưỡng bữa trưa là nhiều calo hơn khoảng 35 -> 40% khẩu phần ăn trong ngày. Vì bữa trưa cần cung cấp năng lượng cho trẻ để bù đắp cho sự tiêu hao năng lượng (do hoạt động) và đảm bảo năng lượng cho trẻ hoạt động tiếp theo trong ngày. Vì vậy, việc xây dựng thực đơn cân đối hợp lý, quản lý khẩu phần ăn của trẻ được tốt, giúp cho công tác phòng chống béo phì và suy dinh dưỡng đạt kết quả cao, tôi làm như sau: * Chỉ đạo chặt chẽ khâu xuất nhập kho - giao nhận thức phẩm: 7 Tất cả các nhà cung cấp thực phẩm cho trường đều phải có cam kết an toàn thực phẩm, thực phẩm phải tuơi ngon, rõ nguồn gốc, mang thực phẩm đúng giờ quy định của nhà trường, giá cả hợp lý, nếu thay đổi giá cả phải báo cáo Ban giám hiệu. - Xuất kho: Phải có sổ kho của thủ kho, sổ theo dõi của kế toán. Số kho và sổ theo dõi kho phải đóng dấu giáp lai, sau mỗi lần nhận cân phải ký, cuối tháng kiểm kê kho có sự chứng kiến của giáo viên, Ban giám hiệu. - Giao nhận thực phẩm: Tiếp phẩm đi chợ về giao nhận thực phẩm cho nhà bếp, có sổ giao nhận thực phẩm đóng dấu giáp lai. Khi nhận thức phẩm có từ 4 ->5 nguời (Tiếp phẩm, bếp trưởng, giáo viên, hiệu phó nuôi, phụ trách y tế). Sổ nhận thực phẩm phải ghi chép sạch sẽ, không tẩy xoá. Thực phẩm mua thêm lần 2 phải mời ban giám hiệu hoặc kế toán xuống nhận. * Chỉ đạo chặt chẽ khâu chế biến sống và chế biến chín: Thực phẩm nhận xong phải được đem vào chế biến theo các khâu: - Sơ chế sống. - Chế biến chín. Để quản lý tốt khâu này, bản thân tôi phải nắm chắc lượng thực phẩm quy đổi sau khi sơ chế: Ví dụ: - Thịt lợn sau khi trần qua nước sôi: 1kg = 0,8kg - Thịt bò sau khi trần qua nước sôi: 1kg = 0,8kg - Tôm luộc bóc vỏ bỏ đầu: 1kg = 0,4kg -> 0,5kg - Cá khúc sau khi luộc gỡ lấy thịt: 1kg = 0,4kg -> 0,5kg Khi đã nắm vững định lượng qui đổi, tôi có kế hoạch kiểm tra đột xuất lượng thực phẩm sau khi sơ chế để biết lượng thực phẩm có bị thuất thoát không và qua kiểm tra sẽ đánh giá tay nghề và trách nhiệm của các cô nuôi. Để đảm bảo đủ lượng cho các món ăn và từng độ tuổi tôi yêu cầu thực phẩm sau khi sơ chế được cân lên để chia nấu. Khi chế biến nấu chín yêu cầu cô nấu chính phải nắm vững định lượng để đến khi thức ăn thành phẩm chia phải đủ lượng do nhà trường đề ra. Ví dụ: - Lượng nước để nấu canh: NT = 100ml; MG = 150ml - Lượng nước cho vào thức ăn mặn: NT = 20ml; MG = 30ml - Luợng nước để nấu cơm: 1kg gạo = 180ml ->200ml * Thực hiện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm: Vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vai trò rất quạn trọng trong khâu chế biến, nó quyết định đến chất lượng thực phẩm. 8 Chính vì thế, khi chế biến thức ăn các cô phải chú ý đặc biệt đến vệ sinh an toàn thực phẩm, phải luôn luôn tuân thủ theo quy trình bếp một chiều, không để thức ăn sống chín lẫn lộn, dụng cụ chế biến sống chín phải có ký hiệu rõ ràng. Trong những năm qua nhà trường không có trường hợp nào bị ngộ độc thức ăn. Nhà trường có một nhân viên y tế cùng tôi phụ trách khâu vệ sinh an toàn thực phẩm, thường xuyên kiểm tra giám sát nơi chế biến thực phẩm, dụng cụ chứa thực phẩm, lưu mẫu thức ăn hàng ngày, bảo hộ cô nuôi… nên công tác vệ sinh an toàn thực phẩm của bếp luôn được đánh giá là thực hiện tốt. Biện pháp 3: Quản lý theo dõi sức khoẻ của trẻ đúng theo quy định: Người quản lý nếu chỉ biết đề ra kế hoạch hoạt động mà không đề ra kế hoạch kiểm tra thì chưa hoàn thành nhiệm vụ. Chính vì vậy, mà công tác kiểm tra trong nhà trường, đặc biệt là kiểm tra công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ luôn đuợc đặt ra hàng đầu. Đây là niềm tin tưởng của các bậc phụ huynh khi gửi con vào trường mầm non. Có 2 hình thức kiểm tra: Kiểm tra có báo trước và kiểm tra đột xuất. - Kiểm tra có báo trước: Thường mỗi tháng kiểm tra 1 lần, kiểm tra toàn diện theo thang điểm 20. - Kiểm tra đột xuất nhiều khâu: Kiểm tra giao nhận thực phẩm, kiểm tra khâu chế biến sống chín; (sau khi sơ chế xong cho lên cân xem có đúng lượng quy đổi không, có bị thất thoát thực phẩm); kiểm tra định luợng khi chia ăn, kiểm tra lý thuyết các cô nuôi về định lượng, cách chế biến món ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm; kiểm tra sổ tính ăn của kế toán; kiểm tra việc thực hiện quy trình rửa tay, rửa mặt và tổ chức giờ ăn cho trẻ trên lớp. - Kiểm tra việc theo dõi cân đo sức khoẻ của trẻ: Trẻ đến trường được cân đo 3 tháng 1 lần. Sau mỗi lần cân đo các lớp tổng hợp kết quả tuyên truyền cho phụ huynh nắm được sức khoẻ của con em mình để cùng phối hợp chăm sóc trẻ. Căn cứ vào kết quả cân đo đầu năm để giao chỉ tiêu phấn đấu cụ thể cho các lớp -khối và toàn trường. Đối với trẻ sụt cân, giữ cân, sau mỗi đợt cân tôi cùng phụ trách y tế kiểm tra xem giáo viên cân đã đúng chưa. Với những cháu béo phì và suy dinh dưỡng lập thêm danh sách theo dõi riêng để cân đo theo dõi hàng tháng, Cùng giáo viên đưa ra các biện pháp khắc phục. Kết quả sau mỗi lần kiểm tra được ghi vào sổ để đánh giá xếp loại thi đua hàng tháng. Có chỉ tiêu thưởng cho các lớp đạt và vượt chỉ tiêu giao. Biện pháp 4: Làm tốt công tác tuyên truyền và phối kết hợp với phụ huynh: Thông qua buổi họp ban đại diện hội cha mẹ học sinh, chúng tôi trao đổi kế hoạch chăm sóc trẻ tại trường, để họ thấy được tầm quan trọng của công tác nuôi dưỡng và giáo dục trẻ trong nhà trường luôn song hành và không thể tách rời nhau. Từ đó họ phối kết hợp cùng giáo viên ở lớp tuyên truyền tới toàn thể các bậc phụ 9 huynh thông qua buổi họp phụ huynh đầu năm, cuối năm của lớp về công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường. - Chỉ đạo phụ trách y tế của trường tuyên truyền tới toàn thể các bậc phụ huynh cho con đi tiêm chủng mở rộng tại trường do y tế quận và phường về tiêm, tuyên truyền cách phòng chống dịch bệnh theo các công văn về bệnh như: Bệnh tay chân miệng, sốt xuất huyết, sởi phát ban, dịch cúm gia cầm, tiêu chảy, thuỷ đậu…Bằng các hình thức phù hợp như: Tranh ảnh, Pano áp phích, bảng tin, loa đài. - Tổ chức thi tạo môi trường cho trẻ hoạt động, thi tuyên truyền ngay trong lớp học, với những nội dung và hình thức cung cấp những thông tin có tính thời sự, phổ biến kiến thức, kinh nghiệm và kết quả chăm sóc của nhà trường đến toàn thể các bậc phụ huynh. Nội dung tuyên truyền được tiến hành lồng ghép theo chủ đề hàng tháng. Ví dụ: Tháng 9: Tuyên truền cân đo sức khoẻ lần 1, những kiến thức cần thiết để phục hồi dinh dưỡng cho trẻ em suy dinh dưỡng và béo phì. Tháng 10: Cho trẻ ăn đủ chất để phòng chống suy dinh dưỡng. Tháng 11: Vitamin A và sự phát triển của trẻ nhỏ, hiệu quả của tẩy giun. Tháng 12: Tuyên truyền cân đo sức khoẻ lần 2, những kiến thức cần thiết để phục hồi dinh dưỡng cho trẻ em suy dinh dưỡng và béo phì. Tháng 1: Phương pháp cho trẻ ăn trong ngày tết. Tháng 2: Các kiến thức cơ bản về dinh dưỡng, chế độ ăn đảm bảo nhu cầu về dinh dưỡng. Tháng 3: Tuyên truyền cân đo sức khoẻ lần 3, những kiến thức cần thiết để phục hồi dinh dưỡng cho trẻ em suy dinh dưỡng và cách phòng chống béo phì. Tháng 4: Chăm sóc dinh dưỡng trẻ bị tiêu chảy. Tháng 5: Phòng bệnh mùa hè. Tuyên truyền khám sức khoẻ định kỳ của y tế quận tới các bậc phụ huynh. Nếu cháu có bệnh đề nghị phụ huynh cho trẻ đi khám ở tuyến trên đề nghị điều trị kịp thời. Thông báo kết quả cân đo của các lớp, sức khoẻ của từng trẻ có nguy cơ dưới và nguy cơ trên để phụ huynh nắm được và có kế hoạch cùng giáo viên chăm sóc trẻ. Hướng dẫn cách chăm sóc nuôi dưỡng trẻ sau khi ốm, cách lên thực đơn và ăn uống theo thực đơn, cách chế biến trong bữa ăn và thức ăn bổ sung cho trẻ giúp trẻ nhanh chóng phục hồi sức khoẻ. Ngoài ra để công tác phòng chống béo phì và suy dinh dưỡng đạt kết quả cao, tôi cùng giáo viên phối kết hợp với bố mẹ tăng cường cách chăm sóc trẻ đặc biệt như sau: 10 * Đối với các cháu thể trạng gầy không tăng cân: - Tìm nguyên nhân: Trẻ đang mắc bệnh hoặc mới khỏi bệnh chưa phục hồi, kém ăn, thiếu ăn, thiếu chất dinh dưỡng, thiếu ngủ, vui chơi không phù hợp, do các bà mẹ thiếu kiến thức về nuôi con hay cho trẻ ăn quà vặt trước bữa ăn, cho con ăn không đủ chất, không đúng giờ. - Cách khắc phục: + Phối hợp với gia đình, quan tâm theo dõi, gần gũi trẻ, chăm sóc trẻ chu đáo, thường xuyên động viên, khích lệ cho trẻ ăn hết xuất, điều chỉnh chế độ ăn, chú ý thức ăn bổ sung, tăng lượng ăn tinh bột, các món xào, rán có nhiều mỡ, uống thêm sữa và nước hoa quả… + Tổ chức cho trẻ được hoạt động thể lực giúp trẻ ăn ngon miệng, nghỉ ngơi thoải mái đảm bảo đủ thời gian ngủ. * Đối với các cháu ở thể béo phì và có biểu hiện béo phì: - Biện pháp giảm tốc độ tăng cân: + Điều chỉnh chế độ ăn hợp lý, hạn chế ăn: Bánh kẹo, đường mật, kem, sữa đặc có đường, sữa béo, các món ăn quay, xào, rán. Ăn nhiều rau xanh, quả ít ngọt, ăn điều độ, không ăn quá no không bỏ bữa, không bị quá đói, ăn nhiều vào bữa sáng, giảm nhẹ vào chiều tối, không nên ăn vào buổi tối trước khi đi ngủ. + Khuyến khích trẻ tham gia các hoạt động thể lực như: chạy, nhảy dây, đá bóng leo cầu thang, đi bộ bơi lội), lao động tự phục vụ, giúp đỡ bố mẹ, cô giáo và các bạn. + Hạn chế xem ti vi, video, trò chơi điện tử. + Thường xuyên theo dõi cân nặng, chiều cao, khẩu phần ăn hàng ngày và hoạt động của trẻ. - Thông qua các ngày hội ngày lễ như: ngày 20/10, ngày 20/11, ngày 8/3 phối kết hợp với công đoàn nhà trường phát động phong trào thi đua: Hội thi “ cô nuôi giỏi”, “cô chăm sóc giỏi” mời ban đại diện cha mẹ học sinh đến dự đông viên các cô. Đồng thời đây cũng là hình thức tuyên truyên để phụ huynh hiểu được công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở trường. Bằng nhiều hình thức nội dung thiết thực đã giúp cho các bậc phụ huynh hiểu được một số kiến thức kinh nghiệm nuôi dưỡng trẻ như: Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ theo độ tuổi, cách cho trẻ ăn bổ xung, phương pháp chăm sóc trẻ bị bệnh, cách giữ gìn môi trường cho sạch sẽ., thoáng mát, các điều kiện chăm sóc trẻ ở trường ở nhà. Phụ huynh cho con đi học đúng giờ, không còn tình trạng phụ huynh cho trẻ mang quà vặt đến lớp. Họ sẵn sàng ủng hộ nhà trường cả về vật chất lẫn tinh thần, nhất trí nâng mức tiền ăn lên để đảm bảo cho con họ có bữa ăn đủ chất, đủ lượng ở trường. IV. KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC: 1. Bản thân: 11 - Làm tốt công tác tham mưu, phối kết hợp Ban giám hiệu nhà trường đã đầu tư mua sắm thêm một số trang thiết bị hiện đại phục vụ cho công tác nuôi dưỡng như: Tủ sấy bát, tủ lạnh bảo quản lưu mẫu thức ăn, thay một số bảng biểu cho bếp, sửa bồn vệ sinh cho trẻ, sửa hệ thống cấp nước bình nóng lạnh cho 100% các lớp. - Qua việc chỉ đạo trên tôi thấy mình có nhiều kinh nghiệm trong công tác chỉ đạo chăm sóc nuôi dưỡng đặc biệt là công tác phòng chống béo phì và suy dinh dưỡng cho trẻ. 2. Phụ huynh: - Hiểu được công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở trường. Đặc biệt là chăm sóc những trẻ suy dinh dưỡng và béo phì . - Tin tưởng vào chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, số trẻ ra lớp ngày càng tăng. - Hỗ trợ kinh phí lắp sàn gỗ cho trẻ đảm bảo ấm áp về mùa đông, thoáng mát về mùa hè thuận tiện cho việc chăm sóc trẻ; ủng hộ kinh phí mua đồ dùng hiện đại cho bếp ăn như: tủ sấy bát, tủ lạnh, rổ rá nốc … 3. Cô nuôi: - Nắm chắc định lượng quy đổi thực phẩm khẩu phần ăn của trẻ. Biết kết hợp cùng giáo viên làm tốt công tác phòng chống cho trẻ béo phì và suy dinh dưỡng. - Có thêm kỹ năng chế biến món ăn, cách lựa chọn thực phẩm, nắm chắc đinh lượng khẩu phần ăn của trẻ. - Nhận thức đúng đắn về tầm quan trọng của việc tổ chức chăm sóc trẻ trong giờ ăn. Qua kiểm tra dự giờ đột xuất 100% các lớp tổ chức tốt giờ ăn cho trẻ, chăm sóc trẻ chu đáo. - Tổ chức tốt các hoạt động giáo dục phát triển thể chất, giáo dục phát dinh dưỡng cho trẻ thông qua các hoạt động. - Làm tốt công tác tuyên truyền về phòng chống béo phì cho trẻ. - Bếp ăn được đoàn kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm của quận đánh giá xếp loại tốt. 4. Trẻ: - Hầu hết các cháu đều đuợc tăng cân qua các đợt cân. Trẻ khoẻ mạnh nhanh nhẹn, tích cực tham gia vào các hoạt động. Sau khi tác động biện pháp, qua cân đo trẻ đợt II kết quả cho thấy số trẻ tăng cân, chuyển kênh được tăng lên rõ rệt, số cháu béo phì đã giảm tỷ lệ xuống, cụ thể: Tổng số trẻ 367 cháu Trẻ phát triển bình thường Cân nặng Chiều cao = 100% Đợt I Trẻ phát triển không bình thường Cân nặng Chiều cao NCT NCD NCT NCD 348 cháu 339 cháu 10 cháu 9 cháu 1 cháu 27 cháu = 95% = 92.3% = 3% = 2% = 0.3% = 7.4% 12 Đợt II So sánh 2 đợt 367 cháu 354 cháu 343 cháu 7 cháu 6 cháu = 100% = 96.4% = 93% = 2% = 1.6% Tăng Tăng Giảm Giảm 6 cháu 4 cháu 3 cháu 3 cháu (1.4%) (0.7%) ( 1%) ( 0.4%) 0 = 0% 24 cháu = 7% Giảm 1 cháu (0.3%) Giảm 3 cháu (0.4%) V. BÀI HỌC KINH NGHIỆM: Trong quá trình chỉ đạo chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở trường mầm non tôi thấy, để chống béo phì và suy dinh dưỡng cho trẻ cần làm tốt các nội dung sau: 1. Làm tốt công tác bồi dưỡng chuyên môn cho cán bộ giáo viên trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. 2. Nâng cao nhận thức của các bậc phụ huynh thông qua công tác tuyên truyền. 3. Nâng cao chất lượng bữa ăn và thực hiện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm. 4. Quản lý và theo dõi sức khoẻ của trẻ đúng theo quy định. Đặc biệt người quản lý phải tận tâm với công việc đi sâu kiểm tra, động viên giáo viên nhân viên làm tốt công việc được giao. PHẦN III. KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 1. KẾT LUẬN: Công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ có vai trò đặc biệt quan trọng trong việc phát triển thể chất góp phần phát triển toàn diện cho trẻ sau này. muốn cho trẻ có thể lực tốt, chúng ta phải chăm sóc trẻ một cách khoa học và phù hợp. Vì nếu trẻ ăn quá nhiều dễ dẫn đến tình trạng “Béo phì”, nhưng nếu ăn không đủ chất trẻ sẽ bị "suy dinh dưỡng”. Cho nên việc cân đối, chế biến thực phẩm sao cho đủ chất dinh dưỡng, tỷ lệ cân đối giữa các chất sinh năng lượng, tạo cho trẻ có những bữa ăn ngon góp phần phòng chống suy dinh dưỡng và béo phì cho trẻ là trách nhiệm của nguời quản lý chỉ đạo nuôi đặt lên hàng đầu. Nhờ sự nỗ lực và tinh thần trách nhiệm của bản thân, kết hợp với sự sáng tạo và nhiều kinh nghiệm của đội ngũ cô nuôi cùng giáo viên của trường đã góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng và béo phì của nhà trường xuống còn từ 1 -> 3%. Đây cũng chính là niềm tin của các bậc phụ huynh khi gửi con em vào trường chúng tôi. 2. KHUYẾN NGHỊ: Trong quá trình chỉ đạo chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở trường mầm non tôi thấy để phòng chống béo phì và suy dinh dưỡng cho trẻ cần: - Làm tốt công tác bồi dưỡng chuyên môn cho cán bộ giáo viên trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng. - Nâng cao nhận thức của các bậc phụ huynh thông qua công tác tuyên truyền - Nâng cao chất lượng bữa ăn và thực hiện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm. - Quản lý và theo dõi sức khoẻ của trẻ đúng theo quy định. 13 Trên đây là một số biện pháp được tôi đã rút ra trong quá trình chỉ đạo phòng chống béo phì và suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non. Rất mong được sự góp ý các cấp lãnh đạo, các bạn đồng nghiệp để tôi làm tốt hơn công tác chỉ đạo nuôi dưỡng trong những năm sau. Tôi xin chân thành cảm ơn. NHẬN XÉT CỦA HỘI ĐỒNG KHOA HỌC Hải An, ngày 20 tháng 2 năm 2014 Người viết: Lương Thị Hiền MỤC LỤC 14 Nội dung Trang Phần I. Đặt vấn đề 1 1. Lý do chọn đề tài 1 2. Mục đích nghiên cứu 1 3. Kết quả cần đạt 1 4 . Đối tượng, phạm vi, kế hoạch nghiên cứu 2 Phần II. Nội dung 2 1. Cơ sở lý luận 2 2. Thực trạng 3 3. Một số biện pháp 4 4. Kết quả đạt được 11 5. Bài học kinh nghiệm 11 Phần III. Kết luận chung 12 15 Tải về bản full Nội dung SKKN Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở lứa tuổi Mầm nonTrước khi tải bạn có thể xem qua phần preview bên dưới. Hệ thống tự động lấy ngẫu nhiên 20% các trang trong tài liệu SKKN Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở lứa tuổi Mầm non để tạo dạng ảnh để hiện thị ra. Ảnh hiển thị dưới dạng slide nên bạn thực hiện chuyển slide để xem hết các trang. Xem preview SKKN Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở lứa tuổi Mầm nonNếu bạn đang xem trên máy tính thì bạn có thể click vào phần ảnh nhỏ phía bên dưới hoặc cũng có thể click vào mũi bên sang trái, sang phải để chuyển nội dung slide.Nếu sử dụng điện thoại thì bạn chỉ việc dùng ngón tay gạt sang trái, sang phải để chuyển nội dung slide. SKKN: Một số kinh nghiệm phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm nonTừ nhận thức “ Sức khoẻ trẻ em hôm nay là sự phồn vinh của đất nước ngày mai”, sức khoẻ ảnh hưởng đến sự phát triển thể lực trí tuệ, là yếu tố quyết định đến sự phát triển của trẻ sau này. Sức khoẻ là một yếu tố không thể thiếu của con người. » Xem thêm Tóm tắt nội dung tài liệu
|
