Tạo hình sinh vật là phương pháp sắp xếp món ăn theo một hình tượng nhất định
|
Show Trình bày đơn giản Cân bằng món ăn Chọn đúng kích cỡ khẩu phần Làm nổi bật những nguyên liệu quan trọng Trình bày theo phong cách cổ điển
Trong bài viết này, Trường cao đẳng nấu ăn Hà Nội xin được cung cấp một số thông tin cơ bản về khái niệm, tầm quan trọng cũng như các nguyên tắc cơ bản trong décor món ăn hay nghệ thuật trình bày món ăn cho những bạn đọc đang quan tâm về chủ đề này.
Ngày nay, các thực khách không chỉ thưởng thức món ăn bằng việc cảm nhận hương vị, mùi vị món ăn mà chú trọng tới việc thưởng thức bằng mắt. Do đó, nghệ thuật trình bày món ăn, décor món ăn ngày càng trở nên quan trọng và là một kỹ năng bắt buộc phải có cho bất kỳ ai muốn trở thành đầu bếp chuyên nghiệp.  Để tìm hiểu nghệ thuật décor món ăn, đầu tiên ta phải hiểu rõ khái niệm nghệ thuật trình bày món ăn. Nghệ Thuật Trình Bày Món Ăn Là Gì ?Nghệ thuật trang trí món ăn hay còn gọi là décor món ăn đã xuất hiện rất lâu về trước. Theo một số nghiên cứu, nguồn gốc của nó xuất phát từ Hy Lạp, Nhật Bản và một số nền văn minh hùng mạnh khác.Từ thế kỷ 18, việc trang trí, décor thức ăn dần dần được phổ biến và phát triển cùng văn hóa Pháp. Đến nay, nghệ thuật này ngày càng được chú trọng và nó đã trở thành một kỹ năng bắt buộc phải có ở mỗi đầu bếp. Nghệ thuậ décor món ăn chính là việc sắp đặt các thực phẩm của món ăn theo ý đồ của Đầu bếp, dưới những sự liên kết, thống nhất đặc biệt. Khi ấy, mọi nguyên liệu đều có thể trở thành thành phần chủ đạo, làm nổi bật món ăn. Khi trình bày món ăn, các đầu bếp cần biết cách phân chia nguyên liệu, thành phần món ăn và đặt các yếu tố chính, phụ sao cho hài hóa, cân bằng và đẹp mắt nhất. Tầm Quan Trọng Của Nghệ Thuật Decor Món ĂnĐể diễn tả tầm quan trọng của nghệ thuật trang trí món ăn, Trường học nghề nấu ăn xin được đưa ra 4 lý do, biểu hiện sau: Việc trang trí món ăn phù hợp sẽ giúp tăng tính thẩm mỹ cho món ăn và tạo sự hấp dẫn. Kích thích tính thèm ăn, ngon miệng cho thực khách đồng thời giúp hệ tiêu hóa hấp thụ tốt hơn. Trang trí, trình bày món ăn đòi hỏi sự cầu kỳ và tỉ mỉ tới từng chi tiết. Một đầu bếp chuyên nghiệp như là một nghệ sĩ thực thụ, biễn những món ăn tưởng chừng đơn giản hay thậm chí đơn điệu thành những tác phẩm nghệ thuật, bức tranh ẩm thực đặc sắc, góp phần nâng tầm món ăn và kích thích khẩu vị thực khách. Thể hiện tài hoa, đẳng cấp, sự khéo léo và kiến thức ẩm thực của đầu bếp Như đã nói ở trên, việc décor món ăn thực sự là một nghệ thuật. Vì vậy, khi người đầu bếp thành công thu hút thực khách bằng sự trình bày của mình, điều này thể hiện sự tài hoa, khéo léo cũng như đẳng cấp và kiến thức ẩm thực của chính họ. Đặc biệt, do đặc trưng là một môn nghệ thuật, việc trang trí món ăn còn mang tính nhận dạng, cá nhân khá cao. Thông qua phong cách trình bày mà người thưởng thức có thể biết được ai là người đã décor món ăn này. Tạo sức lan tỏa cho chính món ăn hay nhà hàng, khách sạn đó. Đặc biệt, đối với các món ăn mới, nhà hàng hay khách sạn mới thì ngoài việc đảm bảo chất lượng thì đầu tư, chú trọng vào trang trí món ăn sẽ là một giải pháp tốt. Chính sự hấp dẫn từ vẻ đẹp bề ngoài sẽ tạo sức lan tỏa và thu hút nhiều thực khách hơn. Các Nguyên Tắc Cơ Bản Của Nghệ Thuật Decor Món ĂnTùy thuộc vào yêu cầu thực khách, nhà hàng, khách sạn; đặc điểm của món ăn và phong cách của đầu bếp mà việc trang trí sẽ có những điểm khác biệt. Nhưng khi học nấu ăn, bạn có thể tìm hiểm các nguyên tắc cơ bản cũng như những bí quyết sau: Nguyên tắc số lẻ: Số lẻ được các đầu bếp chuyên nghiệp coi là tổ hợp thần thánh. Họ thường xuyên áp dụng nguyên tắc này nhằm tạo sự khác lạ, bắt mắt hơn cho món ăn. Lựa chọn chén đĩa: Khi trang trí món ăn, đừng chọn những loại đĩa có nhiều hoa văn, họa tiết lớn, nó có thể làm lu mờ đi màu sắc, sự chú ý của món ăn. Thay vào đó, bạn có thể lựa chọn những chiếc đĩa trắng đơn giản hay có hình dạng độc đáo, lạ mắt. Sử dụng phông nền trắng hoặc tạo tương phản: Việc tận dụng màu trắng của chén, đĩa sẽ giúp đầu bếp làm nổi bật màu sắc của món ăn. Còn việc tạo sự tương phản chính là một bí quyết quan trọng để tạo sự sống động, thu hút cho món ăn. Áp dụng nguyên tắc “Đơn giản là trên hết”: Khi trang trí món ăn, đừng tham nhiều, bạn nên trình bày càng ít chi tiết càng tốt. Điều này sẽ giúp món ăn tránh bị rối mắt cũng như khiến thực khách dễ dàng đặt ánh nhìn vào món ăn chính. Chú ý tới chiều sâu của món ăn: Khi học các kỹ thuật chế biến món ăn, bạn nên học cách xếp lớp hoặc chồng các loại nguyên liệu lên nhau. Nó sẽ giúp bạn tạo chiều sâu cho món ăn cũng như giúp thực khách thưởng thức trọn vẹn tất cả hương vị của món ăn. Sử dụng các loại nước xốt: Nước sốt được coi là bí quyết thành công cho rất nhiều món ăn cũng như những đầu bếp chuyên nghiệp. Sau khi sắp xếp toàn bộ bố cục món ăn, nước sốt chính là những nét vẽ tình tế, tạo điểm nhấn và thu hút ánh nhìn của thực khách ngay từ lần chạm mắt đầu tiên đó. Các Dụng Cụ Cần Thiết Để Decor Món ĂnTrung cấp nấu ăn xin được tổng hợp các dụng cụ cần thiết trong quá trình trình bày món ăn như sau: Muỗng lớn: Muỗng lớn không chỉ để múc thức ăn mà còn vô cùng hữu dụng khi điểm xuyết nước sốt và puree lên đĩa. Muỗng lớn thường được dùng để tạo các vệt sốt lớn, không cầu kỳ. Dao chà láng: Một chiếc dao chà láng nhỏ gọn vừa có những công dụng như muỗng nhưng bên cạnh đó, còn có ích trong việc đặt các những liệu nhỏ một cách nhẹ nhàng, không vướng víu. Khi tạo các vệt sốt đậm nét, ấn tượng, người ta thường sử dụng mép của dao. Chai xịt nước sốt: Chai xịt thường được sử dụng khi đầu bếp muốn tạo các dạng nước sốt, puree có kết cấu, hình dạng đặc biệt. Nó vô cùng thích hợp khi vẽ các chi tiết mảnh, chấm tròn hay đường cong. Khuôn tròn: Khuôn tròn cũng là một vật dụng cần thiết, được nhiều đầu bếp sử dụng để tạo hình cho cac món ăn nhiều thành phần hay để xếp lớp thức ăn dễ dàng hơn. Nhíp gắp thức ăn: Nhíp gắp là vật dụng không thể thiếu để đầu bếp đặt các mẩu thức ăn nhỏ, cần chính xác. Bên cạnh đó, việc dùng nhíp còn giúp người trình bày đảm bảo vệ sinh cho món ăn. Khăn: Khăn bếp sạch chính là vũ khí giúp bạn lau đi vệt sốt thừa hoặc dấu vân tay trên đĩa thành phẩm. Một đĩa thức ăn đẹp và hoàn chỉnh luôn phải sạch sẽ, ngay ngắn. Tóm lại, việc trình bày, trang trí món ăn là một nghề thuật độc đáo. Để có thể chinh phục được vị trí đầu bếp chuyên nghiệp thì việc thành tạo décor là bắt buộc. Bạn có thể áp dụng các nguyên tắc, bí quyết cơ bản trên để thực hành décor món ăn hiệu quả nhất. Hy vọng bài viết này có thể đảm nhận việc cố vấn, dạy nấu ăn và cung cấp những kiến thức cần thiết cho bạn đọc.
Bài 15 KỸ THUẬT TRANG TRÍ MÓN ĂN Tiết 61,62,63 1.Khái niệm: Trang trí món ăn là xếp đặt các thực phẩm cấu tạo nên món ăn theo một cách thức nhất định, làm cho món ăn đẹp , hấp dẫn.2.Nguyên tắc: Khi chế biến món ăn cần tuân theo những nguyên tắc sau:2.1/Hình thức phản ánh đúng nội dung :-Trang trí món ăn phải phản ánh được các thực phẩm cấu tạo nên món ăn-Trang trí phù hợp cách chế biến: các món ăn nguội thường được trình bày cầu kỳ, đẹp và hấp dẫn do tính chất của món ăn là ăn nguội nên có thời gian và điều kiện trang trí. Các món ăn nóng do yêu cầu của món ăn phải được ăn nóng nên những món này trình bày không cầu kỳ, cần bày nhanh, đơn giãn để đảm bảo món ăn được nóng, nguyên liệu nên cắt tỉa trước khi làm chín. -Trang trí phải phán ánh cách sử dụng món ăn( Ví dụ: Có đủ dụng cụ để ăn)2.2/ Trang trí không gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng món ăn:-Vật liệu trang trí cố gắng nên dùng loại ăn được, còn trong các trường hợp đặc biệt khi dùng dây khâu, quấn, que gài..thì cần loại bỏ hoặc nhắc nhở người ăn biết trước khi sử dụng món ăn đó.Vật liệu trang trí nên bày ở vành đĩa, hoặc một góc đĩa, không bày những thực phẩm tươi sống xen lẫn thực phẩm cần ăn nóng. Cân đối giữa thực phẩm trang trí không ăn và thực phẩm ăn được trong một món ăn.2.3/ Trang trí phải phù hợp với điều kiện thực tế.- Tuỳ theo khả năng và trình độ kỹ thuật để lựa chọn phương pháp trang trí . -Chọn dụng cụ có hình dạng phù hợp với hình dạng của món ăn Tuỳ theo kích thước của dụng cụ mà bày lượng thức ăn thích hợp .Lựa chọn thực phẩm phù hợp sử dụng để trang trí Trang trí phù hợp với đối tượng ăn và phải không ngừng nâng cao văn minh ăn uống 3/Các phương pháp trang trí món ăn:3.1/ Trang trí theo hình khối:Là phương pháp sắp xếp các thực phẩm cấu tạo nên món ăn theo một hinh khối nhất địnhCăn cứ vào món ăn cụ thể để xác định hình khối hợp lý.3.2/ Tạo hình sinh vật:- Là phương pháp sắp xếp món ăn theo một hình tượng sinh vật nhất định như các con vật, các loại hoa hoặc kết hợp cả hai loại thành một tổng thể trang trí để tạo hình con vật cần xác định con vật cần thể hiện , sau đó sử dụng loại nguyên liệu thích hợp để tạo hình Tạo hình các loại hoa: xác định loại hoa sau đó tiến hành trang trí 3.3/ Trang trí theo chủ đề:Phương pháp trang trí theo chủ đề được sử dụng để trang trí các bữa tiệc như tiệc cưới, tinh nhật hoặc tiệc chiêu đãi. Trong các bữa tiệc này thông qua trang trí một vài món ăn là thấy được chủ đề của bữa tiệc 3.4/ Trang trí tổng hợp:Cùng một món ăn có thể sử dụng nhiều phương pháp trang trí , đặc bịêt là giữa các món ăn với nhau trong một bữa ăn cần trang trí các kiểu khác nhau.Trong một bữa ăn có thể sử dụng cả 3 phương pháp trang trí: Hình khối, tạo hình sinh vật, và trang trí theo chủ đề. Tuỳ yêu cầu chất lượng và thẩm mỹ của món ăn hoặc cả bữa ăn để lựa chọn phương án trang trí phù hợp.3.5/ Phương pháp tỉa hoa và sử dụng sản phẩm cắt tỉa để trang trí:Tuỳ theo từng món ăn mà xác định loại hoa thích hợp Tuỳ theo phương pháp chế biến mà tỉa hình thích hợp .Các món chế biến nhiệt không tỉa hình cầu kỳ ,sắc nét, vì trong quá trình làm chín dễ bị cháy.Khi tỉa cần căn cứ vào hình khối ban đầu của nguyên liệu để lựa chọn hình tỉa cho đỡ hao phí nguyên liệu.Trong một món ăn nên tỉa các loại hình khác nhau , tránh sử dụng trùng lặp một loại hình, một kiểu hoa văn tỉa. nguon VI OLET |
