Ưu và nhược điểm của từng loại thực đơn của nhà hàng

Alacarte là thuật ngữ quen thuộc được nhắc đến nhiều trong lĩnh vực nhà hàng, khách sạn. Để giúp mọi người hiểu hơn về khái niệm này cũng như lợi ích nó mang lại, Nội thất Homestyle xin chia sẻ những thông tin dưới đây.

Alacarte hay còn được gọi là À la carte – một trong những loại hình dịch vụ ẩm thực được đánh giá cao hiện nay, hấp dẫn nhiều du khách.

Alacarte là gì?

Đây là một thuật ngữ có gốc từ tiếng Pháp: À la carte. Thuật ngữ này được sử dụng phổ biến trong lĩnh vực F&B và ngành Nhà hàng – Khách sạn. Alacarte hay còn được gọi là À la carte,  dùng để chỉ một trong những loại hình dịch vụ ẩm thực được đánh giá cao hiện nay, hấp dẫn nhiều du khách.

Cụ thể hơn, Alacarte là các bữa ăn mà khách yêu cầu phục vụ các món lẻ dựa trên thực đơn có sẵn tại nhà hàng. Tùy vào sở thích và số lượng người trên bàn ăn, khách có thể yêu cầu nhân viên làm món có khẩu phần phù hợp.

Hình thức Alacarte bắt nguồn từ phương Tây và phổ biến tại các nhà hàng, khách sạn tại châu Âu. Theo thời gian, các nền văn hóa hội nhập dẫn đến hiện nay, Alacarte được áp dụng cho cả các món ăn châu Á. Khi chọn món Á, thực khách nên có sự cân nhắc để order khẩu phần phù hợp. Bởi món châu Á thường phục vụ theo phần ăn lớn, phù hợp cho 2 – 4 người ăn, vì vậy khách cần tự định lượng phù hợp khi order.

Sự phát triển của hình thức Alacarte tại Việt Nam

Việt Nam nổi tiếng với sự đa dạng trong ẩm thực truyền thống, kết hợp với các món ăn từ nhiều quốc gia khác trên thế giới. Bên cạnh chú trọng tới chất lượng thì hình thức phục vụ cũng được các khách sạn nói chung, các nhà hàng trong khách sạn nói riêng rất quan tâm.

Hình thức phục vụ món ăn kiểu Alacarte cũng là một trong số các quy trình phục vụ được nhiều khách sạn tại Việt Nam hiện nay đưa vào áp dụng hiệu quả. Qua đó giúp khách sạn làm hài lòng du khách và thu hút họ đến với khách sạn nhiều hơn.

Alacarte là các bữa ăn mà khách yêu cầu phục vụ các món lẻ dựa trên thực đơn có sẵn tại nhà hàng, khách sạn.

 Alacarte menu là thực đơn có sẵn tại nhà hàng khách sạn, nhằm phục vụ khách theo kiểu đặt món riêng dựa trên thực đơn đó. Khách có thể tự do lựa chọn bất kỳ món ăn nào có trong thực đơn của nhà hàng sao cho phù hợp với sở thích và số lượng thành viên trên bàn.

Alacarte menu là 1 trong 3 loại thực đơn chính trong ẩm thực nhà hàng, khách sạn gồm: Alacarte menu là thực đơn gọi món, Set Menu là thực đơn theo bữa và Buffet menu là thực đơn tự chọn. Trong đó, Alacarte menu là thực đơn được liệt kê thành từng danh mục có thể kèm theo hoặc không kèm theo giá tiền. Nếu như trước đây hình thức menu và phục vụ kiểu này vô cùng phổ biến tại các nước châu Âu. Thì hiện nay, Alacarte menu đã rất quen thuộc tại châu Á, trong đó có Việt Nam. Loại hình này được thực khách rất ưa chuộng và lựa chọn sử dụng nhiều.

Nhờ có thực đơn Alacarte mà mọi thực khách đều có thể lựa chọn riêng cho mình một món ăn theo sở thích. Ăn theo thực đơn Alacarte, thực khách sẽ được nhân viên phục vụ để món ăn order thành nhiều phần khác nhau theo đúng yêu cầu về số người.  Điều này khác với hình thức những suất đồ ăn được để chung trong một phần món ăn lớn như các hình thức phục vụ khác.

Thực đơn này được nhân viên phục vụ khách sạn trình cho khách. Sau đó, người nhân viên sẽ cần giới thiệu thức uống hay món ăn đặc biệt nhất tại nhà hàng khách sạn và tư vấn món ăn cho khách nếu khách có yêu cầu. Sau khi khách đã chọn món trên thực đơn, nhân vien phục vụ tiếp nhận thực đơn, nhắc lại thực đơn và chuyển cho các bộ phận dịch vụ có trách nhiệm thực hiện. Trong khi khách đợi đồ ăn mang lên, người phục vụ cần rót nước lọc mới khách, đưa các món đồ uống mà khách đã chọn trước đó [nếu có] lên phục vụ khách. Bước tiếp theo là mang đồ ăn theo order lên bàn cho khách.

Loại hình Alacarte giúp khách sạn dễ làm hài lòng khách hơn, đặc biệt đáp ứng nhu cầu và phong cách ẩm thực của nhiều đối tượng khách.

Lợi ích và ưu điểm của alacarte trong dịch vụ khách sạn

-Lợi ích: Giúp khách sạn thuận lợi hơn trong việc phục vụ ẩm thực cho khách hàng. Khách sạn dễ làm hài lòng khách hơn, đặc biệt là đáp ứng nhu cầu và phong cách ẩm thực của nhiều đối tượng khách. Từ đó, lợi nhuận thu về cũng cao hơn, lượng khách đến với khách sạn cũng tăng lên.

-Ưu điểm: Hình thức phục vụ này rất linh hoạt, giúp khách hàng được chọn các món ăn vừa ý, đúng khẩu vị, hơn nữa lại được gọi đúng khẩu phần, vừa đủ lượng thức ăn theo nhu cầu và số người. Nhờ đó, khách sạn cũng tránh được tình trạng đồ ăn thừa hoặc không hợp khẩu vị khách. Khách có thể tự chọn lựa bất cứ món ăn nào có trong thực đơn của nhà hàng để gọi tùy theo sở thích của mình.

Những thông tin trên đã giải thích rõ Alacarte là gì, cũng như thực đơn Alacarte menu. Qua đây, Nội thất Vinapad mong muốn giúp các nhà quản lý và nhân viên khách sạn có thêm sự lựa chọn hình thức phục vụ. Điều này nhằm mang lại sự hài lòng cho khách hàng cũng như góp phần thu về lợi nhuận tốt nhất cho khách sạn.

Bạn sắp khai trương nhà hàng và đã chuẩn bị đầy đủ tất cả các khâu, trừ việc làm menu. Qủa là thiếu sót nếu trong ngày khai trương khách hàng không nhìn thấy menu của bạn. Khách hàng sẽ đánh giá nhà hàng của bạn thiếu sự chuyên nghiệp và không tôn trọng thực khách. Vậy chẳng phải chính bạn đã tự đánh mất hình ảnh và khách hàng của mình hay sao? Do vậy, hãy dành thật nhiều thời gian để nghiên cứu và tạo ra một chiếc menu thật hấp dẫn.
Sau đây là ưu và nhược điểm của từng loại menu, bạn có thể tham khảo trước khi quyết định nhà hàng mình sẽ chọn menu nào.
Giấy là vật liệu được dùng phổ biến nhất trong menu do chất lượng in ấn đẹp, màu sắc rõ nét, giá thành rẻ. Giấy để in menu có nhiều loại, loại thường dùng là giấy fort, mỹ thuật và giấy couche; khách hàng thường dùng nhất là giấy couche.

Giấy couche sau khi in sẽ được cán lên bề mặt 1 lớp màng: Màng bóng, màng mờ, ép plastic, cán lamninate để giấy không bị thấm nước, dầu mỡ thức ăn bám vào, không sờn góc và mài mòn trong quá trình sử dụng. Ưu điểm: Gía thành rẻ, thường dùng cho menu thường xuyên thay đổi món và cập nhật giá. Menu giấy cũng thường được chọn làm ruột cho những lá nhựa của menu gỗ hoặc da. Ưu điểm lớn nhất là có thể gia công thành phẩm đa dạng: Bồi từ 2 đến 4 lớp để tăng dộ dày của giấy, đóng lò xo, tán ốc, gấp đôi,… Nhược điểm: Độ bền thấp, không có khả năng thấm nước, dù cán màng thì cũng chỉ hạn chế khả năng thấm nước trên bề mặt của giấy. Vải dùng làm menu là vải chuyên dụng, dày, có nhiều màu sắc, họa tiết, hoa văn đặc sắc, nhìn tổng thể rất sang trọng và đẹp mắt. Ưu điểm: Sang trọng, phong phú về mặt hoa văn họa tiết, mang tính nghệ thuật cao. Nhược điểm: Thấm nước. Chỉ nên dùng cho những nhà hàng sang trọng, phục vụ khách VIP với đối tượng khách sành điệu và kỹ lưỡng để tránh tình trạng làm đổ nước thấm vào menu vải. Chúng ta có thể chọn vật liệu là da thật hoặc da nhân tạo. Đa số đều chọn da nhân tạo vì dễ gia công, giá thành thấp hơn nhưng tính thẩm mỹ lại không thua kém gì da thật.

Ưu điểm: Có nhiều cấp độ màu sắc khác nhau để bạn có thể lựa chọn. Sử dụng menu da sẽ đơn gainr khi lau chùi vết bẩn, độ bền cũng tương đối cao. Hình thức menu da lịch thiệp, giá thành lại vừa tầm nên được sử dụng nhiều trong các nhà hàng, quán ăn, bar hay café,… Với menu da chúng ta có thể ép kim, dập chìm, dập nổi để mang phong cách cổ điển. Nhược điểm: Nếu dính nước hay chất lỏng nhiều sẽ giảm tuổi thọ. Gỗ có gỗ tự nhiên và gỗ ép công nghiệp.

Ưu điểm: Sử dụng lâu dài, độ bền cao, dễ lau chùi. Menu gỗ kết hợp bọc viền bằng da tạo thành một menu cực đẹp và hấp dẫn. Có thể chạm khắc, in laser nhiều hoa văn, kiểu chữ để menu thêm sống động và phong cách. Nhược điểm: Gía thành cao, chỉ phù hợp với nhà hàng, khách sạn cao cấp. Là menu được sử dụng nhiều ở những quán ăn, quán nhậu, nhũng quán nước có tính năng động. Nhựa thường dùng là PVC.

Ưu điểm: Độ bền cao nhất, không thấm nước, dễ dàng lau chùi, … Nhược điểm: Bề mặt dễ trầy xước, sau 1 thời gian sử dụng sẽ xuống sắc nếu không được bảo quản tốt, giá thành khá cao. Menu mica được sử dụng nhiều tại những quán ăn nhanh, quán bar, được đặt trên bàn.

Ưu điểm: Dễ dàng thay đổi nội dung. Gía thành rẻ mà vẫn đảm bảo tính thẩm mỹ cao. Nhược điểm: Chỉ thích hợp với những menu ngắn, vừa đủ 2 mặt giấy.

Với những menu nói trên tùy vào không gian và loại hình kinh doanh mà chọn menu thích hợp nhất.