Vì sao có người thấy sầu riêng hôi

Các nhà hóa học Đức phát hiện hai hợp chất chính gây ra mùi khó ngửi của trái sầu riêng là ethyl [2S]-2-methylbutanoate và 1-[ethylsulfanyl]ethane-1-thiol.

Bất cứ khi nào sầu riêng ở trong vùng lân cận, một mùi hăng mạnh trong không khí sẽ tỏa ra trong vùng lân cận. Những kẻ thù ghét thường nhăn mặt lên vì kinh tởm sau khi bắt gặp những chiếc vớ ướt đẫm mồ hôi khó chịu này.

Dù bạn đang đối đầu hay chống lại vị vua hùng mạnh của các loại trái cây, chúng ta đều có thể đồng ý rằng sầu riêng có mùi khá hôi. Trên thực tế, mùi hôi thối của chúng được ví như “ phân lợn được trang trí bằng chiếc tất tập thể dục ”, và được cho là khiến hơi thở của bạn có mùi “ như thể bạn vừa mới hôn người bà đã khuất của mình ”.

Thật thô thiển.

Sầu riêng bốc mùi đến mức nhân viên bưu điện Đức buồn nôn và cần trợ giúp y tế sau khi chỉ nhận được 4 quả sầu riêng qua đường bưu điện hồi đầu năm nay.

Không chỉ sơ tán tòa nhà, 6 xe cứu thương, 5 xe sơ cứu, 2 xe cấp cứu và 3 sở cứu hỏa khác nhau cũng được kích hoạt.

Nói về kịch.

Một năm trước, vào năm 2019, một trường đại học ở Úc đã phải sơ tán sau khi nhân viên nhầm mùi sầu riêng với rò rỉ khí gas. Loại trái cây vi phạm này cũng khiến máy bay Indonesia bị hoãn một giờ sau khi hành khách từ chối bay do mùi hôi thối, mặc dù đã nỗ lực đề phòng để che mùi bằng lá dứa và bột cà phê.

Với tất cả những hiểu lầm và ghét sầu riêng xung quanh, không có gì ngạc nhiên khi nhiều khách sạn và hệ thống giao thông công cộng ở châu Á cấm loại quả này.

Tại sao sầu riêng lại bốc mùi?

Tóm lại, nó được gây ra bởi một loại axit amin đặc biệt, hiếm.

Một nhóm các thợ luyện được đào tạo [vâng, có những người đánh hơi chuyên nghiệp] đã giúp các nhà nghiên cứu thu hẹp mùi chóng mặt thành hai hóa chất, ethyl [2S] -2-methylbutanoate và 1- [ethylsulfanyl] ethanethiol .

Loại trước có mùi trái cây, trong khi loại sau có mùi hành. Tuy nhiên, khi kết hợp với nhau, hai loại hóa chất này không thể phân biệt được mùi sầu riêng.

Khoa học đằng sau malodour nằm ở một axit amin hiếm gọi là ethionine. Khi quả cầu gai nhiệt đới chín theo thời gian, mức độ ethionine của nó tăng lên, và một loại enzyme dành riêng cho thực vật sẽ giải phóng chất tạo mùi từ ethionine, khiến nhãn hiệu bốc mùi thoảng qua không khí.

Biết bao nhiêu ethionine trong sầu riêng thực sự hữu ích vì tiêu thụ quá mức có thể dẫn đến các nguy cơ sức khỏe.

Trong một thí nghiệm, những con chuột được sử dụng liều lượng cao axit amin sẽ bị tổn thương gan và ung thư gan. Rất may, bạn sẽ cần phải ăn nhiều sầu riêng để điều đó xảy ra. Một người nặng 70kg sẽ cần ăn nhiều gấp tám lần trọng lượng cơ thể của sầu riêng trong một ngày để đạt được mức độ độc hại đáng kể. Nói như vậy, ăn bất cứ thứ gì gấp tám lần trọng lượng cơ thể của bạn có thể sẽ giết chết bạn.

Thay vào đó, nồng độ ethionine thấp có thể có tác dụng điều hòa miễn dịch tích cực.

Rốt cuộc thì sầu riêng là loại siêu trái cây .

Tại sao sầu riêng được ưa chuộng ở một số nước Châu Á?

Nếu sầu riêng bốc mùi hôi thối như vậy thì tại sao chúng lại được ca tụng là vua của các loại trái cây và được nhiều người khắp châu Á yêu thích?

Bạn thấy đấy, axit amin hiếm không phải là tất cả những gì sầu riêng có.

Trái cây nổi loạn này cũng chứa 44 hợp chất thơm hoạt động .

Trong khi một số trong số này góp phần tạo ra mùi hương của chồn hôi, trứng thối, bắp cải thối và hành tây, một số khác góp phần tạo ra mùi caramel ngọt ngào, mật ong và mùi trái cây. Một trong những hợp chất thơm được xác định thậm chí có mùi giống như gia vị súp.

Do đó, tùy thuộc vào sự nhạy cảm của mỗi cá nhân với các hợp chất có mùi ngọt và mùi, mọi người sẽ có ấn tượng hơi khác nhau về mùi của sầu riêng.

Làm thế nào để mọi người hết mùi sầu riêng sau khi ăn?

Hầu hết mọi người đều dùng tay để ăn sầu riêng. Một số sẽ đeo găng tay nhựa để dọn dẹp dễ dàng hơn, nhưng hầu hết chỉ dùng tay không. Như bạn có thể tưởng tượng, mùi hôi thối sẽ kéo dài.

Một phương pháp dân gian phổ biến là đổ nước vào một ít vỏ sầu riêng rỗng, sau đó dùng ngón tay cạo dọc theo các rãnh trên vỏ trước khi rửa sạch ngón tay trong nước.

Nghiên cứu gần đây thậm chí còn cho thấy rằng điều này có thể không chỉ là một huyền thoại đơn thuần, và một số hóa chất trong vỏ thực sự có thể trung hòa mùi sôi nổi.

Một bài thuốc dân gian phổ biến và hiệu quả khác là dùng hạt sầu riêng rửa sạch như xà phòng dưới vòi nước. Bí quyết là sử dụng một hạt sạch với ít thịt trái sầu riêng còn sót lại, và chà thật kỹ lòng bàn tay và đầu ngón tay của bạn.

Một số người tin rằng bạn sẽ chết nếu uống rượu khi ăn sầu riêng.

Đây là một tín ngưỡng rất phổ biến ở Đông Nam Á, và không phải là không có giá trị.

Một trường đại học Nhật Bản phát hiện ra rằng hàm lượng lưu huỳnh cao trong sầu riêng ức chế hoạt động của một loại enzyme chịu trách nhiệm chuyển hóa chất cồn trong gan. Điều này khiến cơ thể tạm thời giảm 70% khả năng đào thải các chất độc, bao gồm cả rượu, ra khỏi cơ thể.

Đúng, rượu là chất độc. Chúng giết chết các tế bào như vi sinh vật, đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng nó để bảo quản thực phẩm và khử trùng kim tiêm.

Hơn nữa, những quả sầu riêng chín quá sẽ bắt đầu lên men và trở nên hơi cồn. Như bạn có thể tưởng tượng, ăn sầu riêng và uống rượu sẽ có tác dụng kép đối với sức khỏe của bạn.

Sầu riêng có theo mùa không?

Đúng vậy, sầu riêng có theo mùa và những người ghét sẽ phải tiếp tục bóp mũi để đẩy lùi sầu riêng trong thời gian này. Rốt cuộc, sầu riêng thường là một hương vị có được.

Mùa sầu riêng được chia thành ba giai đoạn . Giai đoạn đầu tiên được gọi là giai đoạn thu hoạch sớm, kéo dài từ khoảng tháng Năm đến tháng Sáu. Giai đoạn hai bắt đầu vào giữa tháng 6 và sẽ kéo dài cho đến tháng 8. Trong Giai đoạn 3, trong khi sầu riêng vẫn sẽ được thu hoạch, chúng có thể có chất lượng thấp hơn vì chúng đã treo trên cây trong một thời gian dài. Điều thú vị là sầu riêng mao shan wang có xu hướng rơi từ trên cây xuống đầu tiên, trong khi những quả D24 rụng muộn hơn một chút.

Thịt người này là chất độc của người khác. Với hơn 30 loại sầu riêng khác nhau để thử, có lẽ một ngày nào đó ai cũng có thể tìm thấy thứ gì đó phù hợp với hương vị của mình.

Có lẽ các nhà khoa học thậm chí có thể tạo ra một loại sầu riêng ngon miệng hơn đối với những người mới đến. Rốt cuộc, ngành công nghiệp thực phẩm đang phát triển hàng ngày. Ngay cả loại chip sô cô la truyền thống mà chúng ta quen thuộc cũng đã được một kỹ sư Tesla thiết kế lại.

Việc đọc tử vi của bạn có đang khuyến khích bạn thử điều gì đó mới không? Tại sao không cho trái cây này đi chơi vào cuối tuần? Cố lên, sẽ rất vui!

Nói về cuối tuần, bạn có biết rằng không phải tất cả các ngày cuối tuần đều vào thứ Bảy và Chủ nhật trên toàn thế giới ?

NDĐT - Sầu riêng là loại trái cây ở Đông Nam Á có mùi hương đặc biệt bất thường khiến nhiều người tò mò tìm câu trả lời. Mới đây các nhà nghiên cứu ở Đức đã tìm ra nguồn gốc tạo ra mùi thơm đặc trưng của loài quả này.

Bằng chứng đầu tiên về axit amin ở thực vật

Các nhà nghiên cứu ở Viện Sinh học hệ thống thực phẩm Leibniz [Leibniz-LSB] thuộc Đại học Kỹ thuật Munich [TUM] đã xác nhận sự có mặt của axit amin ethionine hiếm trong trong một loại trái cây đặc biệt – quả sầu riêng. Mặc dù có mùi hương gây ác cảm nhưng sầu riêng là trái cây rất phổ biến ở Đông Nam Á. Nhóm các nhà khoa học đã chỉ ra, axit amin này đóng vai trò chính trong việc hình thành ra mùi hương đặc trưng của loại trái cây này.

Trong phần cơm ruột của quả sầu riêng chính thường phát ra mùi hương bất thường rất mạnh và dai dẳng, gần giống mùi hành tây thối. Đó là lý do tại sao sầu riêng bị cấm trên các phương tiện công cộng và khách sạn ở nhiều nước. Tuy nhiên, các giống sầu riêng khác nhau lại được ưa chuộng cao ở nhiều nước châu Á. Phần cơm ruột của sầu riêng có giá trị dinh dưỡng cao, vị ngọt rõ và có có độ đặc như kem.

Enzyme giải phóng chất tạo mùi từ axit amin

Trước đây, các nghiên cứu thực hiện ở Leibniz-LSB đã chỉ ra mùi hôi thối của trái cây về cơ bản là do chất gây mùi ethanethiol và các dẫn xuất của nó. Tuy nhiên, cách thức các phản ứng hóa sinh hóa ở thực vật sản xuất ra ethanethiol thì vẫn chưa rõ ràng. Trong nghiên cứu của mình, các nhà nghiên cứu Nadine S. Fischer và Martin Steinhaus ở Leibniz-LSB lần đầu tiên đã chứng minh, ethinonine là tiền chất của chất có mùi hôi.

Sầu riêng là loài cây thuộc chi Durio.

“Chúng tôi đã phát hiện thấy rằng, khi quả chín, một loại enzyme đặc biệt của thực vật đã giải phóng chất tạo mùi từ ethionine”, Nadine Fischer, người dẫn đầu nghiên cứu nói. “Điều này phù hợp với quan sát của chúng là trong quá trình chính của quả sầu riêng không chỉ nồng độ ethionine tăng lên ở phần cơm ruột mà cùng lúc cũng xảy ra với nồng độ của ethanethiol. Điều này giải thích tại sao sầu riêng lại có mùi cực kỳ mạnh như vậy”.

Không chỉ liên quan từ khía cạnh khứu giác

Ông Martin Steinhaus, nhà điều tra nghiên cứu chính cho biết: “Việc tìm hiểu chính xác lượng ethionine có trong trái sầu riêng không phải là quan tâm duy nhất tầm quan trọng của nó đối với mùi hương”. Nhà hóa học thực phẩm cho biết thêm, các thử nghiệm trên động vật và nghiên cứu tế bào và xác định axit amin này không vô hại. Những con chuột khi kết hợp liều cao axit amin này cùng với thức ăn đã bị tổn thương gan và ung thư gan. Tuy nhiên, trong nghiên cứu mới nhất cũng thừa nhận là với nồng độ ethionine thấp thậm chí có thể làm tăng hiệu quả điều hòa miễn dịch tích cực.

“Câu hỏi đặt ra ở đây là liệu việc ăn trái cây này có gây ra rủi cho sức khỏe hay không. Điều này cần phải thực hiện những nghiên cứu sâu hơn nữa”, ông Steinhaus nói. Tuy nhiên, chuyên gia này cũng lưu ý rằng, để tiêu thụ một liều ethionine tương đương có tác dụng gây độc trên động vật thử nghiệm, một người nặng 70kg cần phải ăn 580 kg cơm ruột sầu riêng giống Krathum, loại đặc biệt giàu ethionine.

HOÀNG DƯƠNG