Vì sao mướp bị thâm đen

Thứ tư, 17/07/2019 06:50

Chắc chắn nhiều người gặp trường hợp xào hoặc nấu canh mướp bị thâm đen nhưng không biết cách khắc phục.

Chắc chắn nhiều người gặp trường hợp xào hoặc nấu canh mướp bị thâm đen nhưng không biết cách khắc phục.

Mướp là loại quả phổ biến trong ngày hè vì thơm ngon, thanh mát và đặc biệt rất bổ dưỡng. Tuy nhiên, khi xào hoặc nấu canh, mướp rất hay xảy ra tình trạng bị thâm đen, làm món mất thẩm mĩ của món ăn. Đầu bếp lâu năm đã chỉ ra, khi nấu ăn, mọi người đã bỏ qua một bước quan trọng. Hãy tham khảo chi tiết cách làm dưới đây để khắc phục nhé:

Chuẩn bị:

- 2 quả mướp 

- Muối

- Giấm trắng

Lưu ý khi chọn mướp: Nên chọn quả còn tươi có màu xanh lá cây, những quả có màu hơi vàng hoặc xanh đậm có thể đã già. Ngoài ra, dùng tay bấm nhẹ thấy mướp giòn mềm là được. Không nên chọn những quả mướp héo không ngon.

Cách làm: 

Mướp gọt vỏ, rửa sạch dưới vòi nước rồi thái thành các miếng vừa ăn. Chuẩn bị một bát nước, thêm muối vào hòa tan, sau đó cho mướp vào ngâm trong 5 phút.

Bước này rất quan trọng để ngăn chặn quá trình bị thêm hoặc đen của quả mướp. Vì thế, khi nấu chị em nên thêm bước này nhé. Đây cũng là cách giúp loại bỏ bớt nước trong quả mướp.

Làm nóng chảo, thêm hành khô thái nhỏ vào phi thơm. Sau đó cho mướp vào đảo nhanh tay, nêm thêm gia vị cho vừa miệng cùng một chút giấm trắng. Thêm giấm để giữ cho mướp có màu xanh đẹp. Đảo một lát là mướp chín, thêm ít hành lá cho thơm.

Chúc các bạn thành công!

>> Mời bạn xem thêm danh sách món ngon mỗi ngày để có những bữa ăn ngon miệng, dễ làm, đủ chất dinh dưỡng cho gia đình.

Theo Khám phá

Gửi bài viết

• Dù bận rộn với công việc kinh doanh nhưng bạn gái này ngày nào cũng vào bếp nấu nhiều món ăn ngon cho chồng con.

• Mách chị em cách làm kem đậu xanh mát lành, thơm ngậy ngày nắng lên

  Kem đậu xanh là món kem rất được cả người lớn và trẻ em yêu thích bởi mùi vị ngọt ngào, béo bùi, thơm dịu và rất dễ ăn. Hãy cùng khám phá tuyệt chiêu chống nóng ngày hè với cách làm kem đậu xanh thơm béo dễ làm tại nhà.

• Muốn thịt nạc mềm ngon, không dai, đừng nấu trực tiếp mà hãy làm 5 bước này

  Nhiều người rất thích ăn thịt nạc, đặc biệt là thịt nạc rang, mùi vị thơm ngon, không ngấy, nhưng lại không biết nấu sao cho ngon.

Gửi bài tâm sự

- Nhiều chị em khi xào hoặc nấu canh mướp đều bị thâm đen, đó là do vẫn chưa biết đến mẹo hay ho này.

Tin liên quan

Mướp là nguyên liệu thường được chế biến trong bữa cơm gia đình vì dễ ăn, chi phí rẻ và nhiều bổ dưỡng. Song khi chế biến mướp, nhiều người thường gặp tình trạng thâm đen, khiến món mướp xào hay canh mướp trông thiếu ngon mắt. Lí do là vì đã bỏ quên một bước rất quan trọng dưới đây:

Chuẩn bị:

- 2 quả mướp 

- Muối

- Giấm trắng

Lưu ý khi chọn mướp: Bạn nên chọn quả còn tươi có màu xanh lá cây, những quả hơi ngả vàng hoặc xanh đậm có thể đã già. Bạn cũng có thể dùng tay bấm nhẹ, nếu thấy mướp giòn mềm là được.

Cách làm: 

- Sau khi gọt vỏ và rửa sạch mướp, thái thành các miếng vừa ăn. Lấy một bát nước sạch, bỏ thêm muối vào hòa tan, sau đó cho mướp vào ngâm khoảng 5 phút. Đây chính là cách quan trọng để ngăn chặn quá trình bị thâm đen của mướp. 

- Làm nóng chảo, đổ dầu ăn, thêm hành khô thái nhỏ vào phi thơm. Tiếp theo, đổ mướp đã ngâm vào đảo nhanh tay, nêm thêm gia vị cho vừa miệng. Bạn cũng có thể cho thêm một chút giấm trắng vào chảo, việc này giúp giữ cho mướp có màu xanh ngon mắt. Chỉ mất một chút thời gian là mướp đã chín rồi, bạn có thể thêm chút ít hành lá vào mướp để món ăn thêm hương vị quyến rũ.

Ngoài ra, bạn cũng có thể biến tấu món mướp xào thành nhiều món ăn khác nhau dưới đây để bữa cơm gia đình thêm phong phú:

1. Mướp xào vải:

Nguyên liệu:

1 quả mướp

8 quả vải

40g dầu ăn

2g muối

10g dầu hào

Cách làm:

- Vải bóc bỏ vỏ, tách lấy phần cùi cho vào bát.

- Mướp gọt bỏ vỏ, thái vát.

- Đun nóng dầu ăn trong chảo, thêm mướp vào xào chín mềm cùng với muối. Có thể thêm chút nước vào xào chung.

- Đổ cùi vải và dầu hào vào đảo đều cho ngấm gia vị rồi tắt bếp.

2. Mướp xào thịt bò:

• 2 quả mướp hương còn non [mỗi quả khoảng 300g]

• 200g thịt bò

• 2 cây hành lá

• Tỏi băm, hành tím băm

• Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt bò các bạn rửa sạch, thấm khô nước rồi cắt lát mỏng.

  Mướp rửa sạch, gọt vỏ, cắt khoanh hoặc cắt xéo vừa ăn. Hành lá rửa sạch, cắt khúc khoảng 3cm. Hành tím băm và tỏi băm chia làm 3 phần.

  Lưu ý: Nên chọn mướp hương thì lúc xào xong thơm hơn rất nhiều so với các loai mướp thông thường.

  Bước 2: Ướp thịt bò

  Ướp thịt bò với nửa muỗng nước tương, 1 muỗng dầu hào, nửa muỗng đường, 1 phần hành tỏi băm và một ít dầu mè. Ướp thịt bò với dầu mè vừa làm cho thịt khi xào sẽ mềm ngon mà còn có hương thơm hấp dẫn nữa đấy.

  Bước 3: Xào thịt bò và mướp

• - Bạn làm nóng chảo, cho dầu ăn vào và phi 1 phần hành tỏi băm cho thơm. Cho thịt bò vào xào, đảo đều tay với lửa lớn đến khi thịt bò tái thì xúc ra đĩa để riêng.

  - Thêm 1 thìa dầu vào chảo, phi thơm số hành tỏi băm còn lại. Cho mướp vào xào, nêm thêm 1 thìa hạt nêm, 1 thìa tiêu hạt.

  - Khi mướp gần chín thì cho thịt bò đã xào sơ vào xào chung. Nêm nếm lại và cho 1 muỗng dầu hào. Khi chín thì cho hành lá vào trộn đều rồi tắt bếp.

  - Vì mướp và thịt bò đều đã gần chín nên không cần xào thêm quá lâu, mướp sẽ bị nát và thịt bò sẽ dai.

• Mộc [Tổng hợp]

• Ảnh: Sưu tầm

Để xào mướp xanh non, không ngấm dầu bạn cần tham khảo 3 mẹo này. 

Vào thời điểm nóng nực này, chúng ta dễ bực bội, khó chịu. Vì vậy mọi người phải điều chỉnh kịp thời trong chế độ ăn uống, cố gắng không ăn hoặc ăn ít đồ dầu mỡ, cay nóng, ăn nhiều rau xanh. Mùa hè, trên thị trường có rất nhiều loại rau xanh, mướp là một trong số đó. 

Mướp là loại rau phổ biến trong cuộc sống của chúng ta, không chỉ rẻ mà còn rất bổ dưỡng. Nhiều món chế biến từ mướp hoặc đơn giản nấu canh, xào mướp cũng rất ngon. 

Hàm lượng vitamin B và vitamin C trong mướp rất phong phú, có thể trì hoãn quá trình lão hóa da, làm trắng da, mờ vết nám và xóa nếp nhăn, là nguyên liệu làm đẹp quý hiếm. 

Nhiều bạn trong đời thích ăn mướp, nhưng khi xào mướp sẽ thấy mướp rất hút dầu, mướp sau khi xào sẽ chuyển sang màu đen, đặc biệt xấu xí và khiến người ta ngán ngẩm khi nhìn thấy. 

Tại sao xào mướp dễ thâm đen, hút dầu?  

Thứ nhất, mô cùi của xơ mướp tương đối mềm, giống như các loại bọt biển thông thường của chúng ta nên sẽ rất hút dầu. Thứ hai là do xơ mướp có chứa một chất phenolic đặc biệt, chất này sẽ bị oxy hóa với không khí, làm cho mướp chuyển sang màu đen. 

Do đó, muốn mướp không bị hút dầu, không chuyển sang màu đen và để mướp tươi xanh thì bạn cần phải nắm vững một số kỹ năng nhất định khi xào mướp. 

Một đầu bếp đã dạy tôi một mẹo để xử lý tất cả các vấn đề đó và bạn chỉ cần nhớ điều này khi xào mướp, đảm bảo mướp xào sẽ không bị thấm dầu và màu sắc không bị đen. 

Xào mướp với trứng

Nguyên liệu: 1 quả mướp, 2 quả trứng, 3 nhánh tỏi, muối

Cách xào mướp với trứng: 

Bước 1: 

- Rửa sạch mướp với nước, sau đó bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo nước. 

- Sau đó dùng dao cắt mướp thành từng miếng, cho vào chậu và thêm một lượng nước vừa đủ cùng 1 chút dấm trắng. 

- Ngâm mướp trong nước muối - dấm khoảng 10 phút. Điều này có thể giúp xơ mướp không bị oxy hóa và bị thâm đen khi tiếp xúc với không khí.

Bước 2: 

- Bóc tỏi và dùng dao đập dập và băm nhỏ tỏi để sử dụng sau. Nếu không thích tỏi, bạn có thể không dùng tỏi khi xào mướp.

Bước 3: 

- Lấy một cái bát, đập 2 quả trứng, dùng đũa đánh đều. 

- Đun nóng chảo, cho một lượng dầu ăn thích hợp vào chảo, khi dầu nóng đến 50% thì đổ dung dịch trứng đã đánh vào. 

- Khi trứng đã hơi đông lại thì dùng đũa đánh tan trứng, rán vàng và cho ra bát, dùng sau.

Bước 4: 

- Lấy mướp đã ướp ra rửa lại bằng nước sạch, dùng tay bóp cho hết nước trong mướp. 

- Đun nóng chảo, cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào nồi, sau khi dầu nóng thì cho tỏi băm nhỏ vào xào trên lửa vừa và nhỏ để tạo mùi thơm. 

- Sau đó đổ mướp đã sơ chế vào xào nhanh tay trên lửa lớn.

Bước 5: 

- Tiếp tục xào cho đến khi mướp mềm thì cho trứng đã rán vào. 

- Tiếp tục xào một lúc, cuối cùng nêm một lượng muối thích hợp tùy theo sở thích, đảo đều rồi tắt bếp. 

Món mướp xào trứng đã sẵn sàng, ngon lành và thơm phức. 

3 lưu ý khi xào mướp: 

1. Sau khi cắt xong mướp, cho giấm trắng và muối vào ngâm. Thứ nhất có thể ngăn mướp bị oxy hóa và chuyển sang màu đen. Thứ hai có thể phá hủy cấu trúc bọt biển trong mướp, để mướp không thấm nhiều nước và dầu khi xào. 

2. Sau khi cho mướp vào chảo cần xào nhanh tay. Khi xào rau xanh, tốt nhất không nên cho xì dầu vào, như vậy sẽ không bị ngấy. 

3. Khi xào mướp không được cho muối quá sớm. Vì nếu cho muối quá sớm cũng dễ khiến mướp chuyển sang màu đen. 

[Theo Sohu]