Khi bạn đã ăn ngán các loại rau cải ngọt, tại sao bạn không thử muối dưa cải để thay đổi khẩu vị món ăn cho gia đình, dưa muối có thể ăn liền hoặc chế biến thành món canh chua rất là ngon.
Tuỳ thuộc vào từng loại rau cải mà có thể làm muối xổi hay muối chua.
Hôm nay Tinh Hoa Quê Nhà sẽ gửi đến bạn công thức của 2 cách muối dưa ngon, giòn, lên màu đẹp mắt, muối xổi có thể ăn được luôn sau 1 ngày, và muối chua có thể để được hơn chục ngày nhé.
Nguyên liệu dưa cải củ muối
- Cải bú: 1kg
- Hành lá: 50g
- Muối: 3 thìa cà phê
- Đường: 2 thìa
- Nước lọc: 2l
- Hũ thuỷ tinh: 2 lọ
Xem thêm: Mách bạn cách làm dưa bắp cải muối xổi ngon mà cực kỳ đơn giản
Nguyên liệu dưa cải củ muối
Các bước thực hiện dưa cải củ muối
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu muối dưa cải củ
Cải củ [ cải bú] các bạn mua về phơi qua nắng cho hơi héo, sau đó cắt bỏ phần gốc hoặc củ, và phần lá già, gốc nào có phần củ to có thể ăn được, các bạn gọt bỏ phần vỏ bên ngoài. Phần thân, lá đã loại bỏ phần gốc các bạn thái khúc vừa ăn, phần củ thái lát mỏng. Sau đó đem rửa sạch với 2-3 lần nước để ráo
Sơ chế cải củ và hành lá
Hành lá: các bạn cắt bỏ phần rễ, loại bỏ lá vàng héo, rửa sạch cắt khúc trộn đều cùng với rau cải bú.
Hũ thuỷ tinh và nắp đem trần qua nước đang đun sôi, sau đó đem ra phơi nắng cho thật khô.
Bước 2: Pha chế nước muối dưa
Đun sôi 2 lít nước lọc sau đó để ấm khoảng 20 độ C. Cho 3 thìa cà phê muối vào nồi, cho thêm 2 thìa cà phê vào trộn đều, tiếp theo đổ nước đun sôi còn ấm vào nồi, khuấy đều cho tan hết đường và muối.
Bước 3: Muối dưa cải củ
Cho rau cải bú và hành vào trong hũ thuỷ tinh, sau đó đổ nước muối đường vào đầy hũ, sau đó đậy nắp lại. Cứ 2 tiếng sau các bạn đảo lại 1 lần để nước muối và cải ngấm đều hơn.
Cho cải củ vào hũ thuỷ tinh muối
Sau đó để qua đêm, để qua 1 đêm dưa cải đã ngót hơn và ngả màu vàng dậy mùi thơm của hành. Các bạn gắp ra đĩa và trộn vào mấy lát ớt là sẽ có món dưa cải bú muối vị chua cay ngọt rất là ngon.
Cải củ muối sau 1 - 2 ngày
Nếu để ở ngoài các bạn sẽ ăn được trong khoảng 2-3 ngày, nếu muốn để lâu các bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh nhé.
Cải củ muối thành phẩm
Khi làm các bạn lưu ý: nếu muốn ăn ngay các bạn có thể cho dấm để chua nhanh hơn nhé, nhưng cho dấm thì dưa sẽ không còn giòn. Khi muối dưa nên muối vào hũ thuỷ tinh dưa muối sẽ ngon hơn.
Nguyên liệu muối dưa cải bẹ
- Cải muối dưa[ cải sậy]: 3kg
- Nước trần rau cải muối dưa : 800ml
- Nước muối dưa: 2 lít.
- Muối: 40g
- Đường cát vàng: 200g
- Hũ thuỷ tinh: 2 hũ
Nguyên liệu muối dưa cải bẹ
Các bước thực hiện muối dưa cải bẹ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu muối dưa cải
Cải muối dưa [cải sậy] tách từng bẹ ra, loại bỏ phần lá già sau đó rửa sạch.
Cho 800ml nước vào nồi đun lăn tăn với nhiệt độ khoảng 80 độ C, sau đó cho rau đã rửa sạch vào trần qua nước sôi, khi trần cho phần cuống xuống trước, phần lá xuống sau, trần trong khoảng 30 giây rồi vớt ra rổ để ráo nước.
Trần qua dưa cải
Hũ thuỷ tinh đem trần với nước sôi đem phơi khô với nắng.
Bước 2: Pha chế nước muối dưa cải bẹ
Cho 2 lít nước vào nồi, cho tiếp 40g muối, 200g đường. Đường các bạn nên chọn loại đường cát vàng vì màu của đường cát vàng sẽ giúp rau cải khi muối lên màu vàng đẹp và bóng hơn. Sau đó khuấy đều hỗn hợp nước muối đường rồi cho lên bếp đun sôi khoảng 2 phút sau đó tắt bếp để hỗn hợp nước nguội hẳn.
Pha chế nước muối dưa
Bước 3: Tiến hành muối dưa cải bẹ
Phần rau cải đã trần để ráo các bạn đem ra cắt khúc dài khoảng 4-5 phần, phần bẹ nào to có thể cắt đôi, phần lá dài các bạn cắt thành 2-3 phần.
Cắt khúc dưa cải vừa ăn
Cho phần rau cải vào hũ thuỷ tinh, dùng que nén dưa trong hũ, sau đó đổ hỗn hợp nước muối đã nguội vào hũ, đổ đẩy hũ ngập hết phần rau cải. Sau đó đậy nắp lại, để khoảng 2 ngày là bạn có thể ăn được luôn.
Sau 2 đến 3 ngày có thể ăn được
Sau 2 ngày hũ dưa đã lên men và có vị chua, thế là bạn đã có 2 hũ dưa cải bẹ muối có thể ăn được luôn, nhưng muốn ăn vị đậm đà hơn thì các bạn có thể để 3-4 ngày dưa muối sẽ ngon hơn.
Dưa cải muối giòn
Dưa cải bẹ muối trần qua nước nóng nên miếng dưa nó mượt mà không bị nhăn nheo nhìn rất đẹp mắt, đường cát vàng giúp dưa có màu vàng đẹp. Dưa để 4-5 ngày là sẽ chua nhiều hơn nên các bạn nhớ cho vào ngăn mát tủ lạnh nhé, ngăn mát tủ lạnh sẽ làm giảm độ chua của dưa muối
Vừa rồi Tinh Hoa Quà Việt đã hướng dẫn các bạn công thức 2 cách muối dưa rất dễ làm mà ai cũng có thể làm được. Chúc các bạn thành công nhé.
* Hình ảnh và nội dung bài viết có tham khảo youtube Bà Nội Trợ Việt và Món Ngon TN
Dưa cải chua giòn hầu như xuất hiện trong hầu hết các mâm cơm của mọi gia đình Việt, không chỉ ăn không mà còn có thể kết hợp với thực phẩm cho ra nhiều món ngon. Vậy bạn thường sử dụng dưa cải có sẵn hay tự làm? Nếu không yên tâm bạn có thể tự làm tại nhà, nhưng bạn đã biết cách muối dưa cải chua giòn đúng chuẩn chưa? Tham khảo ngay cách muối dưa cải của Cooky chia sẻ nhé!
Dưa cải muối là món ăn dân dã ở Việt Nam được chế biến chỉ với nguyên liệu chính là rau cải. Đây là món ăn kèm, giải ngán cho những món có quá nhiều dầu mỡ, và thường kích thích vị giác khiến bạn thèm ăn hơn. Đặc biệt, dưa cải chua còn là món ăn giúp cho hệ tiêu hóa của bạn được tốt hơn. Tuy nhiên, bạn lo sợ muối dưa cải không chua, không vàng rộm và giòn ngon như ngoài hàng? Đừng lo hãy yên tâm vì có Cooky rồi nhé!
Cách làm cải chua ngon tại nhà
Nguyên liệu muối dưa cải chua
- 1 kg cải xanh
- 1 lít nước đun sôi để nguội
- 20g đường
- 60g muối hột
- 3 muỗng cà phê dấm.
- Hành củ, hành lá
Hướng dẫn cách muối dưa cải chua
Chọn dưa và phơi dưa
Để có thể có được món dưa cải chua ngon thì bạn phải biết chọn loại cải bẹ lá to, không bị sâu và úa. Sau đó bạn phải trải qua công đoạn là đem dưa đi phơi ở ngoài có ánh sáng mặt trời khoảng nửa ngày đến 1 ngày. Ánh mặt trời và gió sẽ làm dưa héo lại, khi muối ăn sẽ ngon hơn và không bị úng. Nếu không có nắng, bạn có thể rửa sạch, để vào rổ cho ráo nước, rồi đặt rổ cạnh góc bếp, cho rau hơi héo từ từ.
Chọn dưa và phơi dưa
Sơ chế dưa
Sau khi phơi dưa ngoài nắng thì đem rau cải rửa sạch lại với nước và cắt ra thành từng khúc nhỏ vừa ăn rồi vẩy cho ráo nước. Nếu không thích thì bạn có thể để nguyên từng lá cũng được. Hành lá cũng đem rửa sạch rồi cắt thành từng khúc, cho vào trộn đều lên với rau cải.
Sơ chế dưa để có món dưa cải muối ngon
Làm nước muối dưa
Nước muối dưa cải nên lấy nước đun sôi, để âm ấm, vậy thì dưa muối không bị lên màng. Pha các gia vị theo tỷ lệ 1:3:1 [1 lít nước cần 3 muỗng muối hạt và 1 muỗng đường]. Dùng đũa khuấy đều, rồi nếm thử nước muối thấy vị lợ lợ hơi mặn, có chút chua là được.
Làm nước muối dưa
Khử trùng lọ muối dưa
Đầu tiên muốn có dưa ngon, bạn nên chọn lọ muối dưa bằng sành, sứ hay thủy tinh, bày bán rất nhiều. Vệ sinh lọ thật kỹ bằng cách úp vào nồi nước đun sôi khoảng 10 phút, sau đó dùng khăn hoặc giấy khô lau sạch. Nếu lọ muối dưa không được vệ sinh khử trùng sạch, rất có thể dẫn đến việc dưa sau khi muối sẽ xuất hiện váng bẩn.
Cho rau cải vào muối dưa
Cho rau cải vào trong bình muối dưa, cho cọng xuống trước, lá phủ lên trên rồi thêm hành củ, hành lá cắt nhỏ. Bên trên nên cài thêm 2 thanh tre hay 2 đũa gỗ chéo nhau để đè rau không bị nổi lên trên, tránh rau bị đen. Và đổ nước muối sao cho ngập mặt rau cải. Để nơi thoáng mát khoảng 3 ngày là dưa vàng, chua ngon rồi. Nếu có nắng, bạn đem phơi lọ dưa ngoài nắng 1 ngày, ngày hôm sau để lọ dưa vào chỗ mát.
Cho rau cải vào muối dưa
Nếu muốn dưa muối nhanh được ăn hơn và không phải chờ lâu thì có thể thêm một ít giấm hay một ít nước dưa muối đã có sẵn hay cũng có thể vắt một chút nước cốt chanh vào. Cuối cùng thì chỉ cần đập kín nắp lọ và để khoảng 2 ngày là lấy ra ăn ngay.
Cách muối dưa cải ngon
Thấy có vẻ đơn giản nhưng không phải ai cũng muối dưa ngon, quan trọng nhất chính là cân đo đong đếm sao cho lượng muối vừa phải. Nhiều quá dưa cải mặn cũng không ngon mà ít muối cũng làm cho chỗ dưa cải nhanh hỏng. Tất nhiên không thiếu đường, sẽ giúp cọng dưa vàng đều. Nếu thích bạn có thể cho thêm vài lát giềng, hai nguyên liệu này giúp cho dưa thơm ngon hấp dẫn.
Dưa cải sau khi muối có màu vàng óng tự nhiên
Dưa cải chua không những được thưởng thức như một món ăn riêng mà còn là nguyên liệu chế biến nhiều món ăn khác. Đặc biệt trong tiết trời nắng nóng, ăn canh dưa nấu sườn, hay món cá chép om dưa chua hay cải chua xào thịt ba chỉ đều ngon
Xem thêm công thức và cách làm chi tiết Cá chép om dưa cải chua
Chỉ cần một số bước đơn giản là các bạn đã biết cách muối dưa cải chua ngon truyệt rồi phải không? Chúc các bạn thành công với cách muối dưa cải chua này nhé.
Có thể bạn chưa biết: