Cách làm socola từ bơ ca cao

Ngay từ khi ra đời, socola đã được mệnh danh là “Món quà của thượng đế”, theo thời gian, con người không ngừng tìm hiểu và tạo ra nhiều loại socola khác nhau nhưng vị ngon và sự hấp dẫn của chúng thì không hề suy giảm. 

Mặc dù, những thanh socola của Alluvia luôn mang đến cho khách hàng cảm giác thích thú với hương vị đặc trưng nhưng nếu có thể tự mình làm và thưởng thức chúng thì cũng là một điều thú vị.

Nếu bạn cũng là một tín đồ của sô-cô-la thì tại sao không thử chế biến món ăn này ngay tại nhà? Cùng Alluvia Chocolate tìm hiểu cách làm socola tại nhà từ những dụng cụ đơn giản ngay trong căn bếp của bạn nhé.

Bằng những công cụ có sẵn, bạn có thể làm socola ngay tại nhà mình

Cách làm socola tại nhà từ bột ca cao Alluvia

Với những người chưa bao giờ làm so-co-la tại nhà bao giờ thì việc sử dụng nguyên liệu là bột ca cao sẽ dễ dàng hơn. Chẳng cần phải đi đâu xa, bằng chính những sản phẩm có tại Alluvia, bạn hoàn toàn có thể làm ra những thanh socola hấp dẫn mang thương hiệu “Made by Me”

Nguyên liệu làm socola tại nhà từ bột ca cao Alluvia

• Bột ca cao Alluvia: 118 gram
• Bơ ca cao Alluvia: 230 gram 
• Đường trắng hoặc các chất tạo ngọt khác [sirup lá phong, mật ong, đường ăn kiêng]: 174 gram [tùy vào lượng đường khác nhau sẽ tạo ra các thanh socola có tỷ lệ ca cao khác nhau, với tỷ lệ trong bài thì thanh socola khoảng 70%. Cách tính tỷ lệ phần trăm: lấy tổng trọng lượng bơ và bột ca cao chia cho tổng trọng lượng tất cả các nguyên liệu sử dụng]
• Tinh chất vani: 1 thìa [có thể bỏ qua]
• 1 chút muối

Bột cacao là nguyên liệu không thể thiếu để làm socola

Cách làm socola tại nhà từ bột cacao Alluvia

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn cần thực hiện những bước dưới đây để có thể tự làm socola tại nhà vừa ngon vừa đảm bảo vệ sinh.

• Bước 1: Thái nhỏ phần bơ ca cao và nung chảy chẳng cách: bỏ bơ ca cao lên chảo đun với lửa nhỏ [tránh cháy, khét] hoặc cho vào lò vi sóng quay trong khoảng 10-20 giây.
• Bước 2: Khi bơ ca cao đã tan chảy hoàn toàn, cho toàn bộ phần bột ca cao, đường, vani, muối vào trộn đều 
• Bước 3: Đảo đều hỗn hợp cho tới khi không còn vón cục và đường tan hoàn toàn vào hỗn hợp. Để hỗ trợ hỗn hợp tan đều có thể cho hỗn hợp vào bát thủy tinh đặt lên trên nồi nước nóng, đun nhỏ lửa [không để đáy bát chạm nước]
• Bước 4: Có thể rây lại dung dịch một lần nữa trước khi đổ vào khuôn để loai bỏ các phần bột/ đường vón cục. 

Khi dung dịch bơ cacao tan chảy, cho thêm bột và đường vào và khuấy đều

• Bước 5: Rót socola vào khuôn. Tuỳ theo sở thích mà bạn có thể lựa chọn khuôn hình chữ nhật, hình vuông, hình thú, hình trái tim, …
• Bước 6: Đặt socola vào trong tủ lạnh khoảng 30 phút. Khi socola đã đông lại, tách khỏi khuôn và thưởng thức. 

Đổ socola vào khuôn rồi đặt trong ngăn đá, bạn sẽ có những viên kẹo đẹp mắt, thơm ngon

Cách làm sô-cô-la tại nhà từ hạt ca cao Alluvia

Việc sử dụng hạt ca cao Alluvia sẽ cho ra đời những thanh socola thơm ngon và nguyên chất hơn. Mặc dù vậy, phương pháp này khá khó, do đó, bạn chỉ nên làm socola tại nhà bằng hạt cacao Alluvia khi đã từng có kinh nghiệm làm sô cô la và có máy nghiền thật tốt, nếu không socola của bạn sẽ hơi lợn cợn một chút. 

Nguyên liệu làm sô cô la tại nhà từ hạt cacao Alluvia

Với cách làm này, bạn cần đến cửa hàng của Alluvia và mang về những nguyên liệu dưới đây:

• Hạt ca cao Alluvia: 500 gram
• Bơ ca cao Alluvia: 170 gram
• Đường: 100 gram

Cách làm sô-cô-la tại nhà từ hạt cacao Alluvia

• Bước 1: Cho hạt ca cao Alluvia vào trong khay nướng, đặt nhiệt độ và thời gian phù hợp. Trong trường hợp không có lò nướng, bạn cũng có thể cho hạt ca cao vào nồi, bật bếp và đảo đều tay cho đến khi vỏ hạt nứt và có mùi thơm thì tắt bếp, để nguội. Alluvia cũng có bán hạt ca cao rang sẵn, bạn chỉ việc tách vỏ và thực hiện bước tiếp theo.
• Bước 2: Khi hạt ca cao đã nguội, dùng búa hoặc vật đủ cứng để làm vỡ hạt ca cao, lấy phần nhân bên trong và cho ra bát.
• Bước 3: Sử dụng máy chế biến thực phẩm để nghiền nát phần hạt bên trong. Vì thành phần bơ cacao chiếm khoảng 50% nên khi nghiền hạt ca cao sẽ cho ra một hỗn hợp sền sệt. Khi được nghiền càng nhỏ mịn, hỗn hợp sẽ càng sánh, mịn. Một nhược điểm khi tự làm socola từ hạt tại nhà là các máy nghiền sử dụng tại gia đình có công suất nhỏ, không thể nghiền hạt ca cao nhỏ mịn như ở nhà máy [tại nhà máy công đoạn nghiền ca cao thường diễn ra liên tục trong 72 giờ bằng máy nghiền con lăn bằng đá]
• Bước 4: Trong quá trình nghiền cho bơ ca cao đã làm tan chảy cùng đường vào máy xay, nghiền đều cho tới khi đạt được độ mịn mong muốn.  
• Bước 5: Dùng màng lọc để lọc bỏ phần hạt chưa nghiền hết.
• Bước 6: Rót hỗn hợp socola vào khuôn rồi đặt vào tủ lạnh.
• Bước 7: Khi các thanh socola đã đông lại lấy ra ngoài và thưởng thức.

Lưu ý: – Công thức đã rút gọn phần gia nhiệt [Tempering]- quá trình giúp thanh socola định hình và có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng [dưới 27 độ C] do vậy thanh socola của bạn cần giữ bảo quản trong tủ lạnh để tránh bị mềm/ chảy. Để biết cách gia nhiệt socola, các bạn tham khảo thêm trong các bài viết chi tiết trên Internet/Youtube nha.
– Để có thể làm ra những thanh kẹo Socola đảm bảo chất lượng, bạn nên tìm mua nguyên liệu ở những cửa hàng phân phối sản phẩm chính hãng của Alluvia. Toàn bộ sản phẩm của chúng tôi được chế biến theo một dây chuyền khép kín, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. 

Trên đây là 2 cách làm socola tại nhà mà bạn đọc có thể tham khảo. Tuỳ theo nhu cầu và mong muốn của mình mà cá nhân có thể lựa chọn phương pháp đơn giản và phức tạp. Mong rằng, với công thức chế biến này, các bạn sẽ tự mình tạo ra được những thanh socola thơm ngon và đầy dưỡng chất.

Bài viết có thể bạn quan tâm: Quy trình sản xuất và làm thử socola