Cafe cold brew vì sao không dùng với sữa đặc

Đã bao giờ bạn nghĩ mình sẽ pha cà phê bằng nước ở nhiệt độ thường chưa? Thay vì chúng ta pha đen đá, nâu đá hay Espresso chiết xuất bằng nước nóng thì trong bài viết này, HorecaVN sẽ chia sẻ một phương pháp khá độc đáo, đó là sử dụng nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ thường để tác động lên cà phê - đó là Cold Brew. Tuy nhiên, để thu được thành phẩm Cold Brew Coffee chất lượng, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu về Cold Brew

1. Cold Brew là gì? 

Cold Brew, trong tiếng Anh Cold là lạnh và Brew là ủ, hiểu đơn giản Cold brew là Cà phê ủ lạnh, là cách chiết xuất cà phê từ nước ở nhiệt độ bằng hoặc thấp hơn nhiệt độ phòng. Với phương pháp này, cà phê thu được sẽ cho hương và vị thanh mát, nhẹ nhàng hơn. 

Khám phá cách ủ cà phê Cold Brew cùng HorecaVN tại đây: 

2. Những lưu ý khi pha Cold Brew?

2.1. Về tỷ lệ chiết xuất

Với mỗi loại cà phê lại khác nhau thì lại cần thời gian và tỉ lệ ủ khác nhau. Thông thường tỷ lệ giữa cà phê và nước thường là 1:10 hoặc 1:15. Tỷ lệ càng thấp thì vị càng đậm, tỷ lệ càng cao thì vị càng nhẹ. Với cà phê Master Creamy sẽ có tỷ lệ là 1:15 để cho ra một mẻ Cold Brew hoàn hảo. Cứ 100gr cà phê sẽ tương đương 1500ml nước, được chia thành 2 lần cho nước, 1 lần 300ml và 1 lần là 1200ml. 

2.2. Dụng cụ pha chế 

Với phương pháp này, người pha chế có thể tùy biến dụng cụ, với các cửa hàng chuyên nghiệp, các Barista thường lựa chọn bình Toddy để thuận tiện và đảm bảo cho quá trình chiết xuất được chính xác nhất. Tuy nhiên, chúng ta có thể tận dụng những bình chứa sẵn có. 

Dụng cụ pha chế Cold Brew gồm: Bình ngâm cà phê, miếng lọc, và bình đựng thành phẩm.

2.3. Hạt cà phê 

Hạt cà phê sử dụng ủ Cold Brew phải là cà phê rang mộc, nguyên chất, màu sắc không quá đậm, cần được xay mới để giữ được hương vị tươi mới của cà phê. Nếu cà phê xay thô cho vị nhẹ nhàng, thì cà phê xay mịn sẽ cho vị đậm đắng.

2.4. Thời gian ủ và bảo quản thành phẩm 

Đối với phương pháp Cold Brew, cà phê cần được ủ trong khoảng thời gian từ 12 - 13 tiếng. Thời gian ủ càng lâu hương vị cà phê càng đậm đà. Cà phê Cold Brew có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 - 5 ngày. 

Tuy nhiên, Cold Brew được đánh giá là tuyệt vời và ngon nhất khi dùng ngay hoặc thêm chút đá. Với cách thưởng thức này bạn sẽ cảm nhận được độ tươi của cà phê, hương vị chia thanh tự nhiên của trái cây, đôi khi là vị ngọt của quả chín hay mùi trái dâu rừng rất thú vị. 

Ngoài ra, các Barista có thể sáng tạo khi kết hợp Cold Brew với các thành phần từ trái cây tươi, Tonic, Syrup hay Smoothie,...hãy cùng theo dõi những ứng dụng đó ở phần công thức dưới đây.

3. Hướng dẫn pha Ứng dụng Cold Brew 

3.1. Hướng dẫn pha Cold Brew Đào 

Sự kết hợp tuyệt hảo giữa Cà phê Cold Brew với syrup Đào Toschi, cùng chanh vàng và Tonic đem đến một ly đồ uống hoàn hảo, cân bằng hương vị, khiến chúng ta như bừng tỉnh khi thưởng thức. 

3.2. Hướng dẫn pha Zuzu Cold Brew 

Thêm một lựa chọn tuyệt vời cho những ai thích trải nghiệm Cold Brew ở một hương vị khác, khi kết hợp trái thanh yên.

3.3. Hướng dẫn pha Cold Brew Cam Sả

Không thể bỏ qua hương vị “quốc dân” cam sả khi kết hợp cùng cà phê ủ lạnh

3.4. Cà phê Salted Macchiato Cold Brew

Hương vị đắng dịu của cà phê Cold Brew cùng vị béo ngậy của kem mặn tạo nên một sự kết hợp cực kỳ hoàn hảo trong ly cà phê Salted Macchiato Cold Brew.

Khám phá ngay hướng dẫn thực hiện món đồ uống này TẠI ĐÂY. 

4. Mua cà phê ủ Cold Brew chất lượng ở đâu?

Với những gợi ý về Cold Brew trên, bạn đừng quên ứng dụng và trải nghiệm những hương vị tuyệt vời từ hạt cà phê rang mộc, nguyên chất. Nếu cần tìm một địa chỉ mua cà phê nguyên chất, HorecaVN sẽ là địa điểm lý tưởng dành cho bạn. Hàng ngàn chủ quán cà phê đã đồng hành cùng HorecaVN và tin tưởng sử dụng dòng sản phẩm MASTER, đem tới hương vị thơm ngon của những món cà phê truyền thống như nâu, đen, bác xỉu cho đến các món sáng tạo ấn tượng như cà phê trứng, cà phê chuối, cà phê caramel,... 

Là doanh nghiệp đã có nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực F&B, Horecavn tự hào là nơi cung cấp những dòng nguyên liệu pha chế với cam kết 100% hàng hóa chính hãng, có chứng nhận ATVSTP, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đa dạng thương hiệu, phân khúc. HorecaVN cung cấp lên tới hơn 700 mặt hàng sản phẩm siro, trà, cà phê, bột pha chế, mứt, kem, topping,… thiết bị, dụng cụ, máy móc pha chế đáp ứng mọi nhu cầu của các chủ quán. Dù bạn ở bất cứ nơi đâu trên lãnh thổ Việt Nam, HorecaVN đều hỗ trợ giao hàng tận nơi, nhanh chóng.

Ngoài ra, khi mua nguyên liệu pha chế tại HorecaVN, bạn còn có cơ hội tham gia trải nghiệm nhiều workshop, khóa học cập nhật xu hướng đồ uống mới nhất, kiến thức vận hành - quản lý quán đầy bổ ích. 

Vừa rồi, HorecaVN đã giúp bạn tìm hiểu cách ủ cà phê Cold Brew và những ứng dụng đồ uống sáng tạo. Chúc các bạn ứng dụng thành công!

Thuật ngữ Cà phê ủ lạnh hay Cold Brew chắc hẳn không còn xa lạ với nhiều người. Nhưng nguồn gốc xuất xứ của loại cà phê này, có lẽ thuộc về những “nghệ nhân pha cà” người Nhật. Với phong cách “Kyoto” vào năm 1600. Trải qua vài thập kỷ cùng với sự phát triển của làn sóng cà phê thứ 3. Cold Brew bây giờ đã và đang “thống trị” menu nhiều quán cà phê. Dù con đường đến với trái tim của những người thưởng thức “sành sỏi”  cũng không mấy trơn tru, dễ dàng. Nhưng điều đó cũng không quan trọng bằng những hiệu quả, lợi ích kinh tế lẫn giá trị “nghệ thuật” mà cà phê ủ lạnh mang đến cho thế giới nói chung và những tín đồ cà phê nói riêng. 

Cold Brew

Xem ngay các dụng cụ pha chế cà phê bằng tay giá rẻ chất lượng tốt mà Phin Việt cung cấp

Cold Brew là gì?

Cold Brew nói một cách dễ hiểu thì là cà phê ủ lạnh. Tức là thay vì được pha chế bằng nước nóng, người ta pha cà phê bằng nước lạnh. So với cà phê pha thông thường, Cold Brew mang đến hai khía cạnh nổi trội. Thứ nhất là tính phổ thông trong hương vị. Khiến cho người thưởng thức dễ dàng chấp nhận nó như một thức uống giải khát, không hơn không kém. Thứ hai, xét về giá trị nghệ thuật thì Cold Brew là một thứ gì đó mới mẻ. Thể hiện “cái tôi” của người pha chế. Nên cũng vì vậy, mà người ta mặc định đây chỉ là trào lưu nhất thời của loại thức uống này. Còn với quan điểm cá nhân, Phin Việt cho rằng Cold Brew nếu bạn nghĩ nó dễ, nó sẽ dễ; nếu bạn muốn nó khó, nó sẽ khó.

Sự kết hợp hợp thú vị của Cold Brew và các loại trái cây, trà

Ở bài viết này, Phin Việt sẽ cùng bạn đi tìm những sự kết hợp thú vị của Cold Brew và các loại trái cây, trà. Thay vì chỉ phân tích đơn thuần Cold Brew là gì. (Phin Việt tin, bất kỳ ai cũng có thể tự pha Cold Brew tại gia như một Barista nghiệp dư lẫn chuyên nghiệp). Một số “gợi ý” kết hợp mà Phin Việt trải nghiệm và tích lũy được từ sự “mix & match” hay ho của Cold brew 

1.Cold Brew x Cam

Cold Brew Orange

Đây là một sự kết hợp không mới mẻ nhưng hẳn sẽ là lựa chọn “an toàn” cho bạn. Cold Brew không quá chua khi kết hợp với vị the của vỏ cam. Cùng với vị chua nhẹ xen lẫn chút ngọt ngào tự nhiên từ cam vàng. Đem đến một hương vị cân bằng mà có khi chẳng cần thêm đường vào làm gì.

Riêng với Cold Brew mix cùng cam vàng. Thiết nghĩ nếu sử dụng hạt cà phê được rang ở mức Light/ Medium sẽ phù hợp hơn. Đặc biệt, nếu bạn là một “fan” của những hạt cà Việt Nam chất  lượng. Thì theo Phin Việt: Arabica hoặc Typica sẽ là những lựa chọn tuyệt vời. Ngoài ra, thức uống này còn có thể biến tấu cùng với chút hương vị nồng ấm của sả. Loại gia vị phổ biến đặc trưng của các nước Châu Á. Để tạo ra sự cân bằng nền nhã và cuốn hút hơn.

2.Cold Brew x Chanh

Cold Brew Lemon

Mùa hè ngoài những món cafe cold brew đổi vị thì còn có những món nước ép trái cây mát lạnh giải nhiệt mùa hè xem ngay bài viết để cập nhật thêm vào menu cho quán: 7 món đồ uống giải nhiệt phù hợp nhất cho quán hè 

Tương tự như Cam. Chanh cũng là một loại quả có tính hàn nhưng chua hơn cam nhiều. Đồng thời vỏ chanh cũng có vị đắng nhẹ và the hơn cam. Chanh có thể kết hợp cùng Cold Brew thêm chút ngọt từ đường. Đảm bảo sẽ giúp bạn giải tỏa cơn khát ngày hè cực kỳ hiệu quả. Bạn có thể sử dụng shaker, để shake hỗn hợp này lên. Thay vì chỉ mix một cách đơn giản, làm tăng phần hấp dẫn về hình thức của ly Cold Brew. 

Một mẹo nhỏ để làm tăng sự tinh tế của ly cà phê. Đó chính là hương thảo – được thêm vào sau cùng với mục đích decor. Ngoài ra, hương thảo cũng rất hợp với chanh nữa đấy!

3.Cold Brew x Dứa

Đây hẳn sẽ là một trải nghiệm cực kỳ tuyệt vời. Khi bạn mix Dứa và Cà phê cho một ngày hè nóng bức. Vị chua thanh, hậu ngọt của Dứa sẽ bù trừ vừa đủ lại với cà phê ủ lạnh – ít đắng, ít chua một cách rất mượt mà. Ngoài việc giải khát, sử dụng Dứa là nguyên liệu chính kết hợp cà phê cũng là một lựa chọn hay ho. Bởi những ưu điểm của trái cây này: chống viêm, bổ sung vitamin C. Và giảm cảm lạnh, nhất là mùa hè thường có những cơn mưa rào bất chợt.

4.Cold Brew x Vải

Vải là một loại trái cây điển hình của mùa hè nhiệt đới. Nhắc đến vải, người ta sẽ liên tưởng ngay đến vị ngọt đặc trưng của vải. Cùng với sự thanh mát và chút đắng nhẹ của loại quả khi ép lấy nước này mà chỉ ai tinh tế mới có thể cảm nhận được. Cold Brew mix cùng vải sẽ ngon hơn nếu cà phê được pha chế từ loại cà có những nốt hương fruity như Ethiopia. Bạn chẳng cần phải thêm đường hay bất kỳ thứ gì để làm tăng thêm sự lôi cuốn. Bởi vì bản thân sự kết hợp đơn thuần này đã là một sự “mix & match” vô cùng hoàn hảo rồi.

5.Cold Brew x Hibiscus x Cam

Cold Brew Hibicus Cam

Hibiscus là gợi ý hay ho cho ngày hè. Bởi vì đặc tính sản lượng cho mùa vụ hè và những ưu điểm của loại trà này. Cung cấp một lượng lớn vitamin cho người dùng, có chứa chất chống oxy hoá, điện giải…. Đây cũng là sự kết hợp hay ho, thú vị nhất từ cà phê Cold Brew. Đặc trưng với loại trà và trái cây mà tôi muốn giới thiệu. Các nốt hương chua thanh từ trà sẽ bổ sung hoàn hảo cho những nốt ngọt ngào của cam và hương vị cà phê. 

Lời kết

Trên đây chỉ là một số những công thức mà Phin Việt cảm thấy bị ấn tượng khi thưởng thức Cold Brew cùng trái cây. Bởi vì Cold Brew là thức uống rất dễ kết hợp cùng vô số các loại khác không chỉ hoa quả mà còn cả trà nữa. Tuy nhiên, để mix Cold Brew với loại gì phù hợp thì còn phải cân nhắc loại cà phê mà bạn sử dụng để ủ lạnh. Mỗi loại hạt sẽ có một ưu/nhược điểm khác nhau tùy khẩu vị của người pha và người thưởng thức.

Phin Việt sẽ không đánh giá khắt khe những gì cảm nhận. Mà thay vào đó, với sự phổ biến của 5 loại trái cây Phin Việt lựa chọn thì cho dù bạn có biến tấu theo cách riêng nào cũng rất dễ “chiều lòng” người uống. Thế nên hãy cứ mạnh dạn mà thử, hoặc nếu muốn nhanh – gọn – tiện lợi hơn thì cứ “phi thẳng” ra một cửa hàng Specialty nào đấy có bán Cold Brew để tìm cho mình hương vị bạn thích. Vậy thôi! Hè có nóng đến đâu rồi cũng “nguội” lạnh khi có trong tay: Cà phê, sách và một không gian mát mẻ. 

Chúc bạn cùng Phin Việt đi qua một mùa hè oi bức thật dịu dàng nhé!