Chức năng nhiệm vụ của quản lý nhà hàng

Xây dựng một bản mô tả công việc quản lý nhà hàng [Restaurant Manager], giúp chúng ta khái quát được toàn bộ công việc của người quản lý, đánh giá được khả năng, hiệu quả trong quản lý con người, hoạt động kinh doanh, quản lý khách hàng…

Có thể bạn quan tâm

• Kinh nghiệm quản lý nhà hàng
• Kiến thức nhà hàng
• Quy trình phục vụ nhà hàng

Quản lý nhà hàng [Restaurant Manager] là người chịu trách nhiệm quản lý điều hành toàn bộ hoạt động của nhà hàng, từ quản lý nhân viên, quản lý tài sản, hàng hóa, quản lý bàn, quản lý tiêu chuẩn dịch vụ, tuyển chọn và đào tạo nhân viên, giải quyết các khiếu nại của khách hàng. Quản lý nhà hàng báo cáo trực tiếp cho F&B Manager hoặc Giám đốc khách sạn.

• Đề xuất tuyển dụng các chức danh cho bộ phận nhà hàng.
• Tham gia tuyển chọn và đào tạo nhân viên mới.
• Tổ chức hướng dẫn, kèm cặp nhân viên theo đúng tiêu chuẩn nghiệp vụ của nhà hàng.
• Tổ chức đánh giá kết quả đào tạo và thử việc.
• Lên lịch công việc cho nhân viên hàng ngày, hàng tuần và điều chỉnh phát sinh.
• Sắp xếp điều động nhân viên thực hiện công việc.
• Đánh giá kết quả công việc và năng lực của nhân viên nhà hàng định kỳ.
• Tổ chức thực hiện theo các quy định về quản lý nhân sự của công ty.

  4 quy định cho nhân viên buồng phòng

• Theo dõi số lượng công cụ dụng cụ tài sản hàng tháng, giải trình cho Giám đốc nhà hàng, kế toán số lượng hư hỏng, mất mát.
• Lập phiếu hủy cho tài sản bị hư hỏng.
• Làm phiếu transfer khi có yêu cầu.
• Cùng bếp trưởng xử lý các loại món ăn bị hư hỏng.

• Trực tiếp giải quyết các khiếu nại của khách liên quan đến đồ ăn
• Tổ chức việc theo dõi đánh giá sự thoả mãn của khách theo quy trình công ty.
• Training cho nhân viên cách tiếp cận khách hàng khi có vấn đề cần báo ngay cho các cấp quản lý
• Báo cáo Giám đốc điều hành kết quả giải quyết.

• Theo dõi lượng khách, kiểm tra việc chuẩn bị thực phẩm.
• Cùng bếp trưởng kiểm tra và xác nhận thực đơn hàng ngày
• Ghi lại đặt bàn & set up bàn

• Giải quyết các sự việc phát sinh liên quan hàng ngày.
• Điều động nhân viên thực hiện công việc phát sinh trong ngày
• Tổ chức buổi họp đầu ca để hướng dẫn, truyền đạt thông tin cho nhân viên.
• Tổ chức việc thực hiện theo các yêu cầu, chỉ thị của giám đốc .
• Xây dựng kế hoạch hoạt động tháng, tuần, ngày cho bộ phận nhà hàng và tổ chức thực hiện.
• Phối hợp với các bộ phận liên quan để thực hiện công việc.

  7 mẹo thu hút khách du lịch doanh nghiệp đến khách sạn

• Tổ chức cơ chế giám sát và trực tiếp giám sát việc thực hiện theo các tiêu chuẩn, quy trình hướng dẫn của nhà hàng.
• Báo cáo kết quả các sự việc hàng ngày cho giám đốc .
• Đề xuất cải tiến các hoạt động của nhà hàng.

Đầu ngày

• Họp nhanh bộ phận, thông báo tình hình khách sắp đón
• Kiểm tra hình thức cá nhân.
• Kiểm tra check list công việc , vệ sinh các khu vực trước giờ đón khách.
• Xem xét các công việc trong ngày của bộ phận
• Xem báo cáo, đề nghị.. của ngày hôm trước.

Trong ngày

• Giải quyết các công việc phát sinh.
• Đi 1 vòng để kiểm tra toàn bộ hoạt động của nhà hàng trước các giờ ăn của khách.

Cuối ngày

• Xem xét các công việc trong ngày, các việc còn tồn đọng .
• Đi 1 vòng kiểm tra các bộ phận 1 lần cuối.
• Lập báo cáo chi tiết nội dung của tất cả các công việc diễn ra trong ngày.

Báo cáo giám đốc nhà hàng

• Báo cáo cho giám đốc về công việc quản lý, điều hành bộ phận theo nhiệm vụ được giao định kỳ tuần, tháng và báo cáo các trường hợp đột xuất hoặc các nhiệm vụ do giám đốc giao.
• Báo cáo khách ăn hàng ngày: Tình hình ăn uống của khách, chất lượng, định lượng đồ ăn, đồ uống
• Báo cáo tháng: Chất lượng phục vụ của bộ phận, chất lượng thực đơn và phản hồi của khách, nhân sự bộ phận, tình trạng trang thiết bị, tồn kho, đề nghị bảo dưỡng, thay thế.
• Khi vắng mặt bàn giao cho Trợ lý được chỉ định thực hiện.

Theo bản mô tả công việc quản lý nhà hàng, để đảm nhiệm vị trí này, bạn cần có bằng tốt nghiệp Cao đẳng/ Đại học chuyên ngành quản lý nhà hàng/ khách sạn hoặc lĩnh vực liên quan.

• Tối thiểu 2 – 3 năm kinh nghiệm ở vị trí quản lý/ trợ lý/ giám sát.
• Hiểu biết sâu về ẩm thực.
• Tiếng Anh giao tiếp tốt.
• Thành thạo vi tính văn phòng
• Kỹ năng lập kế hoạch
• Kỹ năng lãnh đạo
• Kỹ năng tổ chức và giám sát công việc.
• Kỹ năng phân tích, tổng hợp, báo cáo.
• Kỹ năng giao tiếp.
• Có khả năng chịu được áp lực cao trong công việc.
• Có tinh thần trách nhiệm cao.
• Yêu thích công việc nhà hàng khách sạn.

  5 thói quen về dịch vụ khách hàng nhân viên khách sạn cần biết

Theo ghi nhận của Hotelcareers.vn mức lương cho vị trí Quản lý nhà hàng giao động từ 10 – 20+ triệu đồng/tháng, tùy vào quy mô và yêu cầu công việc.

Download “Bản mô tả công việc quản lý nhà hàng” Bang-mo-ta-cong-viec-quan-ly-nha-hang.doc – Downloaded 2621 times – 66 KB

Chúng ta vừa tìm hiểu bản mô tả công việc quản lý nhà hàng, những kiến thức này chỉ mang tính tham khảo. Mỗi nhà hàng cần phải thiết lập một bản mô tả chức danh quản lý nhà hàng cho phù hợp với quy mô, điều kiện, hoàn cảnh của nhà hàng.