Một nhà hàng có khoảng trống đẹp, sang chảnh, bảo vệ những tiêu chuẩn thiết kế sẽ là một trong những yếu tố quan trọng giúp nâng cao hiệu suất cao kinh doanh thương mại. Vậy những tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng siêu thị nhà hàng cần biết là gì và làm thế nào để thiết kế được một nhà hàng có khoảng trống lý tưởng, bảo vệ cả công suất sử dụng và tính nghệ thuật và thẩm mỹ ? Cùng AZ DESIGN tìm hiểu thêm ngay nào !
1. Tiêu chuẩn chung khi thiết kế nhà hàng.
Thiết kế khu vực ăn uống nhà hàng đạt chuẩn.
Khu vực này là nơi sẽ mang lại lệch giá cho chủ góp vốn đầu tư. Vì vậy, bạn cần tận dụng được tối đa khoảng trống của khu vực này hay nói cách khác là không cắt giảm diện tích quy hoạnh khi thiết kế nhà hàng. Tuy nhiên, việc tận dụng tối đa khoảng trống này với mục tiêu tăng lệch giá và số lượng người mua vô hình dung chung lại khiến cho khoảng trống chỗ ngồi của thực khách bị thu hẹp, trở nên gò bó gây mất tự do. Khoảng cách chỗ ngồi không đạt tiêu chuẩn khi thiết kế nhà hàng là sai lầm đáng tiếc đáng tiếc mà rất nhiều chủ góp vốn đầu tư gặp phải .
Bởi vậy, khi thiết kế khụ vực siêu thị nhà hàng, những kiến trúc sư cần quan tâm đến khoảng trống dành cho việc đi lại và khoảng trống ngồi của thực khách. Thực khách cần có khoảng trống riêng tư, cảm xúc tự do, ấm cúng để dùng bữa. Cùng với đó, nhân viên cấp dưới của bạn cũng cần có những khoảng chừng diện tích quy hoạnh riêng để thao tác như chỗ đi xung quanh bàn ăn, nhất là thiết kế nhà hàng sang chảnh .
Bạn đang đọc: Những tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng nhất định phải biết
Tiêu chuẩn chỗ ngồi trong thiết kế nhà hàng sang trọng là 1m2 – 1,4m2/ 1 thực khách. Để đảm bảo tốt nhất sự thư giãn và thoải mái cho thực khách cũng như chỗ đi lại cho nhân viên phục vụ.
Tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng ăn uống cần sự chuyên nghiệp trong cách bố trí không gian, tiện nghi, chi phí hợp lý và phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu.
Tiêu chuẩn thiết kế bếp ăn nhà hàng.
Khu vực chế biến – nơi bắt nguồn cảm hứng cho những đầu bếp để tạo ra những món ăn ngon và thích mắt. Thiết kế khu vực nhà bếp cho nhà hàng nên là một khoảng trống thoáng đãng và tự do, kích thích sự phát minh sáng tạo của những đầu bếp và tích cực thao tác của nhân viên cấp dưới .
Tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng với không gian rộng rãi
Thiết kế khu vực bếp đạt chuẩn giúp tối đa hóa công năng, không gian trở nên thoáng đãng và thoải mái, thuận tiện cho việc di chuyển, nhân viên phục vụ tốt hơn, tạo được ấn tượng với thực khách. Bên cạnh đó, bạn sẽ phải tính toán diện tích dành cho việc nhận hàng, lưu kho, chuẩn bị thức ăn, nấu nướng, rửa bát,… đây là một trong những yêu cầu tối thiểu trong tcvn thiết kế nhà hàng.
Tiêu chuẩn thiết kế quầy thu ngân [quầy bar] nhà hàng.
Thông thường thì quầy bar và quầy giao dịch thanh toán được gộp làm một. Khu vực thanh toán giao dịch cần vừa đủ diện tích quy hoạnh để triển khai tính năng của mình, ngoài sự nhỏ gọn và thuận tiện thiết kế quầy thu ngân sang chảnh để tạo được ấn tượng tốt với người mua .
Quầy thu ngân thiết kế đúng tiêu chuẩn trong nhà hàng sang trọng
Chiều cao quầy bar, thu ngân không quá cao hoặc quá thấp, ở mực độ trung bình để thuận tiện và bảo đảm an toàn trong quy trình thanh toán giao dịch của nhân viên cấp dưới. Chiều cao đạt chuẩn cho quầy thu ngân là từ 110 cm đến 120 cm. Chú ý đưa yếu tố tử vi & phong thủy vào, khi thiết kế khu vực này để đem lại suôn sẻ, tiền tài cho kinh doanh thương mại nhà hàng .
Nội thất trong thiết kế nhà hàng.
Sẽ tuyệt vời hơn nếu như người mua được thư giãn giải trí trong nhà hàng phối hợp hài hòa giữa món ăn ngon và khoảng trống nội thất tinh tế, sang trọng và quý phái. Thiết kế nội thất bên trong nhà hàng là yếu tố rất quan trọng quyết định hành động việc tên thương hiệu của bạn có gây được ấn tượng với người mua hay không .
Một trong những tiêu chuẩn thiết kế nội thất là phải sắp xếp nội thất thật tinh tế, không quá dày đặc mà chỉ ở mức vừa phải. Tuy thời gian ban đầu, công suất kinh doanh thực tế có thể chưa cao; nhưng chúng ta hoàn toàn có thể nới rộng không gian và thu hẹp khoảng cách khách ngồi ở một thời điểm khác thích hợp hơn; ví dụ như khi nhà hàng đã có một lượng khách ổn định.
Lựa chọn đồ nội thất phù hợp với màu sắc và ánh sáng của đèn điện sẽ tạo cảm giác thú vị và cuốn hút hơn. Đây cũng là yếu tố quan trọng nếu muốn thiết kế nhà hàng đạt chuẩn.
Xem thêm: 20 mẫu thiết kế nhà hàng ấn tượng
Tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng hợp phong thủy.
Phong thủy trong kinh doanh thương mại vô cùng quan trọng, đặc biệt quan trọng là với người phương Đông. Dưới đây là một vài quan tâm về tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng hợp tử vi & phong thủy, mời những bạn tìm hiểu thêm : – Địa điểm kiến thiết xây dựng nhà hàng lý tưởng : Không chỉ là nơi tập trung chuyên sâu đông dân cư, là tụ điểm mà người mua tiềm năng hay lui tới, nhà hàng của bạn còn cần phải nằm ở khu vực là những chỗ hoàn toàn có thể dừng chân được. [ Tránh 1 số khu vực đường rộng nhưng khó dừng chân hoặc khuất tầm nhìn ] . – Tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng hợp tử vi & phong thủy là cao khoảng chừng 2.8 đến 3 m, vừa bảo vệ tính thẩm mỹ và nghệ thuật, lại tốt về mặt tài lộc . – Màu sắc trong nhà hàng nên là hành Thổ hoặc Hỏa, tạo cảm xúc ấm cúng, nội thất bên trong sáng sủa, kích hoạt dương khí cho phòng .
– Tiêu chuẩn về tử vi & phong thủy trong thiết kế nhà bếp nấu là : tránh hút gió để tụ được khí, thuận theo thể “ tàng phong tụ khí ”. Ngoài ra, cũng cần tránh hướng Bắc, tránh hành lang cửa số, khu vực vệ sinh, hoặc nhìn thẳng ra cửa do mùi khí gas, mùi khói sẽ gây ô nhiễm, tiêu tốn nguyên vật liệu nhiều hơn, thậm chí còn dễ gây hỏa hoạn. Hướng tương thích để thiết kế nhà hàng chuẩn tử vi & phong thủy là hướng Đông hoặc Nam. Ngoài ra thì thiết kế nhà bếp nhà hàng không cần phải trang trí cầu kỳ, càng tối giản càng tạo cảm xúc thật sạch và thông thoáng .
Căn cứ theo vị trí, bản thiết kế kiến trúc và trang thiết bị tiện nghi, dịch vụ kinh doanh, chủ đầu tư và nhân viên phục vụ,an ninh, PCCC, bảo vệ môi trường thiên nhiên và vệ sinh an toàn thực phẩm, Các công trình khách sạn tại Việt Nam được sắp xếp theo 5 hạng cơ bản sau:1 sao, 2 sao, 3 sao, 4 sao, 5 sao.
Các tiêu chuẩn trên được Tổng Cục Du Lịch quy định có hiệu lực từ ngày 31/12/2015.
Quy định về xếp hạng Sao khách sạn được Tổng Cục Du Lịch căn cứ theo văn bản TCVN 4391:2015,trong đó đưa ra các tiêu chí chặt chẽ để xếp hạng 1,2,3,4,5 sao cho khách sạn khi đạt số điểm cần thiết.Tiêu chuẩn này cũng có thể được tham khảo khi thiết kế xây dựng mới, cải tạo nâng cấp khách sạn.
I. Các loại hình khách sạn phổ biến
1.Khách sạn[hotel]
Cơ sở lưu trú du lịch được xây dựng thành khối, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị và dịch vụ cần thiết phục vụ khách.
2. Khách sạn nghỉ dưỡng [resort]
Cơ sở lưu trú du lịch được xây dựng thành khối hoặc thành quần thể các biệt thự, nhà thấp tầng, căn hộ, thường ở khu vực có cảnh quan thiên nhiên đẹp, không khí trong lành, thường gần biển, gần sông, gần núi, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị và dịch vụ cần thiết, phục vụ nhu cầu nghỉ dưỡng, giải trí, tham quan… của khách.
3. Khách sạn nổi [floating hotel]
Cơ sở lưu trú du lịch neo đậu trên mặt nước và có thể di chuyển khi cần thiết, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị và dịch vụ cần thiết phục vụ khách.
4. Khách sạn bên đường [motel]
Cơ sở lưu trú du lịch được xây dựng thành khối gần đường giao thông, có bãi đỗ xe nhằm phục vụ nhu cầu lưu trú của đối tượng khách du lịch sử dụng phương tiện giao thông đường bộ [xe máy, ô tô] đi du lịch hoặc nghỉ ngơi giữa những chặng đường dài của khách du lịch, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị và dịch vụ cần thiết phục vụ khách.
Có 5 hạng sao khách sạn dựa trên các tiêu chuẩn quan trọng.
Căn cứ theo vị trí, kiến trúc, trang thiết bị tiện nghi, dịch vụ, người quản lý và nhân viên phục vụ, an ninh, an toàn, bảo vệ môi trường và vệ sinh an toàn thực phẩm, khách sạn được xếp theo 5 hạng: 1 sao, 2 sao, 3 sao, 4 sao, 5 sao.
Dưới đây là những tiêu chí xếp hạng khách sạn theo văn bản TCVN 4391:2015 mà Tổng Cục Du Lịch đã quy định ngày 31-12-2015 mà Aci Hotel đã sưu tầm được. Đây là văn bản cập nhật mới nhất của Cục Du Lịch và chưa có bất kỳ sửa đổi nào cho đến nay.
II. Đánh giá số sao cho khách sạn
Tổng Cục Du Lịch sẽ chấm điểm trên định mức có trên văn bản TCVN 4391:2015 để đánh gia khách sạn theo xếp hạng sao.
Số điểm cần thiết để đạt xếp hạng 1,2,3,4,5 sao như sau:
Đối với:
1. Số sao khách sạn
- Hạng 1 sao: đạt 100 % tiêu chí phải đạt [tức là đạt 98 tiêu chí] và đạt 75 % các tiêu chí trong tổng số các tiêu chí khuyến khích [tức là đạt 35/47 điểm] đối với khách sạn hạng 1 sao.
- Hạng 2 sao: đạt 100 % tiêu chí phải đạt [tức là đạt 138 tiêu chí] và đạt 80 % các tiêu chí trong tổng số các tiêu chí khuyến khích [tức là đạt 40/50 điểm] đối với khách sạn hạng 2 sao.
- Hạng 3 sao: đạt 100 % tiêu chí phải đạt [tức là đạt 197 tiêu chí] và đạt 80 % các tiêu chí trong tổng số các tiêu chí khuyến khích [tức là đạt 51/64 điểm] đối với khách sạn hạng 3 sao.
- Hạng 4 sao: đạt 100 % tiêu chí phải đạt [tức là đạt 257 tiêu chí] và đạt 80 % các tiêu chí trong tổng số các tiêu chí khuyến khích [tức là đạt 62/77 điểm] đối với khách sạn hạng 4 sao.
- Hạng 5 sao: đạt 100 % tiêu chí phải đạt [tức là đạt 296 tiêu chí] và đạt 80 % các tiêu chí trong tổng số các tiêu chí khuyến khích [tức là đạt 57/71 điểm] đối với khách sạn hạng 5 sao.
1. Đánh giá sao khách sạn nghỉ dưỡng
- Hạng 1 sao: đạt 100 % tiêu chí phải đạt [tức là đạt 97 tiêu chí] và đạt 75 % các tiêu chí trong tổng số các tiêu chí khuyến khích [tức là đạt 35/46 điểm] đối với khách sạn nghỉ dưỡng hạng 1 sao.
- Hạng 2 sao: đạt 100 % tiêu chí phải đạt [tức là đạt 137 tiêu chí] và đạt 80 % các tiêu chí trong tổng số các tiêu chí khuyến khích [tức là đạt 40/50 điểm] đối với khách sạn nghỉ dưỡng hạng 2 sao.
- Hạng 3 sao: đạt 100 % tiêu chí phải đạt [tức là đạt 184 tiêu chí] và đạt 80 % các tiêu chí trong tổng số các tiêu chí khuyến khích [tức là đạt 54/67 điểm] đối với khách sạn nghỉ dưỡng hạng 3 sao.
- Hạng 4 sao: đạt 100 % tiêu chí phải đạt [tức là đạt 239 tiêu chí] và đạt 80 % các tiêu chí trong tổng số các tiêu chí khuyến khích [tức là đạt 55/69 điểm] đối với khách sạn nghỉ dưỡng hạng 4 sao.
- Hạng 5 sao: đạt 100 % tiêu chí phải đạt [tức là đạt 270 tiêu chí] và đạt 80 % các tiêu chí trong tổng số các tiêu chí khuyến khích [tức là đạt 54/67 điểm] đối với khách sạn nghỉ dưỡng hạng 5 sao.
2. Khách sạn nổi có bao nhiêu sao
- Hạng 1 sao: đạt 100 % tiêu chí phải đạt [tức là đạt 95 tiêu chí] và đạt 75 % các tiêu chí trong tổng số các tiêu chí khuyến khích [tức là đạt 31/41 điểm] đối với khách sạn nổi hạng 1 sao.
- Hạng 2 sao: đạt 100 % tiêu chí phải đạt [tức là đạt 135 tiêu chí] và đạt 80 % các tiêu chí trong tổng số các tiêu chí khuyến khích [tức là đạt 34/43 điểm] đối với khách sạn nổi hạng 2 sao.
- Hạng 3 sao: đạt 100 % tiêu chí phải đạt [tức là đạt 181 tiêu chí] và đạt 80 % các tiêu chí trong tổng số các tiêu chí khuyến khích [tức là đạt 46/57 điểm] đối với khách sạn nổi hạng 3 sao.
- Hạng 4 sao: đạt 100 % tiêu chí phải đạt [tức là đạt 231 tiêu chí] và đạt 80 % các tiêu chí trong tổng số các tiêu chí khuyến khích [tức là đạt 49/61 điểm] đối với khách sạn nổi hạng 4 sao.
- Hạng 5 sao: đạt 100 % tiêu chí phải đạt [tức là đạt 258 tiêu chí] và đạt 80 % các tiêu chí trong tổng số các tiêu chí khuyến khích [tức là đạt 42/53 điểm] đối với khách sạn nổi hạng 5 sao.
3. Khách sạn bên đường đánh giá sao như thế nào
- Hạng 1 sao: đạt 100 % tiêu chí phải đạt [tức là đạt 99 tiêu chí] và đạt 75 % các tiêu chí trong tổng số các tiêu chí khuyến khích [tức là đạt 32/43 điểm] đối với khách sạn bên đường hạng 1 sao.
- Hạng 2 sao: đạt 100 % tiêu chí phải đạt [tức là đạt 139 tiêu chí] và đạt 80 % các tiêu chí trong tổng số các tiêu chí khuyến khích [tức là đạt 37/46 điểm] đối với khách sạn bên đường hạng 2 sao.
- Hạng 3 sao: đạt 100 % tiêu chí phải đạt [tức là đạt 187 tiêu chí] và đạt 80 % các tiêu chí trong tổng số các tiêu chí khuyến khích [tức là đạt 47/59 điểm] đối với khách sạn bên đường hạng 3 sao.
- Hạng 4 sao: đạt 100 % tiêu chí phải đạt [tức là đạt 238 tiêu chí] và đạt 80 % các tiêu chí trong tổng số các tiêu chí khuyến khích [tức là đạt 52/65 điểm] đối với khách sạn bên đường hạng 4 sao.
- Hạng 5 sao: đạt 100 % tiêu chí phải đạt [tức là đạt 266 tiêu chí] và đạt 80 % các tiêu chí trong tổng số các tiêu chí khuyến khích [tức là đạt 46/58 điểm] đối với khách sạn bên đường hạng 5 sao.
III. Tài liệu tham khảo:
[1] Trang website vietnamtourism.gov.vn
[2] TCVN 4319:2012 về thiết kế xây dựng nhà ở Công trình công cộng
[3] TCVN 9506:2012 về thiết kế xây dựng các công trình kinh doanh cơ sở lưu trú dịch vụ nhà hàng khách sạn
[4] QCVN 10:2014/BXD Thiết kế xây dựng đảm bảo cho người dùng khuyết tật
[5] Thông tư số 01/2014/TT-BGDĐT ngày 24/1/2014 của Bộ Giáo dục và Đào tạo về khung ngoại ngữ 6 bậc đối với công triinfh ở Việt Nam.