Cách làm bánh chocolate tươi

Bánh socola tươi là món bánh vốn đã HOT từ rất lâu, món bánh này luôn là món hết hàng trước tiên, bởi bánh rất dễ ăn, mềm ẩm, thơm ngon, đậm vị socola mà không cầ kem tươi đi kèm. Cách làm món bánh này giống kiểu trộn bột của bánh Chiffon/ gatto hồng kong rồi nướng cách thủy. Nhờ nướng cách thủy nên bánh rất làm, không lo ngại bị xẹp lỏm nên chỉ cần khâu trộn bột là khả năng thành công rất cao. Hãy cùng anny vào bếp và thực hiện món bánh này ngay nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh socola tươi

– Trứng gà 5 quả;

– Cam vàng 1 quả; (Cam vàng trong công thức này dùng để bào lấy vỏ, tuy không bắt buộc nhưng tinh dầu vỏ cam rất hợp với socola, giúp bánh có mùi thơm và hơi the the rất dễ chịu)

– Socola 50g;

– Tinh chất vani 1 thìa cafe;

– Sữa tươi không đường 50g;

– Bơ lạt động vật 35g;

– Dầu ăn 30g;

– Bột mì số 8 50g;

– Bột cacao nguyên chất 12g;

– Đường xay 100g;

– Muối 1/8 thìa cafe;

– Cream of tartar 1/2 thìa.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Tô trộn;

– Phới lồng;

– Nồi đun socola;

– Máy đánh trứng;

– Phới dẹt;

– Giấy nến;

– Khuôn vuông 18cm.

C. Cách làm bánh socola tươi

– Bước 1: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C ở chế độ 2 lửa. Lót giấy nến chống dính vào khuôn, nếu khuôn Nếu khuôn của bạn là loại khuôn gia công, ở phần mấu nối các góc của khuôn thường sẽ bị hở, vì vậy dùng giấy bạc bọc kĩ 2 lớp ở ngoài khuôn để khi nướng cách thủy nước không lọt vào trong. Đun 1 ấm nước sôi để nướng cách thủy

– Bước 2: Cam mua về rửa sạch và lâu khô, dùng dụng cụ bào để bào thật vụn vỏ cam, nên bào phầm vỏ màu cam bên ngoài, không bào phần cùi trắng vì sẽ dễ bị đắng.

– Bước 3: Cho socola đã băm nhỏ vào một cái bát khô hoặc nồi đun socola, sau đó đặt bát vào âu nước nóng, và khuấy đều đến khi socola tan hết. (Tránh việc socola tiếp xúc với đáy bát nóng quá lâu sẽ làm socol bị tách nước, KHÔNG để nước rơi vào bát socola nếu không sẽ làm socola bị hỏng)

– Bước 4: Khi socola vừa tan hết thì cho vỏ cam vừa bào vào khuấy đều, sau đó nhấc bát socola ra khỏi nồi.

– Bước 5: Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng. Lòng trắng cần đánh bông vì vậy lòng trắng và âu đựng không được dính lòng đỏ hay chất béo.

– Bước 6: Chuẩn bị hỗn hợp bột. Rây mịn bột mì và bột cacao vào một bát trộn, sau đó trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau.

– Bước 7: Cho sữa tươi, dầu ăn, bơ vào 1 âu lớn, đặt âu lên đặt âu lên miệng một nồi nước vừa sôi, khuấy đều tới khi bơ vừa tan chảy hoàn toàn và hòa quyện với dầu sữa thì dừng lại, nhấc âu ra khỏi nồi.(Chỉ làm nóng tới khi nhiệt độ trong âu vừa đủ để bơ chảy thì bắc xuống, không làm hỗn hợp quá nóng dễ khiến bột cacao bị cháy.)

– Bước 8: Tiếp đến, lập tức cho hỗn hợp bột mì và bột cacao vào âu, khuấy nhanh tay đến khi bột vừa hòa quyện hết vào chất lỏng thì cho toàn bộ lòng đỏ trứng vào, khuấy nhanh tay tới khi hỗn hợp mịn mượt thì dừng lại. (Khi cho bột vào sẽ có hiện tượng bột lổn nhổn, bơ hơi chảy ra, tuy nhiên không cần lo lắng, sau khi cho lòng đỏ vào khuấy đều thì hỗn hợp sẽ mịn mượt trở lại.)

– Bước 9: Tiếp theo, cho phần socola đun chảy và vani vào âu. Trộn đều tới khi hỗn hợp mịn mượt thì dừng lại, không khuấy quá nhiều dễ làm bánh bị dai.

– Bước 10: Đặt âu bột lên nồi nước nóng để giữ ấm. Nước trong nồi chỉ nóng vừa đủ để giữ ấm âu bột, không được quá nóng sẽ làm hỗn hợp bột bị chín.

– Bước 11: Cho một nhúm muối nhỏ vào âu lòng trắng trứng, đánh ở tốc độ vừa tới khi có nhiều bọt khí to nổi lên thì cho cream of tartar vào.

– Bước 12: Tiếp tục đánh tới khi bọt khí nhỏ dần như bọt xà phòng thì cho dần dần 100 gram đường vào sau khi cho hết đường thì tăng tốc độ máy lên cao nhất. Đánh tới khi lòng trắng bông gần cứng, kéo que đánh trứng lên thấy có chóp kéo theo nhưng hơi ngoặt xuống thì dừng lại.

– Bước 13: Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng đánh bông và cho vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng bằng phới lồng đến khi lòng trắng hòa quyện, hỗn hợp lòng đỏ lỏng ra bớt.

– Bước 14: Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, trộn lần lượt vào hỗn hợp bột bằng kĩ thuật fold đến khi vừa hòa quyện thì dừng lại. Lưu ý vét sát đáy âu tránh việc bột đọng ở dưới, khi nướng phần bột này sẽ chìm xuống làm bánh bị bết.

– Bước 15: Tiếp đến, Đổ bột vào khuôn, thả nhẹ khuôn xuống mặt bàn khoảng 2 – 3 lần cho bọt khí to vỡ bớt.

– Bước 16: Để khuôn bánh vào 1 khay to hơn, đổ nước sôi già ngập ít nhất ⅓ khuôn bánh. Nướng 155-160 độ C trong 55 – 60 phút, tới khi ấn nhẹ vào mặt bánh thấy bánh phồng trở lại.

– Bước 17: Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, úp ngược khuôn ra đĩa để lấy bánh ra, lột bỏ phần giấy lót. Nếu bạn muốn giữ phần mặt bánh mịn đẹp thì lại lật ngược bánh lên rack (để phần đáy bánh tiếp xúc với rack), để nguội hoàn toàn trên rack. Bánh khi nóng nếu gõ nhẹ vào bánh sẽ hơi rung rinh. nhưng khi nguội thì bánh sẽ cứng lại.

Như vậy là bạn có thể thưởng thức chiếc bánh socola vô cùng tươi ngon rồi đấy! có thể bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 – 4 ngày. Chiếc bánh này sẽ không làm bạn thất vọng đâu! hãy nhanh nhanh tay vào bếp và thực hiện ngay món bánh này để chiêu đãi cả nhà mình ngay thôi nào!!!