Mắm bò hóc còn có tên gọi
|
Mắm bò hóc (prahok hay pro hoc) là một món ăn gắn liền với người Khmer ở Campuchia cũng như người Khmer ở Nam Bộ từ bao đời nay. Mới nghe qua tên gọi, nhiều người cứ ngỡ nguyên liệu chính của món ăn này phải là thịt bò. Thật ra, mắm bò hóc được chế biến khá công phu từ các loại cá nước ngọt vùng sông nước như cá lóc, cá sặc, cá phi, cá lù đù… Mắm bò hóc, tuy là món ăn dân dã, bình dị những đã “đốn tim” không ít du khách ngay lần đầu tiên thưởng thức. Ở vùng biên giới Campuchia, món mắm bò hóc được chia thành ba dạng khi dùng. Tên gọi mắm Prahok jien (tức mắm bò hóc chiên) là loại mắm sống được trộn với thịt heo hoặc thịt bò và ớt rồi chiên dùng ăn kèm dưa leo, cà tím hoặc cơm. Bữa cơm gia đình có món mắm chiên vừa lạ miệng vừa lạ mắt thì còn gì bằng. Những người thích ăn mắm trộn thịt, gói lá chuối rồi nướng lửa thì chọn mắm Prahok gop hay Prahok ang. Còn có một loại mắm sống hay Prahok chow ăn rất ngon miệng và được lòng nhiều thực khách. Khi ăn, người ta giã với sả, cà pháo, ớt vắt thêm nước chanh để làm nước chấm.
Có cơ hội đi du lịch Trà Vinh, du khách nên ghé thăm nhà dân để tìm hiểu về cách làm mắm bò hóc. Những người có kinh nghiệm làm mắm gia truyền ở đây cho rằng, cách làm mắm bò hóc không quá khó nhưng phải trải qua nhiều công đoạn. Thông thường, cá mua về sẽ được làm sạch, bỏ đầu, ngâm muối vài tiếng đồng hồ để cá trương sình lên. Sau đó, phơi cá thật khô rồi ướp gia vị như muối, hạt nêm, tiêu, tỏi, ớt… cho thấm đều. Nếu chế biến theo đúng cách thì người làm phải dùng vật nặng ép cho rỉ hết nước cá rồi mới xếp vào khạp ngâm. Quy trình ngâm mắm đúng chuẩn phải theo tỉ lệ một cá - nửa cơm nguội – một muối. Công đoạn cuối cùng là dùng nan tre cài chặt lại và ủ tiếp khoảng từ 4 đến 6 tháng cho đến khi thành mắm. Trong quá trình ủ mắm, nhiều người thường lấy lượng nước nổi lên trong hủ để nấu thành nước mắm, hương vị cũng rất đặc trưng. Mắm bò hóc đã trở thành món ăn quen thuộc trong đời sống hàng ngày của người dân Khmer từ bữa cơm dân dã đến mâm cỗ ngày lễ, tết. Không dừng lại ở vị trí là món ăn đặc trưng của riêng người Khmer mà mắm bò hóc còn trở thành đặc sản Trà Vinh nức tiếng. Về Trà Vinh nếu du khách ghé nhà người Khmer bao giờ cũng thấy vài lọ mắm bò hóc. Người ta thường làm sẵn vài hủ mắm để gia đình dùng ăn dần, bên cạnh đó là để dành thiết đãi khách quý. Mắm bò hóc trộn với chanh, đường, tỏi, ớt làm nước chấm cho các món rau luộc, bánh cuốn… đều rất ngon.  Một món ăn khác cũng rất nổi tiếng mang đậm hương vị mắm bò hóc là bún num bò chóc. Mới nghe tên gọi nhiều người e ngại mùi vị của mắm bò hóc mà không dám thử món ăn đầy hấp dẫn này. Khi đã ngửi mùi thơm từ nước lèo thì sẽ không thể cưỡng lại bởi mùi vị đậm đà của mắm, hương thơm của bún, sả và trái chúc… Tất cả hòa quyện mang đến cho du khách nhiều cảm nhận thú vị và khó quên. Dù đã thử qua nhiều loại bún danh tiếng ở vùng sông nước nhưng hễ dùng thử bún num bò chóc của Trà Vinh, du khách đều khó thể quên được hương vị. Mắm bò hóc còn được dùng để chế biến nên nhiều món ăn ngon. Du khách có dịp đến thăm vùng đất được mệnh danh là “xứ sở chùa vàng” của miền Tây Nam Bộ, đừng quên thưởng thức và mua mắm bò hóc về làm quà cho người thân, bạn bè.
Mắm bò hóc là một món ăn đặc biệt mùi vị thơm ngon bổ dưỡng nếu đã từng thưởng thức một lần thì khó có thể quên muốn ăn thêm lần nữa.
Mua offliine tại địa chỉ: Lô 13 Trần Bạch Đằng, TP Đà Nẵng 0901148123
Đến Trà Vinh ăn gì? Đây là câu hỏi của rất nhiều du khách khi đến thăm Trà Vinh. Chính Gốc sẽ tư vấn giúp bạn chọn các món ăn đặc sản Trà Vinh nên thưởng thức đó là: Bún nước lèo, canh sim, mắm sống trộn chanh ớt… Nhưng ăn không như vậy nó không ngon đâu mà phải có mắm bò hóc đồng hành thì mới trở thành món ăn tuyệt vời chỉ nghĩ đến thôi là đã muốn ăn rồi. Đặc điểm
Phân loại
Quy trình sản xuấtMắm bò hóc không dễ làm đâu nha các bạn, người thợ làm mắm đòi hỏi là một người thợ dày dặn kinh nghiệm, áp dụng công thức làm mắm cổ xưa mới cho ra được loại mắm bò hóc thơm ngon bổ dưỡng. Cách thức làm mắm
Cách sử dụng và bảo quản
Bạn có thể mua mắm bò hóc tại thiên đường mua sắm đặc sản Việt Nam và các loại đặc sản Miền Tây liên quan. Cam kết chất lượng 100%, giao hàng tận nơi trong thời gian ngắn, giá thành hợp lý. Rất hân hạnh được phục vụ quý khách. Tuka |
