Siêu đầu bếp mùa 7 tiffany năm 2023

Kevin Marple

Vào mùa 7 của "Đầu bếp hàng đầu", người hâm mộ yêu thích Tiffany Derry đã quyến rũ cả thế giới với sự ấm áp, tự tin và kỹ năng của cô.Sau đó, cô đã thi đấu với "Đầu bếp hàng đầu All-Stars" và đảm bảo vị thế của mình như một ngôi sao ẩm thực mới, nhưng & NBSP; Derry's Rise đã không trở nên dễ dàng.Năm 15 tuổi, cô nộp đơn như một đầu bếp tại IHOP địa phương của mình và được thông báo rằng một phụ nữ da đen không được phép vào bếp, vì vậy cô làm việc như một máy chủ thay thế.Derry đã chứng minh khí phách của mình và cuối cùng được yêu cầu làm việc như một đầu bếp.Cô ở lại với IHOP để tài trợ cho trường ẩm thực và sau chuyến đi chuyển đổi đến Pháp, cô bắt đầu kết hợp các kỹ thuật của Pháp-và những ảnh hưởng quốc tế khác-vào các công thức nấu ăn phía nam của mẹ và bà ngoại, lên đến đỉnhnhà hàng, & nbsp; rễ gà shak. & nbsp;

Gần đây, Derry đã được đề cử cho hai giải thưởng James Beard Foundation năm 2022 có uy tín với tư cách là đầu bếp xuất sắc nhất: & NBSP; Texas và nhà hàng của cô, Roots South Table, là nhà hàng mới tốt nhất.Derry là một cơn lốc năng lượng khi cô cân bằng hai nhà hàng của mình với việc thi đấu trên "Giải đấu vô địch" của Food Network và làm giám khảo trong phần 19 của "Đầu bếp hàng đầu" & NBSP;Đầu bếp. "Derry cũng là một người ủng hộ đam mê cho sự bình đẳng về chủng tộc và giới tính trong ngành công nghiệp nhà hàng và đang tạo cơ hội cho những người chưa có cơ hội công bằng để thành công.Trong một cuộc phỏng vấn độc quyền với Mashed, Derry đã nói với chúng tôi về những trải nghiệm "đầu bếp hàng đầu" của cô ấy, hoạt động của cô ấy, sự giáo dục miền Nam của cô ấy và sự cộng hưởng cảm xúc sâu sắc của nó cho cô ấy ngày hôm nay. & NBSP;

Tiffany Derry đã được đào tạo đầu tiên tại IHOP

Lịch sự của Tiffany Derry

Hãy bắt đầu với nền tảng gia đình và nền tảng của bạn.

Gia đình tôi đến từ Cảng Allen, Baton Rouge, Louisiana.Bà tôi có 11 đứa con và bà là một phụ huynh đơn thân trong phần lớn cuộc đời của cô ấy, điều đó có nghĩa là mọi người phải nấu ăn.Điều đó thực sự nhỏ giọt đến những gì tôi làm.Lớn lên, tôi không nhận ra rằng chúng tôi đã ăn rất tốt.Tôi nghĩ rằng tất cả các gia đình đã làm.Không có nhiều tiền để đi ăn, vì vậy mọi người đều nấu chín và đó thực sự là cách tôi bắt đầu.Đó là nguồn cảm hứng mà tôi thực sự có cho những gì tôi làm ngay bây giờ - những thực phẩm tôi lớn lên [với] mà tôi không thấy được đại diện ngay bây giờ đặc biệt là ở Dallas, Texas, nơi tôi sống, để trở lạigia đình.

Khi nào bạn bắt đầu nấu ăn? & NBSP;

Mẹ tôi cười với tôi vì bà ấy thích, "Bạn chỉ muốn đi chơi bên ngoài sau đó", nhưng tôi đã không bắt đầu nấu ăn chuyên nghiệp cho đến khi tôi 15 tuổi. Tôi đã đi nấu ăn ở Ihop, và tôi bước vào cửa và tôi nói, "Tôi muốn trở thành một đầu bếp."Họ nói, "Không có phụ nữ nào được phép trong nhà bếp của chúng tôi."Tôi giống như, "Chà, tôi có thể làm gì?"Họ giống như, "Bạn có thể là một máy chủ."Tôi giống như, "Được rồi, tôi sẽ làm điều đó."Tôi đã ở trong một bong bóng.Tôi không hiểu rằng họ sẽ không muốn phụ nữ trong bếp và tôi không hiểu rằng đó là thế giới của một chàng trai.Không có điều đó có ý nghĩa gì với tôi, nhưng tôi không lo lắng về điều đó.Một ngày nọ, ai đó gọi [tắt] và bùng nổ, họ giống như, "Tiffany, bạn muốn đến làm điều đó?"Tôi lấy chiếc tạp dề đó ra và đi ra phía trước, và tôi thực sự đã nấu ăn kể từ đó.

IHOP ban đầu không phải là một trải nghiệm thú vị, và bạn đã ở lại với nó khá lâu.

Nó đưa tôi qua trường ẩm thực.Đúng.Cuối cùng tôi đã quản lý rằng IHOP và đi chuyển trường ẩm thực, đi làm tại một IHOP khác ở một thành phố khác vì tôi có thể làm việc theo nghĩa địa, và sự thay đổi nghĩa địa cho phép tôi 8:00 vào ban đêm cho đến 6:00 sáng để có thểđể làm mọi thứ khác mà tôi muốn làm.Không có công việc nào khác mà tôi có thể nhận được tất cả, vì vậy, nó thật tuyệt.

Một chuyến đi đến Pháp đã thay đổi cuộc đời của Tiffany Derry

Lịch sự của Tiffany Derry

Hãy bắt đầu với nền tảng gia đình và nền tảng của bạn.

Gia đình tôi đến từ Cảng Allen, Baton Rouge, Louisiana.Bà tôi có 11 đứa con và bà là một phụ huynh đơn thân trong phần lớn cuộc đời của cô ấy, điều đó có nghĩa là mọi người phải nấu ăn.Điều đó thực sự nhỏ giọt đến những gì tôi làm.Lớn lên, tôi không nhận ra rằng chúng tôi đã ăn rất tốt.Tôi nghĩ rằng tất cả các gia đình đã làm.Không có nhiều tiền để đi ăn, vì vậy mọi người đều nấu chín và đó thực sự là cách tôi bắt đầu.Đó là nguồn cảm hứng mà tôi thực sự có cho những gì tôi làm ngay bây giờ - những thực phẩm tôi lớn lên [với] mà tôi không thấy được đại diện ngay bây giờ đặc biệt là ở Dallas, Texas, nơi tôi sống, để trở lạigia đình.

Tôi đã trở lại với cảm hứng đó và đó là khi tôi vào nhà hàng và tôi bắt đầu làm việc cho đầu bếp Mark Holley.Anh ấy là đầu bếp đen duy nhất mà tôi từng gặp, và anh ấy đã gọi cho trường học cho tôi.Trên thực tế, một trong những người đang trong chuyến đi đó ở Pháp nói: "Này, có người phụ nữ này, tên cô ấy là Tiffany. Cô ấy thật tuyệt vời. Tôi nghĩ bạn nên gặp cô ấy."Anh ấy gọi trường tìm tôi và tôi cần thực tập.Đó là cách tôi bắt đầu làm việc với anh ấy.Tôi đã làm việc với anh ấy trong một vài năm, nhưng đó là đầu bếp đen duy nhất tôi từng gặp.Nó khá truyền cảm hứng cho tôi.

Tiffany Derry đã chậm ôm lấy gốc rễ phía nam của cô ấy

Lịch sự của Tiffany Derry

Ban đầu bạn miễn cưỡng nắm lấy di sản miền Nam của bạn.Những gì đã thay đổi?Bây giờ, bạn đã hoàn toàn chấp nhận nó trong nấu ăn của bạn.

Bởi vì cách tôi lớn lên, và thực tế là tôi không thấy thực phẩm miền Nam được nâng lên hoặc ăn uống ngon hoặc làm những việc đó, tôi tin rằng thực phẩm Pháp là tốt nhất ... và thậm chí cả thực phẩm của Ý cũng được đưa vào một số giai đoạn nhất địnhBạn đã không nhìn thấy gốc rễ phía nam của tôi.Tôi rất miễn cưỡng nấu những thực phẩm mà tôi lớn lên ăn.Thời gian trôi qua, tôi bắt đầu bỏ lỡ những thực phẩm đó.Tôi bắt đầu bỏ lỡ cách bà tôi chuẩn bị những nồi rau xanh và cách chúng tôi đi vào vườn và chọn rau và cách chúng tôi bảo quản và làm ùn tắc và tất cả những thứ đó rất đặc biệt.Khi tôi đi chuyến đi đó, năm đầu tiên của tôi ở trường ẩm thực, nó đã thức dậy phần này của tôi muốn nhìn thế giới.

Tôi muốn học hỏi từ rất nhiều loại món ăn khác nhau.Vào lúc đó, tôi đã thề với chính mình để ra khỏi đất nước mỗi năm một lần.Ngay cả cho đến ngày nay, tôi đã tiếp tục làm điều đó.Bởi vì tôi đã học được rất nhiều về ẩm thực của mọi người khác, tôi có thể thấy những điểm tương đồng của miền Nam ... Làm cho kim chi ở Hàn Quốc rất giống với cách bạn bảo tồn một số thứ nhất định, phải không?Đó là cùng một ý tưởng.Các loại gia vị là khác nhau, và nó khiến tôi muốn khám phá nguồn gốc của chính mình hơn nữa và khám phá nhiều món ăn như từ Châu Phi và cách chúng ta đến đây và hiểu thực sự là miền Nam. & NBSP;

Nó không phải là một món ăn nhất định.Đó là về những người tạo nên miền Nam.Khi tôi bắt đầu nhìn thấy nó dưới ánh sáng mới này, nó gần giống như điều hoàn toàn mới này đã xảy ra với tôi.Tôi muốn có thể kể những câu chuyện đó, và bây giờ, đó là những gì tôi có thể làm.

Tiffany Derry nổi tiếng với gà rán chất béo của cô ấy

Kevin Marple

Bạn đã tự mình ra ngoài khi nào?

Đó là một vài năm trước, và chúng tôi [cùng với đối tác Tom Foley] đã mở Roots Chicken Shak.Chúng tôi luôn biết Table Southern là chiếc tôi muốn mở đầu tiên, nhưng Gà Shak đã có sẵn ... nó giống như thời gian, mọi thứ đều diễn ra.Mọi người đều yêu thích gà rán chất béo vịt của tôi từ một nhà hàng trước, và tôi sẽ đi đâu đó, và họ sẽ đi, "Bạn có bất kỳ con gà rán chất béo vịt nào trong ví của bạn không?"Tôi thích, "Vâng, tôi đang mang nó đi khắp nơi.Đó là khái niệm mà chúng tôi đã quyết định đi cùng với đầu tiên, thay vì khái niệm bàn phía nam, em trai đến gà shak. & Nbsp;

Mọi người bị gà thổi bay.Tôi muốn tạo ra nhiều hơn một khái niệm nhỏ hơn, một khái niệm mà chúng ta có thể phát triển nó, nơi chúng ta có thể có cả một loạt chúng.Chúng tôi sẽ có thể làm một cái gì đó đặc biệt trong cộng đồng, rất khác so với những gì tôi lớn lên, không bao giờ thấy bất kỳ người da màu nào sở hữu một doanh nghiệp.Gà Shak cho phép chúng tôi kể câu chuyện đó theo một cách khác và hy vọng mang đến nhiều cơ hội hơn cho người khác.Bây giờ, chúng tôi đang ở thời điểm đó, nhưng lúc đầu, đó là tất cả những gì chúng tôi hy vọng chúng tôi có thể làm điều đó.Bây giờ, chúng tôi đang làm việc và chúng tôi đang thấy nó kết hợp với nhau.

Sử dụng chất béo vịt là rất Pháp.Đó có phải là nơi bạn có cảm hứng cho con gà?

Nó là.Tôi nhớ con vịt béo đầu tiên của tôi.Tôi giống như, "Ôi Chúa ơi."Một ngày nọ, tôi nhớ chơi trong nhà bếp và tôi giống như, "Chà, chuyện gì xảy ra nếu tôi chiên gà trong mỡ vịt? Hương vị nào sẽ mang lại?"Sau đó, tôi đã làm, và nó giống như, "Nghiêm túc mà nói, tại sao chúng ta không rán mọi thứ trong chất béo vịt?"Đó là cách rễ gà shak được sinh ra.

Tiffany Derry đã mở nhà hàng mới của mình trong đại dịch

Alyssa Vincent

Bạn đã mở Roots South Table vào giữa tháng 6 năm 2021 trong đại dịch.Làm thế nào mà đi?

Chà, ban đầu chúng tôi được cho là sẽ mở, giống như rất nhiều nơi khác, trước đại dịch, và sau đó chúng tôi đang xây dựng trong đại dịch và mọi thứ diễn ra và nó đã đến một điểm mà chúng tôi cần phải làm.Chúng tôi giống như, "Chúng tôi sẽ thông minh. Chúng tôi sẽ tinh gọn. Chúng tôi sẽ tìm ra nó."Chúng tôi thực sự [đã] để mở, và có vẻ như mọi người đã sẵn sàng để chúng tôi mở vì chúng tôi mở và nó bận rộn.Mọi người đều hào hứng đi ra ngoài và ăn lại, và thật tuyệt khi thấy những thực phẩm mà tôi lớn lên được ôm ấp trong một ánh đèn sân khấu mà tôi thực sự chỉ có thể mơ ước.

Bạn đã mở nó để ăn mừng thực phẩm của gia đình bạn?

Đó thực sự không phải là về gia đình tôi, nhưng đó là các loại thực phẩm của miền Nam, và hành trình mà nó không chỉ tạo ra miền Nam, mà [còn] những người thực sự có một tay trong các món ăn phía nam.Nó đưa tôi xuống hố thỏ này của "rễ của chúng ta thực sự đến từ đâu?"Khi tôi nghĩ về tất cả, đặc biệt là khi tôi nhìn vào Louisiana, tôi nhìn vào, "Ai là người tạo nên thức ăn Louisiana?"Chúng tôi có người châu Phi, chúng tôi có người Pháp, chúng tôi có người Đức với tình yêu xúc xích và Andouille và tất cả những điều đó. & NBSP;

Chúng tôi đã có Tây Ban Nha và những người đang mang Paella.Nó làm tôi nhớ đến gạo jollof trắng & nbsp; và sau đó là jambalaya gạo.Có rất nhiều ảnh hưởng.Bạn đã có người Việt Nam, người đã mang hải sản tuyệt vời này đến khu vực này.Có rất nhiều người khác nhau và các món ăn khác nhau tạo ra ẩm thực miền Nam.Đó là lý do tại sao bạn không có các món ăn miền Nam ở các nơi khác nhau trên thế giới.Nó thực sự ở đây ở phía nam.

Tiffany Derry đang thay đổi ngành công nghiệp nhà hàng như thế nào

Kevin Marple

Tại nhà hàng của bạn, bạn có một nhiệm vụ đặc biệt là mang các đầu bếp đen và để giúp người da đen đi vào doanh nghiệp của riêng họ.Có đúng không?

Đúng rồi.Một phần của việc lớn lên không nhìn thấy sự đại diện, hiểu rằng các vấn đề đại diện, hiểu rằng chúng ta phải sở hữu nhiều thứ của mình hơn, thực sự đã truyền cảm hứng cho tôi, [cùng với] đối tác của tôi, người làm rất nhiều điều trong kinh doanh phụ nữ để tìm ra "làm thế nào để chúng ta thay đổi điều đó? Làm thế nào để chúng ta thu hẹp khoảng cách đó? Tại sao mọi người không có nhiều hơn? "Có rất nhiều tài năng.Tài năng không đến trong một cuộc đua cụ thể. & NBSP;

Đó là cách chúng tôi phát triển thành mô hình với Roots Chicken Shak, và đó là mang đến cho những người muốn có cơ hội sở hữu cơ hội nhượng quyền.Chúng tôi sẽ làm một số công việc chân, như tìm kiếm và tìm nguồn cung ứng tài chính cho họ, các ngân hàng muốn làm việc với những người có thể không có cơ hội, có thể là người không có điểm tín dụng tốt nhất, nhưng có mộtĐạo đức làm việc, hiểu một chút kinh doanh và cần cơ hội.

Có một số nhượng quyền của gà shak?

Không, ngay bây giờ chúng tôi không phải là nhượng quyền thương mại.Chúng tôi sở hữu hai [Spotts hiện tại], chúng tôi có một địa điểm mới sắp tới, đây sẽ là [mở rộng] đầu tiên của chúng tôi.Chúng tôi hy vọng điều đó sẽ được thực hiện vào năm tới.Nó cũng sẽ là một cái gì đó mà chúng tôi đang làm việc có một chút khác biệt so với cái khác.Đây là mô hình mà chúng tôi cần để có được vị trí một, vị trí hai, để cuối cùng đến được thứ ba này đến nơi chúng tôi thực sự có thể làm những gì chúng tôi muốn làm.

Đầu bếp hàng đầu là một trải nghiệm thay đổi cuộc sống

Bravo

Làm thế nào bạn lần đầu tiên được tiếp cận bởi "Đầu bếp hàng đầu"?

Tôi đã ở một trong những nhà hàng mà tôi là đầu bếp điều hành của, và tôi đang nấu ăn trên đường dây và Maître d 'đã đến và nói: "Đầu bếp, bạn có một cuộc gọi điện thoại."Tôi nói, "Chà, nói với họ, tôi sẽ gọi lại cho anh ấy, bạn biết đấy, tôi không nhận được cuộc gọi ở giữa kinh doanh" và họ giống như, "Không, tôi nghĩ bạn nên lấy nó. Đó là 'Đầu bếp hàng đầu. '"Tôi thích", ừ, được rồi.' Đầu bếp hàng đầu 'gọi tôi. "Và họ giống như, "Không, đó là 'Đầu bếp hàng đầu.'" Tôi thích ", MM-Hmm, chắc chắn đó là."[Họ nói], "Xin vui lòng gọi, lấy nó."Tôi trả lời, và tôi có một thái độ vì tôi thực sự nghĩ rằng đó là một trò đùa.Tôi thích, "Xin chào?"Chúng giống như, "Đây là Yêu tinh ma thuật, nhà sản xuất của 'Đầu bếp hàng đầu'.Chúng tôi muốn có bạn trên. "Tôi thích, "Cái gì?"Ban đầu tôi nói, "Tôi không quan tâm vì tôi không cần điều này."Chúng giống như, "Chà, bạn có thể giành được 125.000 đô la."Tôi nói, "Chà, wow, tôi đăng ký ở đâu?"

Kinh nghiệm là gì?

Ồ, thật là vui.Đó là một tàu lượn siêu tốc tình cảm điên rồ.Mọi cảm xúc mà bạn có thể nghĩ, nó đã khiến bạn đặt câu hỏi nếu bạn là một đầu bếp giỏi hay không, bạn có cảm giác như bạn là đầu bếp giỏi nhất.Tàu lượn siêu tốc có thể đi từ thực sự cao đến thực sự thấp trong vòng vài phút, tùy thuộc vào cách bạn đã làm.Nó dạy tôi về bản thân mình, và nó đã dạy tôi thực sự tin tưởng vào bản năng của chính mình.Nó xác nhận với tôi rằng tôi đã đủ và tôi biết những gì tôi đang làm.

Bạn đã ở mùa nào? & NBSP;

Mùa đầu tiên tôi tham gia là mùa 7 và đó là ở DC và mùa thứ hai là "All-Stars", mùa 8. Tôi đã quay trở lại.Tôi là người đầu tiên quay trở lại vì Phần 7 là ở DC, và sau đó "All-Stars" đã ở New York và nó đã xảy ra rất nhanh.

Bây giờ bạn là một thẩm phán trên một số chương trình.Làm thế nào bạn cân bằng tất cả những điều đó với nhà hàng của bạn?

Đó là một [quá trình] hàng ngày để tìm ra nó.Chúng tôi có một đội ngũ tuyệt vời, chúng tôi có một số hỗ trợ tuyệt vời tại nhà hàng.Chúng tôi đã dành thời gian đào tạo để đảm bảo rằng chúng tôi có thể làm điều đó.Bây giờ, tôi đang tìm ra bất cứ điều gì khác chúng ta phải làm để đảm bảo chúng ta bận rộn.Đánh giá và xuất hiện trên các chương trình khác giúp đảm bảo rằng chúng tôi bận rộn và tên của chúng tôi ở ngoài đó.Mọi người đang nhìn thấy những gì chúng tôi đang làm, nhưng tôi nói với bạn những gì, mỗi ngày chúng tôi đang tìm ra nó.

Tiffany Derry gần đây đã được đề cử cho hai giải thưởng James Beard

Alyssa Vincent

Bạn cảm thấy thế nào khi nghe về hai đề cử chung kết James Beard?

Tôi đã nghe về một và tôi giống như, "Bạn phải đùa tôi. Phải không? Bạn phải đùa tôi.""Nhà hàng mới tốt nhất" [đề cử] đã đưa tôi qua, để biết và xem các món ăn miền Nam được thể hiện như thế này trên quy mô lớn.Quay trở lại với người mà [đã] chưa bao giờ nhìn thấy nó hoặc được cho biết rằng thực phẩm miền Nam sẽ không ở cùng quy mô với những người khác, điều đó thật tuyệt vời.Thành thật mà nói, tôi vẫn chưa biết liệu tôi có hoàn toàn nắm bắt được nó không.

Một thành phần bạn không thể sống thiếu là gì?

Gần đây, tôi cảm thấy như mình không thể sống thiếu chất béo vịt.Nó thêm hương vị cho mọi thứ, thậm chí là bánh.Tôi yêu vôi.Vôi là một trong những điều đó, nói chung là axit, nhưng tôi thực sự yêu vôi.Tôi không thể sống thiếu muối.Ý tôi là, ai có thể?

Bạn muốn nấu một bữa ăn cho bạn một bữa ăn nào??

Tôi đã được thông báo rằng bà cố của tôi là một đầu bếp tuyệt vời, và cô ấy cũng nấu trong nhà bếp, và tôi chưa bao giờ trải nghiệm thức ăn của cô ấy.Tôi tưởng tượng thường xuyên, những món ăn mà tôi đã được dạy về cô ấy hoặc, thông qua bà tôi hoặc thông qua mẹ tôi, nhưng tôi rất thích có bà ngoại tuyệt vời của tôi Cook cho tôi.Điều đó sẽ là tuyệt vời.

Món ăn nhanh yêu thích của bạn là gì và nó ở đâu?

Tôi không thực sự làm nhiều đồ ăn nhanh.Nếu tôi sẽ ăn nó, tôi cảm thấy như mình không ăn thức ăn nhanh, nhưng khi tôi làm, nó thường là thịt gà.Tôi biết đó thực sự là một câu trả lời, nhưng đó là sự thật.Nó giống như, "Nếu tôi sẽ ăn thịt gà, tôi sẽ ăn nó từ đó. Tại sao tôi lại ăn nó từ bất cứ nơi nào khác?"Chúng tôi có món salad Caesar tuyệt vời này mà mọi người sẽ không nghĩ đến điều đó xảy ra tại một khớp gà, và nó có cá cơm ướp trắng [với] sự thay đồ chúng tôi làm trong nhà.Nó có vụn bánh mì béo vịt trên đầu.Vâng, tôi muốn điều đó, mọi lúc.

Bạn có muốn thêm gì nữa không?

Tôi tin rằng đảm bảo rằng chúng ta rời khỏi đất nước ở một nơi tốt hơn những gì chúng ta đang tìm thấy. Ngay bây giờ, công việc đó dường như là một công việc rất lớn, nhưng tôi khuyến khích mọi người ngoài kia nghĩ về thực phẩm họ lãng phí,Hãy suy nghĩ về những gì họ mua, và đặt câu hỏi về thực phẩm của họ đến từ đâu.Điều quan trọng là phải nắm bắt được thực phẩm của chúng tôi đến từ đâu và làm thế nào bạn có thể giúp làm cho nó trở thành một nơi tốt hơn.

Để tìm hiểu thêm về Roots Chicken Shak và Roots Southern Table, hãy truy cập trang web của nhóm nhà hàng của cô ấy.Bạn cũng có thể theo dõi Chef Tiffany Derry trên Instagram.