Bí mật đằng sau màu sắc của lòng đỏ trứng gà
Có một quan niệm sai lầm rất phổ biến, đó là sắc độ của lòng đỏ trứng được quyết định bởi giống gà. Tuy nhiên, sự thật là yếu tố này chỉ gây ra sự khác nhau ở phần màu vỏ trứng mà thôi.
Màu sắc của lòng đỏ trứng được xác định hoàn toàn bởi chế độ ăn của gà mái. Cụ thể là những con gà được ăn thực phẩm có nhiều sắc tố vàng cam, thì trứng của chúng sẽ có màu đậm hơn.
Có một thủ thuật được nhiều người nông dân áp dụng để thu hoạch được những quả trứng với lòng đỏ ngon mắt hơn, đó là trộn lẫn những cánh hoa cúc vạn thọ vào thức ăn cho gà. Việc này sẽ khiến cho trứng có màu cam đậm đẹp mắt và "ngon nghẻ".
Còn nếu muốn có nhiều sắc đỏ hơn, chỉ việc trộn một ít ớt chuông vào khẩu phần ăn là được.
Màu của lòng đỏ trứng có quyết định đến giá trị dinh dưỡng?
Một số người cho rằng lòng đỏ trứng càng sẫm thì có nghĩa trứng càng nhiều dinh dưỡng hơn. Tuy nhiên sự thật không hẳn là như vậy. Lòng đỏ trứng màu vàng nhạt và cam đậm đều có cùng một lượng protein và chất béo, mặc dù một số nghiên cứu cho thấy lòng đỏ đậm có thể có nhiều vitamin và ít cholesterol hơn một chút.
Dù vậy, nhiều người đánh giá rằng lòng đỏ trứng sẫm màu đem lại hương vị ngon hơn cho món ăn hàng ngày. Điều này có thể là do tác động từ màu sắc khiến cảm nhận về hương vị đổi khác, nhưng dường như không đáng kể.
Tóm lại, dù trứng có màu đậm hay nhạt thì lượng dinh dưỡng vẫn vậy thôi.
Tham khảo: RD Food
Lòng đỏ trứng gà có cho bạn biết gì về giá trị dinh dưỡng không?
Hầu hết chúng ta đều thích ăn trứng gà. Bạn có thể chế biến chúng theo những cách khác nhau và trứng cũng tốt cho sức khỏe. Hầu hết mọi quả trứng đều như vậy, nhưng không phải tất cả quả trứng đều giống nhau; một số trứng có lòng đỏ cam sẫm trong khi những quả trứng khác có lòng đỏ màu nhạt hơn nhiều.
Vậy màu của lòng đỏ có nói gì về thịt gà hay về giá trị dinh dưỡng của trứng hay không? Bạn có bao giờ thắc mắc tại sao lòng đỏ trứng gà có thể có rất nhiều sắc độ khác nhau, từ vàng nhạt cho đến cam đậm không? Nghiên cứu khoa học đã trả lời câu hỏi đó.
Bí mật đằng sau màu sắc của lòng đỏ trứng gà
Có một quan niệm sai lầm rất phổ biến, đó là sắc độ của lòng đỏ trứng được quyết định bởi giống gà. Tuy nhiên, sự thật là yếu tố này chỉ gây ra sự khác nhau ở phần màu vỏ trứng mà thôi.
Màu sắc của lòng đỏ trứng được xác định hoàn toàn bởi chế độ ăn của gà mái.
Màu sắc của lòng đỏ trứng được xác định hoàn toàn bởi chế độ ăn của gà mái. Cụ thể là những con gà được ăn thực phẩm có nhiều sắc tố vàng cam, thì trứng của chúng sẽ có màu đậm hơn.
Có một thủ thuật được nhiều người nông dân áp dụng để thu hoạch được những quả trứng với lòng đỏ ngon mắt hơn, đó là trộn lẫn những cánh hoa cúc vạn thọ vào thức ăn cho gà. Việc này sẽ khiến cho trứng có màu cam đậm đẹp mắt và "ngon nghẻ".
Còn nếu muốn có nhiều sắc đỏ hơn, chỉ việc trộn một ít ớt chuông vào khẩu phần ăn là được.
Màu của lòng đỏ trứng có quyết định đến giá trị dinh dưỡng?
Lòng đỏ trứng màu vàng nhạt và cam đậm đều có cùng một lượng protein và chất béo.
Một số người cho rằng lòng đỏ trứng càng sẫm thì có nghĩa trứng càng nhiều dinh dưỡng hơn. Tuy nhiên sự thật không hẳn là như vậy. Lòng đỏ trứng màu vàng nhạt và cam đậm đều có cùng một lượng protein và chất béo, mặc dù một số nghiên cứu cho thấy lòng đỏ đậm có thể có nhiều vitamin và ít cholesterol hơn một chút.
Dù vậy, nhiều người đánh giá rằng lòng đỏ trứng sẫm màu đem lại hương vị ngon hơn cho món ăn hàng ngày. Điều này có thể là do tác động từ màu sắc khiến cảm nhận về hương vị đổi khác, nhưng dường như không đáng kể.
Kết luận: Tất cả điều này không có tác động gì đến giá trị dinh dưỡng hoặc hương vị của trứng. Lòng đỏ trứng chứa vitamin A, D, E và K bất kể màu sắc của chúng và tất cả đều có vị giống nhau. Thêm vào đó, mặc dù chúng ta thích mua trứng hữu cơ thay vì trứng được nuôi bởi những con gà được nuôi nhốt chặt chẽ, nhưng sự thật là điều kiện sống của gà không ảnh hưởng đến sức khỏe của trứng.
Cập nhật: 08/11/2019
bởi Bé Hột Mít
Wed, 05 Aug 2015 00:00:00 GMT
Vỏ trứng gà màu trắng hay màu nâu không phản ánh chất lượng hay giá trị dinh dưỡng của một quả trứng, bởi nó có màu sắc như vậy là phụ thuộc vào giống của con gà mái.
Vỏ trứng gà màu trắng hay màu nâu không phản ánh chất lượng hay giá trị dinh dưỡng của một quả trứng, bởi nó có màu sắc như vậy là phụ thuộc vào giống của con gà mái.
Trứng gà là một trong những loại thực phẩm bổ dưỡng với hàm lượng lớn protein. Tuy trứng gà được tiêu thụ lớn trong bữa ăn hàng ngày nhưng vẫn còn rất nhiều ẩn số về nó mà nhiều người không biết đến.
1. Vỏ trứng màu trắng và màu nâu
Thử đặt câu hỏi là tại sao trứng gà lại có 2 màu khác nhau như vậy? Đơn giản gà có lông trắng thường đẻ trứng màu trắng và gà mái có lông màu đỏ thường đẻ trứng nâu.
2. Màu sắc của lòng đỏ trứng
Màu sắc của lòng đỏ trứng thường phụ thuộc vào chế độ ăn uống của một con gà mái. Nếu bạn đạp quả trứng ra và thấy lòng đỏ màu sẫm, điều đó chứng tỏ con gà mái đó có lẽ đã ăn nhiều loại rau xanh. Còn nếu trứng có lòng đỏ màu vàng nhạt thì con gà mái đó ăn nhiều ngô và cỏ linh lăng. Và gà mái ăn nhiều thóc gạo sẽ có lòng đỏ màu vàng tươi.
3. Số ngày tồn tại của trứng gà
Khi bạn mua một khay trứng trong siêu thị, bạn nên dùng số trứng đó trong vòng 3-4 tuần kể từ ngày mua. Nếu đập quả trứng ra mà thấy có mùi lạ, bạn nên bỏ đi bởi đó là dấu hiệu trứng đã bị hỏng.
4. Lượng cholesterol trong trứng gà
Một quả trứng gà có thể chứa 2/3 lượng cholesterol. Nghiên cứu đã cho thấy rằng việc tiêu thụ trứng thường xuyên không làm tăng nguy cơ bệnh tim bởi lòng đỏ trứng gà rất giàu lecithin, một loại chất nhũ hóa rất mạnh, có thể làm cho cholesterol và các hạt chất béo trở nên cực nhỏ, đi qua thành mạch một cách thuận lợi và được tế bào hấp thu đầy đủ, từ đó giảm cholesterol trong máu.
>> Xem thêm: Mẹo luộc trứng dễ bóc cho món thịt kho tàu ngày Tết
5. Giá cả trứng gà màu nâu và màu trắng
Phải chăng trứng gà vỏ nâu bổ hơn nên giá thành mới đắt hơn trứng gà vỏ trắng? Xét về khía cạnh giá trị dinh dưỡng thì trứng gà vỏ nâu có thể chứa nhiều hoặc ít chất dinh dưỡng hơn so với trứng gà vỏ trắng. Trứng vỏ nâu có thể chứa hàm lượng omega cao hơn trứng vỏ trắng. Tuy nhiên, sự chênh lệch này rất nhỏ.
>> Xem thêm: Cách luộc trứng có lòng đào đẹp mắt
Nếu thực sự muốn chọn loại trứng bổ dưỡng cho sức khỏe, bạn nên chú trọng tới yếu tố hữu cơ, thay vì màu sắc của từng loại trứng. Bạn có chia sẻ, thắc mắc gì hãy gửi về cho Cooky nhé!
Có thể bạn quan tâm:
Cooky.vn
Xem nội dung đầy đủ
Tuần này, tôi trở về nhà với một bịch 18 quả trứng gà nuôi thả tự do và ngay lập tức làm một vài quả trứng cho bản thân. Khi tôi mở đập quả trứng ra, lòng đỏ trứng có màu cam.
Bà Kiersten Hickman là một chuyên gia ẩm thực và nhiếp ảnh gia sống ở Brooklyn, New York, Mỹ. Bà có trang web cá nhân riêng và thường xuyên hướng dẫn mọi người cách nấu ăn sao cho đầy đủ dinh dưỡng và có lợi cho sức khỏe.
Bài viết này, bà Hickman sẽ hướng dẫn bạn về sự khác biệt của màu sắc lòng đỏ trứng gà.
Lúc đầu, tôi khá bối rối. Nhưng sau khi tìm hiểu thêm, tôi phát hiện ra rằng trứng với lòng màu cam thực sự tốt hơn cho sức khỏe của mình. Điều đáng ngạc nhiên là màu sắc của lòng đỏ trứng thực sự rất quan trọng.
Theo một nghiên cứu được xuất bản bởi Tạp chí Khoa học Thực phẩm [Journal of Food Science], lòng đỏ trứng có màu sẫm hơn [ví dụ như màu vàng đậm hay cam nhạt] thường chứa nhiều omega-3s và vitamin hơn so với một quả trứng có lòng đỏ nhạt màu.
Sự khác biệt của hai loại trứng ảnh hưởng bởi chế độ ăn uống và sức khỏe của con gà mái đẻ ra những quả trứng đó.
Để có thể hiểu rõ hơn về vấn đề này, tôi đã liên hệ với hai chuyên gia dinh dưỡng khác nhau để tìm hiểu xem việc ăn lòng đỏ trứng sẫm màu có thực sự tốt cho sức khỏe hay không, và những điều gì mà người tiêu dùng nên được biết.
Tại sao lòng đỏ trứng có thể có nhiều màu khác nhau
Vanessa Rissetto, chuyên gia dinh dưỡng và nhà đồng sáng lập của Website Culina Health, cho biết: "Màu sắc của lòng đỏ thực sự có thể nói lên nhiều điều về hàm lượng dinh dưỡng của trứng. Thông thường, bạn muốn lòng đỏ trứng có màu cam đậm và rực rỡ.
Những quả trứng này thường được đẻ ra từ những con gà mái nuôi trên đồng cỏ với chế độ ăn bao gồm cỏ tươi, sâu và châu chấu. Chế độ ăn này rất giàu carotenoid [một dạng sắc tố hữu cơ] khiến cho lòng đỏ trứng có màu cam đậm đà."
"Một số nghiên cứu cho thấy lòng đỏ trứng sẫm màu và nhiều màu sắc hơn, đặc biệt là từ những con gà mái nuôi trên đồng cỏ, có thể có nhiều omega-3s và vitamin hơn do gà ăn nhiều thức ăn trong tự nhiên hơn", bà Rachel Paul, Tiến sĩ và chuyên gia dinh dưỡng đến từ trang web CollegeNutriologist.com cho biết.
Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng kết hợp hạt Chia vào chế độ ăn của gà mái cũng sẽ dẫn đến lòng đỏ sẫm hơn.
Bà Rissetto cũng chia sẻ rằng: "Tùy vào màu của lòng đỏ trứng mà chúng có thể có vị khác nhau! Một số đầu bếp thậm chí còn nói rằng trứng với lòng đỏ có màu đậm hơn [như trứng có lòng đỏ màu cam] sẽ có ‘hương vị sôi động hơn’ so với những quả có lòng đỏ với màu nhạt hơn."
Tuy nhiên, trong khi một số con gà có chế độ ăn uống tốt thì số còn lại lại không được như vậy và dẫn đến lòng đỏ trứng có màu nhạt hơn.
Bà Rissetto nói thêm: "Nếu lòng đỏ trứng có màu vàng nhạt, những con gà mái đó có khả năng được cho ăn với một chế độ ăn chay bao gồm ngô và lúa mì. "
Mặc dù lòng đỏ sẫm màu cung cấp nhiều chất dinh dưỡng hơn cho người tiêu dùng, nhưng điều đó không có nghĩa là giá trị dinh dưỡng của trứng thay đổi.
Theo bà Paul, thực tế thì lòng đỏ sẽ vẫn cung cấp cùng một lượng protein và chất béo như nhau, bất kể màu sắc của chúng.
Bà Rissetto cho biết: "Mặc dù giá trị dinh dưỡng của trứng không thay đổi đáng kể dựa trên độ đậm nhạt của lòng đỏ, nhưng đó là một chỉ số tuyệt vời cho biết sức khỏe của gà mái mẹ".
Vì vậy, cho dù hàm lượng protein và chất béo như nhau với bất kể loại trứng nào, nếu bạn có những quả trứng với lòng đỏ cam thì lượng chất dinh dưỡng trong bữa ăn của bạn sẽ được tăng lên đó!
Theo MSN
Ăn lòng đỏ nhiều sẽ bị bệnh tim và mỡ máu, lòng trắng mới tốt: Ai thích ăn trứng nên đọc