Nếu bạn đam mê theo ngành đầu bếp thì một sự lựa chọn cho các thí sinh ngành quản trị chế biến món ăn. Ngành quản trị chế biến món ăn là gì? Cơ hội việc làm sau khi tốt nghiệp ra sao? Trong bài viết này, bạn sẽ tìm được câu trả lời chi tiết.
Quản trị chế biến món ăn là gì?
Quản trị chế biến món ăn là ngành học về ẩm thực và dịch vụ ăn uống, chuyên ngành này bao gồm các kiến thức: Lựa chọn, Sơ chế và bảo quản nguyên liệu, chế biến món ăn Âu, Á; Cắt tỉa và trang trí món ăn; Xây dựng thực đơn theo yêu cầu; Quản lý, phân tích, điều hành bộ phận ẩm thực…
Bên cạnh các kiến thức chuyên môn, sinh viên ngành quản trị chế biến món ăn được đào tạo thêm nhiều kiến thức về ngoại ngữ, kỹ năng làm việc nhóm, tham gia các sự kiện ẩm thực… để liên tục trau dồi các kỹ năng nghề nghiệp.
Nhu cầu tuyển dụng ngành quản trị chế biến món ăn
Cùng với sự phát triển của xã hội, ngành ẩm thực – du lịch – nghỉ dưỡng đang được đầu tư và rất phát triển. Các khách sạn, nhà hàng và dịch vụ ẩm thực cũng tăng lên tại các thành phổ lớn và thành phố du lịch. Kéo theo đó là nhu cầu nhân lực trong ngành này, đặc biệt là nhân sự đã qua đào tạo bài bản. Vì thế, ngành quản trị chế biến món ăn mang lại những cơ hội nghề nghiệp rất rộng mở cho các bạn trẻ.
Hiện nay, có nhiều bạn trẻ đang tìm hiểu và theo học ngành quản trị chế biến món ăn để lập nghiệp. So với nhiều nghề khác thì nghề này có thể làm được nhiều vị trí công việc, rất ổn định và càng có kinh nghiệm thì thu nhập càng cao. Sau khi tốt nghiệp, học viên có thể tìm việc làm tại nhiều cơ sở kinh doanh ẩm thực, nhà hàng, khách sạn… với mức thu nhập khởi điểm rất tốt. Bên cạnh đó là cơ hội việc làm tại nước ngoài như Nhật Bản, Hàn Quốc, Đài Loan, một số nước Trung Đông với thu nhập hàng chục triệu mỗi tháng.
>>> Xem thêm: Kỹ thuật chế biến món ăn là gì?
Yêu cầu của ngành quản trị chế biến món ăn
Ngành quản trị chế biến món ăn là ngành nghề rất đặc thù, theo đó cũng cần sự rèn luyện và có những yêu cầu như sau:
- Có sức khỏe tốt: Công việc trong ngành dịch vụ nói chung và ngành chế biến món ăn nói riêng thời gian làm việc vào ca gãy, ca sáng, ca trưa, tối… rất cần nền tảng sức khỏe tốt để đảm bảo công việc. Do đó rèn luyện sức khỏe là điều cần thiết.
- Có khả năng giao tiếp bằng tiếng Anh: giúp bạn ứng tuyển vào các vị trí công việc với chế độ rất tốt từ các nhà hàng, khách sạn Âu.
- Đam mê với công việc nấu nướng, có thẩm mỹ tốt và nhạy cảm với mùi vị.
- Đã qua đào tạo bào bản, có văn bằng, chứng chỉ chính quy công nhận trình độ tay nghề.
- Có khả năng tổ chức công việc, chịu được áp lực và làm việc nhóm, chịu khó học hỏi.
Học ngành quản trị chế biến món ăn ra trường làm gì?
Sau khi kết thúc chương trình đào tạo tại trường dạy nấu ăn tại Hà Nội, học viên thuần thục những kỹ năng nghề:
- Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, dụng cụ, thiết bị cần dùng trong quá trình chế biến.
- Lựa chọn, sơ chế, chế biến nguyên liệu đầu vào đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Chế biến món ăn bằng nhiều phương pháp: rán, nướng, quay, luộc, om, hấp, kho rim, nướng…
- Trình bày các món ăn có tính thẩm mỹ cao.
- Thiết kế menu, tính toán dinh dưỡng phù hợp với từng đối tượng thực khách.
- Có kỹ năng vận hành, phân công công việc trong bếp; đào tạo, giám sát các nhân viên khác.
Cơ hội nghề nghiệp ngành quản trị chế biến món ăn
Sau khi tốt nghiệp, học viên có thể lựa chọn nhiều vị trí nghề nghiệp trong và ngoài nước, cụ thể:
- Đầu bếp chuyên nghiệp tại khách sạn, nhà hàng, cơ sở kinh doanh ẩm thực, khu nghỉ dưỡng, khu du lịch, bếp ăn tập thể…
- Chuyên gia dinh dưỡng, thẩm định, blogger…
- Tự mở mô hình kinh doanh ẩm thực quán ẩm thực vùng miền, phục vụ tổ chức sự kiện, cửa hàng bánh…
- Làm việc tại nước ngoài như Nhật, Hàn, Đài Loan, Trung Đông…
>>> Xem thêm: Trường Trung Cấp Nấu Ăn Hà Nội
Vị trí công việc ngành quản trị chế biến món ăn
Phụ bếp – Commis
Đây là công việc dành cho các bạn thực tập, sinh viên mới tốt nghiệp. Công việc chủ yếu là sơ chế nguyên liệu, chuẩn bị dụng cụ, gia vị, bát đĩa… Ở vị trí này, bạn có cơ hội quan sát những đầu bếp chuyên nghiệp làm việc và bắt tay vào chế biến một số món đơn giản để tích lũy thêm kinh nghiệm thực tiễn.
Pantry Chef
Nếu bạn khéo tay và có thế mạnh trong cắt tỉa rau quả và trang trí món ăn thì vị trí Pantry Chef là sự lựa chọn phù hợp. Công việc bạn phải làm là chế biến, trang trí các món cần giữ lạnh như: salad, món kem, các loại hoa quả tráng miệng…
Rotisseur [Meat cook]
Nếu thế mạnh của bạn là chế biến các món thịt thì Rotisseur là vị trí phù hợp. Nhiệm vụ của bạn là am hiểu từng loại thịt và nắm được cách sơ chế, tẩm ướp và chế biến chúng theo nhiều phong cách khác nhau để mang lại hương vị tuyệt vời nhất.
Entremetier [Vegetable cook]
Entremetier là công việc chuẩn bị, chế biến các món khai vị nóng, các món rau, món trứng… Nhiệm vụ của Entremetier khá đa dạng vì nó phụ thuộc vào yêu cầu của từng món ăn khác nhau.
Poissonier [Fish cook]
Nếu chế biến món cá, hải sản là thế mạnh của bạn thì bạn phù hợp với vị trí Poissonier. Để trở thành một Poissonier, bạn cần có kiến thức về nhiều loại cá, nắm được nhiều cách sơ chế và chế biến cá để ra nhiều món khác nhau. Vị trí Poissonier có yêu cầu khá cao đặc biệt tại các nhà hàng Nhật với kỹ năng dao chuyên nghiệp và để cắt sashimi và sushi có thẩm mỹ cao.
Saucier [Người làm nước sốt]
Saucier là vị trí rất quan trọng. Đối với nhiều món ăn thì phần nước sốt, nước chấm đóng vai trò quan trọng quyết định đến trải nghiệm món ăn. Tưởng như đơn giản nhưng vị trí Saucier đòi hỏi cần học và trải nghiệm rất nhiều mới có thể thành nghề.
Pastry Chef/ Patissier [Đầu bếp bánh]
Nếu bạn đam mê chế biến các loại bánh thì Pastry Chef là vị trí dành cho bạn. Công việc chính của Pastry Chef là chế biến bánh Âu, bánh truyền thống có hương vị đặc trưng và bắt mắt.
Station Chef/ Chef de Partie [Trưởng bộ phận bếp]
Để trở thành trưởng bộ phận bếp đòi hỏi bạn phải có thâm niên công tác nhất định trong ngành. Trưởng bộ phận sẽ quản lý cả một bộ phận như bếp bánh, bếp nóng, bếp lạnh… Do đó, nếu bạn mới ra trường cần phải học hỏi rất nhiều về kỹ năng chế biến và kinh nghiệm tổ chức, phân công công việc để ứng tuyển vào vị trí này.
Sous Chef [Bếp phó]
Bếp phó là vị trí đòi hỏi chuyên môn khá cao, là trợ thủ đắc lực của bếp trưởng. Bạn cần có thâm niên và kinh nghiệm khoảng từ 3-7 năm để ứng tuyển vào vị trí này. Công việc chính của bếp phó là giám sát quy trình sơ chế, chế biến để đảm bảo món ăn đạt chất lượng cao nhất.
Executive Chef [Bếp trưởng]
Thông thường, để trở thành bếp trưởng bạn cần 7-10 năm làm công tác ở vị trí đầu bếp trong môi trường chuyên nghiệp. Thêm vào đó, bạn cũng cần trải qua các khóa đào tạo để nâng cao chuyên môn để có thể giám sát và vận hành quản lý hàng chục nhân viên bếp hiệu quả.
>>> Xem thêm: Trường Cao Đẳng Nấu Ăn Hà Nội
Ngành quản trị chế biến món ăn thi khối nào?
Hiện nay, ngành quản trị chế biến món ăn tuyển sinh chủ yếu qua hình thức xét tuyển học bạ THPT, do đó học viên không cần tham gia kỳ thi THPT quốc gia cũng có thể xét tuyển. Tuy nhiên các thí sinh cũng cần đạt được đủ điều kiện dưới đây.
Yêu cầu xét tuyển chuyên ngành quản trị chế biến món ăn:
- Hình thức: Xét học bạ THPT
- Điểm học tập năm lớp 12 đạt từ 5.5 trở lên
- Hạnh kiểm đạt loại khá trở lên
Hồ sơ xét tuyển bao gồm:
- Bằng sao bằng tốt nghiệp THPT hoặc giấy chứng nhận tốt nghiệp tạm thời [nếu chưa có bằng tốt nghiệp]
- Phiếu đăng ký xét tuyển theo mẫu của nhà trường
- Sơ yếu lý lịch có xác nhận của chính quyền địa phương
- Thẻ căn cước công dân [CMTND] công chứng
- Giấy khai sinh [bản sao]
- 4 ảnh 3×4
Cách thức nộp hồ sơ:
- Nộp hồ sơ trực tiếp hoặc theo đường bưu điện đến địa chỉ: Yên Hòa - Cầu Giấy - Hà Nội.
- Đăng ký xét tuyển trực tuyến tại đây. Thí sinh điền đầy đủ thông tin vào form đăng ký. Sau kho đăng ký thành công, các thầy cô sẽ liên hệ hướng dẫn thí sinh các bước tiếp theo.
Lưu ý: Nhà trường khuyến khích thí sinh đăng ký online để tránh tình trạng thất lạc hồ sơ khi gửi qua bưu điện.
F&B trong khách sạn là gì? Đây ắt hẳn là câu hỏi được nhiều bạn học ngành Nhà hàng Khách sạn quan tâm. Trong bài viết sau Trường Cao đẳng Du lịch Hải Phòng [HCT] giúp bạn hình dung về bộ phận F&B trong khách sạn, resort.
F&B Là Gì?
Theo những gì bạn biết thì bộ phận F&B trong khách sạn là gì? F&B [Food and Beverage Service] là bộ phận nhà hàng và quầy uống trong khách sạn, resort chịu trách nhiệm cung cấp thức ăn và đồ uống cho thực khách và cả đội ngũ nhân viên làm việc tại khách sạn [đặc biệt khách sạn 4 – 5 sao], đồng thời cung ứng dịch vụ tổ chức tiệc sinh nhật, tiệc cưới, buffet cho hội thảo, liên hoan cuối năm…
F&B là dịch vụ ẩm thực trong khách sạn, resort [Nguồn Hải Đăng plaza]
Sinh viên HCT thực tập tại bộ phận F&B khách sạn Vinperl Imperia Hải Phòng
Bộ phận F&B trong khách sạn, resort khác với bếp ăn ở nhà nghỉ, khách sạn quy mô nhỏ hoặc các loại hình kinh doanh F&B độc lập bên ngoài. Đó có thể là quầy bar nhỏ bên hồ bơi khách sạn, quầy rượu ở khu vực tiền sảnh, nhà hàng sang trọng nằm trong khuôn viên khách sạn…
Vai Trò Bộ Phận F&B Trong Khách Sạn
Đáp Ứng Nhu Cầu Ăn Uống Của Khách
Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu của khách du lịch. Bất kỳ du khách nào đi du lịch cũng muốn trải nghiệm dịch vụ ẩm thực tốt nhất, do đó khách sạn không thể thiếu đi bộ phận F&B. Bộ phận F&B không chỉ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ, làm tăng vị thế khách sạn mà còn góp phần thúc đẩy doanh thu.
Gia Tăng Doanh Thu
Theo như các bản thống kê, báo cáo của nhiều khách sạn, F&B mang về nguồn lợi nhuận cao thứ hai, chỉ sau dịch vụ buồng phòng. Bên cạnh thuê phòng để nghỉ ngơi thì khách chắc chắn sẽ bỏ tiền ra để ăn uống trong khách sạn, không nhiều thì ít. Có thể sẽ là một buổi tối buffet thịnh soạn, hoặc có thể đơn giản là ly cocktail tại quầy bar. Dù khách có nhu cầu gì thì cũng sẽ giúp tăng doanh thu cho khách sạn.
F&B mang lại lợi nhuận kinh doanh rất lớn cho resort, khách sạn [ảnh đối tác của HCT- Khách sạn Mercure]
Tăng Nhận Diện Thương Hiệu
Chức năng thứ 3 của F&B trong khách sạn là gì? Một bữa ăn ngon, nhân viên phục vụ niềm nở, không gian sang trọng, giá cả hợp lý chắc chắn sẽ khiến khách hài lòng và quay trở lại, đồng thời “lôi kéo” thêm bạn bè, người thân trong lần đến tiếp theo.
Khách sạn cung cấp dịch vụ ẩm thực tốt sẽ nhận được feedback, review tích cực, giúp bạn trở thành lựa chọn số 1 trong mắt khách, góp phần đưa thương hiệu của khách sạn khắc sâu vào tâm trí khách hàng.
Các Vị Trí Trong Bộ Phận F&B Trong Khách Sạn
Giám Đốc F&B [F&B Director]
Giám đốc F&B chịu trách nhiệm thực hiện chính sách, quy định và đáp ứng các mục tiêu của khách sạn; đảm bảo lợi nhuận đối với từng khu vực phục vụ ăn uống trong phạm vi quản lý.
- Tìm hiểu xu hướng, thị hiếu khách hàng để cập nhật và lên danh sách món ăn cho nhà hàng. - Làm việc với đầu bếp từng khu vực để lên thực đơn cho từng khu vực ẩm thực. - Làm việc với nhà cung cấp thực phẩm, so sánh và lên chính sách giá. - Định giá suất/món ăn sao cho đạt lợi nhuận tốt nhất. - Đào tạo/ đề bạt/ tuyển dụng hoặc sa thải nhân viên. - Quản lý hoạt động chung của nhà hàng, đảm bảo tiến độ và có sự phối hợp hoạt động giữa các bộ phận với nhau.
Quản Lý Nhà Hàng [Restaurant Manager]
- Quản lý nhà hàng chịu trách nhiệm theo dõi chặt chẽ các khu vực gồm phòng chờ đại sảnh, các tầng, các quầy buffet, phòng tiệc riêng biệt…; đặt ra tiêu chuẩn phục vụ, tuyển dụng/ đào tạo nhân viên; lên lịch làm việc, lịch nghỉ để các khu vực phục vụ hoạt động trôi chảy và hiệu quả…
Trưởng Nhóm Phục Vụ [Head Waiter]
Trưởng nhóm phục vụ quản lý các nhân viên phục vụ trong phòng ăn, quan sát và chỉ dẫn để quy trình phục vụ không gặp sai sót; hỗ trợ trưởng nhóm đặt bàn và ghi một số yêu cầu gọi món của khách; lên lịch làm việc và lịch nghỉ; có thể thay thế giám đốc nhà hàng hoặc trưởng nhóm đặt bàn khi họ vắng mặt.
Nhân Viên Trực Bàn [Commis De Rang/Commis Waiter]
Công việc của nhân viên trực bàn là đứng phục vụ trực tiếp trong khi khách sử dụng dịch vụ nhà hàng nhằm đáp ứng nhu cầu kịp thời và phối hợp với bộ phận bếp để bữa ăn của khách không bị gián đoạn.
Sinh viên HCT thực tập tại vị trí nhân viên trong bộ phận F&B khách sạn Vinpearl
Nhân Viên Đón Tiếp [Host/Hostess]
Vai trò của nhân viên đón tiếp là tiếp đón, chào hỏi và mời khách ngồi vào bàn. Trong thời gian khách ăn, họ phải thông tin tới nhóm trưởng để đảm bảo rằng nhu cầu của khách luôn được đáp ứng. Thông thường nhân viên đón tiếp là đầu mối giao tiếp cuối cùng với khách hàng, đó chính là cơ hội bán hàng.
Nhân Viên Pha Chế [Bartender, Barista]
Nhân viên pha chế thông thạo về những thành phần cần thiết để pha chế các thức uống có cồn, cà phê…
Trung tâm thực hành Bar Khoa Quản trị Khách sạn- Nhà hàng Trường Cao đẳng Du lịch Hải Phòng
Nhân Viên Phụ Trách Đồ Ăn Tự Chọn [Chef De Buffet]
Nhân viên này chịu trách nhiệm các món ăn tự chọn từ cách bài trí, chia món đến tính khẩu phần món ăn, cách phục vụ món ăn. Nhân viên này thường là nhân viên bếp.
Khách sạn Mercure
Nhân Viên Tiệc [Banquet Staff]
Trong khách sạn lớn thường có một lượng cố định nhân viên tiệc, bao gồm quản lý bộ phận tiệc, trợ lý quản lý bộ phận tiệc, trưởng nhóm nhân viên phục vụ tiệc, nhân viên pha chế đồ uống… Thông thường các nhân viên khác của bộ phận tiệc được tuyển vào làm theo thời vụ.
Bên cạnh đó, F&B trong khách sạn còn có nhân viên phục vụ rượu vang [Wine waiter], nhân viên chia đồ ăn [Carver hoặc Trancheur], nhân viên trực tầng [Chef d’Etage hoặc Floor waiter]…
Ban tuyển sinh [nguồn tổng hợp internet]