Ghẹ - món hải sản tươi ngon chinh phục vị giác của mọi thực khách. Nay hãy để Điện máy XANH vào bếp mách bạn cách chọn lựa, sơ chế và bảo quản ghẹ ngon để làm các món ghẹ trứ danh nhé!
Ghẹ là món hải sản không hề rẻ, chắc hẳn bạn sẽ tiếc nuối nếu mua phải những con ghẹ ít thịt, không ngon hay thịt nhão. Cùng tham khảo một số cách dưới đây để có thể chọn lựa được những con ghẹ chất lượng nhất nhé!
Phân biệt ghẹ thịt và ghẹ gạch
- Ghẹ thịt: Thường là ghẹ đực. Ghẹ đực có yếm nhỏ, dẹt và dài.
- Ghẹ gạch: Thường là ghẹ cái. Ghẹ cái có yếm to, thuôn tròn.
Thời điểm chọn mua
- Bạn nên mua ghẹ vào đầu tháng [ngày 1 - ngày 5] hoặc cuối tháng [ngày 28 - ngày 30] âm lịch. Bởi thời điểm này là thịt ghẹ béo và chắc thịt nhất.
- Tránh mua vào những ngày giữa tháng âm lịch, lúc này ghẹ đang lột vỏ, nên thịt ghẹ sẽ nhạt và bị ít, thịt nhão, mềm, ăn sẽ không ngon.
Mua ghẹ có kích thước vừa phải
Trên thực tế, không phải những con ghẹ to là nhiều thịt, mà là những con ghẹ có kích thước vừa phải, vừa tầm tay mới là những con chất lượng nhất, thịt nhiều, chắc và ngọt.
Kiểm tra ghẹ tươi
- Khi cầm con ghẹ lên, lật ngửa và ấn vàoức ghẹ [không ấn vào yếm ghẹ]. Nếu ức ghẹ hõm xuống thì đó là con ghẹ không ngon. Còn ngược lại sẽ là ghẹ tươi sống, chắc thịt đến 95%.
- Ngoài ra bạn cũng nên để ý đến yếm ghẹ, nếu yếm ghẹ khít với ức ghẹ là ghẹ chưa sinh sản nhiều, thịt chắc.
Nên mua ghẹ xanh
Đây là loại ghẹ được đánh giá là thịt chắc, thơm, ngọt và bổ dưỡng nhất trong các loại ghẹ. Tránh mua các loại ghẹ đỏ, ghẹ chấm, ghẹ hoa,... vì thịt không ngon chút nào cả.
2. Cách sơ chế ghẹ trước khi chế biến
Khi tiến hành sơ chế, lưu ý là không tháo các dây buộc của ghẹ ra, vì ghẹ còn sống rất khỏe, các càng của nó có thể làm tay bạn bị thương.
- Đầu tiên, bạn dùng kéo hay dao nhọn, lật cái yếm dưới bụng ghẹ lên. Chọc thẳng vào phần chóp dưới yếm của nó cho đến khi các càng và chân của nó duỗi thẳng ra rồi mới gỡ các dây buộc.
- Sau đó, bạn dùng bàn chải chà, rửa ghẹ cho sạch cát bẩn. Dùng kéo cắt bớt các càng ghẹ nhỏ, chỉ giữ lại 2 càng ghẹ lớn.
- Kế đến, bạn lột bỏ yếm để khi tách mai ghẹ được dễ dàng hơn và phần trứng bên ngoài yếm [nếu có]. Khéo léo bóc rời phần mai ra khỏi con ghẹ vàbỏ phần phổi màu xám đen ở 2 bên.
- Cuối cùng bạn rửa lại ghẹ với nước cho thật sạch và để ráo.
3. Cách bảo quản ghẹ sống và ghẹ đã qua sơ chế
Đối với ghẹ sống
Đặt lượng ghẹ cần bảo quản lên một chiếc khay rồi cho vào hộp xốp có chứa đá lạnh để hạn chế ghẹ bị chết cóng do tiếp xúc trực tiếp với đá lạnh. Rồi cho hộp xốp vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản qua đêm.
Bảo quản ghẹ sống khi đi xa
- Cho ghẹ sống vào nước biển có bỏ đá lạnh với độ lạnh thích hợp rồi cho ghẹ vào để gây tê. Ghẹ sẽ ở trạng thái "ngủ đông". Sau đó, cho ghẹ vào túi ni lông đã sục khí oxi sẵn, buộc kín và cho vào thùng xốp dán chặt lại rồi vận chuyển. Khi đến nơi cho ghẹ vào nước biển ghẹ sẽ sống lại như thường.
- Cách này có thể vận chuyển ghẹ đi xa từ4 - 6 tiếng.
Đối với ghẹ đã qua sơ chế
Cho ghẹ vào túi ni lông buộc kín hay hộp đậy kín và cho vàongăn đá tủ lạnh, với cách này bạn có thể bảo quản chúng trong vòng tối đa là 3 ngày. Tuy nhiên tốt nhất là bạn nên chế biến ghẹ ngay sau sơ chế để giữ được độ ngon và chất dinh dưỡng của chúng.
4. Cách khử tanh mùi ghẹ
Để chất lượng món ghẹ được tốt và ngon nhất thì việc khử tanh mùi ghẹ cũng vô cùng quan trọng.
2 nguyên liệu không thể thiếu khi khử tanh mùi ghẹ chính là: rượu trắng và gừng. Trong quá trình sơ chế bạn chỉ cần rửa ghẹ qua rượu trắng hay gừng đập nhuyễn pha với nước. Đây là một trong số những cách giúp khử tanh mùi ghẹ hiệu quả và bạn cũng có thể áp dụng cho các loại hải sản khác đấy nhé.
5. Một số món ngon từ ghẹ
Lẩu ghẹ
Lẩu ghẹ là một món ngon từ ghẹ kết hợp với đa dạng những nguyên liệu cùng cách làm khác nhau. Cho ra nồi lẩu thơm ngon đậm đà, ngọt thịt ghẹ và nhiều chất dinh dưỡng.
Ghẹ rang me
Ghẹ rang me là một món ngon từ ghẹ đặc trưng với màu vàng bắt mắt, nước sốt me chua ngọt thấm đều nhìn rất hấp dẫn.
Ghẹ xốt tương cay
Những con ghẹ chín đỏ, thấm đượm nước xốt ớt cay cay chắc hẳn sẽ là một món ngon cực bắt từ ghẹ mà các bạn cần lưu lại ngay vào trong thực đơn của gia đình mình nhé!
Bánh canh ghẹ miền Trung
Bánh canh ghẹ miền Trung cũng là một món ngon nổi bật từ ghẹ tạo nên hương vị hấp dẫn làm siêu lòng không biết bao nhiêu tâm hồn ăn uống. Khi ăn, từng sợi bánh canh thơm ngon, nước dùng ghẹ ngọt vị, thịt ghẹ chắc thơm, đậm đà khó cưỡng.
Nồi đất Dong Hwa Tucbeghi G702
Nồi đất DongHwa Tucbeghi G703
Bộ 3 nồi inox 5 đáy Kangaroo KG866
Nồi inox 3 đáy Sunhouse SH22116
Quánh inox 3 đáy Fivestar Q12-3DG
Nồi đất DongHwa Tucbeghi G704
Nồi lẩu inox Sunhouse SHL24
Bộ 3 nồi nhôm anod Sunhouse SH6634
Nồi inox 3 đáy Fivestar FSN20-SW
Bộ 3 nồi inox 3 đáy Hommy BE005
Nồi nhôm chống dính DMX NDE
Nồi inox 5 đáy Sunhouse SHG24220
Trên đây là một số thông tin về cách chọn lựa, sơ chế, bảo quản và khử tanh mùi ghẹ mà Điện máy XANH tổng hợp gửi đến cho bạn thân yêu. Hy vọng bài viết này sẽ giúp ích cho các bạn trong việc chọn lựa những con ghẹ tươi, ngon, cách sơ chế cũng như bảo quản món hải sản này nhé!
Biên tập bởi Nguyễn Thị Thanh Thủy • 08/09/2020
Trước tiên để có thể bảo quản ghẹ một cách ngon nhất thì chúng ta phải chọn được những con ghẹ tươi ngon cho mình qua một số mẹo sau đây. Phân biệt ghẹ thịt và ghẹ gạch: Trong đó, ghẹ thịt thường là con đực sở hữu yếm nhỏ, dài và dẹt. Ghẹ gạch là ghẹ cái có yếm to và thuôn tròn. Thời điểm chọn mua ghẹ: Trong một tháng sẽ có 2 thời điểm ghẹ chắc thịt và béo nhất. Đó là những ngày đầu tháng [từ ngày 1 - ngày 5] hoặc cuối tháng [từ ngày 28 - ngày 30]. Cần tránh mua ghẹ vào thời điểm giữa tháng Âm lịch bởi lúc này ghẹ đang lột vỏ dẫn tới thịt ghẹ bị ít, nhạt và mềm nhão không ngon. Mua ghẹ có kích thước vừa phải: Nhiều người có quan điểm ghẹ to tương đương với nhiều thịt. Nhưng thực tế những con ghẹ có kích thước vừa tay mới có lượng thịt nhiều, chắc và ngọt. Kiểm tra ghẹ tươi: bằng cách lật ngửa ghẹ lên và ấn vào phần ức ghẹ [không phải phần yếm], nếu ức ghẹ lõm xuống thì đó là con ghẹ không tươi. Ngược lại nếu còn cứng thì tới 95% là ghẹ tươi và cho thịt ngon. Ngoài ra, nếu yếm ghẹ khít với phần ức tức là chưa sinh sản nhiều, thịt chắc. Nên mua ghẹ xanh: bởi đây là loại ghẹ được đánh giá có lượng thịt thơm ngon và bổ dưỡng nhất trong các loại ghẹ. Hãy tránh mua loại ghẹ đỏ, ghẹ hoa, ghẹ chấm vì thịt sẽ không ngon bằng.
Thông thường để bảo quản ghẹ sống, ta thường thấy ở ngoài nhà hàng hay các cửa hàng bán hải sản sẽ dùng bể nước biển nhân tạo cùng với máy tạo oxy. Tuy nhiên khi mua về nhà chúng ta không thể sử dụng cách làm đó mà phải nhờ tới ngăn đá của tủ lạnh để giữ được sự tươi ngon của ghẹ và không bị xuống thịt. Bạn có thể tham khảo thêm cách bảo quản thực phẩm tươi sống đúng cách.
Cách bảo quản ghẹ sống tốt nhất khi sử dụng ngăn đá của tủ lạnh đó là bạn cần cho số ghẹ của mình muốn bảo quản và một chiếc khay. Sau đó đặt vào trong thùng xốp sạch rồi mới được đưa vào trong ngăn đá của tủ lạnh. Việc làm này sẽ giúp cho ghẹ không bị tiếp xúc trực tiếp với hơi lạnh của tủ dẫn tới ghẹ sẽ bị chết cóng.
Ngoài việc bảo quản ghẹ sống như trên ra, Cleanipedia xin đưa tới cho bạn cách bảo quản ghẹ đã qua sơ chế bằng chiếc tủ lạnh của mình.
Trước tiên, bạn dùng kéo hoặc dao lật phần yếm ra và chọc thẳng vào phần chóp yến của ghẹ cho tới khi các càng và chân của ghẹ duỗi hết ra và không còn cử động nữa rồi mới gỡ dây buộc.
Dùng bàn chải chà thật sạch để rửa hết cát và bụi bám bẩn trên ghẹ. Sau đó dùng kéo cắt hết các chân đi, chỉ giữ lại 2 càng to.
Bạn hãy lột bỏ yếm của ghẹ để có thể tách mai một cách dễ dàng hơn. Dùng kéo hoặc dao tách phần mai một cách khéo léo ra khỏi ghẹ và cắt bớt phần phổi có màu xám đen của ghẹ ở 2 bên đi.
Cuối cùng rửa lại ghẹ bằng nước thật sạch và để ráo.
Sau khi ghẹ đã được sơ chế kỹ lưỡng và để ráo nước, bạn hãy cho ghẹ vào túi nilon đựng thực phẩm buộc thật kỹ, hay túi zip hút chân không hoặc đựng vào hộp đựng thực phẩm và đậy thật kín. Sau đó đem cất vào ngăn đá của tủ lạnh, với cách bảo quản ghẹ này, bạn có thể bảo quản tối đa trong vòng 3 - 5 ngày. Tuy nhiên, để có được sự tươi ngon và chất dinh dưỡng của ghẹ thì sử dụng trực tiếp không qua lưu trữ trong ngăn đá tủ lạnh vẫn là tốt nhất.
Để thực hiện được cách bảo quản ghẹ một cách tốt nhất, bạn cần lưu ý những nội dung dưới đây để luôn đảm bảo được chất lượng của ghẹ.
Sau khi mang ghẹ về, bạn không nên cho ngay vào nước vì việc thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ khiến cho ghẹ bị chết.
Để món ghẹ có được chất lượng tốt và ngon nhất thì việc áp dụng đúng cách khử sạch mùi tanh cá cũng hết sức quan trọng. Bạn có thể sử dụng gừng đập nhuyễn và rượu trắng rồi pha với nước lã để rửa sạch ghẹ. Cách làm này không chỉ đối với ghẹ mà bạn có thể áp dụng cả cho các loại hải sản khác nữa.
Việc dùng các loại túi nilon buộc kín, hộp đựng thực phẩm hay thậm chí túi hút chân không sẽ giúp cho thực phẩm được bảo vệ trước môi trường làm lạnh, đá không gây ảnh hưởng tới vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như bảo vệ chất lượng thịt ghẹ tốt hơn.
Có những người sử dụng túi nilon thông thường hoặc không buộc kín để bảo quản thực phẩm trên ngăn đá. Việc làm này thật sự không nên vì chúng khiến đồ ăn không những không được bảo quản cẩn thận mà mùi đồ ăn sẽ lây ra khắp ngăn tủ lạnh. Đặc biệt là những loại có mùi tanh như cua, ghẹ.
Trong quá trình bảo quản ghẹ, nhiệt độ là điều mà bạn cần hết sức lưu ý. Để ghẹ không bị lạnh quá sâu hay không đủ độ lạnh dẫn tới mất chất lượng thì nhiệt độ phù hợp nhất để bảo quản ghẹ đó là từ -25 đến -18 độ C. Bạn có thể tham khảo thêm cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh đúng cách.
Trên đây là những cách lựa chọn, sơ chế và bảo quản ghẹ tốt nhất mà Cleanipedia đã chia sẻ đến bạn. Mong rằng với cách bảo quản ghẹ bằng ngăn đá tủ lạnh này sẽ giúp bạn và gia đình luôn có được những bữa ăn được chế biến từ món ghẹ tươi ngon, bổ dưỡng. Đừng quên theo dõi website để có thêm nhiều kinh nghiệm bếp núc và chăm sóc nhà cửa, gia đình tốt hơn mỗi ngày nhé!
Tác giả: Team Cleanipedia
Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.
Xuất bản lần đầu 11 tháng 8 năm 2021