Hướng dẫn nấu bao tử hầm tiêu xanh năm 2024

Bao tử hầm tiêu xanh là món ăn bổ dưỡng, phù hợp với mọi lứa tuổi, đặc biệt rất tốt cho những người đang mệt mỏi hoặc phụ nữ sau sinh. Cách nấu bao tử hầm tiêu xanh đơn giản mà hấp dẫn. Miếng bao tử giòn dai đậm đà, quyện cùng vị cay nhẹ đặc trưng của tiêu xanh và nước dùng ngọt thanh quả thực là một món ngon không thể bỏ qua.

Chuẩn bị: 30 phútNấu: 50 phútNấu cho: 41

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

• Để bao tử heo được sạch và không còn mùi tanh, bạn dùng muối chà sát lên khắp bao tử, cạo sạch chất nhày, và rửa bao tử qua nhiều lần nước cho sạch.
• Xương heo mua về bạn rửa sạch, vớt ra để ráo nước
• Củ cải trắng, hành lá bạn cắt khúc vừa ăn
• Nấm rơm cắt đôi
• Ớt xiêm xanh bạn cắt lát nhỏ
• Tiêu xanh bạn giã nhuyễn 1 chùm
• Hành tím bạn băm nhuyễn

Bước 2: Hầm xương ống heo

• Bạn chuẩn bị 1 nồi 3l nước, sau đó cho phần xương ống và củ cải trắng đã sơ chế vào rồi hầm trong 30 phút, khi sôi bạn vặn lửa nhỏ.
• Sau 30 phút, bạn vớt xương và củ cải ra, sau đó dùng rây lọc qua để nước dùng trong.

Bước 3: Luộc bao tử heo

• Bạn chuẩn bị nồi 1l nước, cho vào 30g muối, 30g đường phèn, 5g hạt nêm. Sau đó cho bao tử heo vào, đậy nắp lại và luộc trong 20 phút, khi sôi bạn vặn lửa nhỏ.
• Sau 20 phút, bạn vớt bao tử ra, rửa lại với nước nguội rồi cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 4: Cân gia vị làm nước dùng hầm bao tử

Bạn cân hỗn hợp gia vị gồm:

18g muối

22g hạt nêm

15g nước mắm

38g đường phèn

3g tiêu trắng xay

Bước 5: Hầm bao tử

• Bạn bắc nồi lên bếp, cho 40g dầu ăn vào đun nóng, dầu nóng bạn cho hành tím băm vào phi thơm, sau đó cho tiêu xanh vào xào đều. Cho tiếp bao tử heo vào xào trong 2 phút để bao tử ngấm gia vị và thơm ngon hơn.
• Tiếp đó, cho phần gia vị đã cân ở bước 4 vào xào, rồi cho 1,5l nước hầm xương đã lọc cùng củ cải trắng vào nồi.
• Bạn cho tiếp phần xương heo cùng 1,5l nước hầm xương còn lại vào và nấu thêm 10 phút.
• Sau đó bạn cho nấm rơm, hành lá, đầu hành đã sơ chế vào.

Bước 6: Trang trí và thưởng thức

Khi ăn, đặt nồi bao tử hầm tiêu xanh lên bếp lẩu, dùng nóng với bún, ăn kèm với rau mồng tơi rất ngon. Nồi bao tử hầm với nước dùng cay nồng, thơm nức mùi tiêu xanh, bao tử mềm dai, giòn sựt khi nhai rất ngon miệng.

Bao tử hầm nhưng vẫn trắng giòn, hạt tiêu the cay, rau củ tươi mát, nước dùng ngọt tự nhiên. Đây là món ăn bổ dưỡng thường thấy trong đám tiệc ở Nam Bộ.

• 1 cái bao tử (dạ dày) khoảng 500 – 600 gr
• 500 gr xương lợn hầm lấy nước dùng
• 100 gr tiêu xanh
• 2 củ hành tây
• 1 củ cải
• 1 củ sen
• 1 nhánh gừng
• Hành khô, hành lá, tỏi, ớt
• Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu
• Bột mì, chanh hoặc giấm để sơ chế bao tử
• Rau ăn kèm: Mồng tơi, các loại nấm, mướp tùy chọn

Cách làm

1. Sơ chế

• Để loại bỏ nhớt, rắc chút bột mì vào mặt trong bao tử (dạ dày), bóp tuốt bỏ đi (chú ý đổ phần chất dư này vào túi rác, vì nếu đổ xuống cống kết dính với dầu mỡ tồn dư trong cống lâu dài dễ làm tắc cống). Để khử mùi hôi hiệu quả nên sử dụng các chất chua như chanh, giấm, mẻ hoặc nước muối dưa chua cho vào bóp bao tử rồi rửa sạch. Ngoài ra, có thể cho chút nước mắm vào chảo rồi lộn ngược bao tử cho vào áp chảo cũng đánh bay mùi nhanh chóng. Đun sôi nồi nước, cho dạ dày vào chần sơ vài giây, vớt ra cho vào nước lạnh, lộn mặt trái, dùng dao cạo và rửa sạch.
• Tiêu xanh rửa sạch. Hành tây 1 củ thái múi cau, 1 củ cắt miếng to để nhồi vào dạ dày. Củ cải bào bỏ vỏ, cắt miếng vừa ăn. Củ sen bào bỏ vỏ, cắt miếng vừa ăn, ngâm vào nước vo gạo hoặc nước lạnh thêm chút nước cốt chanh cho trắng, không bị thâm. Hành khô, tỏi bóc bỏ vỏ, thái lát mỏng. Hành lá rửa sạch, cắt khúc, để riêng đầu hành. Gừng thái lát mỏng.
• Các loại rau củ quả ăn kèm (mồng tơi, mướp, nấm...) rửa sạch, vẩy ráo nước, trình bày ra đĩa hoặc mẹt xen kẽ cho bắt mắt.

2. Chế biến

• Hầm xương lấy nước dùng. Xương chần sơ loại bỏ tạp chất, rửa sạch rồi cho vào hầm lửa nhỏ, mở vung, thỉnh thoảng hớt bỏ bọt cho trong. Cho một nửa củ cải trắng và củ hành vào cho thơm. Có thể dùng xương lợn hoặc xương gà đều được. Sau khi hầm 1 giờ thì lọc lấy nước dùng ngọt tự nhiên, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, để vào nồi đất hoặc nồi lẩu riêng.
• Nhồi vào bao tử 2/3 lượng gừng, hành tây, hành củ, ít tiêu xanh rồi cho vào luộc ngập nước. Nêm chút muối, hạt nêm cho ngọt. Tùy thuộc vào kích thước mà thời gian luộc khác nhau. Khi dạ dày chín, vớt ra ngâm vào âu nước đá, thêm nước cốt chanh cho trắng giòn. Bỏ phần rau củ nhồi trong dạ dày ra, cắt dạ dày thành các miếng vừa ăn.
• Cho dạ dày vào nồi nước dùng. Xào sơ gừng, hành tỏi còn lại và chút tiêu xanh đập dập cho thơm trút vào nồi nước dùng. Thêm củ cải trắng, củ sen vào hầm cho mềm là được. Thêm chút tiêu xanh, ớt lên trên cho đẹp mắt. Khi ăn đun sôi nước, nhúng các loại nấm, mồng tơi, mướp và ăn cùng bún, chấm nước mắm ớt cay cay.

3. Yêu cầu thành phẩm

Bao từ trắng giòn, hầm hạt tiêu the cay, rau củ tươi mát, nước dùng ngọt tự nhiên. Món ăn này thường thấy trong đám tiệc ở Nam Bộ. Đây cũng là món bổ dưỡng được ưu ái đưa vào thực đơn cho bà mẹ sau sinh.

Bao tử hầm tiêu nấu bao lẩu?

Đổ phần bao tử đã xào vào nồi cùng củ sen, củ cải trắng và 1/2 nhánh tiêu xanh còn lại. Nấu cho sôi rồi hạ lửa nhỏ hầm 40 – 45 phút, đến khi thấy miếng bao tử mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn sựt.

Bao tử hầm tiêu ăn với cái gì?

Thưởng thức lẩu bao tử hầm tiêu với các loại rau như: rau muống, rau mồng tơi, rau cải xanh, bắp non, mướp, hành lá, cải thảo, nấm rơm, xà lách xoong, bông bí…. hoặc các loại rau sống mà bạn ưa thích khi ăn lẩu đều được. Nước lẩu chan ăn kèm với bún sợi nhỏ, mì tươi hoặc chấm bánh mì nóng giòn cũng rất bắt miệng.

Bao tử hầm tiêu xanh có tác dụng gì?

Dạ dày hầm tiêu xanh được coi là bài thuốc dân gian dành cho bà bầu vào tuần 32 thai kì trở đi. Nó có tác dụng tốt cho sức khỏe của mẹ và tăng sức đề kháng cùng hệ tiêu hóa cho con. Theo Đông y, dạ dày lợn có vị ngọt tính ấm, có công dụng kiện tỳ ích vị, bổ hư nhược.

Đã dạy nấu món gì ngon nhất?

Dạ dày heo hầm dưa muối chua..

Dạ dày om tiêu..

Dạ dày heo om nước dừa..

Dạ dày heo chiên ngũ vị.

Dạ dày heo trộn cay..

Dạ dày heo kho dưa cải trứng cút..

Dạ dày heo hầm nấm..