Quy trình chế biến thịt Công nghệ 10
|
CÔNG NGHỆ 10BÀI 46 CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN CHƯƠNG IIIBẢO QUẢN, CHẾ BIẾNNÔNG LÂM THỦY SẢN CÔNG NGHỆ 10THỊT, CÁ, SỮA I/ CHẾ BIẾN THỊT 1- Một số phương pháp chế biến thịt 2- Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp II/ CHẾ BiẾN CÁ 1- Một số phương pháp chế biến cá 2- Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi III- CHẾ BiẾN SỮA TƯƠINỘI DUNG:NỘI DUNG: Phương pháp Chế biếnTheo công nghệ chế biếnTheo sản phẩm chế biếnTheo phương pháp chế biếnQui mô gia đình I. CHẾ BIẾN THỊT 1- Một số phương pháp chế biến thịt 1- Em hãy kể tên những phương pháp chế biến thịt. Cho ví dụ 2- Gia đình em thường chế biến thịt như thế nào?Chế biến thịt theo phương pháp công nghệ Phương pháp chế biến thịt theo sản phẩm chế biếnChế biến lạp xưởng+ Chế biến patê+ Chế biến giò, xúc xích, các lọai nem chả Phương pháp chế biến thịt theo qui mô gia đình-Cách khác:+ Luộc+Rán (chiên)+Hầm (Ninh nhừ)+ Quay…Lựa chọn và phân lọaiRửaChế biến cơ họcChế biến nhiệtBài khíThanh trùngGhép míDán nhãnChuẩn bị nguyên liệuBào quảnSử dụngVào hộp 2- Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp 2- Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp II. CHẾ BiẾN CÁ 1- Một số phương pháp chế biến cá-Theo công nghệ chế biến :+ Hun khói+ Đóng hộp+Sấy khô+ Chế biến xúc xích+ Làm ruốc cá+ Làm nước mắm + Cá phi lê đông lạnh…-Theo quy mô gia đình: Luộc, rán, hấp, kho… 1- Em hãy kể tên những phương pháp chế biến cá. Cho ví dụ 2- Gia đình em thường chế biến cá như thế nào?CHẾ BIẾN CÁCHẾ BIẾN CÁBước 1: Chuẩn bị nguyên liệuBước 2: Hấp chín tách bỏ xương, làm tơiBước 3: Làm khôBước 4: Đóng gói 2- Quy trình công nghệ làm ruốc cá ( chà bông) từ cá tươi 1- Em hãy quy trình công nghệ làm chà bông cá 2- Bước nào là quan trọng nhất? Tại sao?Hấp chín, bỏ xương, làm tơiBổ sung gia vịLàm khôĐể nguộiBao góiChuẩn bị nguyên liệuSử dụng 2- Quy trình công nghệ làm ruốc cá ( chà bông) từ cá tươi Quy trình công nghệ chế biến cá hộp MỤC ĐÍCH CHẾ BIẾN THỊT, CÁ HỘP LÀ GÌ?Ăn được ngayTiện sử dụngDễ bảo quảnThuận tiện trong bảo quảnĐể xuất khẩu… III. CHẾ BiẾN SỮA 1- Một số phương pháp chế biến sữa-Chế biến sữa tươi-Làm sữa chua-Chế biến sữa bột-Một số phương pháp khác+ Cô đặc sữa+ Làm bánh sữa… 1- Em hãy kể tên những phương pháp chế biến sữa. Cho ví dụ CHẾ BIẾN SỮASữa tươi đạt chất lượng tốtCô đặcThanh trùngTách bớt bơ trong sữaLàm nguộiLàm khôBao góiBảo quản Sử dụng 2- Quy trình công nghệ chế biến sữa bộtNhóm 1- Hãy kể tên 10 cách chế biến thịtAI NHANH AI ĐÚNG?Nhóm 2- Hãy kể tên 15 sản phẩm được chế biến từ thịtNhóm 3- Hãy kể tên 10 cách chế biến cáNhóm 4- Hãy kể tên 15 sản phẩm được chế biến từ cá1- Xúc xích2- Nướng cá3- Chiên cá4- Thịt luộc5- Quay thịt6- Pho mát7- Chả giò8- Bò kho9- Làm chà bông cá10- Thịt bằmCẶP ĐÔI HOÀN HẢOMột bạn gợi ý, một bạn trả lờiKHÉO TAY HAY LÀM•Hãy trình bày cách làm chả giò( nem)•- Nguyên liệu•- Quy trình Tailieumoi.vn xin giới thiệu đến các quý thầy cô, các em học sinh lớp 10 tài liệu Lý thuyết, trắc nghiệm Công nghệ 10 Bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản đầy đủ, chi tiết. Bài học Bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản môn Công nghệ lớp 10 có những nội dung sau: Mời quí bạn đọc tải xuống để xem đầy đủ tài liệu lý thuyết, trắc nghiệm Công nghệ 10 Bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản:
Công nghệ 10 Bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản Phần 1: Lý thuyết Công nghệ 10 Bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản
I - CHẾ BIẾN THỊT 1. Một số phương pháp chế biến thịt Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp, hun khói, sấy khô... Theo sản phẩm chế biến: lạp xưởng, patê, giò, xúc xích, các loại chả, nem… Phương pháp khác: Luộc, rán quay. 2. Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp
II - CHẾ BIẾN CÁ 1. Một số phương pháp chế biến cá Theo công nghệ chế biến: hun khói, đóng hộp, sấy khô, làm nước mắm, ruốc cá, cá file đông lạnh, chê biến xúc xích,… Gia đình: Luộc, rán, hấp…. 2. Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi Chuẩn bị nguyên liệu → Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi → Bổ sung gia vị → Làm khô → Để nguội → Bao gói → Sử dụng. Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu. Cá được bỏ đầu, vẩy, nội tạng, rửa sạch nhớt bẩn. Bước 2: Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi. Sau khi hấp chín, tách bỏ xương, da, lấy thịt chà xát cho tơi nhỏ rồi đem ép sơ bộ để tách bớt nước. Bước 3: Làm khô Bước 4: Bao gói. Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Bảo quản 90 ngày. Chú ý: Sản phẩm ruốc cá phải đảm bảo nơi khô ráo, thoát mát và không để các loại động vật gây hại như chuột, dán..cắn thủng bao bì để ăn ruốc cá, chỉ nên dùng trong thời gian một vài tháng, để lâu có thể bị mốc III - CHẾ BIẾN SỮA 1. Phương pháp chế biến. Chế biến sữa tươi. Làm sữa chua. Chế biến sữa bột. Một số phương pháp khác: cô đặc sữa, làm bánh sữa. 2. Quy trình chế biến sữa bột Sữa tươi đạt chất lượng tốt → Tách bớt một phần bơ trong sữa → Thanh trùng →Cô đặc →Làm khô → Làm nguội → Bao gói →Bảo quản → Sử dụng
Phần 2: 10 câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ 10 Bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sảnCâu 1: Quy mô gia đình không có phương pháp chế biến cá: A. Luộc B. Đóng hộp C. Rán D. Hấp Đáp án: B. Đóng hộp Giải thích: Quy mô gia đình không có phương pháp chế biến cá: Đóng hộp – SGK trang 140 Câu 2: Quy trình công nghệ làm ruốc cá (cá chà bông) từ cá tươi gồm số bước? A. 3 B. 4 C. 5 D. 6 Đáp án: B. 4 Giải thích:Quy trình công nghệ làm ruốc cá (cá chà bông) từ cá tươi gồm 4 bước – SGK trang 140,141 Câu 3: Đâu không phải là phương pháp chế biến sữa? A. Chế biến sữa tươi B. Làm sữa chua C. Chế biến sữa bột D. Hấp sữa Đáp án: D. Hấp sữa Giải thích: Phương pháp không phải phương pháp chế biến sữa là: Hấp sữa – SGK trang 141 Câu 4: Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp gồm: A. Chuẩn bị nguyên liệu → Lựa chọn và phân loại → Rửa → Chế biến cơ học (thái, nghiền…) → Chế biến nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Dãn nhãn → Bảo quản → Sử dụng B. Chuẩn bị nguyên liệu → Lựa chọn và phân loại → Chế biến cơ học (thái, nghiền…) → Rửa → Chế biến nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Dãn nhãn → Bảo quản → Sử dụng C. Chuẩn bị nguyên liệu → Lựa chọn và phân loại → Rửa → Chế biến cơ học (thái, nghiền…) → Bài khí → Ghép mí → Chế biến nhiệt → Vào hộp → Thanh trùng → Dãn nhãn → Bảo quản → Sử dụng D. Chuẩn bị nguyên liệu → Lựa chọn và phân loại → Chế biến cơ học (thái, nghiền…) → Vào hộp → Bài khí → Rửa → Chế biến nhiệt → Ghép mí → Thanh trùng → Dãn nhãn → Bảo quản → Sử dụng Đáp án: A. Chuẩn bị nguyên liệu → Lựa chọn và phân loại → Rửa → Chế biến cơ học (thái, nghiền…) → Chế biến nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Dãn nhãn → Bảo quản → Sử dụng Giải thích: Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp gồm: Chuẩn bị nguyên liệu → Lựa chọn và phân loại → Rửa → Chế biến cơ học (thái, nghiền…) → Chế biến nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Dãn nhãn → Bảo quản → Sử dụng – SGK trang 140 Câu 5:Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi có thể bảo quản trong bao nhiêu ngày? A. 70 ngày B. 80 ngày C. 90 ngày D. 100 ngày Đáp án: C. 90 ngày Giải thích: Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi có thể bảo quản sản phẩm trong 90 ngày – SGK trang 141 Câu 6:Công nghệ chế biến thịt không bao gồm: A. Đóng hộp B. Hun khói C. Luộc D. Sấy khô Đáp án: C. Luộc Giải thích:Công nghệ chế biến thịt không bao gồm: Luộc – SGK trang 139 Câu 7:Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp gồm mấy bước ? A. 11 B. 12 C. 13 D. 14 Đáp án: B. 12 Giải thích: Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp gồm 12 bước – SGK trang 140 Câu 8:Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi là : A. Chuẩn bị nguyên liệu → Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi → Làm khô → Để nguội → Bao gói → Sử dụng. B. Chuẩn bị nguyên liệu → Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi → Bổ sung gia vị → Làm khô → Để nguội → Bao gói → Sử dụng. C. Chuẩn bị nguyên liệu → Bổ sung gia vị → Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi → Làm khô → Bao gói → Sử dụng. D. Tất cả đều sai Đáp án: B. Chuẩn bị nguyên liệu → Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi → Bổ sung gia vị → Làm khô → Để nguội → Bao gói → Sử dụng. Giải thích: Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi là : Chuẩn bị nguyên liệu → Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi → Bổ sung gia vị → Làm khô → Để nguội → Bao gói → Sử dụng – SGK trang 140 Câu 9:Bước thứ 4 trong quy trình công nghệ chế biến thịt hộp là ? A. Chế biến cơ học B. Chế biến nhiệt C. Thanh trùng (diệt khuẩn) D. Bài khí, ghép mí Đáp án: A. Chế biến cơ học Giải thích: Bước thứ 4 trong quy trình công nghệ chế biến thịt hộp là: Chế biến cơ học – SGK trang 140 Câu 10: Quy trình chế biến sữa bột là ? A. Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Thanh trùng => Tách bớt một phần bơ trong sữa => Làm khô => Làm nguội => Bao gói => Bảo quản => Sử dụng B. Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Thanh trùng => Tách bớt một phần bơ trong sữa => Cô đặc => Làm khô => Bao gói => Bảo quản => Sử dụng C. Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Tách bớt một phần bơ trong sữa => Thanh trùng => Cô đặc => Làm nguội => Bao gói => Bảo quản => Sử dụng D. Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Tách bớt một phần bơ trong sữa => Thanh trùng => Cô đặc => Làm khô => Làm nguội => Bao gói => Bảo quản => Sử dụng Đáp án: D. Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Tách bớt một phần bơ trong sữa => Thanh trùng => Cô đặc => Làm khô => Làm nguội => Bao gói => Bảo quản => Sử dụng Giải thích: Quy trình chế biến sữa bột là : Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Tách bớt một phần bơ trong sữa => Thanh trùng => Cô đặc => Làm khô => Làm nguội => Bao gói => Bảo quản => Sử dụng - SGK trang 141 |
