Cách nấu cải thảo cuộn thịt

Thời tiết khí hậu thật khó đoán… Tuần trước, hội hái nấm của bọn tớ ra về với “tay trắng”  nhưng vẫn đầy hi vọng vào những ngày cuối tuần… Tuy vậy, mùa nấm có vẻ đã qua huhu vì năm nay thời tiết đêm nhiệt độ đã bắt đầu lạnh hơn. Hôm nào trời ấm thì thì sẽ bị khô quá, không có tí mưa nào. Còn hôm nào mưa thì trời lạnh buốt… Đây cũng là những ngày cuối tháng 8 rồi mà.

Thời điểm này được coi là cuối hè nhưng với tớ thì cũng là chuẩn bị cuối thu luôn vì một số cây đã thấy điểm khoảng vàng lác đác của mùa thu. Dạo này là mùa thu hoạch rau củ nên chẳng tốn tiền mua rau gì mấy cả nhà ạ. Đặc biệt là có rất nhiều bắp cải ^^ Bên này, bắp cải cũng rẻ nhưng bắp cải tươi trồng ăn vẫn thấy ngọt và giống rau ở nhà hơn nhiều. Thế là các món liên quan tới bắp cải được mang sử dụng: nào bắp cải luộc chấm trứng, nào bắp cải xào cà chua và đây là một món nữa: Bắp cải cuốn thịt.

Cải thảo (Bắp cải) cuốn thịt siêu dinh dưỡng nhưng lại là “low carb” :D

Món bắp cải cuốn thịt này rất thích hợp cho những ai ở một mình, muốn giảm cân và theo chế độ “low carb” nhá. Ăn một bát vừa đủ chất lại no căng bụng hehe… Hình minh họa tớ dùng là cải thảo vì thật ra dùng bắp cải cũng được mà cải thảo cũng rất ngon. Nếu phải mua rau thì tớ lựa chọn dùng cải thảo vì một lá cải thảo là cuốn được luôn một miếng vừa vặn trong khi nếu dùng bắp cải thì tùy thuộc vào độ to nhỏ của lá bắp cải mà cả nhà cắt thành 2 hoặc 3 miếng. Ngoài ra, nhân thịt tớ dùng là thịt lợn nhưng cả nhà hoàn toàn có thể thay đổi dùng thịt gà, thịt bò hoặc cho thêm chút tôm tươi vào cũng rất ngon.

Tớ hay làm món này mỗi khi nhớ món chả lá lốt vì ở chỗ tớ không có lá lốt mà đi chợ Việt lâu lâu nhìn thấy bó lá lốt đắt kinh khủng cũng chả muốn mua nữa. Tuy vậy, ngoài việc khác là gói bằng lá lốt cách rán chả lá lốt cũng có đôi phần khác nhé cả nhà. Ở món này tớ dùng phương pháp rán kết hợp với nấu cho thêm chút nước để không dùng nhiều dầu ăn quá.

1. Nguyên liệu:

• Khoảng 250 grams thịt băm
• ½ củ cà rốt vừa, băm nhỏ
• ½ củ cà rốt thái sợi (tớ cho vào nấu cùng cho món ăn thêm bắt mắt)
• 4 – 5 cái nấm hương, ngâm nở rồi thái băm nhỏ
• 1 của hành khô, băm nhỏ
• Mắm, muối, tiêu, dầu ăn và dầu vừng (dầu mè) (sesame oil)
• Khoảng 12 lá cái thảo (hoặc bắp cải)
• 1 -2 bó hành lá

1. Cách làm:

• Tách từng lá cải thảo (hoặc bắp cải) và cắt phần hành lá để dài. Rửa sạch và để ráo.

  Cắt cải thảo, hành lá rửa sạch để ráo

• Đun một nồi nước sôi (áng chừng để vừa toàn bộ chỗ cải thảo hoặc bắp cải) để trần qua. Trong lúc đó, chuẩn bị phần nhân: trộn thịt băm, cà rốt, nấm hương, hành khô và ¼ teaspoon muối, 1 teaspoon nước mắm và một chút tiêu.

  Trộn đều các nguyên liệu làm nhân

• Nước sôi, cho cải thảo vào nồi trần và để nước sôi lại thì tắt bếp. Cho phần hành xanh vào nhúng một cái rồi bỏ xả với nước lạnh ngay rồi để ráo. Vớt cải thảo đã trần sơ (cho mềm dễ gói) và cũng xả với nước lạnh rồi để ráo.

  Trần sơ qua cải thảo (bắp cải) và hành xanh rồi rửa qua nước lạnh rồi để ráo

• Tiếp đến, múc khoảng 1 thìa nhân vào từng lá cải thảo để cuốn. Cuốn từ phần cuống lên dễ hơn và gập 2 mép bên cạnh lại để thịt không bị hở và cuốn chặt tay.

  Cách cuốn cải thảo (bắp cải) với thịt

• Buộc hành vào từng miếng để vừa có tác dụng trang trí, vừa có tác dụng giữ cho miếng cải thảo (bắp cải) chắc. Lần lượt cuốn cho tới hết.

  Buộc hành lá cho từng miếng

• Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 1 teaspoon dầu ăn và 1 teaspoon dầu vừng (mè) (sesame oil) và làm nóng chảo rồi lần lượt xếp các em cải thảo (bắp cải) cuốn thịt vào chảo. Lưu ý: không cần phải làm nóng dầu như rán nhé. Sau đó, đậy vụng và bật lửa lớn vừa (med-hi) để cho thịt bắt đầu được nấu. Khi đậy vụng, hơi sẽ được giữ lại và làm rau và thịt chín đồng thời để lửa lớn thì rau sẽ không bị mất màu xanh. Để như vậy khoảng 2 – 3 phút.

  Rán cải thảo (bắp cải) đã cuốn thịt rồi đậy vung đun ở lửa lớn

• Lật miếng cải thảo (bắp cải) cuốn thịt và đổ nước xâm xấp hoặc tới ngập một nửa. Cái này tùy sở thích của cả nhà nếu thích ăn thành canh thì cho nhiều nước một chút. Để lửa lớn đun cho nước sôi rồi đậy vung lại đun khoảng 5 phút (vẫn ở lửa lớn) là thịt chín.

  Cho nước xâm xấp rồi tiếp tục ở lửa lớn

• Cuối cùng, nêm lại vị nước cho vừa và cho cà rốt thái sợi vào rồi tắt bếp là xong.

Món này ăn không hề ngán vì thịt với rau kết hợp rất nhịp nhàng. Bên trong nhân ngoài thịt còn có vị ngọt của cà rốt, vị thơm của hành khô và nấm hương. Căn cả miếng cải thảo (bắp cải) cuốn thịt thì thấy phảng phất cả mùi dầu mè (vừng) (sesame oil) rất nhẹ nhàng.

Từng miếng cải thảo (bắp cải) cuống thịt vừa mềm vừa ngọt

Vì nấu ở lửa lớn nên rau chín mềm vừa phải, vẫn giữ màu xanh đẹp mắt và ngấm thịt nên ăn đã ngọt lại càng ngọt thêm. Chẹp chẹp, tả xong nuốt nước bọt liên tục vì nghĩ tới ngon quá ^^ Còn chần chờ gì mà không thỉnh thoảng làm món này ăn giảm cân nhỉ ;)

Cải thảo (bắp cải) cuốn thịt là sự kếp hợp nhịp nhàng giữa rau và thịt