Chocolate và socola khác nhau như thế nào năm 2024
Cacao và Sô cô la là hai loại thực phẩm thơm ngon và bổ dưỡng, được rất nhiều người ưa chuộng. Thế nhưng bạn có biết đâu là sự khác nhau giữa hai loại sản phẩm này không? Hãy cùng Cacao Land tìm hiểu qua bài viết sau nhé.1. Sự khác nhau của ca cao và socola. Show
Còn về giống nhau thì chúng đều là sản phẩm của hạt ca cao. 2. Tác dụng của socola và ca cao đối với sức khỏeSocola
Thường xuyên ăn socola sẽ ngừa bệnh ung thư, kích thích não bộ. Ngoài ra, nó còn có khả năng trị ho và chống tình trạng tiêu chảy. Bột ca cao Trong ca cao chứa nhiều dưỡng chất như: Magie, lưu huỳnh, phenylethylamine cao. Những thành phần này giúp tăng khả năng tập trung, giúp người dùng tỉnh táo và cải thiện tâm trạng hiệu quả. Hơn thế nữa, trong bột cacao chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn so với trà, rượu vang. Chất Flavonoid có trong bột cacao còn có khả năng kháng khuẩn, chống oxy hóa. 3.Nên dùng ca cao hay socola thì tốt hơn?Câu trả lời là dùng loại nào cũng tốt. Tuy nhiên, tùy vào mục đích bạn sử dụng, nếu bạn đang trong quá trình giảm cân, ăn kiêng thì nên chọn bột ca cao pha nóng (không cho thêm đường hoặc sữa tươi) thay vì chọn những thanh socola ngọt ngào. Bởi socola là thành phẩm chứa thêm đường, sữa và các chất phụ gia khác. Còn cacao nguyên chất lại không có, nên sử dụng ca cao trong quá trình giảm cân là tốt nhất. Nguyên nhân nữa là những thanh socola luôn mang đến sự hấp dẫn không kiểm soát, do đó người ăn (đặc biệt là chị em phụ nữ) sẽ bị nghiền. Từ đó, gây tăng cân nhanh chóng. Belvie chocolate – Fine chocolate for a fine life là thương hiệu socola hảo hạng được làm hoàn toàn theo phương pháp thủ công của Bỉ với nguyên liệu chính là hạt Cacao Việt. Sự kết hợp giữa kinh nghiệm dày dặn của bậc thầy socola trứ danh và nét đặc trưng về địa lý mang đến những thanh socola đậm đà xen lẫn hương vị bản địa rất riêng. Sô cô la được làm từ hạt ca cao, nói đúng hơn là hạt của cây Theobroma cacao. Cây Theobroma sản sinh ra những trái lớn là những quả có vỏ, mỗi quả có khoảng 20-60 hạt bao quanh bởi một lớp thịt màu trắng, dính, có vị ngọt.
Các thành phần của hạt này là nguyên liệu cho các sản phẩm sô cô la. Ca cao và cocoa trông rất giống nhau, chỉ khác nhau ở chỗ cách chế biến. Ca cao là dạng thô, còn cocoa là dạng đã rang. Ca cao và cocoa đều có vị đắng hơn sô cô la, đó là lý do vì sao nhiều người chọn sô cô la để thay thế. Tuy vậy, người ta vẫn chưa thống nhất hoàn toàn trong việc sử dụng các thuật ngữ ca cao và cocoa tương ứng. Một số chuyên gia dùng «ca cao» để chỉ quả, hạt và thành phần hạt đã nghiền nhỏ, dùng «cocoa» để chỉ phần bột còn lại sau khi ép chất béo ra khỏi hạt đã nghiền. Những người sản xuất các sản phẩm ca cao thô (chưa rang) hoặc ít chế biến thường dùng từ ca cao thay vì cocoa, có thể để ngụ ý rằng chúng là những sản phẩm tự nhiên hơn. Những người sản xuất sô cô la tự thực hiện mọi công đoạn từ hạt đến thanh-những người bắt đầu bằng hạt ca cao lên men và phơi khô-chỉ dùng từ ca cao cho quả và hạt trước khi lên men chúng. Sau khi lên men, họ gọi chúng là hạt cocoa. Do những khác biệt trong cách dùng thuật ngữ này, việc hiểu rõ quá trình chế biến hạt ca cao sẽ có ích cho bạn. Điều quan trọng cần nhớ là: Các nghiên cứu thu hút bạn về lợi ích sức khỏe của sô cô la thường nhắc tới loại sô cô la có những đặc điểm giống với ca cao hơn, và hiếm khi áp dụng cho các thanh sô cô la bình thường mà bạn mua ở cửa hàng.
Quy trình chế biến các sản phẩm từ hạt ca cao (Ảnh: Food Magazine) Quy trình chế biến hạt ca caoHạt ca cao thô bên trong quả ca cao không có mùi vị giống như sô cô la. Kể cả các sản phẩm ca cao thô cũng không được chế biến trực tiếp từ hạt vừa lấy ra khỏi quả ca cao. Thay vào đó, hạt ca cao sau khi thu hoạch sẽ trải qua một số bước xử lý. Quy trình cơ bản tóm gọn gồm 5 bước: 1. Lên men: Hạt (còn dính một ít thịt trắng) được cho vào thùng, đậy lại trong vài ngày để các vi sinh vật ký sinh trên thịt hạt có thể lên men hạt. Việc này sẽ phát triển mùi vị và hương thơm đặc trưng của sô cô la. 2. Phơi khô: Hạt ca cao lên men được phơi khô trong vài ngày, sau đó được phân loại và bán cho các nhà sản xuất sô cô la. 3. Rang: Người ta sẽ rang hạt ca cao khô cho tới khi có được sản phẩm thô như ý muốn. Rang sẽ hình thành hương vị sô cô la đầy đủ hơn và đem lại một phần vị ngọt cho sô cô la. 4. Đập nát: Hạt ca cao được đập nát và tách khỏi lớp vỏ bên ngoài, để lại các mảnh ca cao vụn mà người ta gọi là ngòi ca cao. 5. Nghiền nhỏ: Người ta đem nghiền nhỏ ngòi ca cao thành một chất lỏng không cồn, sẵn sàng chế biến thành các sản phẩm sô cô la. Chất lỏng trên có phân nửa chất béo ở dạng bơ cocao sẽ được ép để loại bỏ hầu hết chất béo và trở thành bột cocoa. Người ta trộn chất lỏng này với các thành phần như vani, đường, bơ cocoa, sữa để làm sô cô la. Tỉ lệ phần trăm ca cao, cocoa hoặc sô cô la đen trên một thanh kẹo sẽ cho bạn biết hỗn hợp bột cocoa và bơ cocoa có trong đó là bao nhiêu. Tỉ lệ cụ thể của mỗi loại kẹo thường là bí mật kinh doanh của nhà sản xuất.
Từ trái sang phải: hạt ca cao, ngòi ca cao, bột cocoa, sô cô la (Ảnh: Getty Images) Tóm lược cách phân loại các sản phẩm ca cao, cocoa, sô cô laDưới đây là một cách phân loại các sản phẩm ca cao, cocoa, sô cô la của trang tin Tennessean: Ca cao * Dạng nguyên hạt - Hạt ca cao: Hạt thô còn nguyên hạt. - Ngòi ca cao: Hạt ca cao được cắt nhỏ thành những miếng ăn được, trông giống sô cô la chip (sô cô la dạng viên nhỏ) nhưng chứa toàn bộ chất dinh dưỡng giống như ca cao: xơ, béo, đạm. - Ca cao nhão (cacao paste): Được làm từ ngòi ca cao nung nóng chậm để giữ nguyên dưỡng chất, ca cao nhão thường sẽ tan chảy thành một thanh lớn. * Dạng một phần hạt - Bơ ca cao: Phần thịt phía ngoài của mỗi hạt. Bơ ca cao màu trắng, giàu chất béo. - Bột ca cao: được làm từ hạt ca cao chưa rang đem ép lạnh để loại bỏ chất béo nhưng vẫn giữ nguyên các enzyme sống. Bột ca cao có hàm lượng calo và chất xơ cao hơn bột cocoa vì các chất dinh dưỡng và chất béo vẫn còn. Nó cũng là nguồn cung chất béo bão hòa đơn-được xem là "chất béo tốt", chất xơ, đạm. Cocoa (đã rang) Bột - Bột cocoa: phần đặc khô còn lại của hạt ca cao rang đã loại bỏ chất béo. Bột cocoa được rang ở nhiệt độ cao, cấu trúc phân tử của hạt thay đổi sẽ làm giảm hàm lượng enzyme và làm cho giá trị dinh dưỡng thấp hơn một chút. - Hỗn hợp bột cocoa: Sản phẩm có nhiều khả năng có ở các cửa hàng bách hóa, là bột cocoa thêm đường và chất béo.
Ca cao ép lạnh từ hạt ca cao chưa rang (trái) và bột cocoa từ hạt ca cao rang ở nhiệt độ cao (phải) (Ảnh: Pinterest) Sô cô la: - Chất lỏng sô cô la: Cocoa nguyên chất ở dạng đặc hoặc đặc ½ có cả phần cocoa đặc và bơ cocoa. Chất lỏng sô cô la cũng giống như sô cô la không đường. - Sô cô la đen (ngọt đắng, ngọt ít): chất lỏng sô cô la thêm bơ cocoa và đường. - Sô cô la sữa: Chất lỏng sô cô la thêm bột sữa hoặc sữa đặc. - Sô cô la trắng: Không có phần cocoa đặc mà chỉ có bơ cocoa, đường và sữa.
Từ trái sang phải: sô cô la đen, sô cô la sữa, sô cô la trắng với tỉ lệ cocoa giảm dần (Ảnh: Chemical & Engineering News) Socola và cacao khác nhau như thế nào?Socola là sản phẩm chứa tối thiểu 35% các sản phẩm từ ca cao như bột ca cao, bơ ca cao và khối lượng ca cao cùng với đường. Còn bột cacao là phần nhân đặc của hạt, chúng được nghiền mịn, ép bơ. Do đó, khi dùng bột cacao sẽ có vị đắng. Bột cacao có màu nhạt, có tính axit và mùi của Socola khá mạnh.11 thg 8, 2022nullCacao và socola khác nhau như thế nào? - SHE Chocolateshechocolate.com.vn › Tin tứcnull Raw chocolate là gì?Socola thô / Raw chocolate Người ta dùng máy xay nghiền nát hạt cacao thành bột mịn. Rồi đun nóng và đổ vào khuôn. Tạo nên các hình dạng khác nhau khi đã nguội lạnh. Người thợ sẽ bổ sung nhiều hương vị khác vào socola như bơ cacao để tạo nên các loại có hương vị ấn tượng và độc đáo.nullSự khác nhau giữa socola thô và socola tươi - PPG Chocolateppgchocolate.com › news › su-khac-nhau-giua-socola-tho-va-socola-tuoinull Socola khác gì với chocolate?Socola, sô cô la, chocolate được người Mexico sáng tạo ra. Những người Maya, Inca, Aztec trồng cây cacao và chế biến và đặt tên gọi là sô cô la. Sau đó thì được các nhà thám hiểm trên thế giới, mang những hạt cacao trộn lẫn với những hương vị khác và sau này được cả thế giới biết đến.nullNguồn gốc và ý nghĩa của socola, sô cô la, chocolatewww.socolaalluvia.com › nguon-goc-va-y-nghia-cua-socola-so-co-la-choc...null Chocolate có vị như thế nào?Socola thường có vị đắng đặc trưng và giảm dần theo 3 cấp độ tương ứng: socola đen, socola nâu và socola trắng. Ngoài ra, do nhu cầu ngày càng đa dạng của người dùng nên nay, các nhà sản xuất còn đưa ra loại socola tươi, tuy vòng đời ngắn ngủi nhưng hương vị lại rất ấn tượng và quyến rũ.nullSocola có mấy loại và hương vị mỗi loại ra sao?www.bachhoaxanh.com › kinh-nghiem-hay › socola-co-may-loai-va-huon...null |
