Cách làm xương chua ngọt

Nguyên liệu làm sườn xào chua ngọt (Ảnh: bachhoaxanh.com)Sơ chế nguyên liệuSườn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, trần qua nước sôi với chút muối để khử sạch mùi hôi, sau đó rửa sạch lại, rồi ướp sườn với 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 thìa đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm trong khoảng 15 phút.

Hành, tỏi bóc vỏ, đập dập. Hành lá rửa sạch, cắt khúc nhỏ để trang trí. Hành tây rửa sạch, thái miếng vừa ăn.

Bước 2: Pha nước xốt sườn xào chua ngọt

Cho 5 thìa đường, 4 thìa dấm, 2 tép tỏi băm, 1 quả ớt băm, nửa già bát con nước sôi nguội, nước mắm rồi khuấy đều. Có thể thay dấm bằng chanh hay me, cà chua đều được. Nếu dùng chanh thì nên cho vào sau cùng, vì khi chanh được đun lâu sẽ bị đắng. 

Để xốt sườn xào chua ngọt sánh, có màu đỏ thẫm đẹp mắt, bạn nên cho thêm tương ớt, tương cà hoặc cà chua.

Bước 3: Xào sườn

Sau khi sườn thấm gia vị, bạn lăn sườn qua một lớp bột năng. Tiếp đó, cho dầu vào một cái chảo và bắc lên bếp. Khi dầu nóng, cho sườn vào chiên tới khi vàng đều, sau đó gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Sau đó, cho vào chảo 1 ít hành khô đã băm nhỏ và xào cho thơm. Tiếp đến, cho sườn vào xào, rồi cho hành tây và xốt chua ngọt vào xào chung. Cuối cùng, hòa 1 muỗng cà phê bột năng vào một tí nước rồi cho vào sườn xào, đun tới khi sệt lại là được.

Bước 4: Trình bày, thưởng thức

Món sườn xào chua ngọt thơm ngon (Ảnh: Dân Việt)

Múc sườn ra đĩa, rắc thêm chút hành lá thái nhỏ lên trên để trang trí cho đẹp mắt. Có thể thêm dưa chuột thái lát, cà chua lên trông vừa hấp dẫn vừa ngon. Sườn xào chua ngọt thơm ngon, ăn với cơm trắng hấp dẫn vô cùng. Khi ăn, bạn cảm nhận được hương vị chua chua ngọt ngọt xen lẫn vị cay cực kỳ hấp dẫn. Bạn có thể dùng phần nước xốt sườn để chấm rau củ luộc cũng rất tuyệt.

3.  Lưu ý khi làm sườn xào chua ngọt

a. Sơ chế sườn heo sạch khử mùi hôi

Để khử mùi hôi của sườn heo, bạn cần chần sườn heo trong nước sôi khoảng 3 phút, sau đó rửa lại với nước lạnh rồi mang đi chế biến. Làm như vậy, sườn sẽ không còn mùi hôi nữa và thức ăn sẽ thơm ngon hơn.

b. Cách chọn sườn heo ngon

Để món sườn xào chua ngọt ngon đúng điệu, các bạn cần mua được phần sườn ngon. Sườn khi chế biến lên phải có độ thơm, mềm, béo ngậy, không quá nhiều mỡ để tránh ngấy, không quá nạc để tránh khô.

Thông thường, sườn để xào chua ngọt sẽ dùng phần sườn thăn. Những dẻ sườn này có nhiều thịt, ít xương.

Nên chọn kích thước sườn vừa phải, tránh mua loại quá nhỏ vì thường dẻ sườn nhỏ được lấy từ những con lợn non, hương vị vừa không ngon lại dễ mua phải lợn bị bệnh.

Miếng thịt sườn có thịt dày, ít mỡ, khi xào chua ngọt sẽ ngon, mềm, béo ngậy.

Chọn mua sườn tại các địa chỉ bán thịt lợn sạch, uy tín để tránh mua phải lợn bệnh, lợn ốm, hại sức khỏe.

Cách làm sườn xào chua ngọt như trên khá đơn giản mà rất ngon. Chúc các bạn thành công!

Sườn xào chua ngọt hẳn là món ăn khoái khẩu trong bữa cơm thân mật của hầu hết gia đình Việt. Dù khẩu vị của hai miền Bắc Nam có phần khác nhau nhưng cả hai đều rất đậm vị. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm sườn xào chua ngọt ngon như Nhà hàng, cùng vào bếp với Tinh Hoa Quê Nhà thực hiện luôn và ngay nhé!

1

Sườn xào chua ngọt miền Bắc

Nguyên liệu nấu sườn xào chua ngọt

• Sườn non: 1,5kg
• Hành tím: 1 củ to
• Tỏi: 4-5 tép
• Chanh: 1 quả
• Bột bắp: 1 thìa cà phê
• Gia vị ướp sườn: Hạt nêm, nước mắm, nước tương, giấm, đường, muối, 

Các bước nấu sườn xào chua ngọt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu sườn xào chua ngọt

Các bạn cho 3 thìa canh muối và 50ml giấm vào chậu nước nóng, sau đó cho sườn vào chậu nước nóng, dùng tay rửa sạch miếng sườn cùng với hỗn hợp nước đã pha.

Ngâm và rửa sườn cùng với muối và giấm

Sau đó rửa sạch lại với nước, để ráo cắt thành từng miếng vừa ăn. 

Hành tím gọt vỏ, thái lát mỏng. 

Tỏi bóc vỏ đập dập, băm nhuyễn. 

Bước 2: Chiên sườn

Trước khi chiên các bạn cho vào sườn 1 thìa canh bột bắp, 1 thìa cà phê bột nêm sau đó trộn đều.

Tiếp theo các bạn cho dầu vào chảo đun nóng, cho sườn vào chiên vàng đều 2 mặt là được các bạn nhé.

Chiên sườn cho vàng đều 2 mặt 

Bước 2: Sốt sườn chua ngọt

Các bạn pha hỗn hợp nước sốt trước, cho vào bát 4 thìa canh nước tương, ⅔ thìa canh hạt nêm, 2 thìa canh đường, 1 chút tiêu xay sau đó trộn đều lên cho hỗn hợp tan.

Dùng luôn chảo chiên sườn, để lại chút dầu ăn các bạn cho hành tím vào phi vàng thơm, sau đó cho tỏi vào phi sau.

Tiếp theo các bạn cho hỗn hợp nước sốt vào đun cho sôi, các bạn cho sườn vào đảo đều tay cho sườn ngấm gia vị trong 3 phút, sau đó cho 30ml nước vào đun cùng với sườn 20 phút cho sườn chín mềm. 

Sốt sườn chao cùng với nước sốt

Trong khi chờ sườn chín các bạn pha hỗn hợp nước chua ngọt nhé. Cho vào bát 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 3 thìa canh nước chanh sau đó khuấy đều cho hỗn hợp tan.

Đun được 20 phút sườn đã chín mềm, phần nước đã cạn bớt các bạn đổ hỗn hợp chua ngọt vào trộn đều. 

Các bạn vừa đun vừa đảo đều thêm 5 phút nữa nhé, các bạn đun đến khi nào nước sốt sền sệt đủ bám trên bề mặt sườn lại được.

Sườn sốt chua ngọt thơm ngon

Bây giờ các bạn chỉ việc cho sườn ra đĩa có trang trí thêm 1 chút rau xà lách và rau thơm, rau ngò. Sườn xào chua ngọt ăn với cơm nóng thì quả là tuyệt vời. 

2

Sườn xào chua ngọt rau củ

Nguyên liệu nấu sườn xào chua ngọt rau củ

• Sườn non: 600g
• Ớt chuông: 200g (1 quả xanh, 1 quả đỏ, 1 quả vàng)
• Hành, tỏi khô: 60g
• Hành tây: 1 củ
• Cần tàu: 1 cây
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Gia vị: Đường, hạt tiêu, bột ngọt, hạt nêm, tương ớt, tương cà, dầu hào. 

Nguyên liệu nấu sườn xào chua ngọt rau củ

Các bước nấu sườn xào chua ngọt rau củ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu sườn xào rau củ

Sườn non rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Ngâm vào chậu nước muối giấm 15 phút cho sườn sạch, sau đó rửa lại với nước sạch vớt lên để ráo.

Ớt chuông rửa sạch, bổ làm tư bỏ hạt cắt khối vuông hình chữ nhật. 

Thái ớt chuông

Hành tây các bạn cũng rửa sạch và cắt thành miếng vuông giống ớt. 

Cần tây rửa sạch, cắt khúc. 

Hành tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. 

Gừng rửa sạch, thái sợi sau đó băm nhuyễn. 

Bước 2: Chiên sườn non

Trước khi chiên sườn non các bạn các bạn luộc qua cho sườn non chín nhé. Cho vào nồi nước vài lát gừng hành tím và muối đun sôi, cho sườn vào nồi luộc 10 phút cho sườn vừa chín tới là các bạn vớt sườn ra để ráo. 

Ướp sườn non cùng với gia vị cho ngấm

Để miếng sườn non được đậm đà các bạn ướp sườn non, cho sườn non vào bát, vắt lấy 1 thìa canh nước cốt hành tỏi băm, 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê bột ngọt, 1 chút tiêu.

Sau đó trộn đều lên cho sườn ngấm gia vị, tiếp theo rắc lên bề mặt sườn 3 thìa canh bột năng, sóc đều lên cho bề mặt sườn non áo 1 lớp bột. 

Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, cho sườn đã ướp vào chiên vàng đều 2 mặt là được nhé. 

Bước 3: Sườn sốt chua ngọt

Trước khi sốt các bạn pha nước sốt trước nhé. Cho vào bát 1 thìa canh dầu hào, 1,5 thìa tương cà, 1 thìa canh tương ớt, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh giấm, ½ thìa cà phê bột ngọt, 1 chút tiêu sau đó khuấy đều lên. 

Pha nước sốt sau đó khuấy đều lên cho nước sốt hoà quyện với nhau

Cho dầu vào chảo đun nóng, cho hành tỏi băm và gừng vào phi thơm, cho ớt và hành tây vào xào với lửa lớn  trong 2 phút cho rau củ chín. 

Tiếp theo cho nước sốt vào đảo đều đun thêm 2 phút, tiếp đến cho sườn vào đảo đều 5 phút cho nước sốt bám hết lên bề mặt miếng sườn non.

Đảo sườn cùng với rau củ và nước sốt

Cho hành tây vào đảo thêm 2 phút nữa là các bạn tắt bếp, múc sườn xào rau củ ra đĩa và thưởng thức thôi. 

Nhìn rất hấp dẫn phải không các bạn, sườn xào chua ngọt là món ăn khá là thông dụng trong mỗi bữa cơm gia đình việt, nhưng để làm được món sườn chín mềm, cho sốt vừa đủ như thế này không phải điều đơn giản. 

Các bạn hãy nấu món sườn chua ngọt với 2 công thức mà Tinh Hoa Quê Nhà vừa chia sẻ để có món ngon và hấp dẫn cho gia đình nhé.

* Hình ảnh ành nội dung bài viết sử dụng tham khảo youtube Vành Khuyên Lê và Cô Ba Bình Dương